อาหารโซเวียตสาธารณะ: เมนู, สูตรอาหาร, อาหารโซเวียตยอดนิยม, ภาพถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาหารโซเวียตเป็นแนวคิดที่ทำให้เกิดความคิดถึงสำหรับผู้อยู่อาศัยส่วนใหญ่ในรัสเซียยุคใหม่ ระยะเวลาของการก่อตัวของมันค่อนข้างยาวเกือบตลอดทั้งศตวรรษในขณะที่อำนาจของสหภาพโซเวียตมีผลใช้บังคับ องค์ประกอบของอาหารที่พัฒนาขึ้นนั้นแตกต่างอย่างมากจากอาหารรัสเซียดั้งเดิม เธอซึมซับองค์ประกอบของภาษาฝรั่งเศส ความแตกต่างสามารถเรียกได้ว่าเป็นสากล หลักการของการจัดเลี้ยงสาธารณะของสหภาพโซเวียตได้รับการโอนในวันนี้ไปยังพื้นฐานของโรงอาหารและร้านอาหารที่ทันสมัย

คำมั่นสัญญา

มีช่วงเวลาหนึ่งที่สถานประกอบการจัดเลี้ยงใหม่ทุกแห่งทุ่มเทให้กับอาหารต่างประเทศ มันเป็นความแปลกใหม่ซึ่งนำไปสู่ความสนใจของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้น หากเจ้าของภัตตาคารต้องการดึงดูดลูกค้าให้ได้จำนวนสูงสุด เขาต้องเลือกเมนูที่น่าดึงดูดที่สุด ขากบ, เนื้อในซอสเปรี้ยวหวาน, ทีรามิสุ - ของใหม่ทั้งหมดนี้ขายได้สำเร็จ

แต่เวลาผ่านไป ของแปลกก็เริ่มเบื่อ นั่นคือเมื่อคนอีกครั้งจำได้เกี่ยวกับการจัดเลี้ยงสาธารณะของสหภาพโซเวียต วันนี้อาหารโซเวียตได้รับความนิยมอย่างมากและรวมอยู่ในเมนูของร้านอาหาร และไม่น่าแปลกใจเลย เพราะพวกเขาประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยกับคนรัสเซีย และยังมีความสมดุลและอร่อย

กลายเป็นเมนู

การจัดเลี้ยงแบบสาธารณะของสหภาพโซเวียตไม่ได้ตัดสินใจในทันทีเกี่ยวกับชุดอาหารที่กลายเป็นเรื่องปกติสำหรับมัน การก่อตัวของเมนูได้ผ่านหลายขั้นตอน ซึ่งสะท้อนถึงการพัฒนาทางเศรษฐกิจและสังคมของรัสเซีย การเปลี่ยนแปลงเมนูที่สำคัญเกิดขึ้นระหว่างการปฏิวัติและสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง สิ่งนี้ส่งผลกระทบต่อสถานประกอบการจัดเลี้ยงไม่เพียงเท่านั้น ในแต่ละครอบครัวมีอาหารที่ได้รับการแก้ไขในสถานะของอาหารโซเวียตแบบดั้งเดิม ดังนั้นจากเทือกเขาอูราลเกี๊ยวจึงกระจายไปทั่วรัสเซีย สาธารณรัฐสหภาพแรงงานปลูกฝังความรักในบอร์ชท์ ซุปกะหล่ำปลี เกี๊ยว และน้ำมันหมูเค็ม เอเชียกลางและคอเคซัสทำบาร์บีคิว ตั๊กแตนตำข้าว และ pilaf ในขั้นต้น “โซเวียต”

การจัดเลี้ยงแบบสาธารณะของสหภาพโซเวียตในลักษณะเดียวกับที่รวมอาหารเช่น เคียฟทอด ไว้ในเมนู ชะตากรรมเดียวกันกำลังรอโอเดสซาเนื้อสโตรกานอฟ อย่างที่คุณเห็น เมนูนี้เป็นแบบสำเร็จรูป อาหารส่วนใหญ่ไม่ใช่อาหารรัสเซียแต่เดิม แต่เข้ากันได้ดีกับภาพรวมและกลายเป็นที่รู้จักและเป็นที่ชื่นชอบ

ครึ่งศตวรรษหลัง

ณ เวลานี้ การจัดเลี้ยงของโซเวียตเปลี่ยนไปมาก มีโรงอาหารส่วนตัวที่สามารถขยายความหลากหลายของอาหารแบบดั้งเดิม สร้างเมนูที่น่าดึงดูดและหลากหลาย มีห่านและเป็ดเกี๊ยว คุเลบยากิ คาเวียร์ และขนมอบต่างๆ

แต่โดยรวมแล้ว พวกเขาเริ่มพูดถึงการจัดเลี้ยงของโซเวียตหลังสงครามโลกครั้งที่สอง การเติบโตทางเศรษฐกิจทำให้หลายคนกินในโรงอาหารหรือร้านอาหาร รวมถึงการต่อสู้กับ "ทาสในครัว" ผู้คนต่างหลงใหลในรูปลักษณ์ของอาหารจานเนื้อหลากหลายชนิด ตอนนี้เป็นไปได้ที่จะลอง escalopes, schnitzels, สเต็กและลูกชิ้นที่มีชื่อเสียง

ร้านอาหารสมัยใหม่

วันนี้ ร้านอาหารสร้างบรรยากาศของอดีตโดยมีเป้าหมายเดียว: เพื่อดึงดูดความสนใจของผู้บริโภคที่มีภาพลักษณ์ที่สดใสของยุคโซเวียตในความทรงจำ แต่ร้านอาหารส่วนใหญ่จะเน้นเฉพาะอุปกรณ์ภายนอกเท่านั้น นั่นคือ แว่นตาเหลี่ยมเพชรพลอย รูปผู้นำ เคียวและค้อน บ่อยครั้งที่อาหารในเมนูมีชื่อเก่าแต่มีความคล้ายคลึงกับต้นฉบับจบลงที่นั่น

แต่ถ้าเจ้าของร้านไม่เพียงแค่เลียนแบบการตกแต่งของยุคอดีต แต่ยังรักษาสูตรไว้ เขาจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน ไม่ต้องไปไกลจำผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ของการจัดเลี้ยงสาธารณะของสหภาพโซเวียต มีกลิ่นเมื่อนำขนมปังธรรมดามาที่ร้าน! และเกี่ยวกับขนมปังหวาน มันไม่คุ้มที่จะพูดถึงเลย วันนี้ ร้านค้าสามารถอวดขนมปังได้หลายสิบชนิดบนชั้นวาง ในขณะที่ยืนจากชั้นวางเพียงไม่กี่ก้าว คุณจะไม่มีกลิ่นการอบ

DIY

แต่อย่าท้อแท้ถ้าคุณรัก Olivier หรือปลาเฮอริ่งที่มีชื่อเสียงภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ ไม่ยากที่จะทำที่บ้าน การทำเช่นนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะซื้อหนังสือชื่อ "อาหารประจำชาติของชาวเรา" ซึ่งได้ซึมซับอาหารจากอาหารของเราสาธารณรัฐแห่งชาติได้รับการอนุมัติในครั้งเดียวโดยสภาการทำอาหารของสหภาพโซเวียต ตีพิมพ์ในปี 2521 และพิมพ์ซ้ำหลายครั้ง อย่างไรก็ตาม แม้จะไม่มีการตีพิมพ์นี้ ผู้อยู่อาศัยในเมืองและหมู่บ้านในพื้นที่หลังโซเวียตก็สามารถทำซ้ำอาหารจานโปรดของพวกเขาได้ในครัวของตัวเอง ไม่มีอะไรยากเป็นพิเศษในการเตรียมการของพวกเขา และยิ่งไปกว่านั้น คุณสามารถดูสิ่งนี้ได้

หลักสูตรแรกที่ดีที่สุด

มาลองทำเมนูประจำสัปดาห์กันเถอะ ซึ่งจะประกอบไปด้วยอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดที่เราจำได้ตั้งแต่สมัยเด็กๆ และอย่างแรกที่ฉันอยากจะพูดถึงก็คือซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีดอง ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีชุดส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อ - 700g
• กะหล่ำปลีดอง - 300g
• มันฝรั่ง - 600g
• หัวหอมและแครอท - อย่างละ 200g
• เครื่องเทศสมุนไพร

เนื้อต้องต้มให้สุก การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 1.5 ชั่วโมง หั่นเป็นก้อนแล้วส่งกลับไปที่น้ำซุป ขูดแครอทแล้วหั่นหัวหอมเป็นก้อน ผัดหัวหอมในกระทะใส่แครอทลงไป เราส่งมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าไปที่น้ำซุปและหลังจากนั้น 7 นาทีกะหล่ำปลี หากมีความเป็นกรดสูง ให้บีบแล้วล้างออก ต้ม 10 นาที

ชีสเค้กกับครีมเปรี้ยว

หรือทำเกี๊ยวซ่ากับคอทเทจชีสก็ได้ ชุดผลิตภัณฑ์จะเหมือนกัน คุณจะต้อง:

• คอทเทจชีส - 250g
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้ง - 5 - 6 ช้อนโต๊ะ. ล.
• น้ำส้มสายชูสลัดโซดา - 0.5t.l.

สูตรจัดเลี้ยงของโซเวียตโดดเด่นด้วยความเรียบง่าย ไม่ต้องการสินค้าราคาแพงและเครื่องใช้ในครัวเรือนที่มีความซับซ้อนแม้จะไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์ในครัวอย่างจริงจังก็ตาม เพียงทำตามคำแนะนำแล้วคุณจะสบาย

นวดแป้งเหมือนแพนเค้ก ขั้นตอนแรกคือการตีไข่กับน้ำตาลใส่ครีมโซดาและแป้ง ผสมให้เข้ากัน ใส่แป้งกับช้อนลงในกระทะแล้วทอดด้วยไฟอ่อนจนสุก

แพนเค้กกับแยม

นี่คืออาหารในวัยเด็กของเรา แต่วันนี้หาแยมตัวจริงยากมาก ดังนั้นไม่ว่าจะปรุงเองในฤดูใบไม้ร่วงแล้วม้วนเป็นขวดหรือคุณจะต้องตกลงกับความจริงที่ว่าคุณจะไม่ประสบความสำเร็จในแพนเค้กเหมือนเมื่อก่อน แต่อย่างไรก็ตาม เรามาเรียนรู้วิธีทำอาหารกัน ห้องครัวของอาหารสาธารณะของสหภาพโซเวียตทุ่มเทเวลาให้กับอาหารของหวานที่สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารว่างยามบ่ายหรืออาหารเช้า ให้รางวัลกับลูกๆ ของคุณสิ!

ในการทำแพนเค้ก คุณจะต้อง:

• คีเฟอร์ - 0.5 ลิตร.
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• โซดา - 0.5 ช้อนชา
• แอปเปิ้ลแยม - 200g

นี่คือแพนเค้กยัดไส้ที่จะเอาชนะใจคุณด้วยรสชาติที่วิเศษ ก่อนอื่นคุณต้องอุ่น kefir เล็กน้อยและเติมโซดา ตอนนี้เทน้ำตาลใส่ไข่และเกลือ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วใส่แป้ง แป้งก็พร้อม ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเริ่มช้อนตักออก ใส่แยมหนึ่งช้อนชาด้านบนอย่างรวดเร็วและปิดด้วยแป้งอีกช้อนหนึ่ง ทอดทั้งสองด้านแล้ววางบนผ้าขนหนูซับน้ำมัน คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับน้ำผึ้งหรือครีมเปรี้ยว แต่ถึงแม้ไม่มีพวกเขาแพนเค้กก็บินไปอย่างปัง: นุ่มหวานอร่อยมาก!

Borscht "มอสโก"

อีกจานจัดเลี้ยงโซเวียตที่ยอดเยี่ยม. ก่อนหน้านี้มีเสิร์ฟในโรงอาหารเกือบทั้งหมดของประเทศ สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้อง:

• เนื้อและซี่โครงรมควัน - ชิ้นละ 150g
• แฮมและไส้กรอก - ชิ้นละ 100g
• แครอท หัวหอมและหัวบีต
• น้ำซุป - 1500 ml.
• กะหล่ำปลี - 300g
• วางมะเขือเทศและเนยใส - ชิ้นละ 50g

การทำอาหารไม่ซับซ้อนเกินไป ในขณะเดียวกันจานก็มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ขั้นตอนแรกคือการปรุงเนื้อ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จะต้องเทเนื้อและซี่โครงด้วยน้ำ 2 ลิตรแล้วเคี่ยวจนนุ่ม

• หั่นหัวหอมและแครอทเป็นเส้น ทอดแล้วใส่มะเขือเทศ
• แยกในกระทะ ตั้งไฟหัวบีท เติมน้ำส้มสายชู น้ำตาล และมะเขือเทศ ใส่หัวหอมผัดกับแครอทและตั้งไฟต่ออีก 10 นาที
• หั่นกะหล่ำปลี. ผัดในน้ำซุปเดือดแล้วใส่ผักที่เหลือ เพิ่มน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศเกลือและรออีก 5 นาที ปล่อยให้ยืนต่ออีก 15 นาที
• เอาเนื้อและเนื้อรมควัน หั่นเป็นลูกเต๋า. ใส่ไส้กรอกสับ ใส่ครีม

เวลาทำอาหารทั้งหมดไม่เกิน 30 นาที ทำให้จานอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ทั้งครอบครัวจะรักมัน

ลูกชิ้น

แน่นอนว่านี่คือเมนูซิกเนเจอร์ของโรงอาหาร โรงอาหาร และแม้แต่ร้านอาหารทั้งหมด เนื้อทอดแสนอร่อยกับเครื่องเคียงและซอสเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น คุณจะต้อง:

• เนื้อ - 2 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• ขนมปัง - 700g
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือ พริกไทย น้ำมัน
• เกล็ดขนมปัง - 2 ถ้วย
• น้ำ - 300 ml.
• นม - 100 ml.

ขนมปังต้องแช่นม จนกว่าจะเปียกคุณต้องบิดเนื้อสับแล้วใส่หัวหอมลงไป เราแนะนำไข่ ขนมปัง เกลือ ลงในมวลนี้ ตอนนี้คุณต้องเอาชนะมวลให้ดี คุณภาพของชิ้นเนื้อขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ จากนั้นคุณต้องคลุกเกล็ดขนมปังแต่ละชิ้นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

สัมผัสสุดท้าย. พวกเขาจะทอดสำหรับเปลือกโลกเท่านั้น แต่ไม่ใช่สำหรับการทอด หลังจากนั้นจะต้องพับชิ้นทอดให้ใหญ่แล้วเทลงในก้นน้ำ ควรปิดชิ้นเนื้อประมาณหนึ่งในสาม อบโดยไม่ปิดฝาที่ 200 องศา ประมาณ 50 นาที ปกติช่วงนี้จะมีของเหลวเหลืออยู่บ้าง แต่จะถูกดูดซึมทันทีเมื่อคุณนำกระทะออกจากเตาอบ

นี่คือจานที่กลายเป็นหน้าตาของการจัดเลี้ยงของโซเวียต ภาพถ่ายช่วยให้เราตัดสินว่าชิ้นเนื้อที่เสริมด้วยโจ๊กจะกลายเป็นมื้ออาหารที่เต็มอิ่มและน่าพึงพอใจ และถ้าคุณใส่สลัดด้วย มันก็จะผ่านผลงานชิ้นเอก

แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์

โดยหลักการแล้วไม่มีอะไรพิเศษ อาหารว่างแบบคลาสสิกที่เสิร์ฟในสถานประกอบการจัดเลี้ยงทั้งหมด สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้อง:

• ปลาเค็ม (ปลาเฮอริ่ง, ปลาแมคเคอเรล) - 700g
• มันฝรั่ง - 200g
• หัวบีท - 200g
• แครอท - 200g
• หัวหอม - หัวผักกาด 1 หัว
• มายองเนส - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหารเริ่มต้นด้วยการเตรียมปลา ต้องแยกชิ้นส่วนเป็นชิ้นเนื้อ เอากระดูกออกทั้งหมด แม้แต่ชิ้นที่เล็กที่สุด คุณต้องต้มผักทั้งหมดให้เย็นและปอกเปลือกแยกกัน ผักกาดหอมประกอบเป็นชั้น ใส่ปลาเฮอริ่งในชั้นแรก หัวหอมด้านบน จากนั้นหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (คุณสามารถขูดบนเครื่องขูดหยาบ) มันฝรั่ง แครอทขูด และหัวบีท แต่ละชั้นควรทามายองเนสอย่างดี

มิลค์คิสเซล

อะไรจะดีไปกว่าการสิ้นสุดมื้ออาหารกว่าเยลลี่แสนอร่อยสักแก้ว? ในสมัยโซเวียตมีการปรุงจูบผลไม้และเบอร์รี่ และมีเหล่านั้น นม เมนูอาหารของสหภาพโซเวียตค่อนข้างหลากหลายและน่าสนใจ ตรงกันข้ามกับแนวคิดสมัยใหม่ มาเรียนรู้วิธีการทำเครื่องดื่มนี้ด้วยกัน

คุณจะต้อง:

• นม - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
• น้ำตาลวานิลลา

แป้งควรเจือจางด้วยนมเย็นหนึ่งแก้วแล้วกรองให้ตึง เทนมที่เหลือลงในหม้อแล้วต้ม เพิ่มน้ำตาล ตอนนี้เทแป้งลงในลำธารบาง ๆ คนตลอดเวลา ต้มเป็นเวลา 5 นาที ในเยลลี่สำเร็จรูปคุณต้องเพิ่มวานิลลา เทลงในชามและแช่เย็น เสิร์ฟพร้อมแยมหรือนมข้นได้ดีที่สุด เด็ก ๆ จะชอบอาหารอันโอชะนี้เป็นพิเศษ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์มากสำหรับร่างกายกำลังเติบโตเพราะมีแคลเซียมอยู่ค่อนข้างมาก

อย่างที่คุณเห็น อาหารโซเวียตน่าสนใจมาก อาหารทุกจานเรียบง่ายและราคาไม่แพง แต่ในขณะเดียวกันก็ดีต่อสุขภาพ อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ หากคุณต้องการวางแผนหรือสร้างความหลากหลายให้กับเมนูปกติของครอบครัว ให้ใส่ใจกับเมนูเหล่านั้น