ผลไม้และผลเบอร์รี่กระป๋อง: คุณสมบัติ สูตร คุณสมบัติ และคำวิจารณ์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ทุกคนตระหนักดีว่าผลไม้และผลเบอร์รี่แช่แข็งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาคุณสมบัติอันมีค่าของพวกมัน อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสซื้อตู้แช่แข็งแยกต่างหากเพื่อรองรับการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ ไม่มีปัญหา! ผลไม้กระป๋องแม้ว่าจะสูญเสียสารอาหารบางส่วนไปในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน แต่ก็ไม่ต้องการสภาวะการจัดเก็บพิเศษ พวกเขาจะช่วยกระจายตารางฤดูหนาวและถือว่าเป็นการเตรียมการที่อร่อยที่สุดในบ้านอย่างถูกต้อง

การถนอมอาหารหวานรวมถึงน้ำผลไม้ ผลไม้แช่อิ่ม แยม เยลลี่ สารให้ความหวาน แยม แยมผิวส้ม และวิธีการแปรรูปอื่นๆ เราจะดูคุณสมบัติของการเตรียมช่องว่างยอดนิยมและพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์ของช่องว่าง

การเก็บรักษาผลไม้และเบอร์รี่มีประโยชน์อย่างไร

คุณย่าของเราไม่สงสัยถึงประโยชน์ของแยมและผลไม้แช่อิ่มแบบโฮมเมด พวกเขาเลี้ยงและรดน้ำหลานกับพวกเขา และเด็ก ๆ ก็อิ่ม แดงก่ำและแข็งแรง ด้วยการกำเนิดของอาหารมากมาย นิสัยในการนับแคลอรี่และการอ่านส่วนผสมอาหาร หลายคนคิดว่า ผลไม้และผลเบอร์รี่กระป๋องมีประโยชน์อย่างไร

บทวิจารณ์บนเว็บในเรื่องนี้มีความขัดแย้งอย่างมากอย่างไรก็ตาม แม่บ้านส่วนใหญ่เห็นพ้องต้องกันว่าการเก็บรักษาของตนเองมีประโยชน์มากกว่าความสดของผลเบอร์รี่และผลไม้ที่น่าสงสัยถึงร้อยเท่า โดยเฉพาะในฤดูหนาว

และนี่คือความจริงอันบริสุทธิ์ ลองนึกภาพ: ผลไม้ปลูกโดยใช้สารเคมี เก็บเกี่ยวในฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งไม่ใช่วิธีการเก็บรักษาที่ปลอดภัยเสมอไป อะไรจะมีประโยชน์เหลืออยู่ในผลไม้เช่นนี้ในช่วงกลางฤดูหนาว? ดังนั้น คุณไม่จำเป็นต้องเป็นนักชีววิทยาเพื่อทำความเข้าใจ: สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ หรือแอปเปิ้ลกระป๋องของคุณเองมีประโยชน์มากกว่าผลไม้สดแบบมีเงื่อนไขและมันเงาจากซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ไม่มีรูหนอนเพียงตัวเดียว และมีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์สำหรับเรื่องนี้

เราเก็บผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ไว้ และมักไม่ตระหนักถึงประโยชน์ของมัน และเธอก็ปฏิเสธไม่ได้:

• ผลไม้ที่เก็บเกี่ยวสดใหม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์เพียง 30% ในระหว่างการอบร้อน
• ผลไม้แช่อิ่มและแยม - คลังเก็บไฟเบอร์และเพกตินที่จำเป็นสำหรับการย่อยอาหารตามปกติและลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี
• แคลเซียม แมกนีเซียม เบต้าแคโรทีนและวิตามินอีจะไม่ถูกทำลายเมื่อต้มผลไม้
• ความเข้มข้นของไลโคปีนเม็ดสีซึ่งช่วยยืดอายุความอ่อนเยาว์ของผิวเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเมื่อบรรจุกระป๋อง
• ผลไม้ที่ผ่านการอบร้อนอย่างดีไม่มีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย

แต่คุณต้องจำไว้: เมื่อเราเก็บผลเบอร์รี่และผลไม้ ขั้นตอนการเตรียมการก็มีความสำคัญไม่น้อยไปกว่ากระบวนการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

คุณสมบัติของการรักษาบ้าน

ผลไม้ที่โดนความชื้นและอุณหภูมิที่สูงขึ้นเริ่มเสื่อมลง เหตุผลนี้คือการพัฒนาอย่างเข้มข้นของจุลินทรีย์ที่มีอยู่โดยเสียเนื้อเยื่อพืชและทำให้เกิดกระบวนการหมัก ดังนั้นผลเบอร์รี่ส่วนใหญ่ (สตรอเบอร์รี่, ลูกเกด, มะยม, ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่) เช่นเดียวกับผลสุก จะต้องดำเนินการโดยเร็วที่สุดหลังการเก็บเกี่ยวหรือซื้อ โดยปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ:

• อย่าละเลยความละเมียดละไมของการล้างผลไม้: ไม่เพียงแต่ขจัดสิ่งสกปรกออกจากเปลือก แต่ยังรวมถึงเศษอาหารที่เหลือจากการเตรียมผลไม้ด้วย
• ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วต้องตากให้แห้งเพื่อกำจัดน้ำให้ได้มากที่สุด
• ในขั้นตอนคัดแยก เลือกผลไม้ที่มีขนาด ระดับความสุกและสีเท่ากัน
• ใช้มีดสแตนเลสทุกครั้งที่ทำได้เพื่อตัดผลไม้
• ไม่รวมการลวก (การบำบัดอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเดือดตามด้วยการทำให้เย็นลง) - ลดกระบวนการออกซิเดชั่นที่ทำลายวิตามิน ปรับปรุงสี รสชาติ และกลิ่นของผลไม้;
• ฆ่าเชื้อขวดโหล - ให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 100 °C ทำลายเชื้อโรค
• สำหรับการปรุงผลไม้และผลเบอร์รี่ใช้ภาชนะสแตนเลส

และตอนนี้มาดูคุณสมบัติของวิธีการเตรียมผลไม้กระป๋องและผลเบอร์รี่ยอดนิยมกัน

ผลไม้แช่อิ่ม

ผลไม้แช่อิ่มอร่อยหวานเข้มข้น - เป็นที่ชื่นชอบในหมู่การเตรียมโฮมเมด เชื่อกันว่าผลไม้และผลเบอร์รี่จะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้ดีกว่าในรูปแบบนี้

ที่น่าสนใจที่สุดคืออนุรักษ์สารพัน หากเป็นผลไม้เช่นจากแอปเปิ้ลลูกพีชส้มและองุ่นถ้าเบอร์รี่ - จากราสเบอร์รี่ ลูกเกด และมะยม ในทั้งสองกรณี ขวดขนาด 3 ลิตรจะต้องใช้น้ำตาล 300-400 กรัม น้ำ 1.5 ลิตร และกรดซิตริกเล็กน้อย จำนวนผลไม้และผลเบอร์รี่เป็นไปตามอำเภอใจ แต่โดยปกติแล้วขวดจะเต็มไปด้วย 1/3 ผลเบอร์รี่จะถูกเทด้วยน้ำเชื่อมเดือดและรีดทันทีและสำหรับผลไม้จะใช้การเดือดสองครั้ง

แยม

แม่บ้านทุกคนรู้ดีว่าอัตราส่วนของน้ำตาลและผลไม้ในแยมนั้นขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของแยมและสามารถมีอัตราส่วน 2:1 ได้ มีสูตรแยมมากมาย เราจะไม่แสดงรายการ แต่จะให้คำแนะนำในการทำอาหาร:

• ผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียได้ (ราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่) ถูกเคลือบด้วยน้ำตาลและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงจนน้ำผลไม้ก่อตัว แล้วส่งไปที่เตา
• เพื่อให้ผลเบอร์รี่และผลไม้ไม่ยับ ผลเบอร์รี่จะถูกต้มในหลายขั้นตอน;
• ความพร้อมมักจะถูกตรวจสอบด้วยวิธีที่ล้าสมัย: หากหยดยังคงรูปร่างอยู่ กระบวนการก็สำเร็จได้

ผลไม้กระป๋องในรูปของแยมและพันธุ์ต่างๆ - แยม สารให้ความหวาน และแยมผิวส้ม - ควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ไม่ใช่ในขวดกาแฟแก้วที่มีฝาปิดพลาสติก

น้ำผลไม้

น้ำผลไม้และผลไม้จากผลไม้ทำเองและน้ำผักนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อตามร้านเพราะมาจากธรรมชาติล้วนๆ วิธีทำน้ำผลไม้มี 2 วิธีหลัก:

• โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อด้วยการเติมน้ำตาล (100 ก. / น้ำคั้น 1 ลิตร): นำของเหลวไปต้มและเทลงในสเตอริไลซ์ทันทีขวด;
• ปราศจากน้ำตาล: เทน้ำเดือดเทลงในภาชนะ ฆ่าเชื้อประมาณ 10-15 นาทีแล้วม้วนขึ้น

สารกันบูดคือกรดซิตริกที่ปลายมีด

น้ำผลไม้สามารถมาจากผลไม้ชนิดหนึ่งหรือเบอร์รี่และซับซ้อน โปร่งใสและมีเนื้อ แต่ในกรณีใด ๆ เข้มข้นและอร่อยมาก

เยลลี่

ผลไม้ที่อุดมด้วยเพคตินเหมาะสำหรับทำเยลลี่: ลูกเกด, มะยม, ส้ม, ส้มเขียวหวาน, กีวี, แอปเปิ้ลเปรี้ยว, บลูเบอร์รี่หรือแครนเบอร์รี่ ควรใช้ผลไม้ที่ยังไม่สุกเล็กน้อย: เมื่อสุกและสุกเกินไปปริมาณสารก่อเจลจะลดลงอย่างรวดเร็ว อัลกอริทึมของการทำงานนั้นง่ายมาก:

• เติมน้ำ 50 กรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม ตั้งไฟแล้วถูผ่านตะแกรงละเอียดจนได้น้ำผลไม้
• ส่งผลไม้ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ น้ำผลไม้ 1 ลิตรต้องใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัม
• เป็นส่วนประกอบที่ทำให้เกิดเจลเพิ่มเติมต่อของเหลว 1 ลิตร คุณสามารถเติมเพกตินแห้ง 5 กรัมหรือวุ้นวุ้น 15 กรัม
• ปรุงเยลลี่ให้นุ่ม ค่อยๆ ลอกฟองออก

หยดไม่กระจาย - เยลลี่พร้อม

ขนมที่อร่อยและเผ็ดมากได้มาจากการรวมผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ

และตอนนี้มีคำแนะนำสองสามวิธีในการจัดเก็บอาหารที่ทำขึ้นเองอย่างถูกวิธี เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

กฎการเก็บรักษา

แม้แต่ในระหว่างการขุดหลุมฝังศพของตุตันคามุน ก็มีการค้นพบภาชนะดินเผาปิดผนึกอย่างผนึกแน่น ซึ่งนักโบราณคดีได้ค้นพบซากของผลไม้กระป๋อง และนี่หมายความว่าพันปีก่อนคริสต์ศักราช อี มีคนแล้วเก็บเกี่ยวผลไม้และแน่นอนชื่นชมรสชาติและประโยชน์ของมัน

อียิปต์โบราณมีวิธีการจัดเก็บผลไม้แช่อิ่ม แต่เราสนใจอพาร์ตเมนต์ในเมืองที่ทันสมัยซึ่งมักไม่มีชานหรือระเบียงกระจก ในความเป็นธรรมควรกล่าว: อุณหภูมิที่แนะนำสำหรับการจัดเก็บช่องว่างคือตั้งแต่ 0 ถึง +15 ° C แต่ในขณะที่พนักงานต้อนรับระบุไว้ในบทวิจารณ์ในฟอรัม แยมและผลไม้แช่อิ่มของพวกเขานั้นยอดเยี่ยมในตู้กับข้าว ตู้ และใต้โซฟา เช่นเดียวกับน้ำดอง ใช่ มีบางกรณีที่โรคโบทูลิซึมหายาก แต่ส่วนใหญ่มักหมายถึงพิษจากเห็ด

นอกจากนี้ บรรดาผู้รักการถนอมอาหารในครัวเรือนต่างทราบดีว่าแยมหมัก ผลไม้แช่อิ่ม และของที่เน่าเสียอื่นๆ จะต้องถูกโยนทิ้งไป เราไม่กินผลไม้เน่า ดังนั้นทำไมเสี่ยงเอาชั้นบนสุดของราที่อยู่ใต้ฝาออกแล้วคิดว่าแยมที่เหลือกินได้หมด?

อันที่จริงรูขุมขนของเชื้อราราแพร่กระจายไปทั่วมวลสารหวาน และตามที่นักวิทยาศาสตร์ระบุว่าการใช้แยมดังกล่าวสามารถกระตุ้นการพัฒนาของเนื้องอกวิทยาได้ นี่อาจเป็นผลเสียเพียงอย่างเดียวจากผลไม้กระป๋อง ยกเว้นการรับประทานอาหารที่มีน้ำตาลอย่างไม่ย่อท้อ แม้จะปรุงตามกฎแล้วก็ตาม