เนื้อหาของพิวรีนในอาหาร: ตารางตัวชี้วัด บรรทัดฐาน ผลกระทบต่อร่างกาย วิธีการควบคุม

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในบทความ พิจารณาสารบัญพิวรีนในอาหาร

พิวรีนเป็นสารที่มีการกระจายอย่างกว้างขวางในธรรมชาติ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโครงสร้างเซลล์ของสิ่งมีชีวิตทั้งหมดบนโลก เป็นองค์ประกอบโครงสร้างที่ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการสร้างกรดนิวคลีอิกที่จำเป็นต่อชีวิต รวมทั้งเอ็นไซม์ต่างๆ จำนวนหนึ่ง Purine ทำให้การเผาผลาญพลังงานในร่างกายมนุษย์เป็นปกติ ปรับปรุงการดูดซึมวิตามินและธาตุอาหารหลัก นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันการเกิดความล้มเหลวในการเผาผลาญและทำหน้าที่อื่นๆ ที่สำคัญทางชีวภาพ

เกี่ยวกับสารพิวรีน (กรดยูริก) ในผลิตภัณฑ์ ไม่กี่คนที่คิด

พิวรีนและคุณสมบัติของมัน

ในช่วงเวลาที่เซลล์ตาย จะสังเกตเห็นการทำลายของ purine ซึ่งมาพร้อมกับการผลิตกรดยูริกที่ใช้งานอยู่ กระบวนการนี้เป็นไปตามธรรมชาติสำหรับร่างกายมนุษย์ด้วยเหตุนี้จึงมีประโยชน์อย่างมาก กรดยูริกถือว่าดีเยี่ยมเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและเป็นส่วนประกอบที่มีประโยชน์ต่อสภาพของหลอดเลือด จริงอยู่ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสารประกอบนี้ปรากฏเฉพาะในกรณีที่ความเข้มข้นในเนื้อเยื่อและอวัยวะไม่เกินขีดจำกัดที่อนุญาต

ทุกคนควรมีรายการอาหารที่มีพิวรีนสูง

ผลของกรดยูริกในร่างกายมากเกินไป

โดยปกติเลือดผู้ใหญ่หนึ่งลิตรควรมี:

• 34 ถึง 70 มิลลิกรัมของกรดยูริกในผู้ชาย
• 24 ถึง 57 มิลลิกรัมสำหรับผู้หญิง

อย่างไรก็ตาม ในกรณีที่ใช้อาหารที่มีพิวรีนในทางที่ผิดหรือในกรณีที่ไตมีการละเมิด ค่าของตัวเลขเหล่านี้อาจเกินขีดจำกัดที่กำหนดไว้ การสะสมของกรดยูริกที่มากเกินไป ซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการสลายตัวของพิวรีนในเส้นเอ็น เลือด ข้อต่อ และอวัยวะอื่น ๆ ของร่างกายมนุษย์ นำไปสู่การพัฒนาของโรคไขข้อที่เรียกว่าโรคเกาต์

ปวดข้อเหลือทน

การเริ่มเป็นโรคนี้อาจมาพร้อมกับอาการปวดข้อที่ไม่สามารถทนได้ (มักอยู่ที่บริเวณหัวแม่ตีน) เนื้อเยื่อรอบ ๆ บวมและเกิดรอยแดงของผิวหนังเหนือจุดโฟกัสของ พยาธิวิทยา ในกรณีที่ไม่มีการรักษา ข้อต่อใหม่จะมีส่วนร่วมในกระบวนการทางพยาธิวิทยาร่วมกับอวัยวะภายในและเนื้อเยื่อเพิ่มเติม

เกี่ยวกับสารพิวรีนในอาหาร เราจะบอกด้านล่าง ในระหว่างนี้ มาดูกันว่าบรรทัดฐานคืออะไร

แนวทางพิวรีน

วิธีหลักในการป้องกันโรคเกาต์คือควบคุมการบริโภค purine อย่างเข้มงวด ตามมาตรฐานที่กำหนดไว้ปริมาณรายวันของสารนี้ต้องไม่เกิน 700 มิลลิกรัม ในขณะเดียวกัน อาหารจากพืชควรทำหน้าที่เป็นแหล่งสำคัญของสารนี้เป็นหลัก

ข้อกำหนดนี้มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ที่ชัดเจน ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการรับประทานอาหารจากพืชที่มีพิวรีนมากเกินไปไม่ได้เป็นปัจจัยที่ทำให้เกิดโรคเกาต์ ในขณะเดียวกัน การบริโภคผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มากเกินไปจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคนี้อย่างมาก

ไดเอท

กับพื้นหลังของการสะสมมากเกินไปของกรดยูริกในร่างกายและการพัฒนาของโรคเกาต์ ผู้ป่วยได้รับการกำหนดให้รับประทานอาหารที่แยกอาหารจากอาหารซึ่งเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยพิวรีน บรรทัดฐานรายวันของสารประกอบดังกล่าวลดลงจาก 700 เป็น 150 มิลลิกรัม

อาหารอะไรที่มีพิวรีน

สารบัญพิวรีนในอาหารจะช่วยให้คุณเข้าใจปัญหานี้

เพื่อควบคุมปริมาณพิวรีนในร่างกาย คุณต้องเข้าใจข้อมูลเกี่ยวกับเนื้อหาในอาหาร ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสารประกอบนี้มีความเข้มข้นสูงสุดในเซลล์ที่แบ่งตัวในอัตราที่เพิ่มขึ้น (กล่าวคือ ในยีสต์ขนมปัง) และนอกจากนี้ ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ลองนึกถึงอาหารพิวรีนที่เรากิน:

• กินเนื้อลูกสัตว์
• อาหารกับเห็ด เนื้อ ผัก และน้ำซุปปลา
• Jolodets กับอาหารงูทุกชนิด
• ใช้ซอสและน้ำเกรวี่จากน้ำซุปเนื้อ
• อาหารที่มีพิวรีนสูงคืออาหารที่ทำจากเนื้อออร์แกน
• กินเนื้อรมควันแบบไส้กรอก ปีก แฮม และอื่นๆ
• กินคาเวียร์และปลาที่มีไขมัน (รวมถึงอาหารกระป๋อง) พร้อมกับชีสไขมันต่ำรสเค็มและเผ็ด
• ดื่มเครื่องดื่มเพิ่มพลัง (โกโก้ ชาดำเข้มข้น กาแฟ ฯลฯ)
• ไขมันสัตว์ทุกชนิด
• กินพืชตระกูลถั่วในรูปของถั่ว ถั่วเหลือง ถั่วเลนทิล ถั่วและอื่นๆ
• ผลิตภัณฑ์จากองุ่น เรากำลังพูดถึงไวน์ ลูกเกด และอื่นๆ

สารบัญพิวรีนในอาหาร

รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหาของพิวรีนในอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการจะนำเสนอในตารางด้านล่าง

รายการสินค้า	ปริมาณพิวรีนในหน่วยมิลลิกรัมต่อ 100 กรัม
ตับไก่	239
กาแฟบด	1223
ปลาทะเลชนิดหนึ่ง	214
ยีสต์สด	311
ยีสต์แห้ง	751
ตับเนื้อ	219
ผงโกโก้	1797
ปลาซาร์ดีนกระป๋องในน้ำมัน	137
ตับลูกวัว	174
ไซดา	157
ปลาเฮอริ่งคาเวียร์	178
ปอดเนื้อ	157
หอยแมลงภู่	142
ชาดำ	2756

อาหารที่มีพิวรีนสูงนั้นไม่ดีต่อสุขภาพเสมอไป

ระดับพิวรีนและกรดยูริกสูงและต่ำ

เมื่อเซลล์ตาย พิวรีนจะถูกทำลาย และไม่เพียงแต่สลายตัว แต่ยังสร้างกรดยูริก นี่เป็นกระบวนการปกติ แม้จะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายก็ตาม ประโยชน์ของกรดนี้คือทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ในปริมาณปกติจะช่วยปกป้องหลอดเลือดในร่างกายมนุษย์ ตามมาตรฐานทางการแพทย์ ปริมาณกรดในเลือดของผู้ชายควรอยู่ที่ 3.4 ถึง 7.0 มิลลิกรัมต่อ 100 มิลลิลิตรของเลือด และสำหรับผู้หญิง 2.4 ถึง 5.7

อย่างไรก็ตาม ปริมาณกรดนี้โดยตรงในเลือดและส่วนอื่น ๆ ของร่างกายอาจสูงเกินไปด้วยเหตุผลหลายประการ สาเหตุหลักมาจากปัญหาไต เนื่องจากไตในมนุษย์มีหน้าที่รักษาระดับนี้อย่างสมดุล สุขภาพที่ไม่ดีจึงนำไปสู่การสะสมของกรดมากเกินไปในส่วนต่าง ๆ ของร่างกายเช่นในเอ็น, ไต, ข้อต่อและอวัยวะอื่น ๆ การสะสมของผลึกกรดนี้เรียกว่าโรคข้ออักเสบเกาต์หรือเพียงแค่โรคเกาต์ และด้วยปัญหานี้ นักโภชนาการจึงควรลดการบริโภคอาหารที่มีพิวรีน

อาหารที่มีพิวรีนต่ำมักถูกกำหนดไว้สำหรับการรักษาโรคอ้วน นิ่วในไตและกระเพาะปัสสาวะ เนื่องจากสาเหตุของการเกิดขึ้นนั้นมาจากการสะสมของกรดในเนื้อเยื่อของร่างกายมนุษย์มากเกินไป

พิวรีน: ผลกระทบต่อร่างกาย

เนื้อหาของพิวรีนในอาหารส่งผลต่อร่างกายมนุษย์ดังนี้:

• พิวรีนจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดยูริกในร่างกายมนุษย์
• กรดยูริกในระดับสูงเพิ่มความเสี่ยงของผลึกในทางเดินปัสสาวะและข้อต่อ ในกรณีเหล่านี้ การรับประทานอาหารที่มีสารพิวรีนน้อยที่สุดอาจเป็นประโยชน์
• การก่อตัวของกรดยูริกในร่างกายเกิดขึ้นภายใต้สภาวะของการเผาผลาญที่ดีต่อสุขภาพซึ่งถือว่าเป็นเรื่องปกติ ในเลือด กรดทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันความเสียหายของหลอดเลือด
• ภายใต้เงื่อนไขบางประการ ระดับของกรดนี้ในร่างกายมนุษย์ โดยเฉพาะในเลือด อาจสูงเกินไป ไตเป็นอวัยวะที่มีหน้าที่สร้างสมดุลของกรดยูริกในร่างกายมนุษย์
• การเบี่ยงเบนใด ๆ ในการทำงานของไตที่คนยังไม่ตระหนักสามารถเพิ่มความเข้มข้นของสิ่งนี้ได้กรด
• การสะสมของกรดนี้นำไปสู่การก่อตัวของผลึกที่สะสมอยู่ในเส้นเอ็น ไต ข้อต่อ และอวัยวะอื่นๆ

อาการนี้เรียกว่าโรคข้ออักเสบเกาต์หรือที่รู้จักกันทั่วไปว่าเกาต์

ระเบียบปฏิบัติ

อาหารประจำวันโดยเฉลี่ยสำหรับคนที่มีสุขภาพที่ดีควรมีพิวรีนประมาณ 600 ถึง 1,000 มิลลิกรัม การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้แสดงให้เห็นว่าพิวรีนจากพืชมีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเกาต์และนิ่วในไตแตกต่างจากพิวรีนในสัตว์อย่างมาก อย่างหลังยิ่งกว่านั้นต่างกัน ความจริงก็คือพิวรีนจากเนื้อสัตว์และปลาทำหน้าที่แตกต่างไปจากองค์ประกอบเดียวกันจากผลิตภัณฑ์นมอย่างสิ้นเชิง

อาหารพิวรีนถูกระบุไว้ข้างต้น

พิวรีนจากเนื้อสัตว์และปลาเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเกาต์อย่างมาก สำหรับพิวรีนจากผักนั้นแทบไม่มีผลกระทบต่อสิ่งนี้เลย ผลิตภัณฑ์จากนมอาจเพิ่มความเสี่ยงนี้ได้เช่นกันแต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ลดขนาดยา

ในกรณีของโรคเกาต์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่มีอาการกำเริบหรือในกรณีที่รุนแรง นักโภชนาการแนะนำให้ลดปริมาณพิวรีนในแต่ละวันลงเหลือ 150 มิลลิกรัม เพื่อให้เข้าใจว่าเรากำลังพูดถึงอะไรกันแน่ จำเป็นต้องรู้ว่าอาหารบางชนิดสามมื้อสามารถบรรจุพิวรีนได้มากถึง 900 มิลลิกรัม อาหารประเภทใดที่มีพิวรีนมากกว่าที่ควร สารอาหารเหล่านี้รวมถึงปลากะตักพร้อมกับปลาเฮอริ่ง ไต ตับ ปลาแมคเคอเรล สารสกัดจากเนื้อ เนื้อสับ และหอยแมลงภู่

อาหารที่มีพิวรีนต่ำมักใช้รักษาโรคอ้วนและนิ่วในไต

พิวรีนกับสุขภาพของมนุษย์

พิวรีนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ ความจริงก็คือกรดยูริกซึ่งก่อตัวขึ้นในระหว่างการสลายของพิวรีนนั้นมีความจำเป็นต่อสุขภาพเช่นกัน อย่างไรก็ตาม ในปริมาณที่แน่นอนและจำกัดเท่านั้น ควรสังเกตว่าภายใต้เงื่อนไขบางประการกระบวนการเผาผลาญของ purines ในร่างกายจะถูกรบกวน จนถึงตอนนี้ การวิจัยในพื้นที่นี้ยังไม่มีข้อสรุป แต่ผู้ปฏิบัติงานและนักโภชนาการหลายคนแนะนำให้ตรวจคัดกรองพิวรีนในเด็กและแม้แต่ทารกในกรณีที่มีปัญหาสุขภาพบางอย่าง

ปัญหาดังกล่าว ได้แก่ ภาวะโลหิตจางพร้อมกับการขาดน้ำหนักปกติ ส่วนสูง การพัฒนา สมองพิการและออทิสติก ประกอบกับอาการหูหนวก โรคลมบ้าหมู แนวโน้มที่จะติดเชื้อซ้ำ และไม่สามารถเดินหรือพูดได้ เป็นไปไม่ได้ที่จะแยกอาหารที่มีพิวรีนออกให้หมด แต่ในกรณีของโรคไตใดๆ จำเป็นต้องลดการบริโภคลงเพื่ออำนวยความสะดวกในการทำงานของอวัยวะนี้ ลดความเสี่ยงต่อโรคข้ออักเสบและโรคเกาต์

คำแนะนำในการปรุงอาหารที่มีพิวรีนสูง

วิธีที่มีประสิทธิภาพในทุกครอบครัวในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีพิวรีนทำให้หลีกเลี่ยงปัญหาที่เกิดจากการสะสมของปัสสาวะมากเกินไปกรด ด้วยเหตุนี้ผู้ที่เป็นโรคเกาต์หรือมีความเสี่ยงต่อโรคนี้ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ:

• คุณควรสะเด็ดของเหลวที่ปรุงจากเนื้อสัตว์ไว้เสมอ อย่าใช้น้ำซุปสำหรับซอส ซุป และอาหารอื่นๆ
• ต้องปฏิเสธการบริโภคถั่วลันเตาดิบและนอกจากนี้จากถั่วหน่อไม้ฝรั่ง (ความจริงก็คือผักเหล่านี้ควรต้มให้ละเอียด)
• จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการถือศีลอด ซึ่งจะทำให้ความเข้มข้นของกรดในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว (ข้อกำหนดนี้ไม่ได้บังคับใช้กับการอดอาหารเป็นเวลานานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารที่ทำให้ร่างกายอ่อนแออีกด้วย)
• จำกัดการบริโภคเครื่องดื่มที่มีส่วนทำให้น้ำออกจากร่างกายเพิ่มขึ้น (เรากำลังพูดถึงไวน์องุ่น กาแฟ น้ำอัดลม ชาดำเข้มข้น ฯลฯ)
• คุณไม่สามารถกินเนื้อเยื่อพืชและสัตว์ซึ่งมีการแบ่งเซลล์แบบเร่ง (เรากำลังพูดถึงเนื้อสัตว์ที่ได้จากสัตว์เล็ก ข้าวสาลีงอก ผักใบเขียว หน่อไม้ฝรั่ง และอื่นๆ)

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ ควรพิจารณาว่าเนื้อหาของพิวรีนในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อเป็นสัดส่วนโดยตรงกับความเข้มข้นของการทำงาน ด้วยเหตุนี้ที่ขาไก่โดยตรง ความเข้มข้นของมันจะสูงขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเมื่อเทียบกับเต้านม และในแฮมหมู มันจะสูงกว่าในเนื้อสันใน ปลานักล่าที่ถูกบังคับให้ล่าเป็นจำนวนมาก (เช่น ปลาทูน่าหรือหอก) มีสารนี้มากกว่าเนื้อสัตว์ที่ไม่ล่าเหยื่อตัวแทน

แต่น่าเสียดายที่การเลือกรับประทานอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่เหมาะสมไม่สามารถรับประกันว่าความเข้มข้นของกรดในเลือดจะลดลงได้เสมอไป ในกรณีเช่นนี้ นักโภชนาการควรละทิ้งความพยายามในการบำบัดด้วยตนเองโดยขอคำแนะนำจากแพทย์

เราดูตารางสารพิวรีนในอาหาร