พาสต้าคาโบนาร่า: สูตรแฮมกับครีม เคล็ดลับการทำอาหารเบื้องต้น

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาหารอิตาเลียนพิชิตโลกทั้งใบอย่างไม่มีนัยยะและไม่เป็นการรบกวน อาจเป็นเพราะจานของเธอมีหลากหลาย เพื่อลิ้มรสพวกเขาเหมาะกับทุกคน: จากคนที่ไม่ต้องการมากไปจนถึงนักชิมที่ไม่คุ้นเคย ต้องขอบคุณการทำอาหารอิตาเลียนที่ทำให้พาสต้ากลายเป็นชีวิตประจำวันที่น่าเบื่อและได้รับสถานะของอาหารที่น่านับถือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าพาสต้าคาโบนาร่าอยู่บนโต๊ะ: สูตรแฮมและครีมรับประกันว่าอาหารเย็นจะอร่อยและเผ็ด

คาโบนาร่าแสนอร่อย

ในขั้นต้น อาหารจานนี้ค่อนข้างแตกต่างจากที่เราเคยทำ ประการแรก ใช้เนื้อแก้มที่ไม่ได้รมควันและเค็มอย่างดีซึ่งปรุงตามสูตรพิเศษเฉพาะสำหรับซอส มันถูกเรียกว่า Guanchile ผู้ไม่กินเนื้อสัตว์ แทนที่มะเขือเทศตากแห้ง ซูกินี และผักอื่นๆ. ประการที่สอง ซอสสำหรับพาสต้าคาโบนาร่าประกอบด้วยชีสแกะอายุมาก: เพโคริโนโรมาโน นอกจากความจริงที่ว่ามันยากมากที่จะหามันในพื้นที่กว้างใหญ่ของรัสเซีย ผลิตภัณฑ์นี้มีรสนิยมเฉพาะมาก แม้แต่สำหรับชาวอิตาลีที่คุ้นเคยกับมัน ประการที่สาม ไม่มีครีมในสูตรดั้งเดิม ดังนั้นความสม่ำเสมอของจานจึงหนาและแข็งขึ้น

อย่างไรก็ตาม ใครๆ ก็อยากกิน ดังนั้นจึงมีการคิดค้นพาสต้าคาโบนาร่าที่ "ดัดแปลง" สูตรแฮมและครีมทำได้ง่ายและมีส่วนผสมในทุกประเทศ และรสชาติก็อร่อยและนุ่มขึ้นโดยไม่ต้องมีรสแกะ ตามกฎแล้วส่วนประกอบชีสควรเป็นพาเมซาน แต่ที่จริงแล้ว คุณสามารถเลือกแบบแข็งได้ตามใจชอบ

พาสต้าคาโบนาร่า: สูตรแฮมกับครีม

ขั้นตอนการทำอาหารก็แสนง่าย แม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถควบคุมพวกมันได้:

1. กระเทียมสองสามกลีบสับละเอียด ชาวอิตาเลียนไม่แนะนำให้ผลัก
2. แฮมหั่นชิ้นเล็กมากหนึ่งในสี่กิโลกรัม
3. ขั้นแรกให้ผัดกระเทียมเป็นเวลาสั้นๆ จนมีกลิ่น ต้องทำในน้ำมันมะกอก แต่จะใช้ทานตะวันแบบไม่ปรุงแต่งก็ได้
4. เทแฮมลงไปผัดจนเป็นไขมัน
5. ปาเก็ตตี้ห่อหนึ่งห่อคู่กัน เวลาสำหรับกระบวนการนี้น้อยกว่าที่ทำเครื่องหมายบนบรรจุภัณฑ์หนึ่งนาทีเพื่อให้พาสต้ากลายเป็น "al dente"
6. เตรียมซอสสำหรับพาสต้าคาโบนาร่าพร้อมกัน ในชามผสม 4 ไข่แดง (เอาโปรตีนออก) ครีมไขมันครึ่งแก้วพริกไทยและชีสขูดละเอียด 50 กรัม ไม่ต้องตี!
7. ซอสผสมกับสปาเก็ตตี้ร้อน - ควร "ถึง" อุณหภูมิเล็กน้อย

แฮมวางสุดท้าย ความงามนี้โรยด้วยผักชีฝรั่งหรือโหระพาและกินทันที: เมื่อเย็นลงจะไม่เป็นพาสต้าคาโบนาร่าอีกต่อไป สูตรที่มีแฮมและครีมช่วยให้สามารถใช้เบคอนเบคอนเบคอนรมควันและอาหารอื่น ๆ ได้ เงื่อนไขเดียวคือส่วนประกอบของเนื้อไม่มีรสจัดจ้านเกินไป มิฉะนั้น มันจะอุดตันโน๊ตของซอส หากคุณมีความสนใจในสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับพาสต้าคาโบนาร่ากับแฮมคุณสามารถแยกไข่ออกจากรายการส่วนผสมได้ มีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่มักจะนำความเศร้าโศกมาสู่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์และขดตัวเป็นก้อน ถึงแม้ว่ารสชาติจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย

เวอร์ชั่นส่วนตัว

แม่บ้านแต่ละคนก็มีพาสต้าคาโบนาร่าเป็นของตัวเอง สูตรโฮมเมดอาจมีเครื่องเทศหลากหลายซึ่งเลือกตามความชอบของครอบครัว แต่มักจะมีส่วนผสมเพิ่มเติมที่ไม่ได้ระบุไว้ในสูตรดั้งเดิม หนึ่งในแนวคิดที่น่าสนใจที่สุดคือเห็ด

แฮมหั่นตามสูตรแรก องค์ประกอบที่สองถูกจัดเตรียมทันที: เปิดกระป๋องแชมเปญกระป๋องและบีบเล็กน้อย ในกระทะ อนุญาตให้ใช้หลอดเห็ดเป็นครั้งแรกในระยะเวลาอันสั้น ทันทีที่เธอเริ่มได้รับ "ผิวสีแทน" แฮมก็จะถูกเทลงไป ในขณะที่ทุกอย่างผัด สปาเก็ตตี้ก็ต้ม ช่วงเวลาที่เนื้อมันจะกลายเป็นสีแดงก่ำเล็กน้อยเทครีม - หนึ่งในสามของลิตรต่อแฮม 200 กรัม ด้วยการกวนพวกเขาจะระเหยจนข้น จากนั้นเติมพริกไทยเกลือ แต่ไม่จำเป็นต้องใช้ไข่แดง ปรุงรสด้วยสมุนไพรอิตาลีจะดีกว่า สัมผัสสุดท้ายคือการประกอบจาน พาสต้าวางในรัง ราดซอสตรงกลาง ทุกอย่างโรยด้วยชีสขูดอย่างไม่เกรงใจ

รสชาติกลมกล่อม

ไม่เพียงแต่เตรียมอาหารเท่านั้น แต่ยังต้องเสิร์ฟอย่างถูกต้องด้วย ชาวอิตาเลียนมักเทไข่แดงดิบลงในจานโดยตรง อย่าลืมโรยพริกไทยดำและสมุนไพรสดไว้ด้านบน นอกจากนี้ - สลัดผักที่ไม่ได้ปรุงรสด้วยครีม แต่มีเนย เครื่องดื่มที่อร่อยที่สุดคือไวน์แห้ง ไวน์แดง

เคล็ดลับจากเจ้าของจาน

สำหรับการใช้สูตรที่ประสบความสำเร็จ การพิจารณารายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างก็คุ้มค่าที่จะพิจารณา อย่างแรกเลย ซอสจะแข็งตัวเร็วมาก และอร่อยแค่ร้อนๆ และไม่ทนต่อความร้อน ดังนั้นพาสต้าคาโบนาร่าจึงถูกวางบนจานร้อน ประการที่สอง ก่อนที่จะใส่ครีมลงในซอส พวกเขาควรจะอุ่นเครื่องเล็กน้อยด้วย แต่อย่ามากเกินไปจนไข่แดงไม่ม้วนงอ ประการที่สาม เพื่อให้ได้สีเหลืองสดใสของซอสเกรวี่ ไข่แดงจะถูกแยกออกจากโปรตีนสี่ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เติมและเคลือบด้วยโพลีเอทิลีนสำหรับอาหาร