โปรตีนจากพืช: คุณสมบัติ แหล่งที่มา และการใช้งาน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

โปรตีน (โปรตีน) เป็นวัสดุก่อสร้างและเป็นแหล่งโภชนาการสำหรับเซลล์ทั้งหมดของร่างกาย การบริโภคในอาหารเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น โปรตีนเป็นที่สนใจของนักเพาะกายเพราะคุณสามารถสร้างมวลกล้ามเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบ แหล่งที่มาของมันสามารถเป็นผลิตภัณฑ์ไม่เพียง แต่มาจากสัตว์เท่านั้น แต่ยังมาจากพืชด้วย

ประโยชน์ของโปรตีนจากผัก

โปรตีนจากพืชมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อร่างกายและการใช้โปรตีนนั้นมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าโปรตีนจากสัตว์ สิ่งนี้อธิบายได้ง่าย ๆ จากข้อเท็จจริงที่ว่าแต่ละผลิตภัณฑ์มีโครงสร้างโมเลกุลโปรตีนของตัวเอง ซึ่งร่างกายจะดูดซึมในรูปแบบต่างๆ และให้ผลพิเศษในตัวเอง ด้วยเหตุผลนี้ จึงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคนที่จะรวมโปรตีนจากสัตว์และพืช

โปรตีนจากผักมีโครงสร้างโมเลกุลพิเศษของตัวเอง ซึ่งช่วยให้ดูดซึมโปรตีนชนิดนี้ได้อย่างรวดเร็ว แม้จะย่อยง่ายแต่บางส่วนไม่ได้แปรรูปเนื่องจากในผลิตภัณฑ์ต้นกำเนิดผักเป็นเส้นใยหยาบมากขึ้น แต่ช่วยรักษาการทำงานปกติของระบบทางเดินอาหารและผลิตคอเลสเตอรอลที่ "ดี" ป้องกันการพัฒนาของการสะสมที่ "ไม่ดี" ในหลอดเลือด

ผลิตภัณฑ์จากพืชมีไขมันไม่อิ่มตัวในปริมาณมาก ซึ่งมีส่วนช่วยในการทำให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติ ช่วยให้หลอดเลือดของหัวใจสะอาด และยังป้องกันการก่อตัวของคราบไขมัน และป้องกันการพัฒนาของโรค เช่น หลอดเลือด

ถ้าคุณกินโปรตีนจากพืชเป็นประจำ ภาระในร่างกายที่สร้างจากโปรตีนจากสัตว์จะลดลง และเซลล์เม็ดเลือดจะผลิตได้ดีขึ้น พวกเขาจะช่วยหลีกเลี่ยงภาวะโลหิตจางและความเหนื่อยล้าเรื้อรัง แต่คุณไม่สามารถจำกัดการบริโภคโปรตีนจากสัตว์ได้มากเกินไป ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อร่างกายและลดการผลิตเซลล์เม็ดเลือด

โปรตีนจากผักที่ใช้เป็นประจำช่วยป้องกันมะเร็ง เบาหวาน และรักษารูปร่าง

ทำร้ายโปรตีนผัก

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าการบริโภคเนื้อแดงบ่อยครั้ง ความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งเพิ่มขึ้นหลายเท่าตัว นี่เป็นเพราะการเติมโปรตีนถั่วเหลืองเข้าไปรวมถึงเครื่องเทศต่าง ๆ ในรูปแบบนี้เป็นอันตรายต่อร่างกายมาก อาหารดังกล่าวนอกจากจะเป็นมะเร็งแล้ว ยังก่อให้เกิดโรคที่เป็นอันตรายอื่นๆ และทำให้ประสิทธิภาพโดยรวมของร่างกายแย่ลงอีกด้วย

เลือกโปรตีนจากผักสำหรับคนที่เป็นโรคภูมิแพ้รูปแบบต่างๆ จำเป็นกับพิเศษคำเตือน. โครงสร้างสายโซ่ของกรดอะมิโนในผลิตภัณฑ์จากพืชแต่ละชนิดมีเอกลักษณ์เฉพาะ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องยากมากที่จะเลือกสำหรับแต่ละบุคคล

โปรตีนจากพืชหากบริโภคมากเกินไปอาจทำให้มึนเมาและทำให้อวัยวะดังกล่าวหยุดชะงัก: ตับ ไต ปัสสาวะและถุงน้ำดีตลอดจนระบบทางเดินปัสสาวะแย่ลงซึ่งจะนำไปสู่การพัฒนา ของโรคร้ายแรง

ความมึนเมาอย่างรุนแรงของร่างกายอาจทำให้บริโภคผลิตภัณฑ์เช่นถั่วแดงมากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากบริโภคดิบหรือหากได้รับการประมวลผลอย่างไม่เหมาะสม ปฏิกิริยาเดียวกันของร่างกายอาจทำให้เกิดการใช้วอลนัท หากจัดเก็บไม่ถูกต้อง โครงสร้างของเชื้อราจะได้รับผลกระทบจากเชื้อราซึ่งจะทำให้เกิดพิษ

โปรตีนจากผักเพื่อลดน้ำหนัก

สำหรับผู้ที่ตัดสินใจลดน้ำหนักด้วยการกินอาหารจากพืชที่มีโปรตีนให้มากขึ้น นี่จะเป็นการตัดสินใจที่ถูกต้องเพราะ:

• โปรตีนจากผักทำลายไขมันในร่างกายอย่างมีประสิทธิภาพ
• เพราะร่างกายดูดซึมได้ดีเยี่ยม ความรู้สึกหิวจึงหายไปนาน
• ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารและรักษาอัตราการเผาผลาญให้เป็นปกติ
• เมื่อออกกำลังกายเป็นประจำ มวลกล้ามเนื้อจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและเนื้อเยื่อไขมันเผาผลาญ

คนแพ้โปรตีนจากสัตว์ โปรตีนจากพืชช่วยกำจัดร่างกายจากการขาดสารนี้ ตัวอย่างเช่น นมวัวสามารถทดแทนด้วยถั่วเหลืองได้ ไก่สามารถแทนที่ด้วยถั่วเหลือง เป็นต้น

อย่าลืมว่าจำเป็นต้องแทนที่โปรตีนจากสัตว์ด้วยโปรตีนจากพืชธรรมชาติเท่านั้น โปรตีนที่เป็นส่วนหนึ่งของไส้กรอกและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ไม่สามารถทดแทนโปรตีนจากพืชได้ แต่สามารถก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกายได้

แหล่งโปรตีนจากพืชที่ดีที่สุด

ผลิตภัณฑ์ที่จะกล่าวถึงมีโปรตีนจากพืชจำนวนมาก ใช้แทนโปรตีนจากสัตว์ในอาหารได้อย่างสมบูรณ์ ข้อได้เปรียบหลักของพวกเขาคือทุกคนสามารถเข้าถึงได้ง่าย ทุกคนสามารถซื้อได้ในร้านค้าใด ๆ แต่ทุกคนไม่ทราบว่ามีประโยชน์มาก หลายคนไม่รู้ว่าโปรตีนจากพืชคืออะไร ความคิดเห็นเป็นพยานถึงสิ่งนี้ ในการสำรวจส่วนใหญ่ ผู้คนกล่าวว่าพวกเขาไม่รู้ว่าจะพบโปรตีนในอาหารจากพืชมากแค่ไหน

ถั่วเป็นแหล่งเก็บโปรตีนที่ขาดไม่ได้

โปรตีนจากพืชที่ดีที่สุดมีอยู่ในถั่ว เหมาะสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติและนักกีฬา

ถั่วไพน์

แชมป์ในหมู่ถั่วคือต้นซีดาร์ น่าเสียดายที่ราคาของผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างสูงและด้วยเหตุนี้จึงไม่สามารถใช้ได้กับทุกคน องค์ประกอบของถั่วนี้ประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์และกรดไขมันจำนวนมากและปริมาณโปรตีนในนั้นเกิน 60% ผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างเหมาะสำหรับใช้เป็นแบบแยกส่วนการบริโภคอาหาร

ถั่วลิสง

ถั่วนี้มีให้ทุกคนและมีโปรตีนประมาณ 40% กินดิบดีที่สุด

อัลมอนด์

ผลิตภัณฑ์นั้นด้อยกว่าสองตัวแรกในด้านเนื้อหาของโปรตีนในองค์ประกอบ ปริมาณของมันอยู่ภายใน 35% แต่มีข้อดี มีคุณค่าทางโภชนาการและมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายตัว ถั่วแบบนี้แค่ร้อยกรัมก็เพียงพอแล้วสำหรับขนมทั่วไป

ธัญพืชที่มีโปรตีนในปริมาณสูง

หลายคนคิดว่าซีเรียลมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนเท่านั้น แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้เกี่ยวกับปริมาณโปรตีนของพวกเขา ซีเรียลบางชนิดมีโปรตีนจากผักเป็นจำนวนมาก

บัควีท

ในซีเรียลนั้นมีโปรตีนจากพืชมากที่สุด - 18% ด้วยเหตุผลอะไร บัควีทจึงไม่แพร่หลายในต่างประเทศ จึงไม่เป็นที่รู้จัก แต่ในพื้นที่กว้างใหญ่ของอดีตสหภาพโซเวียต กลับได้รับความนิยมอย่างมาก

ข้าวโอ๊ต

ซีเรียลนี้มีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนสูงและมีไฟเบอร์สูง เป็นที่ทราบกันดีของหลายๆ คน และส่วนใหญ่ชอบทานเป็นอาหารเช้ามากที่สุด แต่ข้าวโอ๊ตยังมีโปรตีนจากพืชค่อนข้างมาก - 12%

ข้าวสาลีโค

ข้าวสาลีเป็นที่นิยมใน CIS เท่านั้น ในต่างประเทศยังไม่มีใครรู้จักมัน แต่จริงๆ แล้วมันมีโปรตีนจากพืชค่อนข้างเพียงพอ น้อยกว่าบัควีทเล็กน้อย - 16%

ถั่วเลนทิล

หลายคนเคยได้ยินแต่ไม่ใช่ทุกคนที่ได้ลอง ในถั่วเลนทิลเนื้อหาของโปรตีนจากพืชนั้นใหญ่มาก -25%. นอกจากนี้ยังมีสารอาหาร เช่น โพแทสเซียม แมกนีเซียม สังกะสี และวิตามินบี ซึ่งมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก

ผักโปรตีนสูง

ผักบางชนิดมีโปรตีนค่อนข้างสูง:

• ถั่วเขียว. เป็นที่ชื่นชอบของผู้ทานมังสวิรัติและด้วยเหตุผลที่ดีจึงเป็นสิ่งที่ทดแทนเนื้อสัตว์ได้ดี ประกอบด้วยโปรตีนมากถึง 20%
• ถั่ว. พืชตระกูลถั่วมีปริมาณโปรตีนใกล้เคียงกันมากกับถั่วลันเตา โดยมีเนื้อหาอยู่ในช่วง 21%
• บร็อคโคลี่. ผักนี้มีวิตามินซีจำนวนมาก ซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" และมีโปรตีนสูงถึง 17%
• หน่อไม้ฝรั่ง. วัฒนธรรมนี้มีกรดหน่อไม้ฝรั่งจำนวนมากซึ่งช่วยชำระล้างร่างกาย แต่มีแคลอรีต่ำ โปรตีนในนั้นสูงถึง 13%
• ผักโขม. ผลิตภัณฑ์นี้มีความสามารถที่สำคัญที่สุดในการสลายไขมันและต่อต้านมะเร็ง ปริมาณโปรตีนในนั้นอยู่ภายใน 20%

โปรตีนจากพืชที่พบในผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถทดแทนสัตว์ได้ แม้ว่าจะมีปริมาณไม่เกิน 40-60% ก็ตาม นักกีฬามังสวิรัติสามารถรับประทานได้โดยอิสระ โดยเฉพาะนักเพาะกาย

ลักษณะเฉพาะของโปรตีนจากพืชสำหรับโภชนาการของนักกีฬา

โปรตีนชนิดนี้สำหรับนักกีฬาเป็นส่วนประกอบหลัก ทำมาจากพืชหลายชนิด แม้กระทั่งซีเรียลและพืชตระกูลถั่ว โปรตีนจากโปรตีนจากพืชผ่านการกรองและแปรรูปพิเศษ หลังจากนั้นจึงได้โปรตีนเข้มข้น ลักษณะของมันคล้ายกับโปรตีนจากสัตว์มาก - เนื้อวัวและเวย์โปรตีน

ในขั้นต้น โปรตีนจากพืชถูกสร้างขึ้นสำหรับผู้ที่ไม่สามารถกินนมและโปรตีนจากสัตว์ได้ด้วยเหตุผลบางประการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากความเข้มข้นในรูปแบบสำเร็จรูปสูงเกินไป ผู้ที่มีอาการแพ้โปรตีนจากพืชค่อนข้างหายาก สิ่งนี้มีส่วนทำให้เกิดแรงผลักดันในการสร้างผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร - โปรตีนจากพืช โภชนาการการกีฬาประเภทนี้เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติเมื่อเวลาผ่านไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่ชื่นชอบกีฬา สำหรับพวกเขา อาหารเสริมตัวนี้ไม่สามารถถูกแทนที่ได้

ในกรณีส่วนใหญ่ โปรตีนนี้ไม่ได้ซื้อมาเพื่อสร้างกล้ามเนื้อและแสดงผลกีฬา แต่สำหรับเติมโปรตีนทุกวัน

โปรตีนในอาหารจากพืชมีความสำคัญต่อมนุษย์อย่างไร

หลายคนไม่ชอบหรือไม่อยากกินอาหารจากพืชบ่อยๆ พวกเขามีแนวโน้มที่จะทำขนมอบและพาสต้ามากกว่า ไม่มีอะไรผิดปกติกับเรื่องนั้น แต่ถ้าทุกคนคิดว่าอาหารดังกล่าวเป็นอันตรายต่อร่างกาย หลายคนก็จะรักษาสุขภาพของตนเอง อาหารประเภทนี้แทบไม่มีวิตามินเลย และหากไม่ได้เสริมด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ คุณก็จะเป็นโรคต่างๆ ได้มากมาย