บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้ก: ส่วนผสมและสูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เค้กมีรากฐานมาจากอดีตอันไกลโพ้น มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับที่มาของขนมนี้ แต่ไม่ทราบชื่อผู้ที่เตรียมอาหารอันโอชะคนแรก เค้กบัตเตอร์ครีมเป็นที่นิยมอย่างมากในอิตาลี แต่ขนมหวานน้ำผึ้งนั้นพบได้ทั่วไปในประเทศตะวันออก

เรื่องจริงในอดีต

ในยุคกลาง ขนมปังทอดทรงกลมเรียกว่าเค้ก และคัพเค้กชิ้นแรกผลิตในอเมริกา ดังนั้นพวกเขาจึงได้ชื่อ ("หมวก" เป็นภาษาอังกฤษ - ถ้วย)

ในฝรั่งเศส เค้กคือพายเนื้อ และเค้กที่แพงที่สุดราคา 30 ล้านเหรียญ

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในสมัยโบราณนักกีฬาจะได้รับชีสเค้กก่อนการแข่งขัน

เชอร์รี่ครีมชีส

ในการทำบัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กที่มีเชอร์รี่สด คุณต้องเตรียมเนย 50-70 กรัม เชอร์รี่สด 1 แก้ว ครีมชีส 200 กรัม และน้ำตาลผง 4 ช้อนโต๊ะ ต้องเตรียมเชอร์รี่ (ล้างและดึงกระดูกออก) หากคุณต้องการใช้ผลเบอร์รี่แช่แข็ง พวกเขาจะละลายและน้ำผลไม้หมด

สำหรับสูตรคุณต้องใช้น้ำผลไม้ของผลเบอร์รี่เท่านั้น แต่คุณสามารถใช้น้ำซุปข้นเชอร์รี่ได้เช่นกัน ในภาชนะแยกต่างหากที่มีเครื่องปั่น ตีเนย (นิ่ม) ชีสและน้ำตาล (ผง) จากนั้นเติมน้ำและทุกอย่างผสม

นายหญิงพูดจาดีสูตรนี้ เป็นต้นฉบับและมีประโยชน์มาก ด้วยครีมนี้ คุณสามารถเลเยอร์เค้กและตกแต่งเค้กได้

บัตเตอร์ครีม

ครีมที่ละเอียดอ่อนนี้ทำได้ง่ายและรวดเร็ว ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: เนย 1 ซอง ไข่ 3 ฟอง (โปรตีน) น้ำตาลผง 1 แก้ว (น้อยกว่าเล็กน้อย) น้ำ 50 กรัม

ขั้นตอนการทำพาสต้าต้องขอเวลาหน่อย ปล่อยให้เนยนิ่มที่อุณหภูมิห้อง

ในเวลานี้คุณต้องต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลผง

ตีโปรตีนให้เป็นฟอง แล้วค่อยๆ เทลงในน้ำเชื่อม ในกรณีนี้จำเป็นต้องเอาชนะมวลอย่างต่อเนื่อง กระบวนการนี้จะดำเนินการจนได้แป้งมันเงาสวยงาม

เนยนิ่มผสมกับมวลโปรตีนเพื่อสร้างครีม บางคนเติมวานิลลินเพื่อรสชาติ

แนะนำให้ใช้ส่วนผสมนี้กับบิสกิตและพัฟเค้ก พวกเขาสามารถเติมเค้กและตกแต่งสารพัด บัตเตอร์ครีมสำหรับทำเค้กหรือของหวานอื่นๆ ทำได้ง่ายและใช้เวลาไม่นาน

ใส่นมข้นหวาน

บางทีเนยกับนมข้นก็เป็นหนึ่งในนั้นส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุดในการปรุงอาหาร ส่วนผสมเหล่านี้ช่วยเสริมซึ่งกันและกันและเพิ่มรสชาติ ในการทำบัตเตอร์ครีมสำหรับเค้ก คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: นมข้นจืดหนึ่งกระป๋องและเนยหนึ่งซอง เพิ่มวานิลลินเพื่อลิ้มรส

ในกระบวนการทำอาหาร จะใช้ช้อนโต๊ะ เครื่องผสม หรือเครื่องปั่น และชามลึกสำหรับวิปปิ้งก็สะดวกเช่นกัน ทั้งหมดนี้ต้องเตรียมล่วงหน้า

เพื่อให้ได้ครีมเนยและนมข้นที่โปร่งและนุ่มสำหรับเค้ก เนยจะต้องนิ่มที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นให้ตีส่วนประกอบทั้งหมดในภาชนะทีละอัน

เนยครั้งแรกแล้วค่อยเทนมข้นลงไป ถ้าแป้งที่ได้ออกมาเหลวเกินไป ให้เติมน้ำมันอีกเล็กน้อยแล้วตีอีกครั้ง

นมข้นต้องมีไขมันอย่างน้อย 8.5% มิฉะนั้นครีมจะไม่ทำงาน นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจกับขั้นตอนการตีด้วยไม่ควรนานเกินไป มิฉะนั้นมวลจะแผ่กระจาย

ครีมนี้เหมาะสำหรับขนมชนิดร่วนหรือเค้กบิสกิต เช่นเดียวกับมัฟฟินและเอแคลร์ พวกเขาสามารถตกแต่งขนมได้ เพื่อให้ครีมไม่ปกติคุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารได้ กุหลาบ ลวดลาย และแม้แต่จารึกก็จะออกมาสวยงามและอร่อย

บัตเตอร์ครีมคลาสสิค

สูตรนี้ปรากฏในหมู่เชฟคนแรกๆ ครีมเค้กเนยและนมไม่มีสีย้อมหรือสารเติมแต่ง นั่นคือเหตุผลที่รสชาติของมันเป็นธรรมชาติและสดใส

ทำพาสต้าต้องห่อมาเนยไขมันสูง น้ำตาล 1 แก้ว (น้ำตาลผง 150-180 กรัม) และนมวัว 30-50 มล. ความอ้วนของคนหลังไม่สำคัญ

ในการปรุงอาหาร ควรใช้ผงแทนน้ำตาล มันละลายได้ง่ายขึ้นซึ่งหมายความว่ามวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น เนยจะต้องนิ่มที่อุณหภูมิห้อง (สูงสุด 25 องศา) จากนั้นก็ควรตีด้วยน้ำตาลผงจนฟู แนะนำให้เทนมเป็นครั้งสุดท้าย

เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับครีม คุณสามารถเพิ่มกาแฟ น้ำเชื่อม หรือโกโก้เล็กน้อยลงไปได้ อย่างไรก็ตาม นี่จะไม่ใช่ครีมคลาสสิกอีกต่อไป

การชุบดังกล่าวมักพบได้ในขนมอบและเค้กตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียต วันนี้ในอุตสาหกรรมขนมไม่ค่อยใช้สูตรเค้กเนยครีม (เพิ่มต้นทุนของการรักษาอย่างมีนัยสำคัญ) อย่างไรก็ตาม ที่บ้านแม่บ้านมักจะทำขนมแบบนี้ บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กและขนมอบอื่นๆ เพื่อสุขภาพ อร่อย และทำง่าย

กับนมข้นต้ม

เค้กต้นตำรับนี้เข้ากันได้ดีกับขนมชอร์ตครัสและเค้กน้ำผึ้ง ในการทำครีมเนยและนมข้นสำหรับเค้ก คุณต้องมีนมข้นต้ม เนยหนึ่งซอง มะนาวครึ่งลูก และลูกพรุนเพื่อลิ้มรส

การทำอาหารเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนประกอบทั้งหมด น้ำมันควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ลูกพรุนควรเทน้ำเดือดและล้างให้สะอาด แล้วผลไม้ตากแห้งเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือกระชอน

ในเครื่องปั่น ตีเนยจนนุ่มและฟู จากนั้นใส่ลูกพรุนลงไป (สามารถสับก่อนได้) และนมข้นต้ม ในตอนท้ายเติมน้ำมะนาวครึ่งลูกแล้วบีบผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้กระดูกตก

คุณสามารถทำครีมโดยไม่ใช้ผลไม้แห้ง และขณะทาเค้ก ให้ใส่กล้วยสไลด์ลงไป ของหวานจะกลายเป็นเรื่องผิดปกติและมีประโยชน์ ผลไม้ยังเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับขนมอบ

นายหญิงชอบครีมเวอร์ชั่นนี้ สามารถเตรียมได้ง่ายหากคุณซื้อนมข้นต้มสำเร็จรูป นอกจากนี้ การเคลือบยังเข้ากันได้ดีกับผลไม้และถั่ว ซึ่งทำให้มีสุขภาพดีและเป็นต้นฉบับ

คัสตาร์ด

คัสตาร์ดหลายสูตรมีเนย สำหรับบางคนสิ่งนี้น่ารำคาญ แม่บ้านคิดว่าครีมเค้กเนยและน้ำตาลจะเสียรสชาติ ความกลัวเหล่านี้ไม่มีมูล

ครีมเตรียมจากเนย (200 กรัม) น้ำเปล่า 1 แก้ว น้ำตาล และแป้ง 50 กรัม กระบวนการเริ่มต้นด้วยการทำน้ำเชื่อมจากน้ำครึ่งแก้วและน้ำตาล ต้องใช้น้ำที่เหลือเพื่อเจือจางแป้ง หลังจากที่น้ำเชื่อมเดือด เทแป้งลงในกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลา

เมื่อส่วนผสมข้นแล้วต้องปล่อยให้เย็นลง เนยจืดที่แบ่งเป็นชิ้นๆ ผสมกับฐานคัสตาร์ดแล้วตี ครีมจะพร้อมเมื่อคุณเห็นก้อนเขียวชอุ่มที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ครีมเนยครีม

บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กอาจมีครีมเปรี้ยวด้วย นี่เป็นชุดค่าผสมที่ผิดปกติมาก แต่มักพบ

ส่วนผสมของแป้งประกอบด้วย: เนยหนึ่งซองและครีมเปรี้ยวไขมัน 350 กรัม (อุดมคติ 25-30%) เช่นเดียวกับน้ำตาลและวานิลลินหนึ่งแก้วเพื่อลิ้มรส ส่วนประกอบทั้งหมดต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ครีมเค้กเนยและครีมเปรี้ยวจะไม่ค่อยโปร่งถ้าส่วนผสมเย็น

ตีเนยกับน้ำตาลจนเนียน โดยปกติจะใช้เวลา 5-7 นาที จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมนี้และทำซ้ำ โปรดทราบว่าหากผลิตภัณฑ์นมบางเกินไป ให้เพิ่มน้อยลง

เค้กครีมเนยและครีมเปรี้ยวมีรสหวานปานกลาง เหมาะที่สุดสำหรับเค้กบิสกิต ด้วยชั้นนี้พวกเขาจะฉ่ำและนุ่ม

กับช็อคโกแลต

ช็อกโกแลตกำลังเป็นที่นิยมในการทำอาหารมากขึ้นเรื่อยๆ หลายคนใช้ไม่เพียงแต่เป็นของตกแต่ง แต่ยังใช้เป็นส่วนผสมในการอบ ในการเตรียมบัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กช็อกโกแลต คุณควรดูแลผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: ดาร์กช็อกโกแลต 180 กรัม, เนย 100-110 กรัม และเฮฟวี่ครีม 75 มล. สูตรนี้ไม่ใส่น้ำตาลจึงเหมาะเป็นของหวานไดเอท

ช็อกโกแลตบดราดด้วยครีมและวางลงในอ่างน้ำ คุณควรได้ส่วนผสมของช็อกโกแลตนมและช็อกโกแลตที่เป็นเนื้อเดียวกัน ต้องทำให้เย็นลงจนเกือบถึงอุณหภูมิห้อง แล้วฟาดเธอพร้อมกับเนยจืด ครีมที่เสร็จแล้วควรปิดด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

น้ำพริกนี้มักไม่ใช้สำหรับวางเค้กเป็นชั้นๆ แต่ใช้สำหรับตกแต่งขนมอบ เค้กสามารถคลุมด้วยครีมช็อคโกแลตได้อย่างสมบูรณ์ ซึ่งจะทำให้มีพื้นผิวที่ดีเยี่ยมสำหรับการเขียนหรือตกแต่ง

ครีมเนยสำหรับเค้ก: สูตรกับคอทเทจชีส

ครีมไดเอทกับเนยและคอทเทจชีสเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดของฤดูกาล เป็นที่นิยมอย่างมากในโลกสมัยใหม่ เนื่องจากทำให้สามารถรับประทานของหวานได้แม้กระทั่งผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก

ในการทำครีมสำหรับเค้กเนย คุณจะต้อง: น้ำตาลผง 300 กรัมและเนยในปริมาณใกล้เคียงกัน คอตเทจชีส 500 กรัม และวานิลลิน (คุณสามารถใช้ผิวเลมอนเพื่อลิ้มรสได้) คอทเทจชีสจะต้องนิ่มหรือตีด้วยเครื่องปั่น ก่อนหน้านี้ผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เนยอุณหภูมิห้องตีด้วยน้ำตาลผงและวานิลลิน (เปลือก) นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มชีสกระท่อมลงในมวลนี้และกระบวนการจะดำเนินต่อไป ครีมที่เสร็จแล้วดูหนาและโปร่งสบาย เข้ากันได้ดีกับถั่ว ผลไม้ และแยม ใช้เป็นไส้สำหรับเอแคลร์และเค้กบิสกิต คุณควรใส่ใจกับความจริงที่ว่าคอทเทจชีสไม่แห้งและไม่เปรี้ยว ปริมาณไขมันสูงสุดของผลิตภัณฑ์นมนี้จะช่วยให้ได้ครีมที่อร่อยและละเอียดอ่อน

วิธีเลือกน้ำมัน

แม่บ้านหลายคนมักสงสัยว่าทำเค้กบัตเตอร์ครีมอย่างไรให้อร่อยและดีต่อสุขภาพ สำหรับสิ่งนี้มันเป็นสิ่งสำคัญเลือกส่วนผสมทั้งหมดให้ถูก โดยเฉพาะน้ำมัน

สิ่งสำคัญที่สุดในการซื้อเนยคือการตรวจสอบบรรจุภัณฑ์อย่างรอบคอบ ผู้ผลิตบางรายพยายามชี้นำผู้ซื้อไปยังการซื้อผลิตภัณฑ์ของตนด้วยสายตา ในเวลาเดียวกัน พวกเขาระบุคำว่า "น้ำมัน" ด้วยตัวอักษรขนาดใหญ่ แล้วเพิ่มคำอื่นๆ ลงในตัวพิมพ์เล็ก ส่งผลให้คุณสามารถซื้อมาการีนได้จริง

ส่วนประกอบควรมีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ปริมาณไขมันของเนยแท้ควรมีอย่างน้อย 80%

มันคุ้มค่าที่จะใส่ใจกับต้นทุนของผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ น้ำมันราคาถูกเกินไปควรเตือน ส่วนใหญ่แล้วจะมีส่วนประกอบของพืชจำนวนมาก บรรจุภัณฑ์ต้องไม่บุบสลายและปิดผนึก ต้องระบุวันผลิตและวันหมดอายุให้ชัดเจน

มันคุ้มค่าที่จะให้ความสนใจกับผู้ผลิต มักเกิดขึ้นที่ซัพพลายเออร์ซื้อน้ำมันในบรรจุภัณฑ์ขนาดใหญ่แล้วบรรจุภายใต้แบรนด์ของตนเอง ในระหว่างการขนส่งและการบรรจุหีบห่อ สภาพการจัดเก็บมีการละเมิด ซึ่งหมายความว่ารสชาติ คุณภาพ และประโยชน์ก็ได้รับผลกระทบเช่นกัน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้านำผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตรายเดียว