ครีมนมข้น: ตัวเลือกการทำอาหารและสูตรอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

บัตเตอร์ครีมกับนมข้นจืดเมื่อปรุงสุกยาก ปรากฎเกือบทุกครั้งและนั่นคือเหตุผลที่นักทำขนมมือใหม่ชอบมันมาก บัตเตอร์ครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดเหมาะสำหรับชั้นของเค้กและพาย สำหรับคัพเค้กและของหวานอื่นๆ มีความหนาแน่นค่อนข้างสม่ำเสมอและมีรูปร่างที่ดี จึงสามารถนำมาใช้ตกแต่งอย่างสวยงามได้

ในขณะเดียวกันครีมก็ออกมาค่อนข้างอ้วนและมีแคลอรีสูง ทำให้เค้กบางประเภทไม่อิ่มตัวด้วย สิ่งนี้ควรนำมาพิจารณาในการเตรียมของหวานด้วย

ถึงแม้บัตเตอร์ครีมกับนมข้นหวานจะเตรียมได้ง่ายมาก แต่พ่อครัวบางคนก็มีคำถามเกี่ยวกับสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ ความจำเป็นในการตี และการแนะนำให้เติมน้ำหรือนม อันที่จริงมีสูตรครีมนมข้นมากมาย ต่างกันทั้งในด้านวัตถุดิบและเทคโนโลยีการทำอาหาร

การเลือกผลิตภัณฑ์

อย่างไรทำเค้กครีมแสนอร่อย? ผสมเนยกับนมข้นในสัดส่วนที่เท่ากัน - และ voila ชั้นเค้กแสนอร่อยก็พร้อมแล้ว! แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง บางคนได้ก้อนที่เขียวชอุ่มและมีรสมันอ่อนๆ ในขณะที่บางตัวได้รับรสชาติที่ไม่น่ารับประทานที่เข้าใจยาก เป็นอะไรไป

กุญแจสำคัญของครีมนมข้นหวานคือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีสำหรับการเตรียมครีม ตามกฎแล้วอาหารอันโอชะเตรียมจาก:

1. นมข้น. มันควรจะหนาสีเหลืองมีกลิ่นคล้ายน้ำนมโดยไม่มีสิ่งแปลกปลอมและผลของน้ำตาล ทางที่ดีควรใช้ขวดที่เขียนว่า: "นมข้น" ไม่ใช่ "นมข้น" เนื่องจากอย่างหลังอาจมีน้ำมันพืช รสชาติจึงแย่ลงอย่างเห็นได้ชัด คุณต้องให้ความสนใจด้วยว่าผลิตภัณฑ์นั้นผลิตขึ้นตาม GOST R 53436 - 2009 และไม่เป็นไปตามข้อกำหนดทางเทคนิค (TU)
2. นมข้นต้ม. ข้อกำหนดมีความคล้ายคลึงกัน ไม่ควรมีคำจารึก "วาเรนก้า" บนธนาคาร
3. เนย. ทุกอย่างง่ายที่นี่ - สำหรับบัตเตอร์ครีมที่มีนมข้นคุณต้องซื้อเนยคุณภาพสูงจากธรรมชาติและมีราคาแพง ไม่มีสเปรด มาการีน หรือผลิตภัณฑ์ครีมจากผัก
4. วิปครีม. ควรสดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และมีไขมันมาก (มากกว่า 33%)



5. นม. แนะนำให้ใช้ทั้งตัวที่ซื้อในฟาร์มขนาดเล็ก นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการทำคัสตาร์ด
6. ผงโกโก้. ต้องเป็นไปตามธรรมชาติ ปราศจากสิ่งเจือปนด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของช็อกโกแลตที่โดดเด่น โดยไม่ผสมโน๊ตของน้ำนมและวานิลลา หากโกโก้มีกลิ่นหวานเกินไป มีโอกาสที่จะมีการเติมสิ่งแปลกปลอมเข้าไป

ส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น ถั่ว แอลกอฮอล์ น้ำผลไม้ ผลไม้ และผลเบอร์รี่ควรมีคุณภาพดี คุณสามารถเพิ่มสาระสำคัญต่างๆ ลงในครีมได้ เช่น วานิลลา รัม คอนญัก ช็อคโกแลต เชอร์รี่ และอื่นๆ อย่างไรก็ตาม ควรจดจำว่าแก่นแท้เกือบทั้งหมดมีต้นกำเนิดเทียมและมีความเข้มข้นในรสชาติและกลิ่นมากเกินไป ดังนั้นจึงต้องเติมครีมในปริมาณที่ต่ำมาก

ทาน้ำมัน

ครีมนมข้นกับเนยเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียม แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้ยุ่งเหยิง

ส่วนผสม:

• เนยจืด – 220g
• นมข้น – 220g

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเอสเซนส์หรือแอลกอฮอล์ได้ ในการสร้างครีมที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องมีสัดส่วนของครีมและน้ำมันที่เท่ากัน ที่บ้าน พ่อครัวมักจะไม่วัดน้ำหนักของผลิตภัณฑ์และผสมเนยหนึ่งห่อกับนมข้นหนึ่งกระป๋อง ปรากฎว่าสัดส่วน 220 ถึง 380 กรัม ด้วยเหตุนี้ ชั้นของเค้กจึงออกมาหวานเกินไป แต่บางคนชอบแบบนี้

ทำอาหาร:

1. นำไปแช่ในอุณหภูมิห้องหรือต่ำกว่าเล็กน้อยก็ไม่พอ อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการตีเนยคือ 20 องศาเซลเซียส ต้องไม่ผ่านการอบด้วยความร้อน มิฉะนั้น จะเกิดริ้ว
2. ตีเนยจนขึ้นฟูและสีอ่อนลง. ถ้าตีด้วยเครื่องผสม กระบวนการจะใช้เวลา 4-5 นาที
3. แนะนำนมข้นเป็นส่วน ๆ แล้วตีต่อ. นมข้นหวานแต่ละเสิร์ฟหนึ่งช้อนโต๊ะ ในขั้นตอนเดียวกันคุณสามารถเพิ่มอะโรเมติกส์และรสชาติได้

ขั้นตอนไหนสำคัญที่สุดในสูตรนี้ ? อันที่จริงครีมที่มีนมข้นและเนยเป็นอิมัลชันที่ไขมันสัตว์ผสมกับเบสที่เป็นน้ำ เนื่องจากน้ำไม่ผสมกับไขมัน จึงต้องตีน้ำมันให้ดีเสียก่อนเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน ดังนั้นอนุภาคของนมข้นจะมีบางอย่างจับ

กับนมข้นต้ม

ด้วยเทคโนโลยีเดียวกันและในสัดส่วนที่เท่ากัน คุณสามารถทำครีมจากนมข้นต้มได้ ตกแต่งเค้กให้หนาขึ้นและหมุนวนง่าย

ครีมนี้มีรสคาราเมลที่น่าสนใจกว่า แต่กลับกลายเป็นว่าหวานกว่า เมื่อใช้เป็นชั้น วอลนัทบดและลูกพรุนจะถูกเพิ่มเพื่อให้รสชาติสมดุล

วิปครีม

มีสูตรน่าสนใจสำหรับบัตเตอร์ครีมใส่นมข้นและวิปครีมค่ะ ที่น่าสนใจเพราะที่นี่คุณต้องผสมผลิตภัณฑ์สองอย่างที่มีโครงสร้างแตกต่างกันมาก - นมข้นต้มเข้มข้นและวิปครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งสามารถหลุดออกได้ด้วยการนวดแบบเข้มข้น ดังนั้นด้วยความเรียบง่าย ครีมดังกล่าวอาจไม่ได้ผล

ส่วนผสม:

• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• ครีมเย็น สด อ้วน – 550ml.
• นมข้นต้ม - หนึ่งกระป๋อง
• นม - 450มล.
• แป้ง - 60g
• น้ำตาลผง - 70g

ทำอาหาร:

• ตีไข่แดงด้วยแป้งและผง
• อุ่นนมเล็กน้อยแล้วเท 1/3 ของไข่แดงลงในไข่แดง สับเปลี่ยน
• ใส่ส่วนผสมของไข่-นมลงในนม คนตลอดเวลา และตั้งไฟจนครีมข้น
• เย็นแล้วตีด้วยนมข้นหวาน
• ปรุงรสครีม
• ผสมกับคัสตาร์ด

ถ้าคุณทำครีมจากนมข้นจืดธรรมดากับครีม ให้ผสมในอัตราส่วน 1:2

ช็อคโกแลตบัตเตอร์ครีม

จัดทำในลักษณะเดียวกับเนยทั่วไป - ในสัดส่วนที่เท่ากันและใช้เทคโนโลยีเดียวกัน อย่างไรก็ตาม ในขั้นตอนการตี คุณต้องเริ่มเพิ่มผงโกโก้ - เป็นส่วนเล็ก ๆ จนกว่าจะได้รสชาติและสีที่เหมาะสมที่สุด ช็อกโกแลตบัตเตอร์ครีมกับนมข้นหวานและเนยที่มีส่วนผสมหลักในอัตราส่วนเท่ากันกลายเป็นหวาน แต่ไม่อมน้ำตาล พร้อมกลิ่นรสขมที่ชัดเจนของช็อกโกแลต

ตัวเลือกที่ตัดมา

คัสตาร์ดครีมนมข้นเป็นชั้นที่เหมาะที่สุดสำหรับเค้ก มันนุ่มหวานและจะแช่ฐานบิสกิตได้ดี และเพื่อให้อร่อยยิ่งขึ้น คาราเมล คัสตาร์ดควรทำจากนมข้นต้ม

รายการส่วนผสม:

• นมสด - 260 ml.
• น้ำตาล - 60 g.
• แป้ง - 70g
• วานิลลิน - 5g
• เนย – 120 g.
• นมข้นต้ม – 220g

ทำอาหาร:

• อุ่นนม ละลายน้ำตาลและวานิลลินในนั้น
• ใส่แป้งร่อนกับวานิลลา ตีด้วยที่ตี
• อุ่นส่วนผสมในอ่างน้ำจนข้น. แช่เย็น
• ใส่เนยและนมข้นลงในครีม ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน

กับคอทเทจชีส

เค้กบัตเตอร์ครีมกับนมข้นที่อร่อยที่สุดคืออะไร? ก่อนอื่น คุณสามารถใส่ครีมนมข้นหวานและคอทเทจชีส

ส่วนผสม:

• ครีมเปรี้ยว - 200 ml.
• น้ำตาลผง - หนึ่งซอง (50 g).
• คอทเทจชีส – 200g
• นมข้น (ธรรมดาหรือต้ม) - ½กระป๋อง

ทำอาหาร:

• ตีครีมกับน้ำตาลผง
• ขูดชีสกระท่อมด้วยตะแกรงละเอียด
• ผสมครีมเปรี้ยว คอทเทจชีส และนมข้น แล้วตีจนเป็นเนื้อเดียวกันหนา

ความลับในการทำอาหาร

เพื่อให้ครีมออกมาสมบูรณ์แบบ คุณต้องนำเทคนิคการทำอาหารบางอย่างมาใช้:

• เมื่อเติมสารแต่งกลิ่นและกลิ่นรสลงในครีม ให้ลดความเร็วของเครื่องผสมให้เหลือน้อยที่สุด
• ใช้ครีมต้มแทนนมข้นได้ มีสีอ่อนกว่าและมีรสครีมที่ละเอียดอ่อน
• ตีเนยที่อุณหภูมิห้อง มิฉะนั้นอาจแยกออกจากกันได้
• ถ้าครีมผลัดผิว ต้องอุ่นในอ่างน้ำเล็กน้อยแล้วผสม
• ต้องร่อนส่วนผสมหลวมทั้งหมดก่อนใส่ครีม
• การทำนมข้นต้มเป็นพลาสติกสำหรับการตี ให้เจือจางด้วยนม
• ความหวานของครีมเปลี่ยนได้โดยเติมนมข้นมากหรือน้อย
• อย่าตีครีมนานเกินไปมิฉะนั้นมันจะแยกจากกัน
• สำหรับคัสตาร์ด ควรใช้นมของวันนี้หรือเมื่อวานจะดีกว่า ผู้สูงอายุอาจมีพฤติกรรมคาดเดาไม่ได้เมื่อถูกความร้อน