วิธีทำขนมครกที่บ้าน: คุณสมบัติ สูตร และคำวิจารณ์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในทุกตลาดทางตะวันออก คุณจะเห็นผู้หญิงขายอาหาร และนี่ไม่ใช่อาหารจานด่วนคุณภาพต่ำ แต่เป็นอาหารโฮมเมด: เค้ก, ขนมหวาน, ของว่างต่างๆ, ซัมซ่าและแน่นอน khanum นี่เป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารแบบตะวันออก ซึ่งทำได้ง่ายมาก แม้แต่พนักงานต้อนรับหญิงที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถปรุงอาหารได้ ในขณะเดียวกัน อาหารที่อร่อยและน่าสนใจนี้สามารถตกแต่งและเสริมโต๊ะวันหยุดของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบ

จานนี้เป็นอาหารประจำชาติอุซเบก มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมอาหารจานนี้ เช่นเดียวกับชื่ออื่น ๆ มากมาย: khanum, khanon, hunan, khanim, hunan ในการจัดองค์ประกอบ มันคล้ายกับตั๊กแตนตำข้าวที่ได้รับความนิยมในระดับสากล โดยมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ khanum ที่เสร็จแล้วมีลักษณะคล้ายม้วนและไม่ใช่ชิ้นที่ขึ้นรูป วิธีทำอุซเบกคานา

ตำนานขนุม

มีตำนานที่มาของอาหารจานนี้ มันเป็นเรื่องตลกมากกว่า แต่ก็ยัง ผู้หญิงอุซเบกคนหนึ่งรู้เรื่องการกลับมาของสามีของเธอจากสงคราม อย่างไรก็ตาม อารมณ์ดีของเธอถูกแทนที่ด้วยความกังวลและความเศร้า เนื่องจากสามีของเธอชอบตั๊กแตนตำข้าวมาก

เพราะผู้หญิงต้องการพบกับสามีของเธอด้วยความประหลาดใจ แต่ร่างกายเธอไม่มีเวลาทำตั๊กแตนตำข้าวจึงเพิ่งรีดแป้งออกมาชั้นและเต็มไปด้วยการบรรจุ และคานุมก็ปรากฏตัวขึ้นซึ่งกลายเป็นอาหารประจำชาติยอดนิยม

มันคืออะไร?

วิธีทำขนมครก? ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้แป้ง ฟิลเลอร์ และอุปกรณ์ทำอาหาร มันถูกจัดทำขึ้นในหม้อความดันพิเศษ หากคุณไม่มี คุณสามารถใช้เครื่องนึ่งได้ แป้งจัดทำในลักษณะเดียวกับเกี๊ยวหรือตั๊กแตนตำข้าว - แป้งน้ำเกลือและไข่ ควรนวดแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

ไส้ขนมครกทำแบบเดียวกับพิซซ่า - เอาทุกอย่างที่อยู่ในตู้เย็นได้ ไส้คลาสสิกสำหรับจานนี้คือเนื้อสัตว์ที่มีหัวหอมและมันฝรั่ง คุณยังสามารถใส่เนื้อกับกะหล่ำปลีและแครอท ใส่หัวหอม ฟักทอง หรือแค่เนื้อที่มีก้อนไขมันก็ได้ คุณยังสามารถปรุงขนมผัก กฎพื้นฐานคือการสับผักอย่างประณีตหรือขูดด้วยเครื่องขูดที่ละเอียด

อย่างที่คุณอาจเดาได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ ชุดค่าผสมอาจแตกต่างกันมาก: กะหล่ำปลีกับหัวหอมและแครอท, ฟักทอง, หัวหอม, มันฝรั่ง, หัวหอม, กะหล่ำดอกกับสมุนไพร, พริกหยวกกับมะเขือยาวและอื่น ๆ ไส้ผักสามารถเติมได้ทั้งแบบดิบและแบบทอดในน้ำมันเล็กน้อย คุณสามารถปรุง khanum ในหม้อไอน้ำสองครั้งตามสูตรโดยไม่ต้องเติม สำหรับตัวเลือกนี้ แป้งจะถูกทาด้วยครีมเปรี้ยวแล้วม้วนเป็นม้วน

ทำไส้เนื้อ จะม้วนเนื้อสับหรือหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ก็ได้ เพื่อความฉ่ำก็ใส่หางอ้วนเข้าไปอ้วนหรืออ้วน คุณสามารถเปลี่ยนมันฝรั่งและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อหรือตะแกรง ในบางกรณี มันฝรั่งจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็กๆ อย่าลืมใส่เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศ

ความลับหลักคืออะไร

แบ่งแป้งเป็นชิ้นๆ แล้วรีดเป็นชั้นบางๆ ยิ่งแป้งบางลง khanum ก็ยิ่งดี วางไส้บนชั้นที่เตรียมไว้และห่อชิ้นงานด้วยม้วน ในทางกลับกันก็รีดเป็นวงแหวนแล้วนึ่งประมาณ 45-60 นาทีขึ้นอยู่กับเนื้อหาของไส้ ต้องทาน้ำมันในหม้อหุงข้าวแรงดันหรือตะแกรงนึ่ง มิฉะนั้น ม้วนจะติดกับด้านล่าง ส่วนบนของมันถูกฉีดด้วยน้ำ

วิธีทำ khanum ถ้าไม่มีหม้อความดันหรือหม้อต้มคู่? กระทะธรรมดาและกระชอนสามารถช่วยได้ ในกรณีนี้ จะใส่ขนุมในกระชอน ใส่หม้อต้มน้ำแล้วปิดฝา

เป็นเรื่องปกติที่จะหั่นโรลที่ทำเสร็จแล้วเป็นชิ้นๆ วางบนจาน ราดซอสแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ ตามกฎแล้วซอสมะเขือเทศหรือครีมทำขึ้นสำหรับคานุม สำหรับตัวเลือกแรก คุณต้องทอดหัวหอมและแครอทจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่มะเขือเทศ (หรือวางมะเขือเทศ) แล้วเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที พริกและกระเทียมบดมักจะใส่ในซอสครีม

วิธีทำขนม: สูตรคลาสสิค

ตามที่ระบุไว้แล้ว Uzbek khanum มีความคล้ายคลึงกันมากในด้านเทคโนโลยีการเติมและการทำอาหารกับตั๊กแตนตำข้าวที่คุ้นเคย นี่เป็นความจริงส่วนหนึ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสูตรอาหารเหล่านี้มีหลายสูตรคล้ายกัน. และบางคนถึงกับเรียกอุซเบกคานุมว่า "ขี้เกียจ" แต่นี่ไม่เป็นความจริงทั้งหมด เพราะคนที่ขี้เกียจเกินไปจะไม่ทำ khanum

ในการทำขนมแบบคลาสสิก คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี - 640-690 กรัม
• น้ำ - 225 มล.
• น้ำมันพืชผัก - 110 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม

สำหรับฟิลเลอร์:

• สับหรือเนื้อ - 1.2 กก.
• หัวหอม - 650-800 กรัม
• ไขมันหรือน้ำมัน - 200 กรัม
• ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์

วิธีทำแป้ง

ตั้งน้ำร้อนประมาณแก้วน้ำ ละลายเกลือ ใส่น้ำมันพืช จากนั้นร่อนแป้งใส่ในส่วนเล็ก ๆ ลงในส่วนผสมของเหลวคนตลอดเวลา เริ่มแรกคุณต้องทำสิ่งนี้ด้วยช้อนจนกว่ามวลจะหนา หลังจากนั้นให้วางแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดด้วยมือแล้วใส่แป้ง คุณควรได้แป้งที่มีความหนาแน่นและยืดหยุ่นได้อย่างสม่ำเสมอ คุณต้องนวดเป็นเวลานานและกระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาอย่างน้อยยี่สิบนาที จากนั้นวางโดในที่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาด

สะดวกมากในการเตรียมแป้งในเครื่องทำขนมปังเพราะส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมอย่างทั่วถึงและทั่วถึงโดยไม่ต้องใช้การเข้าร่วม

เตรียมไส้

ขณะพักแป้งให้เตรียมไส้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ล้างและทำให้แห้งเนื้อ (เนื้อแกะในต้นฉบับ) หลังจากนั้นคุณต้องหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมีดคมหรือบดเป็นเนื้อสับ ใส่หัวหอมสับ ไขมันหรือเนยที่แช่เย็นไว้ ใส่เกลือ พริกไทยดำป่น ยี่หร่าสับตามชอบ ผสมทุกอย่างให้ละเอียด

รูปแบบ

วิธีทำขนมครกที่บ้าน? แป้งที่แช่เย็นควรหั่นเป็นชิ้น ๆ (ควรได้ผลิตภัณฑ์สี่ชิ้นจากจำนวนนี้) และแต่ละชิ้นจะถูกรีดบนพื้นผิวเรียบให้มีความหนาประมาณหนึ่งมิลลิเมตร ยิ่งทำชั้นนี้ยิ่งอร่อย

การเติมถูกหารด้วยจำนวนช่องว่าง จากนั้นวางลงบนพื้นผิวของแต่ละชั้นโดยถอยห่างจากขอบเล็กน้อย พับแป้งที่เติมแป้งลงในม้วน ม้วนเป็นวงแหวน และปิดขอบอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้ไหลออกมาระหว่างการปรุงอาหาร วิธีการปรุง khanum ในหม้อหุงความดัน? นึ่งจานสี่สิบห้านาที

เสิร์ฟร้อน หั่นเป็นชิ้นแล้วจัดใส่จาน คุณสามารถเสิร์ฟซอสที่คุณเลือกแยกกันได้ น่ากินจัง!

เวอร์ชั่นปรับปรุง

ด้านบนนี้แสดงวิธีทำขนมครกกับเนื้อสับหรือเนื้อในรูปแบบคลาสสิก นอกจากนี้ยังสามารถทำอาหารจานเดิมได้ การเติม Uzbek khanum นั้นแตกต่างกัน: ผักหรือเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในการตัดไส้ ตัวอย่างเช่นในทาชเคนต์การบรรจุ khanum มักจะถูกตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ และในภูมิภาค Fergana - เป็นก้อน ในเมืองทาชเคนต์ แม่บ้านยังใส่แครอทขูดลงในไส้ ทำให้สว่างและโดดเด่นยิ่งขึ้น

จานอุซเบกจานนี้ทำเป็นดอกไม้สีชมพูได้ มันถูกเรียกว่า "gul-khanum" ซึ่งแปลมาจากอุซเบกเป็น "khanum สี"

สำหรับแป้งหนึ่งกิโลกรัมคุณควรใช้แป้งประมาณ 350-400 กรัมเกลือ (เพื่อลิ้มรส) ไข่ 1 ฟองน้ำน้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับไส้คุณต้องหัวหอม (ประมาณสามหัวกลาง), มันฝรั่ง (ผักสองหรือสามราก), เนื้อ (500 - 600 กรัม), ไขมันแกะ 45 กรัม (เพื่อความชุ่มฉ่ำ), เกลือเล็กน้อย, สีดำ และรสพริกแดง

สำหรับไส้ประเภทที่สอง คุณจะต้องหัวหอม (หัวหอมใหญ่สองต้นหรือหัวหอมใหญ่หนึ่งอัน), มะเขือเทศ (สองอัน, ผ่าครึ่ง), สมุนไพรหอม (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียวเพื่อลิ้มรส), กระเทียม (สองอัน หรือสามกลีบ) คุณสามารถเพิ่มผักชีและใช้เคล็ดลับการทำอาหารอื่น ๆ: ใช้ยี่หร่า (ยี่หร่า) - ไฮไลท์ของอาหารตะวันออก! วิธีทำขนมชนิดนี้

ทำขนมสี

ไส้แบบนี้ต้องเตรียมยังไง? คุณต้องมีชามลึกซึ่งคุณต้องสับหัวหอม เกลือ และผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่มันฝรั่งสับ เนื้อสับ คลุกเคล้าอีกครั้ง

จากนั้นทำไส้ที่สอง. ผัดหอมใหญ่จนเกือบสุก ใส่มะเขือเทศลงไป เคี่ยวต่ออีก 10 นาที ไม่นานก่อนความพร้อม ใส่ต้นหอมสับ ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง ไม่ลืมผักชีและยี่หร่าด้วย

คานุมประเภทนี้ก็ไม่ต่างจากสูตรคลาสสิค ใช้ชิ้นแป้งสองชิ้นสำหรับไส้แต่ละประเภท อุซเบกคานุมประเภทนี้ปรุงเป็นเวลา 45-60 นาทีใน mantyshnitsa หรือในหม้อไอน้ำสองครั้ง ตัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่จานโดยสลับสองประเภทเข้าด้วยกัน มันจะดูเหมือนกลีบดอกไม้

อุซเบกมักถูกถามไม่เพียงแต่วิธีทำขนมขะนุม แต่ยังต้องกินอย่างไรด้วย แฟนตัวจริงของจานนี้อ้างว่าเมื่อใช้มีดกับส้อม รสชาติที่แท้จริงจะหายไป ดังนั้นในอุซเบกิสถาน คานุมจึงนิยมรับประทานด้วยมือ