ไส้กรอกหมู : เทคโนโลยีการทำอาหาร, สูตรทีละขั้นตอน, คำแนะนำของเชฟ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แน่นอนว่าพ่อครัวแต่ละคนมีเคล็ดลับในการทำไส้กรอกหมู บางคนชอบทำอาหารโดยเติมเครื่องเทศในปริมาณขั้นต่ำ ในขณะที่คนอื่นๆ ชอบปรุงเครื่องเทศมากขึ้น คุณสามารถใช้ทั้งเนื้อสับและบด ไม่ว่าคุณจะทำสูตรอะไรก็ตาม การปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารขั้นพื้นฐานเป็นสิ่งสำคัญ

การเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

เนื้อที่คุณเลือกสำหรับทำไส้กรอกโฮมเมด ที่สำคัญคือสด

สิ่งแรกที่ต้องใส่ใจเมื่อเลือกหมูคือน้ำมันหมู ควรเป็นเฉดสีอ่อนกับผิวบาง ๆ ซึ่งจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับจาน

ถ้าเลือกส่วนไม่ติดมันไส้กรอกก็จะแห้ง ในกรณีนี้ สามารถเพิ่มน้ำมันหมูหรือครีมที่มีปริมาณไขมันสูงลงในเนื้อสับได้

ปรุงเนื้อสับ

ไส้กรอกหมูสับเตรียมหลายขั้นตอน:

• คูลลิ่ง. ก่อนปรุงเนื้อสับเป็นชิ้นเล็ก ๆและส่งให้เย็นในช่องแช่แข็งอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เครื่องบดเนื้อที่คุณจะบดเนื้อก็ส่งไปที่ตู้เย็นเช่นกัน ซึ่งจะช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการบดและรักษารสชาติของเนื้อ เนื้อสัตว์ไม่ควรแช่แข็งก็เพียงพอแล้วที่ขอบจะแข็งเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ด้านในของเนื้อควรจะยังนุ่มอยู่
• บด. เริ่มแปรรูปเนื้อสัตว์ทันทีที่คุณนำออกจากตู้เย็น ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดให้เร็วที่สุด ไม่ค่อยมีใครรู้ แต่เทคนิคการบดเนื้อส่งผลต่อความสม่ำเสมอของเนื้อสับ เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ดันชิ้นเนื้อด้วยแรงเข้าไปในคอของเครื่องบดเนื้อเพราะจะเป็นการละเมิดโครงสร้างและคุณภาพของเนื้อสับในอนาคต เป็นการดีถ้าคอเต็มเพียงหนึ่งในสี่ ตามด้วยเนื้อกับส่วนผสมที่เหลือ สิ่งที่จะขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณทำไส้กรอกหมู
• นวด. เมื่อส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดบดแล้ว ให้ใส่เครื่องเทศและนวดเนื้อสับต่อไป ทางที่ดีควรทำด้วยมือ ดังนั้นพื้นผิวจะหนาแน่นขึ้นและอากาศส่วนเกินจะหายไป สามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสับได้โดยการทอดในกระทะเล็กน้อย แต่อย่าทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เล็กน้อยที่จะเปลี่ยนรสนิยมของเขา จากนั้นเพิ่มส่วนผสมที่ขาดหายไป คนอีกครั้ง ตีให้เข้ากัน ใส่ตู้เย็น

ไส้หมูสำหรับไส้กรอก

ลำไส้หมูสามารถเป็นได้สองประเภท: ธรรมชาติและเทียม:

1. ลำไส้หมูธรรมชาติสามารถมีความยาวและขนาดต่างกันได้เมื่อเลือกให้ใส่ใจเพื่อไม่ให้มีปมเส้นเลือดและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ สิ่งสำคัญคือลำไส้ตลอดความยาวไม่มีรูหรือรูพรุน ในกรณีนี้ไส้กรอกอาจแตกได้ สีของลำไส้ควรเป็นสีอ่อน ไม่มีสีเหลืองหรือสีเทา ก่อนใช้ปลอกหุ้มต้องล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นทิ้งไว้สองสามชั่วโมงในน้ำเย็น ถัดไปลำไส้จะต้องถูกถอดออกเป็นส่วน ๆ และหลังจากผ่านน้ำแล้วให้ตรวจสอบรู ถ้าใช่ให้ผ่าลำไส้ตรงนี้
2. เปลือกเทียมมีขนาดและความยาวต่างกัน พวกเขายังแตกต่างกันในวัสดุในการผลิต: โปรตีน, เซลลูโลสหรือใยสังเคราะห์ สำหรับการทำไส้กรอกหมูที่บ้านควรเลือกโปรตีน มันจะเพียงพอที่จะแช่เปลือกในน้ำเย็นด้วยการเติมเกลือหนึ่งช้อนชาเป็นเวลาหลายนาที แล้วล้างออกใต้น้ำไหล

ไส้ไส้กรอก

เมื่อเนื้อสับและปลอกสำหรับทำไส้กรอกหมูแบบโฮมเมดพร้อมแล้ว คุณก็เริ่มสร้างสรรค์อาหารอันโอชะในอนาคตได้เลย

ทำไม่ยาก. การเปลี่ยนหัวฉีดในเครื่องบดเนื้อและมีดก็เพียงพอแล้ว เพื่อไม่ให้เกิดอากาศที่โคนลำไส้ ให้มัดทันทีหลังจากที่เนื้อสับเริ่มเข้าสู่เปลือก รักษาความหนาแน่นของไส้เฉลี่ยของลำไส้ ของที่ใส่มากเกินไปอาจฉีกขาดได้ ไส้ที่บรรจุน้อยเกินไปจะแตกเนื่องจากฟองอากาศ

หากคุณไม่มีเครื่องมือทำไส้กรอก ให้เปลี่ยนเป็นฝาขวดพลาสติกที่ตัดแล้วแทน

ถ้าจะทำไส้กรอกคุณไม่จำเป็นต้องทำเป็นปม ในการเติมให้พับแหวนทันที

การรักษาความร้อน

วิธีการประมวลผลที่คุณเลือก เพื่อให้ไส้กรอกหมูฉ่ำ คุณควรปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิที่กำหนด ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ 80 องศา

สามวิธีการประมวลผล:

• การอบ. คุณสามารถปรุงอาหารในเตาอบโดยมีหรือไม่มีกระดาษฟอยล์ก็ได้ ในกรณีที่สอง เพื่อไม่ให้ไส้กรอกแห้ง ให้เทไขมันหรือเนยละลายเป็นระยะๆ
• ย่าง. ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ความพร้อมจะแสดงด้วยน้ำผลไม้ใสซึ่งจะถูกปล่อยออกมาเมื่อเจาะไส้กรอก หากต้องการกลิ่นหอมอ่อนๆ ให้ใส่โรสแมรี่เล็กน้อยลงในกระทะ
• ทำอาหาร. ส่งไส้กรอกไปในน้ำเดือดช้า ๆ เป็นเวลา 20 นาที ใส่เครื่องเทศที่คุณชอบลงไปในน้ำเพื่อเพิ่มรสชาติ

ใช้ทั้งสามวิธีพร้อมกันได้

ไส้กรอกหมูโฮมเมดสไตล์มิวนิค

ส่วนผสม:

• หมู - 1 กก. จะดีกว่าถ้าเลือกส่วนไหล่หนา
• น้ำ 100 มล. ต่อเนื้อสัตว์ 1 กก.
• ผสมเครื่องเทศมิวนิค. สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม เครื่องปรุงรส 6 กรัม
• เกลือ 20 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม
• ลำไส้หมูธรรมชาติ - 2 เมตร ต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสมเพิ่มเติม (เพิ่มได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง):

• มัสตาร์ดแห้ง
• ที่รัก. ใช้ของปลอมดีกว่า
• มะนาวน้ำผลไม้

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เริ่มจากเตรียมเนื้อสับด้วยการบดในเครื่องบดเนื้อตามปกติ ใช้ตะแกรงเจาะรูขนาด 3 - 4 มม.
2. เติมเครื่องปรุงและผสมให้เข้ากัน
3. ส่งเนื้อสับไปยังเครื่องปั่น เทน้ำอุ่นและคนให้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. เตรียมลำไส้
5. เลือกหัวฉีดขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 มม. เริ่มปั้นไส้กรอก. ทำเป็นปมทุกๆ 8 ซม. แล้วม้วนเป็นวงแหวน
6. แช่ไส้กรอกที่เสร็จแล้วในน้ำเดือดและเคี่ยวไฟจนนุ่ม
7. หลังจากทอดในกระทะทั้งสองข้างด้วยเครื่องเทศและกระเทียม

ไส้กรอก "เบียร์"

ส่วนผสม:

• หมูสับขาหมูสับ - 1/1.
• ลูกจันทน์เทศบด 2 กรัมต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม
• 2 พริกไทยดำป่น 5 เม็ดต่อเนื้อสับ 1 กก.
• เปลือกโปรตีน 1 เมตร
• น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์. ขึ้นอยู่กับ - 3 กรัมต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. สำหรับสูตรนี้เราเตรียมเนื้อสับไว้หลายประเภท บดในเครื่องบดเนื้อ แป้งเปียกในเครื่องปั่นแล้วสับด้วยมีดเป็นชิ้นขนาด 1 x 1 ซม.
2. ผสมให้เข้ากัน ใส่เครื่องเทศ แล้วคลุกด้วยมือ อย่าลืมตีกลับ
3. แช่ลำไส้ในน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวๆ อย่างละ 20 ซม.
4. เริ่มเติมเปลือก คุณสามารถใช้มีดทำอาหารหรือเครื่องบดเนื้อก็ได้
5. อย่ารีบส่งไส้กรอกที่ขึ้นรูปแล้วเข้าตู้เย็น ปล่อยต่อครึ่งชั่วโมงบนโต๊ะที่อุณหภูมิห้อง วิธีนี้จะช่วยให้ดูดซับเครื่องเทศได้ดีขึ้น แล้วส่งในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
6. อบไอน้ำหรือเตาอบแบบพัดลมจะดีกว่า

ไส้กรอกหมูมีหลายสูตร ทดลองและเลือกสูตรเฉพาะของคุณเองซึ่งคุณสามารถเซอร์ไพรส์ครอบครัวและเพื่อนฝูงได้