วิธีทำขนมปังโบโรดิโน่ในเครื่องทำขนมปัง

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในรัสเซียตั้งแต่สมัยโบราณ คนชอบขนมปังและรู้วิธีการอบ และในปัจจุบันนี้ สูตรอาหารดั้งเดิมสำหรับรัสเซียหลายร้อยรายการก็ได้รับการอนุรักษ์ไว้ และนอกจากนั้นแล้ว ในหลายภูมิภาคยังมีขนมปังของตัวเองอีกด้วย หนึ่งในขนมปังเหล่านี้เป็นที่นิยมทุกที่คือ Borodino เขาเป็นที่รักไม่เพียง แต่ในประเทศของเราเท่านั้น แต่ยังพลาดโดยผู้ที่ถูกบังคับให้อยู่ห่างไกลจากบ้านเกิดของพวกเขา คุณสามารถทำขนมปังในครัวของคุณเอง มีเตาอบ และดียิ่งขึ้นไปอีก - เครื่องทำขนมปัง

รายละเอียดปลีกย่อยหลักของสูตร

Borodinsky คือ "อิฐ" ก้อนเล็กๆ ของขนมปังมอลต์สีดำที่มีเปลือกสีเข้มและโครงสร้างเป็นรูพรุนเป็นรูพรุน นอกจากนี้ Borodino ที่ซื้อจากร้านมักจะโรยด้วยเมล็ดผักชีที่ด้านบน กลิ่นหอมที่เผ็ดทำให้ขนมมีเสน่ห์เป็นพิเศษ

โบโรดิโนเป็นขนมปังข้าวไรย์ ซึ่งหมายความว่าทำมาจากแป้งข้าวไรย์ ทำให้ขนมปังมีสีเข้มและมีรสเปรี้ยว ยังสีและรสชาติถูกเสริมด้วยมอลต์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของขนมปังอย่างแน่นอน "อิฐ" ที่อบอย่างดีจะมีเปลือกแข็งมันวาว เปลือกด้านล่างไม่ควรล้าหลังเศษ และเศษควรยืดหยุ่น แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ นอกจากนี้เมื่อเปิดฝาเครื่องทำขนมปังอย่าคาดหวังว่าแป้งจะขึ้นถึงฝามากและก้อนจะสูง ขนมปังข้าวไรย์ไม่ขึ้นสูง ไม่เหมือนกับข้าวสาลี ดังนั้นขนมปังโบโรดิโนจึงมักจะมีขนาดเล็ก

การวัดผลิตภัณฑ์สำหรับขนมปัง Borodinsky อย่างถูกต้องและแม่นยำเป็นสิ่งสำคัญมากในเครื่องทำขนมปัง สูตรมักจะได้รับเป็นกรัมหรือช้อน ดังนั้นหากต้องการชั่งน้ำหนักแป้ง มอลต์หรือรำข้าว คุณจะต้องมีเครื่องชั่งน้ำหนักในครัว และสำหรับเกลือ น้ำตาล และยีสต์ คุณสามารถซื้อช้อนตวงแบบพิเศษได้ ซึ่งง่ายต่อการตวงผลิตภัณฑ์จำนวนมากในปริมาณน้อย

ลำดับการวางสินค้าในชามก็สำคัญเช่นกัน ในเตาอบที่แตกต่างกัน เตาอบอาจแตกต่างกัน - ในเตาอบบางแห่ง คุณต้องใส่ส่วนผสมแห้งก่อน ในเตาอบแบบเปียก และบางคำแนะนำก็แนะนำให้ผสมเปียกกับของแห้งก่อนใส่ลงในชาม

หลังจากอบขนมปังโบโรดิโนในเครื่องทำขนมปังแล้ว ห้ามตัดก้อนทันที ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย พออุ่นก็จะได้รับกลิ่นและรสชาติอันโด่งดัง

ขนมปังโบโรดิโนในเครื่องทำขนมปังพานาโซนิค

ทำขนมปังในเตาอบของแบรนด์นี้ นำส่วนผสมแห้ง:

• แป้งขนมปังขาว 200 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ดำ 350 กรัม
• 1, เกลือ 5 ช้อนชา;
• 2ช้อนชายีสต์อย่างรวดเร็ว

ส่วนผสมเปียกได้แก่:

• น้ำผึ้งเหลว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันกลั่น - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำส้มสายชูองุ่นหรือแอปเปิ้ล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• สาโทหมัก - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำดื่ม - 350 ml.

เครื่องทำขนมปังพานาโซนิคมีโหมดสำหรับเพิ่มผลิตภัณฑ์จากแบบแห้งเป็นของเหลว คือตวงแป้ง เกลือ ผงผักชี และยีสต์ ลงในชามก่อน จากนั้นเทน้ำผึ้ง น้ำมัน น้ำส้มสายชู สาโท และน้ำลงไป ไม่ต้องคนส่วนผสมใดๆ เครื่องทำขนมปังจะทำเพื่อคุณ เตาอบบางรุ่นมีไม้พายเจาะรูพิเศษสำหรับนวดขนมปังข้าวไรย์ หากคุณมีให้ใส่ โปรแกรมและการนวดแบบพิเศษจะส่งผลต่อรสชาติของขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว

เลือกโหมด "ไรย์" ใช้ได้กับ Panasonic ทุกรุ่น เมื่อนวดเสร็จแล้ว คุณสามารถเปิดฝาแล้วโรยเมล็ดผักชีลงไป จากนั้นเปลือกก็จะออกมาเหมือนขนมปังจากร้านเบเกอรี่

หลังจากอบขนมปังโบโรดิโนในเครื่องทำขนมปังแล้ว ให้นำก้อนออกมาวางบนกระดานไม้ คลุมด้วยผ้าขนหนูสะอาดแล้วปล่อยให้เย็น อย่าหั่นขนมปังร้อน ๆ และอย่ากินมันในทันที แต่โบโรดิโนอุ่นๆ ที่สุกแล้วสามารถตัดและเสิร์ฟกับคอร์สที่หนึ่งและสอง ทำแซนวิชหรือขนมปังกรอบด้วยก็ได้

ขนมปังโบโรดิโน่ในเครื่องทำขนมปังมูลิเน็กซ์

สำหรับทำขนมปังในเตาอบ MOULINEX ให้นำอาหารมาวางตามลำดับนี้:

1. มอลต์แห้งตัวแรก 5 ช้อนโต๊ะ
2. จากนั้นผักชีป่น 2.5 ช้อนชา ยีสต์ผง 1.5 ช้อนชา
3. เทน้ำ 420 มล. ด้านบน
4. เทแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมและแป้งอบ (ข้าวสาลี) 400 กรัมลงในน้ำ เกลือป่นละเอียด 1.5 ช้อนชา
5. เทน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ และน้ำผึ้งธรรมชาติ

เลือกโปรแกรม "ขนมปังโบโรดิโน" ดังนั้นการอบจึงใช้เวลาประมาณสองชั่วโมงครึ่ง หลังจากนวดแล้วอย่าลืมใส่เมล็ดผักชีที่ด้านบน หากหลังจากอบแล้วคุณสังเกตเห็นว่าด้านบนของขนมปังหย่อนยาน ให้ใส่แป้งเพิ่มเล็กน้อยหรือใส่ยีสต์น้อยลงในครั้งต่อไป

ขนมปังในเครื่องทำขนมปังเรดมอนด์

เครื่องทำขนมปังนี้ทำขนมปังสังขยาได้ สำหรับการต้ม:

• ข้าวไรย์มอลต์ขนาดใหญ่ 4 ช้อน;
• ผักชี 1 ช้อนเล็ก
• แป้งข้าวไรย์ 70 กรัม
• ร้อน 200 มล. แต่ไม่เดือด

ผสมส่วนผสมทั้งหมดและเทลงในกระติกน้ำร้อน ปล่อยให้มันต้มสักสองสามชั่วโมง ในระหว่างนั้นส่วนผสมจะกลายเป็นน้ำตาล

สำหรับฐานของขนมปังโบโรดิโนในเครื่องทำขนมปัง ให้ใช้น้ำ 130 มล. แล้วเจือจางน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะลงไป เทใบชาลงในจานที่เปิดโล่งและเย็นดี วางลงในชามของเครื่องปิ้งขนมปัง เพิ่มสารละลายน้ำผึ้งกับน้ำและน้ำส้มสายชู เทน้ำมันดอกทานตะวันสองช้อนโต๊ะแล้วเริ่มวางส่วนผสมแห้ง:

• 1, เกลือ 5 ช้อนชา;
• แป้งไรย์โฮลมีล 400 กรัม
• แป้งสาลีละเอียด 80 กรัม
• ยีสต์ 2 ช้อนชา

การนวดควรทำด้วยโปรแกรมที่ออกแบบมาสำหรับทำแป้งยีสต์ เปิดฝาเป็นระยะและใช้ไม้พายซิลิโคนเก็บแป้งจากผนังตรงกลาง เมื่อนวดเสร็จแล้ว คุณต้องโรยหน้าแป้งด้วยเมล็ดผักชี ตั้งค่าโหมดที่ต้องการและอบขนมปังตามระยะเวลาที่กำหนด

สูตรเครื่องทำขนมปัง Kenwood

เตรียมขนมปังโบโรดิโนในเครื่องทำขนมปัง Kenwood ให้เตรียม:

• แป้งสาลี 3 ถ้วย;
• ร้อน 1 ถ้วยแต่ไม่เดือด
• มอลต์แห้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีบด 2 ช้อนชา

ผสมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้เพื่อทำใบชา ทิ้งไว้ให้อุ่น ห่อด้วยผ้าขนหนู หรือใส่กระติกน้ำร้อนสักสองสามชั่วโมงแล้วจึงเย็น

สำหรับการทดสอบ ให้ละลายน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะในน้ำครึ่งแก้ว ใส่แป้งโฮลเกรน 2.5 ถ้วยลงในเตาอบ ใส่ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชาและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ผงฟูแห้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ คนให้ขึ้น ใส่เกลือครึ่งช้อนชา

หลังจากส่วนผสมแห้ง เทส่วนผสมเปียกลงในชาม: เทใบชา น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ กลูเตนในปริมาณเท่ากัน และสุดท้ายเทน้ำผึ้งลงในน้ำ ตั้งค่าโหมดสำหรับนวดแป้งด้วยยีสต์ ปล่อยให้แป้งทำเสร็จแล้วให้ความร้อนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในช่วงท้ายของเวลานี้โรยหน้าด้วยเมล็ดผักชีและเตรียมโปรแกรมสำหรับทำขนมปังข้าวไรย์