ขนมปังขิงเปอร์เซียน้ำผึ้ง: สูตรพร้อมรูปถ่าย สูตรขนมปังขิงน้ำผึ้งที่ง่ายที่สุด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

นานมาแล้วที่ทุกคนรู้จักอาหารอันโอชะแสนอร่อยอย่างขนมปังขิง ปรากฏในรัสเซียโบราณในศตวรรษที่สิบเก้า จากนั้นขนมปังขิงก็ถูกนำเสนอในรูปแบบของส่วนผสมปกติของแป้งข้าวไรย์และน้ำผึ้งและน้ำเบอร์รี่ก็ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขัน เป็นอาหารที่ง่ายที่สุดและน่าจะอร่อยที่สุด เนื่องจากมีน้ำผึ้งอยู่ประมาณห้าสิบเปอร์เซ็นต์

ชื่อขนมปังขิงมาจากไหน

Gingerbread เคยถูกเรียกว่าแตกต่างไปจากปัจจุบันมาก พวกเขาถูกเรียกว่าขนมปังน้ำผึ้ง ตอนนี้ชื่อ "ขนมปังขิงน้ำผึ้ง" เป็นเรื่องธรรมดามากขึ้น ซึ่งรูปถ่ายสามารถพบได้ในหลายแหล่ง โดยทั่วไปแล้วพวกเขาเริ่มถูกเรียกว่าขนมปังขิงที่ไหนสักแห่งในศตวรรษที่สิบสอง นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเครื่องเทศต่าง ๆ ถูกเพิ่มเข้ามามากขึ้นเรื่อย ๆ เนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะตัวปรากฏขึ้น ดังนั้นจนถึงวันนี้สำหรับขนมปังขิง คุณลักษณะนี้ถือเป็นคุณสมบัติหลัก

ขนมปังขิงเปอร์เซียกับน้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่มีเครื่องเทศจำนวนมาก ในกรณีส่วนใหญ่ อาหารรัสเซียทั่วไปรวมถึงส่วนผสม เช่น กานพลู อบเชยกระวาน, เปลือกมะนาว, โป๊ยกั๊ก, พริกไทยจาเมกา, โป๊ยกั๊ก, ลูกจันทน์เทศ, มิ้นต์, ขิง นอกจากนี้ บางครั้งก็ใช้คทา วานิลลา และผักชีเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ส่วนผสมของแป้งขนมปังขิง

ส่วนประกอบที่จำเป็นและมีลักษณะเฉพาะของขนมปังขิง ได้แก่ กากน้ำตาลลูกกวาด (บางครั้งอาจขาวดำ) น้ำตาลคาราเมลและน้ำผึ้ง ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสูตรสำหรับขนมปังขิงส่วนใหญ่ นอกจากนี้ยังใส่แยมเบอร์รี่แห้งต่างๆ แยมและแยมลงในผลิตภัณฑ์บางประเภท พวกมันทำหน้าที่เป็นไส้หรือกาวระหว่างพื้นผิวขนมปังขิงหรือเติมลงในแป้งที่ใช้โดยตรง

หากคุณไม่คำนึงถึงส่วนประกอบข้างต้นทั้งหมด ตัวแป้งที่ใช้ทำขนมปังขิงเปอร์เซียก็ไม่มีอะไรพิเศษเลย ตามกฎแล้วองค์ประกอบหลักประกอบด้วยแป้งและน้ำเท่านั้น และมีการเติมไข่และนมเพียงไม่กี่ชนิดลงในบางประเภท (โดยปกติคือหนึ่งหรือสองไข่แดงและนมหนึ่งแก้วต่อแป้งหนึ่งกิโลกรัม) สิ่งนี้สร้างและผูกแป้งขนมปังขิงไม่ได้ด้วยความช่วยเหลือของแป้ง น้ำ หรือนมและไข่ แต่ใช้น้ำผึ้ง น้ำตาล และกากน้ำตาล

องค์ประกอบนี้สามารถอธิบายความหนาแน่นพิเศษของผลิตภัณฑ์ได้ เนื่องจากไม่จำเป็นต้องรอให้แป้งขึ้น ท้ายที่สุดแล้วไม่มีการใช้โซดาหรือผงฟูต่าง ๆ ในการผลิต ตามกฎแล้วของเหลวใด ๆ มีอยู่ค่อนข้างน้อย ในบางกรณีเท่านั้นที่สามารถเทนมครึ่งแก้วตามปริมาณแป้งที่ระบุ

วิธีทำแป้งขนมปังขิง

แป้งขนมปังขิงทำง่าย โดยปกติกระบวนการทั้งหมดจะประกอบด้วยส่วนผสมเบื้องต้นของส่วนประกอบทั้งหมดที่รวมอยู่ในขนมปังขิงกับน้ำผึ้ง สูตร (ทั้งที่ซื้อจากร้านและขนมปังขิงทำเอง) ต้องผสมกันนิดหน่อย

ในกรณีส่วนใหญ่ จำเป็นต้องทำตามขั้นตอนการอบขนมปังขิงพร้อมๆ กัน และในบางครั้ง เช่น สำหรับคัสตาร์ด สามารถทำได้ 2 ขั้นตอน แต่เพื่อที่จะนวดแป้งสำหรับขนมปังขิงให้เป็นก้อนที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างต่อเนื่องคุณต้องพยายามผสมส่วนประกอบอย่างหนักและอย่างระมัดระวัง ควรล้างแป้งที่ได้อย่างสมบูรณ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นชิ้นใหญ่ที่ประกอบด้วยหลายกิโลกรัม จากนั้นเขาต้อง "พักผ่อน" ประมาณสิบห้านาที

ในสมัยก่อน ขนมปังขิงที่หักแล้วถูกอบจากแป้งทั้งชิ้น มันเป็นไปไม่ได้ที่จะบดด้วยมือเดียว ส่วนใหญ่มักจะถูกทุบด้วยไม้ตีและตะลุมพุกชนิดพิเศษ ซึ่งเป็นสาเหตุว่าทำไมขนมปังขิงเหล่านี้ถึงได้ชื่อมา

แป้งขนมปังขิงยุคใหม่

ปัจจุบันบางครั้งใช้โซดาหรือผงฟูเป็นผงฟูในแป้งขนมปังขิง ก่อนหน้านี้ในอาหารรัสเซียแบบเก่าผงฟูเหล่านี้เป็นน้ำผึ้งหรือครีมเปรี้ยวซึ่งถูกเติมในส่วนเล็ก ๆ (สองร้อยกรัมต่อแป้งหนึ่งกิโลกรัม) เมื่อผสมกับน้ำผึ้ง มันทำให้เกิดการหมัก ซึ่งมาพร้อมกับการก่อตัวของก๊าซเล็กน้อย และในทางกลับกัน แป้งก็คลายตัวออกมาอย่างมองไม่เห็น มันเป็นกระบวนการคลายที่อ่อนแอนี้เชี่ยวชาญในการสร้างความสม่ำเสมอของแป้งที่จำเป็นซึ่งได้รับขนมปังขิงเปอร์เซียกับน้ำผึ้ง

วันนี้การใช้น้ำตาลแทนน้ำผึ้ง รวมถึงการใส่ส่วนผสมในการอบ (ไข่ นม เนย) ลงในแป้งขนมปังขิงในการผลิตในปัจจุบัน ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในการแบ่งประเภท มีแป้งหลายแบบให้เลือก

ขนมปังขิงสมัยใหม่

แน่นอนว่าตอนนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีหลากหลายประเภท เพื่อให้ได้อาหารอันโอชะที่มีให้เลือกมากมายเช่นนี้ จำเป็นต้องมีรสชาติที่หลากหลายและส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอม ในยุคปัจจุบันขนมปังขิง Tula, Rzhev, Moscow และ Gorodets มีชื่อเสียงมาก อย่างไรก็ตาม คุณสามารถหาสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับขนมปังขิงน้ำผึ้งได้

ในการอบแบบนี้มีส่วนประกอบหลักอยู่บ้าง ได้แก่ น้ำผึ้ง มะนาว ข้าวไรย์ มิ้นต์ ข้าวสาลี กากน้ำตาล อัลมอนด์ ราสเบอร์รี่ น้ำตาล และผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ยังสามารถเข้าใจวิธีการทางเทคโนโลยีเพิ่มเติมในการเตรียมขนมปังขิงรวมถึงรูปลักษณ์ตามชื่อของพวกเขา ตัวอย่างเช่น ดิบ ตีและคัสตาร์ด หรือเขียน หยิก พิมพ์ และอื่นๆ

โดยพื้นฐานแล้ว ขนมปังขิงส่วนใหญ่จะโรยหน้าด้วยไอซิ่ง อาจเป็นหลายสี เช่น ชมพูหรือขาว นอกจากนี้ ขนมปังขิงหลายๆ ชิ้นยังมีลายนูนที่เป็นเอกลักษณ์

กระบวนการเคลือบ

ขนมปังขิงเปอร์เซียกับน้ำผึ้งเคลือบได้สองวิธีหลัก: ด้วยใช้การเคลือบแบบง่ายและจริง อย่างแรกได้มาจากการผสมน้ำตาลหนึ่งปอนด์กับน้ำหนึ่งแก้วที่ไม่สมบูรณ์ น้ำเชื่อมนี้ถูกนำไปต้มในขณะที่คอยตรวจสอบการกำจัดโฟมและสิ่งสกปรกอื่น ๆ อย่างระมัดระวัง

จากนั้นคุกกี้ขนมปังขิงจะถูกวางในภาชนะเคลือบกว้างพิเศษ (อ่างค่อนข้างเหมาะสม) ในชั้นเดียวและค่อยๆเทลงบนน้ำเชื่อมที่เกิดขึ้นอย่างช้าๆ หลังจากนั้นก็ผสมกับช้อนไม้เพื่อให้เคลือบนี้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอ จากนั้นวางขนมปังขิงบนแผ่นแล้วอบด้วยเตาอบประมาณหนึ่งนาที

วิธีเคลือบจริง

แบบที่สองคือไอซิ่งของจริง ได้มาจากการผสมน้ำตาลสี่ร้อยกรัมไข่ขาวห้าฟองน้ำครึ่งแก้ว ในบางกรณีจะมีการเติมสีย้อมพิเศษและเครื่องเทศที่มีลักษณะเฉพาะเช่นความเอร็ดอร่อยลงในเคลือบดังกล่าว ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีรสชาติที่ค่อนข้างน่ารับประทาน ดังนั้นวันนี้ขนมปังขิงกับน้ำผึ้งซึ่งเป็นสูตรง่ายๆ ที่จะกล่าวถึงด้านล่างจึงเป็นที่นิยมอย่างมาก

ระหว่างทำอาหาร น้ำตาลจะละลายในน้ำแล้วต้มจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ นั่นคือถ้าคุณเอาน้ำตาลเดือดด้วยช้อนแล้วเทลงในน้ำ มันควรจะมีความหนาแน่นพอๆ กับครีมเปรี้ยว ในเวลาเดียวกัน คุณต้องตีโปรตีนจนเป็นฟองหนาแน่น

จากนั้นค่อยๆ เทน้ำตาลร้อนลงในโปรตีนที่ปรุงสุกแล้วในส่วนเล็กๆ ช้าๆ ซึ่งในทางกลับกันก็ควรทำต่อไปตีไม่หยุด สิ่งนี้สามารถทำได้ก็ต่อเมื่อมีคนสองคนที่เกี่ยวข้อง หลังจากนั้นขนมปังขิงจะทาด้วยมวลไข่น้ำตาลโดยใช้แปรงและตากในเตาอุ่นที่เตรียมไว้เป็นพิเศษจนเปลือกแห้งปรากฏขึ้น แต่ไม่ได้เปิดไฟ ขนมปังขิงเปอร์เซียสำเร็จรูปเคลือบด้วยเคลือบจริงมีลักษณะที่น่าดึงดูดและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ

ขนมปังขิงน้ำผึ้งโฮมเมด

หนึ่งในสูตรอาหารที่ง่ายและธรรมดาที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

- แป้งสาลีครึ่งกิโลกรัม

- แป้งข้าวไรหนึ่งร้อยกรัม;

- ไข่แดงสองฟอง;

- นมหรือ kefir หนึ่งแก้ว;

- ครีมเปรี้ยวหนึ่งร้อยยี่สิบกรัม

- น้ำผึ้งครึ่งกิโลกรัม

- น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ;

- อบเชยหนึ่งช้อนชา;

- กระวานสองแคปซูล;

- สี่กลีบ;

- ผิวเลมอน 1 ช้อนชา

- เบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชา

สูตรขนมปังขิงน้ำผึ้งพร้อมรูปถ่ายนี้หาได้จากหลายแหล่ง ตามนั้นน้ำผึ้งถูกต้มในกระทะด้วยไฟอ่อนจนเปลี่ยนเป็นสีแดงในขณะที่เอาโฟมออก จากนั้นนำไปต้มกับแป้งข้าวไรย์แล้วผสมกับน้ำผึ้งที่เหลือ จากนั้นนำไปแช่เย็นจนอุณหภูมิอุ่นแล้วตีจนเป็นสีขาว

น้ำตาลผสมกับไข่แดง เติมนม และนวดแป้งสาลีในส่วนผสมนี้ ก่อนหน้านั้นต้องผสมผงปรุงรส

ต่อไปผสมน้ำผึ้งกับครีมเปรี้ยวต้องตีให้เข้ากัน แป้งที่ได้จะถูกวางลงในแม่พิมพ์หรือแผ่นอบซึ่งทาด้วยน้ำมัน ชั้นควรมีความหนาหนึ่งหรือสองเซนติเมตร ผลิตภัณฑ์อบด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลายี่สิบหรือสามสิบนาที ในตอนท้าย เค้กขนมปังขิงที่ทำเสร็จแล้วจะถูกตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

นี่คือสูตรง่ายๆ สำหรับขนมปังขิงน้ำผึ้งที่จะได้ผลผลิตที่อร่อย

ทำน้ำตาลไหม้

ในการทำน้ำตาลไหม้ คุณต้องผสมน้ำเชื่อมที่มีน้ำตาลข้นๆ แล้วตั้งไฟอ่อนโดยใช้กระทะโลหะขนาดเล็ก ในเวลาเดียวกันต้องกวนอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะได้โทนสีเหลือง จากนั้นคุณต้องทำให้ไฟเงียบลงและคนให้เข้ากันจนได้สีเบจหรือสีน้ำตาลอ่อน อย่างไรก็ตามน้ำตาลไม่ควรเผาไหม้เพราะตามกฎแล้วจะมีกลิ่นเหมือนคาราเมลไม่ไหม้ เพื่อให้บรรลุสิ่งนี้ คุณต้องคนและควบคุมไฟอย่างระมัดระวังและต่อเนื่อง มวลสีน้ำตาลอ่อนที่ได้จะถูกใช้เพื่อแต้มสีและให้รสคาราเมลที่น่าพึงพอใจแก่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้

วันนี้มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารอันโอชะดังกล่าว ซึ่งสูตรขนมปังขิงน้ำผึ้งที่ง่ายที่สุดสามารถแยกแยะได้

ขนมปังขิงน้ำผึ้งมะนาว

วันนี้มีขนมปังขิงหลายสูตรสำหรับทุกรสนิยม นี่คือขนมปังขิงเปอร์เซียกับน้ำผึ้ง และทูลา และรัสเซีย และอื่นๆ อีกมากมาย เช่น สำหรับผู้ที่ไม่กินมัฟฟินเนื่องจากการอดอาหาร การอดอาหาร หรือความเชื่อส่วนบุคคลมีสูตรที่ให้คุณชิมขนมปังขิงน้ำผึ้ง:

• น้ำผึ้ง - สองสามแก้ว;
• แป้ง - เจ็ดแก้ว;
• น้ำตาล - หนึ่งแก้ว;
• น้ำ - สามแก้ว;
• โซดาอยู่ที่ปลายมีด

เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณต้องผสมน้ำ น้ำตาล และน้ำผึ้งในกระทะและตั้งไฟให้เดือด จากนั้นส่วนผสมควรเย็นลงและค่อยๆเทแป้งลงในส่วนเล็ก ๆ ในขณะที่นวดแป้งอย่างต่อเนื่อง จากนั้นคุณควรทิ้งไว้สามสิบนาทีเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย หลังจากนั้นคุณต้องผสมโซดาเจือจางลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้วและอย่าสัมผัสเป็นเวลาสิบนาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ต้มได้ดีและม้วนออกได้ง่าย

ตอนนี้คลึงแป้งให้ได้ความหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง หลังจากนั้นคุณควรทำตัวเลขโดยใช้แก้วหรือแม่พิมพ์ ในขั้นตอนต่อไป บนแผ่นอบที่โรยด้วยแป้ง คุณสามารถวางคุกกี้ขนมปังขิงเพื่อให้มีระยะห่างระหว่างพวกเขา และเริ่มอบเป็นเวลายี่สิบนาทีในเตาอบที่อุณหภูมิสองร้อยสี่สิบองศา ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังขิงกับน้ำผึ้งที่อร่อยมาก สูตรที่มีรูปถ่ายสามารถเห็นได้ในหนังสือหลายเล่ม

เทคโนโลยีไอซิ่ง

เพื่อเตรียมเคลือบสำหรับขนมปังขิงแบบไม่ติดมัน คุณต้องเทน้ำตาลหนึ่งแก้วลงในภาชนะเล็กๆ แล้วเทน้ำเล็กน้อย (ครึ่งแก้ว) ส่วนผสมนี้ต้องต้มด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลา และเอาโฟมออกจนหมดน้ำเชื่อมจะไม่ข้น จากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลวานิลลาหรืออบเชยเพื่อลิ้มรส หลังจากนั้นรอจนกว่าไอซิ่งจะเย็นลง ก็สามารถเคลือบขนมปังขิงได้

ขนมปังขิงผสมน้ำผึ้งสูตรนี้ใช้เคลือบธรรมดาๆ คุกกี้ขนมปังขิงขนาดเล็กสามารถลดลงได้อย่างสมบูรณ์ในกระทะที่มีน้ำเชื่อม และคุกกี้ขนาดใหญ่สามารถปิดด้วยแปรงด้านบน หลังจากทาเคลือบแล้ว ควรวางขนมปังขิงบนแผ่นอบแล้วตากในเตาอบที่อุณหภูมิห้าสิบองศาจนเป็นเปลือกสีขาวมันวาว

สูตรนี้ทำง่ายและประหยัด ขนมปังขิงน้ำผึ้งดังกล่าวจะไม่เพียง แต่นำมาซึ่งความสุขเท่านั้น แต่ยังให้ประโยชน์อีกด้วย ท้ายที่สุดผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและประกอบด้วยเส้นใยจำนวนมาก ดังนั้นวันนี้แม่บ้านและนักทำขนมที่มีทักษะหลายคนจึงเสนอสูตรสำหรับขนมปังขิงน้ำผึ้งพร้อมรูปถ่าย