ผลิตภัณฑ์แป้ง: คละแบบ, เทคโนโลยีการทำอาหาร, ตำราอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ผลิตภัณฑ์แป้งเป็นขนมที่นิยมมากในปัจจุบัน พวกเขาเตรียมที่บ้านซื้อในร้านค้าและนำมาจากประเทศอื่น อาหารอันโอชะดังกล่าวดึงดูดไม่เพียง แต่เด็ก แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย ทุกวันนี้ ชายามบ่ายจะขาดไม่ได้หากไม่มีเค้กหรือคุกกี้แสนอร่อย

ผลิตภัณฑ์แป้งคืออะไร

ผลิตภัณฑ์แป้งทั้งหมดแบ่งออกเป็นขนมและการทำอาหาร อย่างแรกทำจากน้ำมัน ไขมัน ไข่ และน้ำตาลในปริมาณมาก จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้

ผลิตภัณฑ์แป้งประเภททำอาหาร ได้แก่ เชบูเรค, คูเลเบียกะ, ชีสเค้ก, พิซซ่า, แมนติ, คัชปุริ, สตรูเดิ้ล และครัวซองต์ สามารถใส่ไส้ได้หลากหลาย แต่จากแป้งธรรมดา

ผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง - พาย, เค้ก, ขนมอบ, คุกกี้และพายนั้นยากกว่าในการเตรียม อบได้ทั้งที่บ้านและระหว่างการผลิต

การผลิตเชิงอุตสาหกรรม

ตอนนี้ขนมส่วนใหญ่ผลิตโดยเครื่องจักรในโรงงานไม่มีความลับ เพื่อให้อาหารอันโอชะนั้นอร่อยและมีประโยชน์จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้งมีหลายขั้นตอนที่ควรสังเกตอย่างเคร่งครัด ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการนวดแป้ง จากนั้นคุณต้องเตรียมไส้และสร้างผลิตภัณฑ์ แน่นอน กระบวนการส่วนใหญ่ทำโดยเครื่องจักร อย่างไรก็ตาม บางขั้นตอนสามารถทำได้ด้วยตนเอง (เช่น การประกอบเค้ก)

รวมสูตรการทำผลิตภัณฑ์แป้ง

มีสูตรพื้นฐานสำหรับทำอาหารทุกจานที่เชฟแต่ละคนสามารถปรับเปลี่ยนและแปลงโฉมได้บางส่วน แม่บ้านหลายคนในครัวมีตำราอาหารสำหรับเก็บสูตรอาหารที่อร่อยที่สุด ในการผลิตและในร้านอาหาร มีหนังสือสูตรอาหารที่อธิบายเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมอาหารเฉพาะด้วย

พายผักกาดขาวหมัก

สำหรับทำอาหาร คุณจะต้อง: นม 1 แก้ว เนย 1 ห่อ ยีสต์ 10 กรัม แป้ง 500-600 กรัม เกลือ น้ำตาล กะหล่ำปลีปักกิ่ง (ครึ่งหัว) แครอท 1 หัวและหัวหอม

ขั้นแรกเตรียมแป้ง. ยีสต์ควรเจือจางในนมอุ่น จากนั้นใส่เนยจืด เกลือเล็กน้อย และน้ำตาลหนึ่งแก้ว มีความจำเป็นต้องค่อยๆผสมแป้ง 1-2 ถ้วยลงในมวลที่เสร็จแล้ว (ส่วนที่เหลือจะยังคงอยู่สำหรับการรีดแป้ง) แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรคลุมด้วยผ้าขนหนูและใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที ในระหว่างนี้ให้เตรียมไส้ กะหล่ำปลีหั่นฝอย หัวหอมและแครอทจะต้องเคี่ยว เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มช้อนโต๊ะลงในไส้วางมะเขือเทศ

เราทำพายจากแป้งแล้วยัดเข้าไป อบในเตาอบ 20-30 นาที

Faggot

เค้กโฮมเมดอร่อยและดีต่อสุขภาพเสมอ ผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งทำเองมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างสั้น จึงควรปรุงเป็นชิ้นเล็กๆ

ในการเตรียมไม้พุ่มกรอบ คุณจะต้อง: น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, ไข่ 2 ฟองและ 3 ไข่แดง, วอดก้า 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, โซดา, นม 2 ช้อนโต๊ะและครีมเปรี้ยว, เนย 50 กรัม, แป้ง 500 กรัม, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง

ในชามลึก ตีไข่ ไข่แดง วอดก้า ครีมเปรี้ยว น้ำตาลและนม เติมโซดาลงในส่วนผสมที่ตีไว้ รวมเนยนุ่มและแป้งเข้าด้วยกัน ผสมแป้งและมวลไข่ แป้งเป็นพลาสติก เราม้วนออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นเส้นซึ่งเราสร้างไม้พุ่ม ในน้ำมันร้อน ทอดแป้งทั้งสองด้านแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง (เมื่อเย็น)

โดนัทสเปน

หนึ่งในสูตรขนมที่ง่ายที่สุดถือได้ว่าเป็นชูร์โร - โดนัทสเปน ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้น้ำหนึ่งแก้ว แป้ง 500 กรัม ผิวเลมอนหรือผิวส้ม น้ำตาลหนึ่งช้อนและเกลือเล็กน้อย และน้ำมันดอกทานตะวัน 200 กรัมสำหรับทอด

น้ำต้องต้มและความเอร็ดอร่อยควรต้มเล็กน้อย (แล้วเอาออกจากน้ำ) ใส่น้ำตาลและเกลือ ค่อยๆ เทน้ำเดือดลงในแป้งที่ร่อนไว้ แป้งควรจะแข็งแต่ยืดหยุ่นได้ ควรใส่ในกระบอกฉีดยาที่มีหัวฉีดแบบดาว บีบเล็กน้อยลงในหม้อทอดลึกแป้งในรูปแบบของแท่ง, หยิกหรือวงกลม โดนัทเสิร์ฟกับแยม แยม หรือช็อคโกแลต

บิสกิต "ม้าลาย"

ช็อกโกแลตบิสกิตวานิลลาที่สนุกและน่าสนใจสามารถเป็นส่วนเสริมที่ดีในงานเลี้ยงน้ำชาของครอบครัว ผลิตภัณฑ์แป้งที่ซับซ้อนทำได้ยากที่บ้าน อย่างไรก็ตาม "ม้าลาย" เป็นอาหารอันโอชะที่เตรียมอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

สำหรับทำอาหาร คุณจะต้องใช้ไข่ 5 ฟอง น้ำตาล 2 ถ้วย โกโก้ แป้ง 3-4 ถ้วย นมหรือครีมไขมันเต็ม 1 ช้อนโต๊ะ วานิลลินเพื่อลิ้มรส

ไข่แช่เย็นต้องแยกไข่ขาวกับไข่แดง ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนตั้งยอด แล้วใส่ไข่แดงลงไป ถัดไป ค่อยๆ เทแป้งลงไป เราแบ่งส่วนผสมทั้งหมดออกเป็น 2 ส่วน โดยส่วนหนึ่งเราเพิ่มโกโก้และนมหนึ่งช้อนโต๊ะ (โกโก้สามารถเป็น 2 ช้อนโต๊ะได้เช่นกัน) ใส่แป้งวานิลลาและช็อกโกแลตลงในจานอบ (ใส่ช็อกโกแลตหนึ่งช้อนตรงกลางแป้งสีขาว) อบในเตาอบประมาณ 30-40 นาที หลังจากที่อาหารอันโอชะเย็นลง คุณสามารถเทช็อกโกแลตทับหรือเสิร์ฟในรูปแบบดั้งเดิมได้

ผลิตภัณฑ์แป้งคละแบบ

บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ต คุณจะพบผลิตภัณฑ์แป้งหลากหลายประเภท - ทั้งแบบหวานและแบบเค็ม หลายคนอบโดยตรงในเบเกอรี่ของตนเอง บางคนซื้อจากซัพพลายเออร์รายอื่น การเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ และคุณสามารถทำได้โดยใช้กฎหลายข้อ

• ถ้าคุณตัดสินใจซื้อขนมปังหรือขนมจากร้านเบเกอรี่ของร้านเอง คุณควรตรวจสอบสถานที่จัดเก็บอย่างระมัดระวัง ขนมอบจะต้องห่อแยกกันหรือด้านหลังจอแสดงผล
• ใส่ใจกับเวลาอบ. นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะขนมปังที่อบในตอนเช้ามีเปลือกแข็งบ้างในตอนเย็น
• อย่าลืมระบุองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ต้องระบุไว้ในแพ็คเกจ
• ขนมที่จำหน่ายในปริมาณมากต้องติดฟิล์มให้แน่น มิฉะนั้น จะละเมิดกฎการเก็บรักษา
• ใส่ใจกับอุณหภูมิในร้าน ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตที่อุณหภูมิสูงเริ่มละลาย และที่อุณหภูมิต่ำ ผลิตภัณฑ์แป้งจะแข็งตัว
• ผลิตภัณฑ์แป้งสำเร็จรูปไม่ควรมีเฉพาะวันที่บรรจุเท่านั้น แต่ควรระบุวันที่ผลิตและวันหมดอายุด้วย ในกรณีนี้ ควรทำซ้ำการจัดองค์ประกอบภาพ แต่ผู้ขายสามารถชี้แจงได้
• อย่าซื้อผลิตภัณฑ์แป้งเมื่อหมดอายุ สภาพการเก็บรักษาในกรณีนี้อาจถูกละเมิดตามลำดับและอายุการเก็บรักษาลดลง

ปัจจุบันผลิตภัณฑ์แป้งเพื่อสุขภาพที่มีรำข้าว สาหร่าย เมล็ดแฟลกซ์ และสารเติมแต่งอื่นๆ สามารถซื้อได้ในเครือข่ายไฮเปอร์มาร์เก็ต มีผลิตภัณฑ์ทั้งชุดที่ไม่มีกลูเตนและยังได้รับการออกแบบสำหรับโภชนาการผู้ป่วยโรคเบาหวาน ในการผลิตขนมนั้นใช้แป้งเกรดต่างๆ และการบดต่างๆ ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีหลากหลายมากขึ้น ขณะนี้มีผลิตภัณฑ์แป้งจำนวนมากที่ปราศจากน้ำตาลและสารสังเคราะห์