บิสกิตด่วน. สูตรบิสกิตที่ง่ายที่สุด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ไม่กี่คนที่ปฏิเสธที่จะให้รางวัลตัวเองด้วยขนมปังกรอบหรือเค้กแสนอร่อย มันให้ความสว่างและความอ่อนโยนของขนม แม่บ้านหลายคนใฝ่ฝันที่จะเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารในลักษณะที่เป็นไปไม่ได้ที่จะ "ฉีกหู" ออกจากบิสกิต วันนี้ มีสูตรและการตีความฐานนี้มากมายสำหรับเค้กและโรล แต่จะปรุงบิสกิตโฮมเมดอย่างไรให้โปร่งและอร่อย? ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดที่เชฟทั่วโลกใช้ แต่ในตอนเริ่มต้น คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับประวัติของบิสกิตได้

ประวัติอาหาร

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าบิสกิตนี้มีมาหลายศตวรรษแล้ว น่าเสียดายที่ไม่มีใครสามารถติดตามเธรดที่นำไปสู่ผู้สร้างได้ แต่ถึงกระนั้นก็มีบางอย่างเกี่ยวกับรูปลักษณ์ของผลงานชิ้นเอกชิ้นนี้ ในการเริ่มต้น เป็นที่น่าสังเกตว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนไม่เห็นด้วยกับอาหารจานนี้เป็นภาษาฝรั่งเศสหรืออิตาลี แต่ในทั้งสองภาษา คำว่า "บิสกิต" แปลว่า "อบสองครั้ง"

การกล่าวถึงการสร้างสรรค์การทำอาหารที่เก่าแก่ที่สุดนี้เกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 ลูกเรือชาวอังกฤษจดบันทึกในเรือนิตยสารและจานนี้ก็มีอยู่ในนั้น ก่อนเดินทางไกล พ่อครัวได้ตุนบิสกิตแห้งไว้ กะลาสีเรียกพวกเขาว่า "แครกเกอร์ทะเล" หรือ "บิสกิตเรือ" ไม่มีเนยในสูตรเหล่านั้น หากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ก็สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ได้นานขึ้นโดยไม่ได้รับผลกระทบจากเชื้อราแม้ในสภาพชื้น ในเวลาเดียวกัน จานนี้ยังคงกินได้อยู่จนกระทั่งสิ้นสุดการเดินทางในทะเล บิสกิตดังกล่าวมีความสามารถในการอิ่มตัวอย่างรวดเร็วในขณะที่ปริมาตรมีขนาดเล็ก ดังนั้นจึงเป็นที่นิยมในหมู่นักเดินทางทางบก

สูตรโด่งดังไปทั่วโลก

บิสกิตธรรมดาก็อร่อย นั่นคือเหตุผลที่เมื่อนักชิมลองชิมผลิตภัณฑ์นี้โดยไม่ได้ตั้งใจ พวกเขาจึงตระหนักว่าจานนั้นจำเป็นต้องนำไปใช้ให้เกิดประโยชน์มากขึ้น มันอพยพไปยังครัวของราชวงศ์ของสมเด็จพระราชินีวิกตอเรียอย่างรวดเร็วและกลายเป็นอาหารชั้นสูง ตอนนี้บิสกิตมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย มันไม่แห้งอีกต่อไป แต่เสิร์ฟอบสดใหม่ ทีละชั้น และทาด้วยแยม แป้งบิสกิตเริ่มค่อยๆเตรียมไม่เฉพาะในพระราชวังเท่านั้น ผู้คนสามารถใช้สูตรนี้ได้หลังจากนั้นจานนี้ก็โด่งดังไปทั่วโลก ชาวอังกฤษชื่นชอบขนมเหล่านี้มากดังนั้นในศตวรรษที่ 17 สูตรนี้จึงข้ามช่องแคบอังกฤษกับพวกเขาและหยั่งรากในฝรั่งเศส ทุกวันนี้ อาหารอันน่าทึ่งนี้สามารถพบได้ในทุกประเทศในโลกของเรา และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแต่ละคนได้เพิ่มแนวคิดของตนเองในการทำบิสกิต ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่แม่บ้านฝีมือดีชื่นชอบมากที่สุด ในหมู่พวกเขามีบิสกิตอย่างรวดเร็วด้วยครีม, ไข่

สูตรคลาสสิค

ตัวเลือกนี้เป็นพื้นฐานของบิสกิตทั้งหมด เป็นองค์ประกอบที่พบได้บ่อยที่สุดและอยู่ในองค์ประกอบมากกว่ารูปแบบอื่นที่ใกล้เคียงกับเวอร์ชันดั้งเดิม มันมาจากเขาที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารขับไล่และตีความความหวานนี้ด้วยตัวเอง บิสกิตธรรมดาประกอบด้วยไข่ แป้ง (หากต้องการคุณสามารถแทนที่ด้วยแป้งครึ่งหนึ่ง) และน้ำตาล ผลลัพธ์ที่ได้คืออร่อยและโปร่งสบาย - สิ่งที่พนักงานต้อนรับทุกคนมุ่งมั่น

ต้องรักษาสัดส่วนให้ได้ การคำนวณทำได้ดังนี้: 1 ไข่ + 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ด้วยส่วนผสมของแป้งและแป้งสไลด์ + 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ด้วยกองน้ำตาล จะดีกว่าถ้าใช้แป้งแพนเค้ก

ขั้นตอนการทำอาหารแบบคลาสสิก

เงื่อนไขที่จำเป็นอีกประการหนึ่งคือการตีไข่ขาวให้ดี (เพื่อไม่ให้หลุดออกมาเมื่อเอียงชาม) และแยกไข่แดง นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือต้องมีความอ่อนไหวต่อการเชื่อมต่อของทั้งสองส่วนนี้ ในการทำเช่นนี้ โปรตีนจะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วน โดยคุณต้องค่อยๆ ใส่ไข่แดงและแป้งลงในส่วนใดส่วนหนึ่ง จากนั้นค่อยๆ เติมโปรตีนส่วนที่สองลงไป ในกรณีนี้ คุณควรงดเว้นจากการใช้เครื่องผสมอาหาร ขั้นตอนนี้ทำด้วยช้อนหรือไม้พาย นวดแป้งอย่างใจเย็นเลื่อนจากล่างขึ้นบน คุณสามารถรับชมรายการของ Yulia Vysotskaya ซึ่งแสดงรายละเอียดและวิธีการแนะนำโปรตีนอย่างชัดเจน แป้งสำหรับบิสกิตควรมีความหนาสม่ำเสมอ - ด้วยวิธีการที่ถูกต้อง แป้งจะนุ่มและโปร่งสบาย

อบแล้วไม่ต้องเปิดเตาอบครั้งแรกเนื่องจากอุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว แป้งจะไม่โปร่งสบาย หลังจากผ่านไป 15 นาทีเท่านั้น มวลบิสกิตจะตรวจสอบความพร้อม ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีไม้ขีดหรือไม้เสียบซึ่งจะต้องแห้งหลังจากเจาะ ตอนนี้เค้กสปันจ์ง่ายๆ นี้พร้อมที่จะทาครีม ช็อคโกแลต แยม หรือเยลลี่แล้ว

สูตรบิสกิตที่ง่ายและรวดเร็ว

แอร์โฮสเตสหลายคนมักไม่มีเวลาพอที่จะอยู่ในครัวเป็นเวลานาน ในเวลาเดียวกันฉันต้องการเอาใจบ้านของฉันด้วยสารพัดต่างๆ ดังนั้นในสมุดบันทึกในครัว ต้องมีบิสกิตด่วน ซึ่งไม่เพียงแต่เตรียมเร็วมาก แต่ยังเหมาะสำหรับการหล่อลื่นด้วยครีมใดๆ สูตรนี้มีส่วนผสมเพียงสี่อย่าง นี่คือ:

• ไข่ - 4 ชิ้น;
• แป้ง - 1 ถ้วย;
• ซ้า. ทราย - 1 ถ้วย;
• วานิลลิน - ½ ช้อนชา

ในสูตรคลาสสิก แยกไข่แดงและโปรตีนอย่างระมัดระวัง เนื่องจากสิ่งเหล่านี้เป็นบิสกิตแบบเร็ว โปรตีนจึงถูกผสมกับมิกเซอร์ด้วยความเร็วต่ำสุด น้ำตาลและวานิลลาถูกเทลงในหยดช้าๆ เครื่องผสมยังคงทำงาน หลังจากที่มวลสีขาวหยุดหลุดออกจากชามเมื่อเอียง ไข่แดงจะถูกเติมลงในแป้งด้วยช้อน ทันทีที่เชื่อมต่อส่วนประกอบต่างๆ เข้าด้วยกัน ให้ปิดเครื่องผสม ใส่แป้งลงในภาชนะ แล้วผสมด้วยช้อนทันที (จากล่างขึ้นบน) ไม่แนะนำให้ผสมแป้งเป็นเวลานานเพราะฟองสบู่จะหายไปและบิสกิตจะไม่โปร่งสบาย

เตรียมแม่พิมพ์ (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม.). สำหรับเธอคนนี้แปรรูปด้วยน้ำมันและ "ปัดฝุ่น" ด้วยแป้ง เทมวลสำเร็จรูปลงในภาชนะนี้ ควรอุ่นเตาอบไว้ก่อนแล้ว (190 0C) บิสกิตอย่างรวดเร็วเหล่านี้ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหาร แต่ในขณะเดียวกัน ห้ามเปิดประตูเตาอบในช่วง 20 นาทีแรก ตรวจสอบความพร้อมโดยการกดเบาๆ บิสกิตควร "สปริง" และรอยบากจากนิ้วควรฟื้นตัว

บิสกิตกับครีมเปรี้ยว

ครีมเปรี้ยวสูตรอื่นที่มีความชื้นสูงกว่า สำหรับหลาย ๆ คน ตัวเลือกนี้เหมาะสม สูตรคลาสสิกแบบแห้งและถ้าทำเค้กจากมันก็ต้องมีการชุบเพิ่มเติมและเค้กฟองน้ำที่มีครีมเปรี้ยวก็ "เปียก" แล้ว สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้อง:

• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ท่อระบายน้ำ. เนย - 100 g;
• แป้ง - 200 g;
• น้ำตาล - 300 g;
• ครีมเปรี้ยว - 125 ml;
• โซดา - หยิก

ขั้นตอนการทำบิสกิตครีมเปรี้ยว

ใส่เนยนิ่มกับน้ำตาลลงในชาม ตีด้วยเครื่องผสม แต่คุณสามารถใช้ส้อมจนเป็นเนื้อสีขาวฟูสม่ำเสมอ เพิ่มครีมและไข่ลงในมวลที่เตรียมไว้ ใส่แป้งกับโซดาที่นี่ด้วย ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันอย่างดี เทแป้งลงในพิมพ์ (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 22 ซม.) ที่ด้านล่างและด้านข้างของภาชนะควรมีน้ำมันโรยด้วยแป้ง ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 1900 เก็บแป้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง บางครั้งบิสกิตอาจพร้อมเร็วขึ้นเล็กน้อย ตรวจดูเอาไม้จิ้มฟัน

บิสกิตไข่

สูตรนี้ทำง่ายมากและได้ผลเสมอ สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามคำแนะนำและแป้งที่ "จู้จี้จุกจิก" จะเติบโตเป็นบิสกิตนุ่ม ๆ ซึ่งจะทำให้คุณไม่ต้องเครียด บิสกิตไข่นี้จัดทำในสัดส่วนต่อไปนี้:

• น้ำตาล - 150 g;
• แป้ง - 150 g;
• ไข่ - 6 ชิ้น;
• ท่อระบายน้ำ. เนย (สำหรับทาแม่พิมพ์).

ต้องใช้ชามลึกสำหรับทำอาหาร. ไข่วางในนั้นด้วยน้ำตาลและคนให้เข้ากัน จากนั้นตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม แป้งในอนาคตควรมีขนาดสามเท่าจึงจะใช้เวลานานในการตี เทแป้งลงในมวลเล็กน้อยแล้วผสมกับไม้พาย ในเวลาเดียวกันเตาอบจะต้องอุ่นถึง 1800C และแบบฟอร์มได้รับการทาน้ำมันและโรยด้วยแป้งแล้ว แป้งถูกเทลงในภาชนะและทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงในเตาอบ ถือและอย่าเปิดเตาอบระหว่างการอบเป็นสิ่งสำคัญมาก ในการทำให้บิสกิตเย็นลงคุณสามารถวางบนผ้าเช็ดตัวได้ หากห่อด้วยผ้าสะอาดหลังจากเย็นตัวแล้ว จะคงอยู่ได้นานหลายวัน คุณสามารถตกแต่งบิสกิตด้วยครีมหรือช็อคโกแลตใดก็ได้