สูตร: แป้งสตรูเดิ้ล. เทคโนโลยีการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

สำหรับใครที่รักขนมอบแสนอร่อยที่ใส่ท็อปปิ้งได้มากมาย เช่นเดียวกับอาหารเยอรมันและอาหารยุโรปแบบดั้งเดิม เราขอเสนอสูตรสำหรับวันนี้ แป้งสำหรับสตรูเดิลคือเราจะปรุงมันจะต้องยืดหยุ่นยืดหยุ่นและรีดบางมาก มีตัวเลือกมากมายสำหรับการอุดฟันรวมถึงคุณสมบัติบางอย่างในการเตรียมแป้ง เรียนรู้เกี่ยวกับทุกสิ่งในบทความนี้

สตรูเดิ้ลขนมพัฟผลไม้แอปเปิ้ล

ผลไม้อะไรก็ได้ที่ใส่แอปเปิ้ลเป็นสตรูเดิ้ล แต่ผลไม้จากสวนนั้นดีที่สุด ในกรณีของเรา ให้พิจารณาการเตรียมสตรูเดิ้ลขนมพัฟกับแอปเปิ้ล ลูกแพร์ และมะตูม ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนย - 140 g;
• ร่อนแป้งสาลีพรีเมี่ยม - 30 g;
• ขนมพัฟฟิโลบางมาก - 6 แผ่น;
• สวนผลไม้ (แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ควินซ์หรืออื่นๆ) - 800 g;
• น้ำตาลผง - 125g;
• อัลมอนด์ลวกปอกเปลือก - 100 g;
• บรั่นดีแอปเปิ้ล"คัลวาโดส" (ใช้แทนวิสกี้หรือเหล้ารัมสีเข้มได้);
• ไข่ที่เลือก - 1 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ส่วนผสมของเครื่องเทศรสเผ็ดสำหรับอบ - 100 g;
• พลัม – 100g

ในสูตรนี้เราจะใช้แป้ง Phyllo สำเร็จรูปที่บางมาก สตรูเดิ้ลกับแอปเปิ้ลควรมีเปลือกที่บางที่สุด แม่บ้านบางคนไม่อบจานที่นำเสนออย่างแม่นยำเพราะกลัวที่จะคลึงแป้งบาง ๆ และไม่เสี่ยงที่จะทำงานกับวัสดุนี้ ขั้นตอนนี้ไม่มีอะไรผิด เพราะแป้งไม่ฉีกขาด และถึงแม้จะเปราะบางอย่างเห็นได้ชัด แต่ก็ค่อนข้างยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ดี

ขั้นตอนการทำอาหาร

หั่นเนยเป็นก้อนเล็กๆ (กว้าง 2 ซม.). ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์นุ่มที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถเปิดเตาอบและเริ่มอุ่นเครื่องได้ถึง 180 องศา นำแผ่นอบทาน้ำมันแล้วปูด้วยกระดาษ parchment ทันที เราบดอัลมอนด์ที่ปรุงสุกแล้วในเครื่องเตรียมอาหาร หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว คุณสามารถใช้อุปกรณ์สับสำหรับสับในเครื่องปั่น สูตรขนมพัฟสตรูเดิ้ลนี้เรียกถั่วบดที่เกือบจะเป็นผง

น้ำสลัดดั้งเดิม

ลืมเนยที่หั่นเป็นชิ้นๆ ไปหรือเปล่า? ดูเหมือนว่าถึงเวลาที่จะใช้ส่วนผสมนี้เช่นกัน วางชิ้นที่นิ่มลงในเครื่องเตรียมอาหารแล้วตีให้เข้ากันจนโปร่ง จากนั้นตอกไข่ใส่เนยแล้วตีให้เข้ากัน เรายังส่งแป้ง อัลมอนด์ป่น ผิวเลมอน และตอนนี้ตอนนี้ตีส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องเตรียมอาหาร เคล็ดลับ: นำความเอร็ดอร่อยของมะนาวที่ยังไม่ปอกเปลือกออกด้วยเครื่องขูดที่ละเอียด น้ำสลัดที่เสร็จแล้วของเราจะใส่ลงในแป้งแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลในภายหลัง แต่ตอนนี้พักไว้ก่อนได้

มากินผลไม้กัน

ได้เวลาเตรียมไส้ผลไม้สำหรับขนมหวานของเราแล้ว เราล้างแอปเปิ้ล, ลูกแพร์, มะตูมและลูกพลัมอย่างทั่วถึง (ถ้าคุณมีผลไม้อื่นก็ไม่เป็นไร) ให้เอาเมล็ดพืช เมล็ด ถ้าเป็นไปได้ ให้ปอก ตอนนี้เราตัดส่วนผสมทั้งหมดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชามแยกต่างหากโรยด้วยเครื่องเทศสำหรับการอบหวานบีบน้ำจากมะนาวซึ่งความเอร็ดอร่อยถูกลบออกไม่กี่นาทีก่อนหน้านี้เท Calvados ส่วนเล็ก ๆ (วิสกี้ หรือเหล้ารัม) แล้วผสม ฟิลเลอร์ควรชงเล็กน้อย เราจึงย้ายไปด้านข้าง

แป้งฟีโล: สูตร. สตรูเดิ้ลผลไม้สวน กระบวนการขึ้นรูป

ตอนนี้เราต้องละลายเนย 15 กรัมในกระทะใบเล็กด้วยไฟอ่อน เราวางผ้าขนหนูวาฟเฟิลที่สะอาดไว้บนโต๊ะวางแผ่นแป้งพัฟบางแผ่นไว้ด้านบน เราใช้แปรงทำอาหารและทาจารบีด้านตรงข้ามของแป้งที่วางอยู่บนผ้าเช็ดตัว เราจะวางเลเยอร์ถัดไปถัดจากขอบที่มีรอยเปื้อนโดยมีส่วนยื่นออกมาประมาณ 2 ซม. ระยะนี้จะเพียงพอสำหรับเราที่จะกดขอบของแผ่นเข้าหากันและทากาวเข้าด้วยกัน เราเปิดแผ่นกาวสองแผ่นแล้วทาพื้นผิวทั้งหมดด้วยหนึ่งในสามของอัลมอนด์ทั้งหมดสถานีบริการน้ำมัน สูตรแป้งพัฟสตรูเดิ้ลแนะนำให้ใช้แผ่นฟิโลหกแผ่น หลังจากที่เราทำซ้ำขั้นตอนการติดแผ่นอีกสองคู่ เราจะจบลงด้วยพื้นผิวที่คลี่ออกขนาดใหญ่ 3 ชิ้น เช่น แผ่นแนวนอน ซ้อนทับกัน และทาด้วยวอลนัททำให้ชุ่ม

บนชั้นสุดท้ายของแป้ง ทาด้วยซอสอัลมอนด์ วางผลไม้แช่อิ่ม พื้นผิวของชั้นควรถูกปกคลุมอย่างสม่ำเสมอ แต่ในลักษณะที่ยื่นออกมา 2 ซม. จากขอบทั้งหมด

อย่าลืมทาเนยละลายที่ขอบเบาๆ ความสนใจ! มาถึงช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดแล้ว เราจะม้วนแผ่นที่แช่พร้อมไส้โดยเริ่มจากขอบตรงข้าม ห่อสตรูเดิ้ลเข้าหาตัว ค่อยๆ ม้วนเข้าหาตัวแต่อย่าแน่นเกินไป เราเปลี่ยนชิ้นงานเป็นแผ่นอบแล้วเคลือบด้วยน้ำมันอีกครั้ง เราส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 30 นาที อย่างที่คุณเห็น การทำขนมพัฟสตรูเดิ้ลนั้นไม่ยากอย่างที่คิดในแวบแรก อาหารสำเร็จรูปจะถูกหั่นเป็นส่วนๆ (ในกรณีของเราคือ 8) และเสิร์ฟที่โต๊ะในขณะที่ยังร้อนอยู่ เสริมของหวานด้วยไอศกรีมครีมหนึ่งช้อน การผสมผสานที่เหลือเชื่อ!

สูตรเชอร์รี่สตรูเดิ้ลจากขนมพัฟ

แน่นอนว่าส่วนผสมจากเนื้อสัตว์สามารถใช้เป็นไส้สตรูเดิ้ลได้ แต่จานนี้ได้รับความนิยมมากที่สุดในฐานะของหวานที่มีไส้ผลไม้หรือไส้แอปเปิ้ล ตอนนี้เราจะพยายามปรุงแป้งสตรูเดิ้ลแล้วเติมเชอร์รี่ ส่วนผสมสำหรับการทดสอบ เราต้องการ:

• แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 250 g;
• น้ำ - 150 g;
• เกลือ - หนึ่งหยิบมือ;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน

เราจะแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนทันที อันที่จริงแล้ว 200 กรัมจะไปทำแป้งโดว์ และอีก 50 กรัมที่เหลือจะใช้สำหรับการกลิ้ง

สำหรับการกรอก ให้ใช้:

• เชอร์รี่หลุม - 800g;
• วอลนัท (อัลมอนด์) - 50g;
• น้ำตาลทราย - 300 g;
• ขนมปังกรอบชนิดร่วน (พื้นแครกเกอร์เนย) - 50 g;
• เนยสำหรับทาแป้ง – 100g

ถ้าคุณไม่ต้องการใช้คุกกี้ คุณสามารถแทนที่ส่วนผสมนี้ด้วยถั่วอีก 50 กรัม

วิธีทำแป้งสตรูเดิ้ล คำแนะนำทีละขั้นตอน

ร่อนแป้งกับเกลือเล็กน้อยลงในชามกลม เราจะใช้น้ำอุ่นสำหรับแป้งเราจะเทลงในแป้งแล้วเติมน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนวดแป้งที่ไม่เย็นแม้มือจะเหนียวเล็กน้อย อย่ากลัวว่าแป้งจะเหนียว - ควรจะเป็นอย่างนั้น เรายังไม่ได้เพิ่มแป้งที่เหลือและสำหรับการนวดต่อไปให้ทาน้ำมันปาล์มด้วยน้ำมันพืช จะบดก้อนด้วยมือหรือใช้เครื่องทำขนมปังก็ได้

แป้งสำหรับสตรูเดิ้ลซึ่งเป็นสูตรที่เราปกปิดนั้น นวดในเครื่องทำขนมปังในโหมด “เกี๊ยว” หรือ “พิซซ่า” เป็นเวลา 10 นาที เมื่อได้ก้อนเนื้อดีแล้ว เราก็แพ็คเข้าที่กระดาษแก้วห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอีก 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้กลูเตนจะมีเวลาบวมและในอนาคตเมื่อทำงานกับวัสดุคุณจะไม่พบกับความไม่สะดวกใด ๆ สูตรของเราพูดว่าอย่างไรต่อไป? แป้งสำหรับสตรูเดิ้ลต้องอุ่นเป็นเวลานาน นี่เป็นกฎที่สำคัญมากและหากไม่ปฏิบัติตาม ชั้นฐานจะขาดระหว่างการกลิ้ง

แปรรูปเชอร์รี่

เรายังไม่ได้พิจารณาว่าเชอร์รี่ชนิดใดที่สามารถนำมาใช้ทำอาหารได้ อันที่จริงทั้งสดและแช่แข็งจะทำ สิ่งสำคัญคือผลเบอร์รี่มีหลุมอยู่แล้ว เราเปลี่ยนส่วนผสมลงในกระทะเทน้ำตาลหนึ่งแก้วแล้วผสม จากนั้นเราจะต้องทำน้ำเชื่อมเชอร์รี่ด้วยเหตุนี้เราจึงนำผลเบอร์รี่ไปต้มด้วยไฟอ่อน กวนเป็นครั้งคราว ปรุงไม่เกิน 5 นาที เพราะเราไม่ต้องการแยม ปล่อยให้ผลเบอร์รี่เย็นลงในน้ำเชื่อมแล้วใส่ในกระชอน ต่อไปเราต้องการแค่เบอร์รี่ แต่ไซรัปสามารถนำไปใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่นได้ เช่น ทำเยลลี่

ถั่วบดและคุกกี้

ถั่วสำหรับกรอกแบบดิบจะใช้ไม่ได้ผล ดังนั้นเราจะนำไปคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 7 นาที อย่าลืมคนส่วนผสม หลังจากที่อัลมอนด์คั่วเย็นลงแล้วให้บดมวลด้วยเครื่องปั่น เราจะทำขั้นตอนเดียวกันกับคุกกี้ขนมชนิดร่วนหลังจากที่แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ตอนนี้ผสมส่วนประกอบทั้งสองในชามแยกกัน

ดึงแป้งออก

รับแป้งที่มีคุณภาพสำหรับสตรูเดิ้ล (สูตรที่เรากำลังศึกษาอยู่) เราจะใช้ผ้าฝ้าย เราปูผ้าขนหนูบนโต๊ะแล้วโรยแป้งให้ทั่วแล้วเกลี่ยแป้งด้านบนแล้วโรยด้วยแป้งอีกครั้ง แผ่ฐานลงบนผ้าขนหนูโดยตรงเป็นชั้นปกติ ฐานยังไม่บาง แต่เราจำได้ว่าสำหรับอาหารเยอรมันนี้แป้งจะต้องบางที่สุด สูตรบอกอะไรเกี่ยวกับเรื่องนี้? ต้องดึงแป้งสำหรับสตรูเดิ้ลด้วยมือของคุณเป็นวงกลมแล้วยกขอบด้วยมือของคุณ ท้ายที่สุดนี่เป็นวิธีเดียวที่จะปกป้องอ่างเก็บน้ำจากการแตก เราจะดำเนินการตามขั้นตอนการดึงจนเห็นลวดลายผ้าเช็ดตัวผ่านชั้นอย่างชัดเจน

เคล็ดลับการวาดภาพบางส่วน

สูตรนี้ (แป้งสำหรับสตรูเดิ้ล) ทำง่าย แม่บ้านบางคนมองว่าการยืดแป้งเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างน่าตื่นเต้น สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติอย่างระมัดระวัง และหากรูเล็กๆ ก่อตัวขึ้นเมื่อดึง ก็สามารถปิดผนึกได้โดยฉีกชิ้นเล็กๆ ออกจากขอบชั้น

ในกรณีที่ชั้นมีรูพรุนเกินไป ข้อบกพร่องทั้งหมดในจานที่ทำเสร็จแล้วจะถูกซ่อนเมื่อพับ แต่ไม่แนะนำให้รีดแป้งสำหรับสตรูเดิ้ลอีกครั้ง (ตามสูตรในบทความ) มิฉะนั้น วัสดุจะสูญเสียความยืดหยุ่นและจานจะไม่ออกเลย

รอบสุดท้าย

ขอบหนาของชั้นที่รีดออกจะถูกลบออกด้วยเครื่องตัดพิซซ่าหรือกรรไกร จากนั้นทาพื้นผิวด้วยเนยละลายแล้วเกลี่ยส่วนผสมของดินถั่วและคุกกี้ โรยส่วนผสมเพื่อให้ยื่นออกมา 4 ซม. จากขอบทั้งหมดของชั้นและด้านหนึ่งเราทิ้งไว้ประมาณ 10 ซม. สำหรับรอบสุดท้ายก่อนที่จะสร้างม้วนมันยังคงกระจายผลเบอร์รี่อย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิวของ ชั้น โรยทุกอย่างด้วยน้ำตาลที่เหลือ (ครึ่งแก้ว) เมื่อบิดคุณสามารถช่วยตัวเองด้วยผ้าเช็ดตัว ทาเนยละลายบนหน้า แล้ววางบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment เราส่งไปที่เตาอุ่นครึ่งชั่วโมง โรยแป้งสตรูเดิ้ลที่เสร็จแล้วด้วยน้ำตาลผง แล้วหั่นเป็นส่วนในขณะที่ยังร้อนอยู่

น่ากินมาก!