น้ำมันมะกอก: องค์ประกอบ คุณสมบัติ และการใช้งาน น้ำมันมะกอกสำหรับทอดและสลัด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คนสมัยใหม่สร้างสรรค์สิ่งที่น่าอัศจรรย์ แต่เทียบไม่ได้กับสิ่งที่ธรรมชาติให้มา ตั้งแต่เริ่มต้นของการพัฒนามนุษย์ ธรรมชาติได้จัดเตรียมทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการอยู่รอดให้กับมัน ของขวัญของเธอมีค่าอย่างเหลือเชื่อ และทรัพยากรดังกล่าวควรได้รับการชื่นชม เมื่อเวลาผ่านไป ทักษะต่างๆ ได้รับการพัฒนาเพื่อประมวลผลสิ่งที่สิ่งแวดล้อมสามารถให้ได้ ทำให้สามารถกระจายความหลากหลายของชีวิตมนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการทำอาหาร ตอนนี้ไปที่ร้านค้าใด ๆ คุณสามารถหลงทางในเครื่องเทศน้ำมันและสารเติมแต่งพิเศษที่หลากหลาย เทคโนโลยีใหม่สำหรับการประมวลผลวัตถุดิบ วิธีการขั้นสูงในการผสมและการเตรียมการได้มีบทบาทในเรื่องนี้ แต่มีบางอย่างที่แม่บ้านใช้มาหลายศตวรรษในรูปแบบบริสุทธิ์ รายการดังกล่าวรวมถึงน้ำมันมะกอก องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ในรูปแบบหลักแทบไม่เปลี่ยนแปลงและมีลักษณะเฉพาะด้วยคุณค่าพิเศษสำหรับร่างกาย เนยที่ขาดไม่ได้สำหรับการปรุงอาหาร สำหรับคุณสมบัติดังกล่าว จึงมีชื่อเล่นว่า "ทองคำเหลว" สกัดจากต้นมะกอกซึ่งตามตำนานเล่าว่าเทพธิดาอธีนามอบให้ชาวกรีก เธอนำเสนอเป็นสัญลักษณ์แห่งปัญญาและความเจริญรุ่งเรือง แม้ว่าทะเลเมดิเตอร์เรเนียนถือเป็นแหล่งกำเนิดของน้ำมันมะกอก แต่หลายประเทศในยุโรปก็มีส่วนร่วมในการผลิต ในเวลาเดียวกัน ควรสังเกตว่าขึ้นอยู่กับสถานที่ที่ปลูกต้นไม้ รสชาติและกลิ่นของน้ำมันอาจเปลี่ยนไป เนื่องจากมีความอ่อนไหวต่อสภาพธรรมชาติและภูมิอากาศมาก

องค์ประกอบของน้ำมันมะกอก

องค์ประกอบของน้ำมันมะกอกส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับขั้นตอนการผลิต การเก็บผลไม้ควรเริ่มในเดือนพฤศจิกายนและสิ้นสุดในเดือนมีนาคม มะกอกออกซิไดซ์เร็วมาก ดังนั้นหลังการเก็บเกี่ยว คุณต้องปรุงและแปรรูปให้เร็วที่สุดโดยการบีบเนื้อ หากไม่ปฏิบัติตามขั้นตอนเหล่านี้ หรือหากเวลาในการนำไปใช้งานล่าช้า คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้และองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อาจลดลงอย่างมาก ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีไขมัน 99.8 กรัม มวลที่เหลือถูกครอบครองโดยคอเลสเตอรอล น้ำ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน แอลกอฮอล์ เถ้า และใยอาหาร น้ำมันสกัดเย็นชนิดแรกซึ่งมีมูลค่ามากกว่า เช่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ประกอบด้วยโอเลอิก ไลโนเลอิก ปาล์มิติกและอื่น ๆ ในองค์ประกอบของกรดไขมันอิ่มตัว

นอกจากนั้น น้ำมันยังมีสารประกอบที่สำคัญ เช่น กรดฟีนอลของสควาเลียน ซึ่งป้องกันการพัฒนาของมะเร็ง โพลีฟีนอล สเตอรอลแอลกอฮอล์ โทโคฟีรอล องค์ประกอบยังพบสถานที่สำหรับวิตามิน K, E, A และ D. Tasteน้ำมันมะกอกมีความเฉพาะเจาะจงมาก ขึ้นอยู่กับสถานที่เพาะปลูก การดูแล ความหลากหลายของต้นน้ำมัน เวลาในการเก็บเกี่ยวผล อาจแตกต่างกันมาก: อาจมีรสเปรี้ยว ขม หวาน หรือเค็มก็ได้ แต่ไม่ว่าน้ำมันมะกอกจะมีคุณลักษณะแบบใด น้ำมันมะกอกก็จะมีรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นอยู่เสมอ ความหลากหลายดังกล่าวทำให้คุณสามารถทดลองทำอาหารและเลือกตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น

จำนวนรสชาติและคุณสมบัติต่าง ๆ ยืนยันความจริงที่ว่าน้ำมันมะกอกมีหลายชนิดทีเดียว ความคิดเห็นเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้อาจแตกต่างกันมาก คุณสามารถหาคำที่เป็นลบที่สุดในทิศทางของเขาได้ และไม่น่าแปลกใจเลย เพราะหากต้องการเพลิดเพลินไปกับรสชาติและสัมผัสถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ น้ำมันมะกอกต้องได้รับการคัดเลือกอย่างชาญฉลาด โดยพื้นฐานแล้ว ทุกคนรู้จักผลิตภัณฑ์นี้สองประเภท: น้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการกลั่นและน้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่น แต่กฎหมายระหว่างประเทศจัดสรรมากกว่านั้นอีกมาก อันดับต้น ๆ ของสายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมและมีค่าที่สุดคือ "Extra virgin"

ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดเพราะขาดการอบชุบด้วยความร้อนและการทำความสะอาดแบบพิเศษ วิตามินและกรดทั้งหมดจึงถูกเก็บรักษาไว้ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษนี้ทำมาจากผลไม้ที่สุกและสดที่สุด มีหลายชนิดย่อยของสายพันธุ์นี้ ตัวอย่างเช่น น้ำมันโบราณถือเป็นน้ำมันชั้นยอด เนื่องจากวัตถุดิบสำหรับการผลิตนั้นปลูกเฉพาะในบางพื้นที่เท่านั้น น้ำมันเกรดเดียวก็บอกได้ด้วยตัวเอง(ในระหว่างการผลิต จะไม่ผสมพันธุ์ที่แตกต่างกัน แต่ชอบเพียงชนิดเดียว ซึ่งมักจะระบุไว้ในชื่อ) ในทางกลับกัน น้ำมันมะกอกผสมจะทำโดยการผสมพันธุ์ต่างๆ เพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติที่เฉพาะเจาะจง

น้ำมันทอด

ถึงแม้จะมีคุณสมบัติอันล้ำค่าอย่างเหลือเชื่อ แต่น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นก็ไม่ได้ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารเสมอไป ผลิตภัณฑ์ที่บริโภคมากที่สุดชนิดหนึ่งคือ Aceite de Oliva หรือกลั่นซึ่งพบว่าเป็นน้ำมันมะกอกสำหรับทอด ในความเป็นจริง ประกอบด้วยน้ำมันกดเย็นชนิดแรกในองค์ประกอบของมัน เนื่องจากผลิตโดยผสมกับน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นในอัตราส่วน 15% ถึง 85% น้ำมัน Aceite de Oliva มีคุณค่าเป็นหลักเนื่องจากมีกรดไขมันที่เสถียรกว่าผลิตภัณฑ์ประเภทอื่น สิ่งนี้จะเพิ่มอุณหภูมิที่การก่อตัวของควันซึ่งช่วยลดความยุ่งยากในกระบวนการทอดอย่างมาก นอกจากนี้ กระบวนการนี้ไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง นอกจากนี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำซอสและน้ำสลัดเนื่องจากน้ำมันกลั่นมีรสชาติค่อนข้างดีและไม่ขมอย่างแน่นอน

สรรพคุณของน้ำมันมะกอก

เรายังคงทำความรู้จักกับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้ต่อไป คุณสมบัติของน้ำมันมะกอกทำให้สามารถใช้งานได้หลากหลายด้าน คุณค่าของพวกเขายากที่จะประเมินค่าสูงไป แม้หลังจากวิเคราะห์องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้แล้ว เราสามารถเข้าใจได้ว่าธาตุขนาดเล็กและวิตามินที่มีอยู่ในนั้นส่งผลในทางบวกต่อการทำงานของร่างกาย กล่าวคือ ช่วยป้องกันการเกิดโรคหัวใจโรคหลอดเลือดและเนื้องอกทำให้กระบวนการย่อยอาหารมีเสถียรภาพและเสริมสร้างกระดูก น้ำมันมะกอกสดเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ยอดเยี่ยม ผู้หญิงที่มีชื่อเสียงหลายคนแบ่งปันเคล็ดลับในการรักษาความอ่อนเยาว์และมักกล่าวถึงน้ำมันมะกอกในบริบทนี้

แม้แต่คลีโอพัตราเองก็เชื่อว่า "ทองคำเหลว" จะช่วยให้เธอคงความสวยไว้ได้นานและได้อาบน้ำเพิ่มผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเพื่อการนี้ ในเวลาเดียวกัน การกินน้ำมันมะกอกไม่เคยเร็วเกินไปและไม่สายเกินไป: มันจะส่งผลดีที่สุดต่อร่างกายทั้งในผู้สูงอายุและในวัยหนุ่มสาว นักโภชนาการหลายคนแนะนำให้เปลี่ยนน้ำมันดอกทานตะวันเป็นน้ำมันมะกอก มันไม่เพียงทำให้กระบวนการเผาผลาญอาหารเท่านั้น แต่ยังส่งเสริมการลดน้ำหนัก มักใช้ทำสบู่ เครื่องสำอาง น้ำมันนวดพิเศษ

อันตรายของน้ำมันมะกอก

ถึงแม้น้ำมันมะกอกจะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด แต่ในบางกรณีก็สามารถทำร้ายร่างกายได้ ผู้ที่เป็นโรคนิ่วในถุงน้ำดีต้องระวังให้มากเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว น้ำมันมะกอกมีผล choleretic ที่แข็งแกร่งซึ่งอาจเป็นอันตรายได้หากมีนิ่ว ผู้ที่เป็นโรคถุงน้ำดีอักเสบยังต้องปฏิบัติตามกฎการใช้น้ำมันมะกอก อย่าเจือจางอาหารบ่อย ๆ และใช้ในปริมาณมาก

เวลาที่ดีที่สุดที่จะเพลิดเพลินกับรสชาติของผลิตภัณฑ์คือตอนเช้าตอนท้องว่าง นอกจากนี้ยังควรพิจารณาด้วยว่าการปฏิเสธน้ำมันพืชซึ่งเป็นลักษณะของถิ่นที่อยู่ถาวรเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา เป็นการดีกว่าที่จะกระจายการใช้น้ำมันมะกอกโดยญาติที่ไม่ผ่านการขัดสี - มัสตาร์ด, ลินสีด ฯลฯ ในทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้มาตรการและการใช้น้ำมันมะกอกก็ไม่มีข้อยกเว้น การใช้ในทางที่ผิดสามารถสร้างแรงกดดันอย่างมากต่อระบบย่อยอาหาร ทำให้เกิดโรคอ้วน โรคเบาหวาน และไขมันพอกตับ บรรทัดฐานคือหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกต่อวัน (หรือสูงสุดสอง) ผู้ที่ทำตามรูปร่างและพยายามลดน้ำหนักเพิ่มอีกสองสามปอนด์ควรจำไว้ว่ามีเกือบ 900 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์นี้และการใช้งานที่มากเกินไปอาจเป็นอุปสรรคต่อเส้นทางไปยังเซนติเมตรที่ต้องการ ไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกสำหรับทอดบ่อยมาก เช่นเดียวกับอาหารทอดโดยทั่วไป การสัมผัสกับความร้อนมักจะฆ่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไม่เพียงแต่ในน้ำมัน แต่ยังรวมถึงในส่วนผสมอื่นๆด้วย

น้ำมันมะกอกสำหรับผิวหน้า

การรักษา การป้องกันโรค การใช้อย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร - นี่ไม่ใช่ทั้งหมดที่น้ำมันมะกอกสามารถทำได้ ความคิดเห็นเกี่ยวกับเขาในฐานะผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางกำลังเติมเต็มอินเทอร์เน็ตมากขึ้น อย่างแรกเลย น้ำมันมะกอกใช้บำรุงผิวหน้า ในฤดูกาลที่สิ่งแวดล้อมส่งผลกระทบอย่างรุนแรงต่อผิว น้ำมันนี้จะปกป้องผิว ทำให้ผิวนุ่มนวลและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น เกี่ยวกับกรดไขมันของผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งช่วยบำรุงผิวของใบหน้าและสร้างเกราะป้องกันฟิล์มบาง ๆ ที่ช่วยใบหน้าจากน้ำค้างแข็งและป้องกันความชื้นจากการระเหยจากเซลล์ในช่วงความร้อน

น้ำมันมะกอกที่อุดมไปด้วยวิตามินอี ช่วยรักษาความยืดหยุ่นของผิวและปรับสีผิวให้สม่ำเสมอ ในขณะที่วิตามินดีช่วยทำความสะอาด เนื่องจากคุณสมบัติอันมีค่าดังกล่าว ผลิตภัณฑ์สมุนไพรนี้จึงมักรวมอยู่ในแชมพู ครีม และสครับ นอกจากนี้ยังไม่สามารถโต้แย้งได้ว่าน้ำมันมะกอกเหมาะสำหรับการดูแลผิวผสมหรือผิวแห้งเท่านั้น แม้ว่าจะมีกรดไขมันจำนวนมาก เมื่อใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์นมหมัก น้ำมันนี้จะช่วยปรับสภาพผิวมันให้เป็นปกติ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ค่อยแพ้ ซึ่งช่วยให้ใช้กับผิวหน้าที่บอบบางได้ เป็นตัวช่วยที่ดีในการกำจัดความแห้งกร้านหลังออกทะเลด้วยการลอกและสัญญาณของความชราของผิว สามารถใส่ลงในมาสก์ต่างๆ หรือใช้เช็ดก็ได้

น้ำมันมะกอกสำหรับผม

เมื่อศึกษาฉลากของแชมพู ครีมนวดผม และบาล์มหลายๆ ชนิดแล้ว คุณจะพบน้ำมันมะกอกได้ องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ช่วยให้คุณใช้ได้ในหลายพื้นที่ รวมถึงผลิตภัณฑ์ดูแลเส้นผม มีคุณค่าอย่างยิ่งต่อหนังศีรษะและเส้นผมโดยเฉพาะ กรดไขมัน สารต้านอนุมูลอิสระ A และ E หลังจากทาน้ำมันมะกอกหลายครั้งในรูปแบบธรรมชาติหรือเป็นส่วนผสมในมาส์ก จะเห็นการเปลี่ยนแปลงในเชิงบวก หนังศีรษะนุ่ม การอักเสบทั้งหมดหายไป น้ำมันนี้มีค่าการฟื้นฟูและฆ่าเชื้อที่ดีเยี่ยม "ทองคำเหลว" ช่วยให้ลืมเรื่องรังแค อาการคัน แสบร้อน ผมร่วง เปราะบาง และแห้งกร้าน ผู้ช่วยที่ยอดเยี่ยมในนั้นจะพบโดยผู้ที่เหนื่อยกับการแตกปลาย น้ำมันมะกอกถูกดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว แทรกซึมและทำให้รูขุมขนอิ่มตัวด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์

ไม่มีข้อจำกัดในการใช้งานสำหรับผมประเภทต่างๆ ล้างออกได้อย่างรวดเร็วด้วยแชมพูหรือน้ำเปล่า หากต้องการใช้ ควรใช้น้ำอุ่นเล็กน้อยในอ่างน้ำ (เพื่อให้ดูดซึมได้ดีขึ้น) แล้วทาลงบนหนังศีรษะ ถูเป็นวงกลม และตลอดความยาวของเส้นผม ถัดไปคุณต้องคลุมศีรษะด้วยหมวกพิเศษหรือเพียงแค่กระดาษแก้วห่อด้วยผ้าขนหนูเทอร์รี่แล้วรอประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นก็ล้างน้ำมันออกได้

สูตรน้ำมันมะกอก

มาดูคำแนะนำที่เป็นประโยชน์กัน สูตรอาหารที่ใช้น้ำมันมะกอกกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในหลายพื้นที่ของการปรุงอาหาร สามารถพบได้เป็นน้ำสลัด ส่วนผสมในหลักสูตรที่หนึ่งและสอง ขนมอบ และแม้แต่ของหวาน น้ำมันมะกอกเป็นส่วนเสริมที่ดีในอาหารเช่นหมูยัดไส้ ในการเตรียมคุณต้องมีมะกอก (ประมาณ 100 กรัม), แฮม (80 กรัม), กระเทียม, น้ำมันมะกอก (40 มิลลิลิตร) และที่จริงแล้วเนื้อหมู 500 กรัม ผสมมะกอก กระเทียม และน้ำมันในเครื่องปั่นจนเนียน การตัดจะทำในเนื้อสันใน (ไม่สมบูรณ์) ซึ่งเต็มไปด้วยส่วนผสมที่ได้ ต้องใช้แฮมในการห่อไส้หมู ม้วนดังกล่าวควรอบในเตาอบประมาณ 40 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา จานที่ค่อนข้างเรียบง่ายนี้จะตกแต่งโต๊ะและสร้างความประหลาดใจให้กับครอบครัวและเพื่อนของคุณ

วิธีเลือกน้ำมันมะกอก

เมื่อศึกษาน้ำมันมะกอก องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้และประเภทของมันแล้ว เราสามารถมั่นใจได้ในคุณค่าและความเก่งกาจของมัน แต่ในร้านค้า เราสับสนกับตัวเลือกมากมายที่มีให้ เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่าน้ำมันประเภทนี้มีราคาแพงและไม่สามารถใช้ได้สำหรับทุกคน บางคนคิดว่าควรซื้อน้ำมันดอกทานตะวันธรรมดาดีกว่าน้ำมันมะกอกคุณภาพต่ำในปริมาณที่เท่ากัน แต่ถึงแม้จะเป็นหมวดราคา คุณสามารถหาสินค้าที่ดีได้หากคุณรู้วิธีเลือก สัญญาณแรกของน้ำมันที่มีคุณภาพคือกลิ่นหอมตามธรรมชาติที่เด่นชัด หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้ใส่ขวดกลับคืนจะดีกว่า

คุณต้องระวังเมื่อซื้อน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ เพราะหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนจะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์เหลืออยู่เพียงเล็กน้อย ราคาเป็นสัญญาณของคุณภาพ น้ำมันราคาถูกประเภทนี้มักเป็นส่วนผสมของการกลั่นและไม่กลั่น เมื่อซื้อคุณควรศึกษาฉลากอย่างละเอียด: หากมีข้อความว่าผลิตภัณฑ์เจือจางด้วยน้ำมันอื่น แต่ไม่ได้ระบุอัตราส่วนไว้ควรเก็บไว้ในร้าน การติดฉลากมีข้อมูลที่มีค่า หากมีเครื่องหมายออร์แกนิคหรือ BIO แสดงว่าเป็นผลิตภัณฑ์ออร์แกนิคที่ผลิตขึ้นตามกฎข้อบังคับทั้งหมด ฉลาก PDO ยังเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงคุณภาพของน้ำมัน เนื่องจากวัตถุดิบสำหรับการผลิตนั้นถูกปลูกและเก็บเกี่ยวในบางพื้นที่ และใช้มะกอกที่มีกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะ

เก็บน้ำมันมะกอก

ของมีค่าอย่างน้ำมันมะกอกต้องเก็บให้อยู่ในสภาพพิเศษ ก่อนอื่นคุณต้องศึกษาระยะเวลาของเขาความเหมาะสมและไม่ควรใช้น้ำมันหลังจากหมดอายุ ประการที่สอง คุณต้องมีภาชนะพิเศษสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมคือขวดแก้วสีเข้มซึ่งปิดสนิท ประการที่สาม คุณไม่จำเป็นต้องใส่น้ำมันมะกอกในตู้เย็น เพราะในสภาวะเช่นนี้ มันจะเปลี่ยนสีอย่างรวดเร็วและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางประการไป ควรเลือกใช้ตู้ครัวที่ไม่โดนแสงแดด