อายุการเก็บรักษาสลัด: บรรทัดฐาน กฎเกณฑ์ และอุณหภูมิ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ตอนนี้เกือบทุกคนที่พยายามรักษาโภชนาการที่เหมาะสมแนะนำสลัดต่างๆ ในอาหารของพวกเขา ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องรู้ว่าอายุการเก็บรักษาสลัดคืออะไร เพื่อที่คุณจะได้เตรียมมันไว้สำรองหากจำเป็น และไม่ทำส่วนเล็ก ๆ ใหม่ ๆ ตลอดเวลา บรรทัดฐานของ SanPiN ที่ใช้กับสถานประกอบการจะไม่มีผลบังคับใช้ที่นี่ เนื่องจากจำเป็นต้องขายผลิตภัณฑ์ภายในเวลาเพียง 1 ชั่วโมงเท่านั้น

แต่ถึงกระนั้น ก็ควรค่าแก่การจดจำว่าสลัดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นแม้ว่าคุณจะปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษาทั้งหมด สลัดก็จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่นาน บทความนี้จะอธิบายเงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บสลัดที่บ้านซึ่งต้องปฏิบัติตามเพื่อป้องกันพิษจากอาหารค้าง

ทำไมต้องใช้กฎการเก็บรักษา

อย่างที่คุณทราบ ตอนนี้คุณสามารถทำอาหารจากหลากหลายเมนูส่วนผสมที่ส่งผลอย่างมากต่ออายุการเก็บของสลัดตลอดจนขั้นตอนก่อนการแปรรูป แต่ควรจำไว้ว่าแม้ที่บ้าน ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่า 1 วัน และหากก่อนหน้านี้สลัดปรุงรสด้วยมายองเนส อายุการเก็บรักษาก็จะน้อยลง อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ปฏิบัติตามกฎและข้อกำหนดในการจัดเก็บ สลัดจะเน่าเสียอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงไม่เพียงแค่ไม่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังส่งผลกระทบอย่างมากต่อสุขภาพจนถึงพิษอีกด้วย

ในรัสเซีย แม่บ้านจำนวนมากพยายามหาอาหารให้ครอบครัวใหญ่ มักจะเริ่มหั่นสลัดชามใหญ่ๆ เช่น "โอลิเวียร์" หรือ "มิโมซ่า" โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงวันหยุดปีใหม่ เนื่องจากเชื่อกันว่าคุณสามารถกินของเหลือจากโต๊ะได้อีกหลายวัน อย่างไรก็ตาม คุณควรรู้ว่าแม้ในตู้เย็น อายุการเก็บของสลัดกับมายองเนสนั้นค่อนข้างสั้น เนื่องจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเริ่มพัฒนาในส่วนประกอบหลังจากไม่กี่ชั่วโมง ซึ่งทำให้เสียรสชาติของอาหารไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพของมันด้วย.

กฎการจัดเก็บสลัด

เพื่อป้องกันอาหารไม่ย่อยหรือแม้แต่เป็นพิษ คุณควรปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษาต่อไปนี้อย่างระมัดระวัง:

1. หากทำสลัดจากส่วนผสมที่ไม่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อน แต่ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะต้องเก็บไว้ที่ชั้นบนสุดซึ่งบรรจุในโถแก้วที่มีฝาปิด อายุการเก็บรักษาของสลัดในตู้เย็นจะใช้เวลาเพียงสองสามชั่วโมงหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ก็จะสูญเสียความสดและรสชาติ
2. ในฤดูร้อน ไม่ควรทิ้งสลัดที่ปรุงไว้ล่วงหน้าไว้ในตู้เย็น และถ้าเป็นเช่นนั้น ก็ไม่ควรเกิน 12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ อุณหภูมิและสภาพแวดล้อมทำให้กิจกรรมของแบคทีเรียก่อโรคสูงกว่าในฤดูหนาวมาก ดังนั้นแม้เพียงสัญญาณของการเน่าเสียเพียงเล็กน้อยก็อาจนำไปสู่การไม่ย่อยในผู้สูงอายุและเด็ก
3. เก็บสลัดและส่วนผสมในภาชนะแก้วหรือพลาสติก หากไม่มี สามารถใช้ชามสแตนเลสได้หากจำเป็น อย่างไรก็ตาม คุณควรละทิ้งผลิตภัณฑ์อะลูมิเนียมโดยสิ้นเชิง เนื่องจากโลหะนี้สามารถทำปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์และทำให้เกิดการเน่าเสียได้
4. ดูเหมือนว่าหลายๆ คนจะไม่มีตู้เย็นในตู้เย็น ระเบียงในฤดูหนาวก็เหมาะสำหรับเก็บสลัด อย่างไรก็ตาม ในทางปฏิบัติ อายุการเก็บของสลัดอาจเพิ่มขึ้น แต่รสชาติและลักษณะของผลิตภัณฑ์จะเสื่อมโทรมลงอย่างสิ้นเชิง เพราะหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว สลัดจะให้ของเหลว

สลัดกับน้ำสลัดครีมเปรี้ยวจะอยู่ได้นานแค่ไหน

หากคุณตัดสินใจเติมสลัดทันที คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่ามันจะไม่สดนาน โดยปกติ การเลือกน้ำสลัดจะไม่มีผลกับอายุการเก็บโดยเฉลี่ยมากนัก อย่างไรก็ตาม มีคุณลักษณะบางอย่างที่คุณต้องให้ความสนใจ

น้ำสลัดครีมตามชื่อ ใช้ครีมเปรี้ยวเป็นส่วนผสมหลัก อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินี้จะเน่าเสียเร็วมาก ดังนั้นหลังจากผ่านไป 30 นาทีจะยืนที่อุณหภูมิห้องน้ำสลัดจะเริ่มเปรี้ยว นอกจากนี้อายุการเก็บรักษาของสลัดจะไม่เปลี่ยนแปลงมากนักหากโอนไปยังตู้เย็น นั่นคือเหตุผลที่ควรใช้น้ำสลัดนี้ในวินาทีสุดท้าย เพราะมันจะดีกว่าที่จะไม่กินผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหลังจากเติมลงในสลัด 3 ชั่วโมงแล้ว

น้ำสลัดมายองเนส

มายองเนสมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น แต่ก็ยังมีขนาดค่อนข้างเล็กและไม่เกิน 6 ชั่วโมง แน่นอนว่าตอนนี้อายุการเก็บรักษานั้นแทบไม่มีให้เห็นที่ไหนเลยเนื่องจากสลัดมายองเนสสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นโดยไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย แต่จานจะสูญเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็ว ยิ่งไปกว่านั้น นักโภชนาการยังเห็นด้วยว่าควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านมาทำสลัด ซึ่งถึงแม้จะไม่ได้คุณภาพสูงเท่ากับมายองเนสที่ทำเองที่บ้าน แต่ก็สามารถเก็บได้นานขึ้นเนื่องจากสารกันบูด

น้ำสลัดน้ำมันพืช

แม้ว่าน้ำมันพืชมักจะถือว่าเป็นสารกันบูดที่สามารถยืดอายุผลิตภัณฑ์ได้ แต่ก็ไม่มีผลนี้ในสลัด การทำปฏิกิริยากับอาหาร น้ำมันจะทำลายพวกมันเท่านั้น ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เก็บสลัดในรูปแบบปรุงรส อุณหภูมิห้องจะอยู่ไม่เกินสองชั่วโมง

อายุการเก็บรักษาสลัดผักดิบ

ถ้าคุณชอบสลัดที่ประกอบด้วยผักสด ก็ไม่ควรทำสำหรับอนาคต เพราะถึงแม้จะไม่ใช่เสื่อมลงในไม่ช้าพวกเขาจะสูญเสียรสชาติของพวกเขา อย่างไรก็ตาม ระยะเวลาของการจัดเก็บจะเพิ่มขึ้นได้หากคุณปฏิบัติตามกฎบางประการ:

1. ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียมจะต้องแห้งและไม่มีความชื้นใดๆ
2. ควรเก็บผักไว้ในตู้เย็นเท่านั้น และควรเติมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด เช่น ไข่ต้ม ก่อนเสิร์ฟ
3. สลัดผักสำเร็จรูปควรคลุมด้วยกระดาษทิชชู่ แล้วกดเบาๆ นอกจากนี้ ภาชนะยังห่อด้วยฟิล์มอย่างดีและปิดฝา
4. น้ำสลัดนี้ควรแยกเก็บในภาชนะที่ปิดมิดชิด
5. หลังจากทำอาหารทุกๆ 3 ชั่วโมง ควรตรวจสอบและผสมสลัดที่ไม่ได้แต่งตัว และควรเปลี่ยนกระดาษชำระเพื่อดูดซับของเหลวส่วนเกิน

หากคุณปฏิบัติตามแนวทางการเก็บรักษาเหล่านี้ สลัดผักที่ไม่ได้แต่งตัวสามารถอยู่ได้นานถึง 5-7 วันโดยไม่เสียรสชาติหรือทำให้ส่วนผสมเสีย

อายุการเก็บรักษาสลัดผลไม้

สลัดผลไม้ เช่น สลัดผัก เหมาะที่จะทานทันที อย่างไรก็ตาม หากจำเป็น ช่องว่างที่ยังไม่ได้กรอกจะสามารถใช้งานได้ภายในสองสามวัน ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นคุณต้องใส่ผลไม้แต่ละอย่างที่จะทำหน้าที่เป็นส่วนผสมในกระชอนเพื่อให้น้ำผลไม้ส่วนเกินไหลออก

จากนั้นแอปเปิ้ล ลูกแพร์หรือส่วนประกอบอื่น ๆ ที่มักจะมืดลงเมื่อเวลาผ่านไปจะต้องโรยด้วยน้ำมะนาวซึ่งจะให้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด เพื่อให้ยังคงความกรอบและมีเนื้อสัมผัสปกติแม้หลังจากผ่านไปสองสามวัน ขอแนะนำให้แช่ผลไม้ทั้งหมดไว้ในน้ำเย็นจัดเป็นเวลาหลายนาทีก่อนที่จะหั่น ในแง่อื่นๆ กฎการเก็บรักษาควรคล้ายกับสลัดผัก

สลัดสาหร่าย

ตอนนี้สลัดสาหร่ายกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เพราะมันดีต่อสุขภาพมากและมีไอโอดีนอยู่มาก ในความสัมพันธ์กับพวกเขาควรเข้าใจว่าอายุการเก็บรักษาปกติของสลัดไม่มีผลเลย คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเกี่ยวกับข้อกำหนดและกฎของการจัดเก็บอย่างละเอียดถี่ถ้วนซึ่งระบุไว้ในแพ็คเกจ อย่างไรก็ตาม เมื่อเปิดแล้ว ควรรับประทานสลัดล่วงหน้าสองสามวันดีที่สุด

แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะปรุงจานนี้เองจากสาหร่ายแห้ง ก็ต้องเก็บไว้ไม่เกิน 3 เดือนที่อุณหภูมิ 3-4 องศา

สรุป

ต้องยอมรับว่าตอนนี้สลัดผักธรรมดามีมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งมีน้ำสลัดน้อยที่สุด เพราะมันดีต่อสุขภาพมากกว่าและมีแคลอรีต่ำเมื่อเทียบกับมายองเนส นอกจากนี้ การเตรียมสลัดดังกล่าวสามารถอยู่ได้นานหลายวัน และจะไม่เสื่อมสภาพภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง แต่แม้ในกรณีนี้ การปฏิบัติตามเงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บทั้งหมดก็เป็นสิ่งสำคัญมาก เพราะหากได้ลองสินค้าคุณภาพต่ำที่เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน อาจเกิดอันตรายได้กับตัวเองอย่างร้ายแรง

อย่าทำสลัดชิ้นใหญ่ในคราวเดียวเพราะมันยังอร่อยอยู่จะไม่สามารถคงความสดได้เป็นเวลานาน แต่จะเสื่อมเร็วมาก ในกรณีนี้ แทนที่จะเป็นวันหยุดปีใหม่ จะต้องแช่ตัวในโรงพยาบาลด้วยพิษ