ครีมคาราเมล: สูตร. ครีมคาราเมล (ขนมฝรั่งเศส): เทคโนโลยีการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

การเสิร์ฟของหวานไม่ใช่ของไร้ค่า เพราะเป็นจานที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่รับประทานได้สบายกว่าโดยไม่รู้สึกหิว ชาวฝรั่งเศสรู้มากเกี่ยวกับการทำขนมและนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลกแห่กันไปปฏิบัติเหมือนผีเสื้อกลางคืนเป็นเปลวไฟ เมนูของหวานยอดนิยมคือ “ครีมคาราเมล” ของหวานนี้จะให้เกียรติแม่บ้านทุกคนถ้าเธอผลิตออกมาได้อย่างแม่นยำ

คาราเมลปาฏิหาริย์นี้มีพื้นฐานมาจากขนมฝรั่งเศส "Creme Brulee" ซึ่งมีรูปแบบคล้ายกับรสชาติของไอศกรีมที่รู้จักกันมาตั้งแต่เด็ก

ทำไมเราชอบหวานๆ

คำถามนี้ไม่ได้ง่ายอย่างที่คิด เพราะนักโภชนาการหลายคนพูดถึงอันตรายของขนมอย่างเป็นเอกฉันท์ เรียกน้ำตาลว่าตายอย่างหวาน และอ้างว่าสารปรุงแต่งหลายชนิดมีส่วนทำให้เคลือบฟันถูกทำลายอย่างรวดเร็ว เด็กๆ ไม่แนะนำให้เปลี่ยนของหวานเป็นผลไม้หรือ และสาวๆบรรดาผู้ที่ทำตามรูปชอบใบผักกาดหอมกับเค้กชิ้นหนึ่ง แม้จะมีข้อแก้ตัวทั้งหมด แต่ก็ยากที่จะต้านทานขนมที่หอมกรุ่นได้อย่างไม่น่าเชื่อ ดังนั้น ผู้คนจึงใช้กลอุบายต่างๆ ประนีประนอมกับรูปร่าง และเดินทางไปต่างประเทศ ผสมผสานธุรกิจอย่างมีความสุข นั่นคือ ได้รู้จักประเทศอื่นและเพลิดเพลินกับอาหารรสเลิศ

ของหวานเป็นสากลเพราะเป็นขนมที่เพื่อนสั่งในที่ประชุมที่หายวับไป สามารถรับประทานของหวานได้ในระหว่างการประชุมทางธุรกิจหรือการออกเดทที่แสนโรแมนติก คงจะค่อนข้างแปลกในการพบปะกับคู่รักที่จะกินมีทโลฟด้วยความอยากอาหารหรือตักบอร์ชด้วยช้อนในขณะที่ดูดกระดูก นอกจากนี้ แพทย์ทั่วโลกต่างมีมติเป็นเอกฉันท์ว่าขนมเป็นยาโป๊ที่ทรงพลังที่ผลักดันให้เกิดความโรแมนติก

ฝรั่งเศสบลิส

ฝรั่งเศส… แม้แต่เสียงของประเทศนี้ก็ยังไพเราะและโรแมนติก ท้ายที่สุด นี่คือโลกทั้งใบของครีเอเตอร์ ศิลปิน และนักออกแบบแฟชั่น เชฟ และซอมเมลิเย่ร์ ผู้ชื่นชอบไวน์และอาหารอร่อยจากทั่วโลกอาศัยอยู่ที่นี่ ผู้หญิงที่เพรียวบางที่สุดและผู้ชายที่กล้าหาญที่สุด (ตามข่าวลือ) และของหวานแบบฝรั่งเศสก็ทำให้คุณเวียนหัว และผู้ที่ได้ลองชิมสักครั้งจะตกหลุมรักอาหารฝรั่งเศสแบบหวานๆ ไปตลอดกาล หลายจานไม่สามารถทำซ้ำในครัวของคุณเองได้เนื่องจากส่วนผสมดังกล่าวไม่ได้ผลิตในประเทศของเรา เป็นไปได้ไหมที่จะลิ้มรสความสุขในการกินในบ้านเกิดของเขาเท่านั้น

ขนมบางชนิดก็ใช้ได้ดีไม่ว่าส่วนไหนของโลกที่ไม่ใช่อาจไม่ได้โปรดฟันหวานของโลก ตัวอย่างเช่น ครีมคาราเมลเป็นขนมโปรดของชาวฝรั่งเศส เค้กแสนอร่อยที่สร้างความสุขและสร้างแรงบันดาลใจให้กับความรู้สึกโรแมนติก

ทำกินเอง

"ครีมคาราเมล" สูตรดั้งเดิมคือ? พูดตามตรง ไม่มีอะไรผิดปกติในรายชื่อผู้เล่นตัวจริง แม่บ้านธรรมดาที่มีเงินสำรองชั่วคราวจะสามารถเอาใจครอบครัวของเธอด้วยขนมที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่เตรียมไว้ภายในสองสามชั่วโมง ที่บ้านมีรูปแบบครบถ้วนสูงประมาณ 7-8 เซนติเมตร? แล้วจะทำอาหารได้ง่ายขึ้น เพื่อไม่ให้ตัดตัวเองเป็นส่วน ๆ ควรใช้รูปแบบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่น่าประทับใจ มันเป็นเรื่องน่าเศร้าที่ได้ลิ้มรสอาหารอันโอชะที่น่าอัศจรรย์และตระหนักว่าคุณไม่สามารถทานอาหารเสริมได้ ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นแบบฟอร์ม หากทำขนมครีมคาราเมลที่บ้าน สูตรจะค่อนข้างง่าย แต่รสชาติจะไม่หายไป

ขั้นตอนแรกดูแลการเตรียมชั้นคาราเมล เป็นไปได้ว่าน้ำลายจะเพิ่มขึ้นระหว่างการปรุงอาหารเนื่องจากกลิ่นหอมปรากฏขึ้นในนาทีแรก คุณจะต้องการน้ำตาลประมาณ 5-6 ช้อนโต๊ะ ครีมต้องการครีมประมาณ 500 กรัม ไม่ใช่ปริมาณไขมันต่ำสุด เพิ่มน้ำตาลอีกครึ่งแก้ว ไข่สองสามฟอง และฝักวานิลลา ตอนนี้เป็นเวลาคิดเกี่ยวกับคัพเค้ก เพราะหากไม่มีเค้กครีมคาราเมลก็จะไม่สมบูรณ์ สูตรของมันคล้ายกับบิสกิตธรรมดาที่มีความแตกต่างว่าไข่หนึ่งฟองน้ำตาลครึ่งแก้วในเนยและนมในปริมาณที่เท่ากันก็เพียงพอแล้ว เพื่อให้เค้กโปร่ง ให้ใส่ผงฟู 1 ช้อนชา

นอกจากนี้ ใส่แป้งหนึ่งแก้ว โกโก้สองสามช้อนโต๊ะ ตามด้วยวานิลลินและเกลือเพื่อลิ้มรส

เริ่มดำเนินการ

ใครไม่ได้ทำคาราเมลโฮมเมดตั้งแต่ยังเด็ก? ปรากฎว่าเป็นธรรมชาติและเตรียมง่ายโดยเฉพาะ น้ำตาลจะถูกนำไปเป็นสีทองด้วยความร้อนต่ำ สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นจะทำให้ของหวาน "Cream Caramel" ที่ไหม้เกรียม สูตรนี้ให้คุณเติมน้ำสักสองสามช้อนโต๊ะลงในน้ำตาลเพื่อให้คาราเมลมีของเหลวและหนืดมากขึ้น หลังจากได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้วภาชนะจะถูกลบออกจากกองไฟและทำให้เย็นลง สำหรับครีมบรูเล่ ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกตีด้วยความเร็วสูงด้วยเครื่องผสม ชั้นเค้กเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน ถึงเวลานี้ คาราเมลจะแข็งตัวในกระทะ และสามารถเทครีมบรูเล่ลงไปได้ และฐานคัพเค้กวางอยู่ตรงกลาง อย่ากลัวที่จะเทลงตรงกลางเพราะจะกระจายไปทั่วพื้นผิวในระหว่างการอบ

เค้กในอนาคตได้ผ่านขั้นตอนแรกไปแล้วและได้เวลาส่งไปที่ห้องอบไอน้ำซึ่งคุณต้องใส่ภาชนะที่มีความหวานในรูปแบบเปล่าด้วยน้ำเดือด ควรมีน้ำเพียงพอเพื่อให้ระดับอยู่เหนือกลางกระทะเค้ก

เตาอบ

งานออกแบบที่ซับซ้อนต้องส่งไปที่เตาอบซึ่งอุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้ว ของหวานจะอยู่ที่นั่นประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณต้องได้ขนมที่เสร็จแล้วแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงหรือตลอดทั้งคืน คาราเมลที่ประกอบเป็นชั้นล่างจะละลายและให้น้ำเชื่อมต้องระบายส่วนเกินออกเพื่อไม่ให้เค้กได้รับของเหลวส่วนเกินซึ่งสูตรไม่ทนต่อ ต้องพลิกครีมคาราเมลและเทน้ำเชื่อมที่เก็บรวบรวมไว้บนจาน ของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุดคือรสชาติที่เย็นที่สุด แต่ล้างด้วยกาแฟหรือชาร้อน จานละเอียดอ่อนมาก แต่มีแคลอรีสูงมาก ดังนั้นหากผู้กินกังวลเรื่องรูปร่าง จะไม่มีความสุข อยากกินโดยไม่ต้องเสียใจ? จากนั้นคุณสามารถเปลี่ยนสูตรได้เล็กน้อย! ครีมคาราเมลจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้หากคุณใช้นมแห้งแทนนมเหลวและแทนที่น้ำตาลจำนวนมากด้วยนมข้นหวานหรือแม้แต่สารให้ความหวาน หากสูตรมีเฉพาะไข่ขาวก็จะมีไขมันน้อยลงแม้ว่ารสชาติจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย ฐานคัพเค้กนั้นจัดทำขึ้นตามจินตนาการ ดังนั้นอย่าปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด คุณสามารถสร้างม้าลายเบสหรือวิเศษได้โดยเติมครีมชีสหรือคอทเทจชีสเล็กน้อย

เคล็ดลับการค้า

ชาวฝรั่งเศสคนแรกชื่นชมความงามและความงามที่บรรยายไม่ได้ของจาน การกินเป็นพิธีที่แท้จริง ในระหว่างนั้นไม่มีที่สำหรับเร่งรีบ ความตะกละ หรือความประมาท

ในขณะเดียวกัน ผู้หญิงฝรั่งเศสก็ยอมให้ตัวเองเกือบทุกอย่าง แต่อย่างพอดี นั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไมพวกเธอถึงมีชื่อเสียงในเรื่องเอวบาง ของหวานฝรั่งเศส “Crème Caramel” สูตรที่ทำให้เชฟทั่วโลกตื่นตาตื่นใจ มีแคลอรีสูง เนื่องจากใช้ไข่ แป้ง เนย และน้ำตาลในการปรุงอาหาร แต่ในขณะเดียวกันก็มีความเป็นธรรมชาติและผิดปกติโดยสิ้นเชิง โปร่ง. กินไม่หมด แต่ต้องชิมให้อร่อยชิ้นส่วน. จากนั้นความอิ่มตัวจะมาเร็วขึ้นและหนึ่งหน่วยบริโภคก็เพียงพอสำหรับสองคน ของหวานเย็นละลายในปากของคุณและจะอร่อยเป็นพิเศษหากคุณถือไว้ในที่เย็นนานขึ้น หากคุณถือคาราเมลไว้บนกองไฟจนเป็นสีคาราเมล กลิ่นหอมจะอิ่มตัวและสว่างสดใสมากขึ้น และความหวานที่มากเกินไปก็หายไป พ่อครัวแนะนำให้ตีไข่ขาวและไข่แดงแยกจากกัน เนื่องจากแต่ละฟองจะโปร่งและนุ่มขึ้น หลังจากตีและผสมกับนมแล้วแนะนำให้กรองส่วนผสมผ่านตะแกรง หากเตาอบร้อนเกินไป ห้ามทาจาระบีแม่พิมพ์ด้วยเนย อย่างไรก็ตาม สำหรับรสชาติคาราเมลที่หอมหวาน คุณสามารถเติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปก่อนที่จะยกออกจากเตา เป็นการดีกว่าที่จะปิดขนมที่ทำเสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้ดูดซับกลิ่นแปลกปลอมและไม่เหม็นอับ และเมื่อนำออกจากแม่พิมพ์ คุณต้องใช้มีดเปียกรอบขอบแล้วพลิกเค้ก

ในหม้อหุงช้า

ร้านอาหารสุดชิคเสิร์ฟของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุดของตัวเอง แต่หลายคนสั่งเค้ก "ครีมคาราเมล" (สูตร "มาสเตอร์เชฟ") ซึ่งทำขึ้นในรอบสุดท้ายโดยหนึ่งในผู้เข้าร่วมในการแสดงดังกล่าว ตอนนี้มันกลายเป็นเรื่องง่ายในการปรุงอาหารสำหรับผู้ที่มีความอัศจรรย์ของเทคโนโลยีสมัยใหม่ที่บ้าน ได้แก่ หม้อต้มน้ำสองเท่าและหม้อหุงข้าวหลายเครื่อง อุปกรณ์เหล่านี้ช่วยให้คุณปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและอร่อย แม้ว่าคุณจะไม่มีประสบการณ์ในการทำอาหารจานนี้มาก่อนก็ตาม การเตรียมของหวานจะใช้เวลาเพียง 10 นาทีโดยใช้หม้อหุงช้า และเค้กจะอบไม่เกิน 40 นาที ประหยัดเวลาได้มาก และนี่คือสิ่งที่บางครั้งขาดไปในร้านอาหารหรือแม้แต่ระหว่างงานเลี้ยงที่บ้านสูตรนี้สามารถลดความซับซ้อนได้อีกเล็กน้อย คุณจะต้องใช้นม ไข่ น้ำตาลและกากน้ำตาล ของหวานสุดโปรดของชาวฝรั่งเศสจะไม่แย่ไปกว่าเชฟ!

จากเชฟของเรา

ความนิยมของรายการทำอาหารเป็นที่เข้าใจได้ เพราะในกระบวนการมองหน้าจอ แม่บ้านจะได้รับคลาสมาสเตอร์ด้านภาพในการทำอาหารกูร์เมต์จากทั่วทุกมุมโลก ตัวอย่างเช่น รายการ "Cooking Yourself" ในช่องใดช่องหนึ่งกลายเป็นคู่สนทนาในเช้าวันแรกของหลายๆ คน และท่าทางของผู้นำเสนอ - Yulia Vysotskaya - ทำให้เธอมองเห็นได้ไม่ใช่แค่บุคลิกของสื่อ แต่เป็นผู้หญิงที่ปรึกษาและแม้แต่เพื่อน และผู้นำเสนอตัดสินใจปรุงครีมคาราเมล สูตรของ Yulia Vysotskaya เกือบจะเป็นต้นฉบับ เนื่องจากห้องครัวของเธอมีทุกอย่าง แต่ Yulia ตัดสินใจเข้าใกล้ผู้ชมของเธอมากขึ้น และเตรียมเค้กฝรั่งเศสชั้นเยี่ยมโดยเน้นที่ความเป็นจริงในชีวิตของเรา ครีมที่ใช้แล้วไขมัน 33% น้ำตาลวานิลลา นมและน้ำมะนาว ปริมาณไขมันของครีมส่งผลโดยตรงต่อรสชาติและความสมบูรณ์ของของหวาน ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ สำหรับอาหารเช้าของครอบครัว ควรเตรียมของหวานในแม่พิมพ์แยกกันเพื่อให้ง่ายต่อการแยกและรับประทาน น้ำตาลสามารถใช้เป็นสีน้ำตาลได้เนื่องจากเป็นอันตรายน้อยกว่า คุณไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในเตาอบเป็นเวลานาน 25 นาทีที่ 170 องศาก็เพียงพอแล้ว อีกอย่าง คุณสามารถใช้แป้งบัควีทเพื่อให้ได้รสชาติเค้กที่แปลกตา และในขณะเดียวกันก็สอนครอบครัวของคุณให้กินอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้นด้วย!