2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
แม่บ้านหลายคนรู้วิธีทำเกลือและหมักปลาอย่างดี เราแต่ละคนมีสูตรเฉพาะของตัวเอง ไม่ว่าจะเป็นปลาทูรมควัน หอกหมัก หรือปลาทะเลชนิดหนึ่งรสเผ็ด ในบทความนี้ เราจะมาบอกวิธีการดองหอกอย่างถูกต้องและวิธีการเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะ
สูตรหอกหมัก
เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้อง:
- ไพค์ดิบ - 500 กรัม;
- เกลือ.
น้ำมันพืชใช้อะไรก็ได้ เช่น ทานตะวัน มะกอก หรือข้าวโพด
แบ่งขั้นตอนการทำอาหารออกเป็นขั้นตอนต่อไปนี้
- ก่อนอื่น ล้างหอก ล้างแล้วตัดหัว
- แล้วเอาข้างในไปตัดครีบออก
- ล้างปลาให้สะอาดใต้น้ำไหลเพื่อไม่ให้เลือดเหลือแม้แต่หยดเดียว
- หั่นหอกเป็นชิ้นเล็กๆ หนาประมาณครึ่งเซนติเมตร
- เลื่อนชิ้นลงในชามลึกแล้วใส่เกลือ;
- คลุกปลาด้วยมืออย่างละตัวชิ้นส่วนถูกปกคลุมด้วยเกลืออย่างสมบูรณ์
- ห่อชิ้นปลาให้แน่นในภาชนะขนาดเล็กที่มีฝาปิด
- ทิ้งทุกอย่างในแบบฟอร์มนี้ไว้ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นล้างหอกแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
- ตอนนี้เรานำชิ้นส่วนกลับไปที่ภาชนะและดำเนินการเตรียมน้ำดอง
ควรสังเกตว่าสำหรับหอกดองควรใช้ภาชนะพลาสติกซึ่งคุณจะไม่ทิ้งในภายหลัง เนื่องจากปลามีกลิ่นเฉพาะตัวซึ่งเกาะติดแน่นในชาม จึงไม่สามารถใช้ภาชนะใส่ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้อีกต่อไป
วิธีทำน้ำดอง
ในการเตรียมน้ำดอง คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- น้ำมันพืช;
- พริกไทยดำ;
- น้ำส้มสายชู;
- เครื่องเทศอื่นๆ ถ้าต้องการ;
- น้ำตาลทราย;
- เกลือ.
ขั้นตอนการสร้างน้ำดอง
ในชามที่แยกจากกัน ผสมน้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะ ใส่พริกไทย เกลือ และน้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทน้ำตาลสามช้อนโต๊ะ คนส่วนผสมที่ได้จนน้ำตาลละลายหมด
เทน้ำดองลงในขวดแล้วต้มปลาต่อไป
ขั้นตอนการหมักปลา
เทน้ำดองของเราลงในภาชนะที่มีชิ้นหอกแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพื่อให้ปลามีรสเผ็ดและหอมมากขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าแต่ละชิ้นหมักด้วยน้ำดอง
ตอนนี้เราปิดฝาโถและภาชนะเล็กๆ แล้วเราเอาหอกในตู้เย็นสองสามวัน เมื่อน้ำดองถูกดูดซึม ชิ้นส่วนจะบวมและโตขึ้น หลังจากเวลาที่กำหนด อาหารที่ทำเสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวหรือแยกเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นได้
ปลาร้าหมักเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้ม หอมใหญ่ และขนมปังสีน้ำตาล ปลาเริ่มมันฝรั่งด้วยรสเผ็ดและกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง
หอกหมักกับแครอทและหัวหอม
แม่บ้านบางคนชอบดองปลาด้วยหัวหอมและแครอท ในสูตรนี้ เราจะมาบอกวิธีการหมักและปรุงปลาอย่างถูกต้อง
ดังนั้น ส่วนผสมสำหรับหอกหมักแครอทและหัวหอม:
- ปลา 1 กก.
- 2 แครอท
- หัวหอม 2 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว
- น้ำมันพืชครึ่งแก้ว;
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- วางมะเขือเทศ;
- ผักชีฝรั่ง;
- พริกไทย;
- เกลือ.
วิธีการปรุง:
- ขั้นแรกคุณต้องทำความสะอาด ลำไส้ และล้างหอก
- แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่เกลือ คลึงแป้งแล้วทอดด้วยไฟกลาง
- ตอนนี้โอนชิ้นหอกไปยังภาชนะหมัก
- หั่นหัวหอมเป็นวง, หั่นแครอทและหั่นผัก;
- ผัดผักกับสมุนไพรด้วยไฟกลาง ใส่มะเขือเทศลงไปเล็กน้อย เคี่ยวประมาณ 6-7 นาที
- เพิ่มเครื่องเทศ น้ำ 1.5 ถ้วยและน้ำส้มสายชู
- ปรุงน้ำดองจนจนผักนุ่มชุ่มฉ่ำ
- ตอนนี้ใส่น้ำตาลและเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
หมักดองในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงแล้วเสิร์ฟ
