สาเก. มีกี่องศาและใช้งานอย่างไร?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

สาเก หรือที่เรียกกันว่า วอดก้าญี่ปุ่น ซามูไร ฟูจิยามะ กิโมโน และซากุระ เป็นสัญลักษณ์ประจำประเทศญี่ปุ่นมาหลายศตวรรษ ประเด็นก็คือประเทศนี้ถูกแยกออกจากส่วนอื่น ๆ ของโลกมาเป็นเวลานานและพัฒนาในแบบของตัวเองโดยไม่ได้รับอิทธิพลจากต่างประเทศจนถึงศตวรรษที่ 19 ดังนั้นด้วยแอลกอฮอล์ของญี่ปุ่น สาเกยังไม่ได้ผลิตในประเทศอื่น แต่เป็นสิทธิพิเศษของผู้ผลิตญี่ปุ่นโดยเฉพาะ!

เฉพาะ

แล้วสาเก - มีกี่องศาและเครื่องดื่มประเภทไหนที่สามารถนำมาประกอบกันได้? เป็นการยากที่จะระบุสาเกให้กับกลุ่มใดกลุ่มหนึ่ง บางคนเรียกเครื่องดื่มข้าววอดก้าเนื่องจากทำมาจากข้าว แต่ไม่มีการกลั่นแบบบังคับ เหล้าสาเก (เราจะบอกกี่องศา: จากสิบห้าถึงยี่สิบ) ก็ไม่เรียกว่าถูกต้องเพราะเทคโนโลยีการทำเครื่องดื่มรวมถึงการหมักรา ตัวอย่างเช่น ตามมาตรฐานยุโรป เครื่องดื่มสามารถนำมาประกอบเป็นเบียร์ข้าวได้ โดยใช้เทคโนโลยีพิเศษเฉพาะที่มีความแข็งแรงเพิ่มขึ้นเท่านั้น

ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

สาเกในสมัยโบราณเป็นสิทธิพิเศษของจักรพรรดิและผู้ใกล้ชิดพระองค์ จึงได้ชื่อว่าเป็นเครื่องดื่มของทวยเทพ ตามที่นักโบราณคดีชาวญี่ปุ่นกล่าวไว้เป็นเวลาสองพันปีในรูปแบบที่ไม่เปลี่ยนแปลง จึงมีอะไรน่าภาคภูมิใจ! สาเกยังใช้ในพิธีกรรมต่างๆ ในตำนานของญี่ปุ่น มีแม้กระทั่งนักรบข้าว (เทียบกับแบคคัสยุโรป) สาเกมีให้บริโภคทั่วไปในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น ตั้งแต่นั้นมา ชาวนาธรรมดาก็เริ่มใช้เครื่องดื่มวิเศษของเหล่าทวยเทพ โรงงานสาเกปรากฏขึ้น บางส่วนยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้ โดยยังคงรักษาขนบธรรมเนียมการผลิตมาเกือบสามร้อยปี

เทคโนโลยีการทำอาหาร

กระบวนการนี้ค่อนข้างลำบาก สูตรของมันได้รับการสืบทอดและเก็บรักษามานานหลายศตวรรษ ในการหุงข้าวจะใช้ข้าวสกาไมพิเศษซึ่งมีแป้งอยู่มาก องค์ประกอบของน้ำที่ใช้ดื่มก็มีความสำคัญเช่นกัน

ข้าวขัด, แก่, ล้าง, แช่, นึ่ง. จากนั้น - ขั้นตอนการนึ่งข้าวมอลต์ (การสลายตัวของเชื้อราในนั้น) มอลต์เปลี่ยนเป็นแป้งเปรี้ยวและใช้เป็นส่วนผสมหลักสำหรับบด ถัดไป ส่วนผสมจะถูกผสมและเติมน้ำบริสุทธิ์ เฟสต่อไป- การสุกของ mash (โดยปกติถึงสามสิบวัน) ในกรณีนี้ บดจะต้องเย็นลงเป็นห้าองศาในบางครั้ง สิ่งนี้อธิบายความจริงที่ว่าสาเกเคยทำในช่วงฤดูหนาว จากนั้นบดจะถูกแบ่งออกเป็นเศษส่วนของแข็งและของเหลว (ในสมัยโบราณสิ่งนี้ทำได้โดยการบีบออก - ถุงพิเศษพร้อมเครื่องดื่มถูกวางไว้ภายใต้แรงกดดันของเหลวถูกบีบลงในถัง) ว่ากันว่าด้วยวิธีการผลิตนี้ แอลกอฮอล์ประเภทนี้จะได้รับบันทึกและรสชาติเพิ่มเติม เศษส่วนแข็งก็ไม่หาย! ใช้ทำโชจู ซึ่งเป็นแอลกอฮอล์อีกชนิดหนึ่งในภาษาญี่ปุ่น แล้วก็ผักดอง

รอบสุดท้าย

นี่คือวิธีการได้สาเกรุ่นเยาว์ มีกี่องศาในนั้น? ประมาณสิบห้า มันตกลงในภาชนะพิเศษประมาณสองสัปดาห์ ในกรณีนี้สารแขวนลอยที่เป็นของแข็งควรตกตะกอนและส่วนบนจะถูกเทลงในถังอื่น จากนั้นของเหลวจะถูกกรองเพิ่มเติม (ผู้ผลิตบางรายต้องการละเว้นกระบวนการนี้โดยเลือกที่จะรักษารสที่ค้างอยู่ในคอตามธรรมชาติ) - และโดยหลักการแล้วเครื่องดื่มก็พร้อมที่จะดื่ม แต่ผู้ชื่นชอบที่แท้จริงชอบดื่มสาเกที่มีอายุมาก ในการทำเช่นนี้ กระบวนการพาสเจอร์ไรส์จะดำเนินการ (โดยใช้ขดลวดไอน้ำ เมื่อของเหลวถูกทำให้ร้อนถึง 65 องศา) ปิดผนึกและเก็บไว้เป็นเวลาหกถึงสิบสองเดือน

สาเกญี่ปุ่น. กี่องศาในเครื่องดื่ม

ในช่วงวัยความแรงของเครื่องดื่มอาจเพิ่มขึ้น รับสาเกแก่ มีกี่องศาในนั้น? มากถึงยี่สิบไม่ค่อยถึงยี่สิบห้า. ป้อมปราการต่ำ - อย่างน้อยก็ไม่มีใครเทียบได้กับวอดก้ารัสเซียหรือไอริชวิสกี้! แต่ป้อมปราการนี้มักจะถูกทำให้เจือจางถึง 16 องศา อัตราส่วนของวอดก้า-สาเก (กี่องศา): 40 ถึง 16 ดังนั้นในเรื่องนี้จึงเรียกว่าวอดก้าข้าวสาเกเป็นที่น่าสงสัย

ประเภทของสาเก

เครื่องดื่มขึ้นอยู่กับระดับการขัดข้าวโดยตรง ความจริงก็คือเปลือกของธัญพืชมีน้ำมันและสารที่ทำให้เครื่องดื่มมีรสที่ไม่พึงประสงค์ ยิ่งข้าวขัดมันหุงสุกมากเท่าไร ก็ยิ่งชอบเครื่องดื่มมากขึ้นเท่านั้น นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

• 

  จำมัย - ข้าวเปล่า ไม่ใส่สารปรุงแต่ง (แอลกอฮอล์กลั่น แป้ง น้ำตาล)

• "กินโจ" - ข้าวขัด 60%. ในการเตรียมการจะใช้ยีสต์พิเศษกระบวนการหมักที่อุณหภูมิต่ำ ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ รสชาติละเอียดอ่อน
• "Daiginjo" - ข้าวคุณภาพสูงถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหาร ถือว่าเป็นสาเกที่สูงที่สุด
• "Honjojo" - บดข้าวอย่างน้อย 70%. ในบางพันธุ์จะมีการเติมแอลกอฮอล์กลั่นเล็กน้อย มีรสหยาบแต่มีรสอ่อนๆ

วิธีใช้งาน

ดื่มสาเกจากถ้วยเล็กพิเศษ. เขาว่ากันว่าเครื่องดื่มคุณภาพดีควรดื่มแช่เย็นถึง 5 องศา สาเกไม่ดีตามที่คนญี่ปุ่นดื่มอุ่น (อุ่นถึง 60 องศา) แล้วรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ทั้งหมดก็หายไป