บิสกิต: ประเภท สูตร คุณสมบัติ และวิธีการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-02 16:28

สปันจ์เค้กเป็นของหวานที่ทำมาจากแป้ง (ปกติคือข้าวสาลี) น้ำตาลและไข่ บางครั้งใช้ผงฟู มีเนื้อแข็ง แต่มีรูพรุนคล้ายกับฟองน้ำทะเล สามารถรับบิสกิตได้จากแป้งหรือแป้งฟู

เค้กที่ทำโดยใช้กรรมวิธีแป้งเรียกว่าบิสกิตวิคตอเรียน พอนุ่มจะเรียกว่าเค้กฟองน้ำ บิสกิตซึ่งแตกต่างกันอย่างมากจากแต่ละอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในยุโรปและมักพบในเบเกอรี่อิตาลี ของหวานนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นครั้งแรกในศตวรรษที่ 14 และได้รับชื่อที่ทันสมัยจาก Giovanni Battista Carbona ซึ่งเป็นนักทำขนมชาวอิตาลี ประมาณกลางศตวรรษที่ 16 อาหารอันโอชะถูกเรียกว่า "บิสกิต"

แตกต่างอย่างไร

บิสกิตถือเป็นขนมอบประเภทแรกๆ ที่ไม่ใช่ยีสต์ สูตรแรกสุดสำหรับเค้กดังกล่าวสามารถพบได้ในภาษาอังกฤษในหนังสือของกวีชาวอังกฤษ Gervase Markham ในปี 1615 วิธีการเตรียมขนมถือเป็นทักษะอย่างหนึ่งที่แม่บ้านที่ดีควรมี ในเวลาเดียวกัน มีการอธิบายบิสกิตประเภทต่างๆ พร้อมกันในแหล่งข้อมูลอื่นๆ ในยุโรป ดังนั้นในสเปนจึงเรียกว่า "ขนมปังหวาน" ในอิตาลีจึงเรียกว่าชื่อภูมิภาคต่างๆ เป็นต้น

วิธีการรับ

บิสกิตซึ่งปัจจุบันประเภทต่างๆ หลากหลายก็มีสูตรคลาสสิกเช่นกัน ใช้ไข่ น้ำตาล และแป้ง ในการเตรียมนั้น ก่อนอื่นคุณต้องตีไข่และผสมให้เข้ากันกับน้ำตาล ตามกฎแล้ว การผสมของผลิตภัณฑ์จะเกิดขึ้นจนกระทั่งได้มวลที่เบาและเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นร่อนแป้งอย่างระมัดระวังและค่อยๆใส่แป้ง (ขึ้นอยู่กับสูตรสามารถผสมกับผงฟูเล็กน้อยได้) เนื่องจากในปัจจุบันมีบิสกิตหลายประเภท การเตรียมจึงต้องใช้เทคนิคที่แตกต่างกัน

ฉะนั้น ให้ตีไข่แดงกับน้ำตาลก่อน ส่วนไข่ขาวจะตีแยกเป็นโฟมประเภทเมอแรงค์ แล้วตีให้เข้ากัน ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในแม่พิมพ์และอบ โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียม สิ่งสำคัญคือต้องทิ้งอากาศไว้ในไข่เมื่อตีและผสมกับอาหารอื่นๆ ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้ได้แป้งที่เบาและโปร่งสบายมาก อย่างไรก็ตาม มันค่อนข้างง่ายที่จะสูญเสียอากาศที่สะสมนี้ ถ้าเค้กถูกนำออกจากเตาอบก่อนที่มันจะสุกเต็มที่

ตราบใดที่แป้งไม่เย็นหลังจากการอบ แป้งจะยังคงมีความยืดหยุ่นค่อนข้างมาก นี้ช่วยให้คุณสร้างม้วนต่างๆจากมัน สูตรคลาสสิกยังใช้สำหรับของหวานมากมาย อย่างไรก็ตาม ประเภทของบิสกิตสำหรับเค้กนั้นมีมากมาย ดังนั้นรุ่น "เทวดา" จึงเป็นที่นิยมซึ่งใช้เฉพาะไข่ขาวและเบลเยียมบางส่วนวาฟเฟิลที่แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงและเติมลงในแป้งเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

บิสกิตสมัยใหม่: ประเภท

แป้งชนิดต่างๆ ต่อไปนี้สามารถแยกแยะได้ ซึ่งใช้สำหรับทำเค้กและของอร่อยอื่นๆ:

• Classic - สูตรนี้ระบุไว้ด้านบน แทนที่จะใช้แป้ง แป้งสามารถใช้ทำให้แป้งฟูขึ้นได้
• เนย - ตีไข่ด้วยเนยและน้ำตาล แล้วใส่แป้ง
• ชีฟอง - ใส่เนยระหว่างทำอาหารด้วย โดยแยกไข่ขาวกับไข่แดง
• Nut หรือ daquoise - แป้งประกอบด้วยแป้งสองประเภท คือ ข้าวสาลีและถั่ว ซึ่งปกติแล้วจะมีปริมาณเท่ากัน

ช็อกโกแลตบิสกิตสามารถเป็นอะไรก็ได้ เพราะแป้งแต่ละชนิดข้างต้นสามารถเสริมด้วยโกโก้ได้ จากบิสกิตแต่ละชนิด ขนมหวานถูกจัดเตรียมไว้ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายทั่วโลก บางคนควรพิจารณาแยกกัน ประเภทของบิสกิตซึ่งเป็นสูตรที่ได้รับการยอมรับในระดับสากลนั้นง่ายต่อการเตรียม พันธุ์เหล่านี้คืออะไร

วิคตอเรียนบิสกิต

วิคตอเรียนบิสกิตได้รับการตั้งชื่อตามราชินีวิกตอเรีย ผู้ซึ่งรักที่จะปรนนิบัติตัวเองด้วยเค้กชิ้นเล็กๆ กับน้ำชายามบ่ายของเธอ อาหารอันโอชะนี้อยู่ในหมวดหมู่ของบิสกิตเนยเพราะใช้ส่วนผสมของผักและเนยในการปรุงอาหาร

เค้กวิคตอเรียนทั่วไปประกอบด้วยบิสกิตสองชั้น ทาด้วยแยมราสเบอร์รี่และวิปครีมหรือครีมวานิลลา ด้านบนของขนมมักจะไม่เคลือบหรือตกแต่งด้วยน้ำตาลผง

วิคตอเรียนบิสกิตสามารถทำได้โดยใช้หนึ่งในสองวิธี วิธีการดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการผสมน้ำตาลผงกับเนย ตีส่วนผสมให้ละเอียดกับไข่ จากนั้นใส่แป้งและผงฟูลงในส่วนผสม วิธีการที่ทันสมัยใช้เครื่องผสมไฟฟ้าหรือเครื่องเตรียมอาหาร ดังนั้นส่วนผสมทั้งหมดจึงถูกเติมพร้อมกันและตีทันทีจนขึ้นฟู เนื่องจากวิธีนี้ช่วยเร่งกระบวนการทำอาหารได้อย่างมาก ตอนนี้บิสกิตดังกล่าวจึงถูกนำมาใช้ในสูตรอาหารต่างๆ ไม่ใช่แค่สำหรับเค้กวิคตอเรียนเท่านั้น

แองเจิลบิสกิต

ประเภทของอาหารอันโอชะนี้ก็หลากหลายเช่นกัน แป้งเนื้อละเอียดนี้ใช้ทำเค้กที่มีไส้ผลไม้ ไอศกรีมหรือครีม สามารถเสิร์ฟร้อนหรือแช่เย็นและมักเสิร์ฟพร้อมกับกาแฟหรือชา คุณสามารถปรุงอาหารที่บ้าน สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้อง:

• 1, ไข่ขาว 5 ถ้วย (ประมาณ 12 ฟองใหญ่);
• 1 ถ้วยบวกหนึ่งช้อนโต๊ะ (240 กรัม) แป้งร่อน
• 1¹/_{3 ถ้วย (270g) น้ำตาล;}
• เกลือ 1/4 ช้อนชา;
• สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา;
• 0, สารสกัดอัลมอนด์ 5 ช้อนชา

วิธีทำแองเจิ้ลบิสกิต

แยกไข่แล้วเทไข่ขาวลงในถ้วยตวงของเหลว คุณต้องกดผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ 1.5 ถ้วยตวง ซึ่งจะต้องใช้ไข่ขนาดใหญ่ประมาณ 12 ฟอง

เปิดเตาอบที่ 180 ºC. ร่อนแป้งก่อนวัดปริมาณ ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในแป้งแล้วร่อนอีกครั้ง

ตีไข่ขาวในชามใบใหญ่ ใส่เกลือทันทีที่เป็นฟอง ปั่นต่อไป เมื่อผลิตภัณฑ์เริ่มตั้งยอดอ่อนแล้ว ให้เติมน้ำตาลและสารสกัดที่เหลือ ตีจนตั้งยอดแข็ง

ใช้ไม้พายค่อยๆ ตะล่อมแป้งและน้ำตาลที่ผสมลงในไข่ขาวที่ตีแล้วตะล่อมด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วจากบนลงล่าง คุณควรมีแป้งที่ดูเหมือนครีมเปรี้ยว สิ่งสำคัญคืออย่าเขย่าฟองอากาศออกมา

เทแป้งลงในถาดอบแล้วอบทันที บิสกิตจะพร้อมภายใน 45 นาที เมื่อคุณนำขนมออกจากเตาอบ ให้ดึงออกจากแม่พิมพ์ทันที ประเภทของครีมบิสกิตอาจแตกต่างกัน แต่ในกรณีนี้ ควรใช้ไข่แดงที่เหลือทำสังขยา

บิสกิตแดคคัวส์

คุณสามารถสร้างความประทับใจให้แขกของคุณด้วยเค้กเฮเซลนัทแดคคัวส์ ต้องการอะไร

ส่วนผสมบิสกิต:

• เฮเซลนัทคั่ว 250 กรัม
• น้ำตาลผง 300 กรัม;
• แป้งข้าวโพด 25 กรัม
• 6 ไข่ขาวขนาดใหญ่;
• เกลือหยิบมือ

วิธีทำเค้ก

เปิดเตาอบที่ 180°C. ใส่เฮเซลนัทลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารและสับ ใส่ถั่วลงในกระทะแล้วอบให้10-12 นาทีหรือจนเป็นสีเหลืองทอง กวนทุกๆ 3 นาที

นำเฮเซลนัทออกจากเตาอบ เทลงในชามใบใหญ่แล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นผสมกับน้ำตาลผง 100 กรัม และแป้งข้าวโพด

ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 150°C. วางแผ่นอบสามแผ่นด้วยกระดาษ parchment และใช้แผ่นเล็กๆ เป็นแนวทาง วาดวงกลมขนาด 21 ซม. ในแต่ละแผ่น เลื่อนเวลา. วางชั้นวางอย่างระมัดระวังที่ด้านบน ตรงกลาง และด้านล่างที่สามของเตาอบ

ทำเมอแรงค์ไข่ขาว. ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เกลือลงไปแล้วตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณสองนาที เพิ่มความเร็วและเพิ่มน้ำตาลผงที่เหลือ 200 กรัมครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการทำเมอแรงค์ที่หนา ค่อยๆ ใส่เฮเซลนัทป่นลงไป

ปาดเมอแรงค์บนแผ่นอบ เกลี่ยด้วยช้อนเป็นรูปวงกลมวัด นำเข้าอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยสลับกระทะด้านบนและด้านล่างระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ปิดเตาอบและปล่อยให้เค้กเย็นที่นั่น แต่เปิดประตูไว้ ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 45 นาที หลังจากนั้นก็สามารถทาครีมอะไรก็ได้ค่ะ