วิธีทำชีสเค้กที่บ้าน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

น่าแปลกที่ชีสเค้กเป็นหนึ่งในขนมที่ง่ายที่สุด คุณสามารถปรุงเองได้ง่ายๆ คุณต้องการอะไรในการทำชีสเค้กแบบคลาสสิกที่บ้าน? สูตรอยู่ด้านล่าง คุณจะต้อง:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วนหนึ่งแก้วครึ่ง;
• เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ ละลาย
• ครีมชีส 300 กรัม;
• น้ำตาล 1.5 ถ้วย;
• 1/4 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด;
• 1 ล. สารสกัดวานิลลาหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• 2 ไข่ขนาดใหญ่;
• 3/4 สต. วิปครีมหนักๆ

ขนมนี้ทำได้อย่างไร

วันก่อนจะเสิร์ฟ "อร่อย" ซะก่อน ดังที่คุณเห็นในภาพ ชีสเค้กโฮมเมดควรมีเปลือกบางและชั้นชีส (ชีส) ที่หนา

เปิดเตาอบที่ 180 องศา. บดคุกกี้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยผสมกับเครื่องผสมกับเนยละลาย ปิดส่วนล่างของสปริงฟอร์มด้วยส่วนผสมนี้ กดให้เข้ากัน อบไม่กี่นาที

ในชามใบใหญ่ ใช้เครื่องผสมไฟฟ้า ตีด้วยไฟต่ำประมาณ 1/4 ของครีมชีส น้ำตาล ถ้วยที่สาม และแป้งข้าวโพด ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 3 นาที ใส่ครีมชีสที่เหลือ ครั้งละหนึ่งในสี่ ตีให้เข้ากัน แล้วขูดด้านข้างชาม

เพิ่มความเร็วในการตีและเติมน้ำตาลที่เหลือ แล้วตามด้วยวานิลลา ตีไข่ทีละฟอง ตีส่วนผสมให้เข้ากันหลังจากเติมแต่ละครั้ง เทครีมลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน ไส้ที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะดูสว่างและโปร่งสบาย เมื่อคุณมีความสอดคล้องนี้แล้ว ค่อยๆ ตักใส่เค้กที่เตรียมไว้

อบอย่างไร

อบเค้กนี้ในอ่างน้ำเสมอ ช่วยให้อากาศร้อนในเตาอบมีความชื้น ดังนั้นขนมจึงอบได้อย่างราบรื่นและสม่ำเสมอ นอกจากนี้ยังช่วยให้แน่ใจว่าเค้กของคุณด้านบนเรียบโดยไม่มีรอยร้าวขนาดใหญ่

อบชีสเค้กโฮมเมดสุดคลาสสิกแบบนี้ วางสปริงฟอร์มในหม้อตื้นขนาดใหญ่ที่มีน้ำร้อน รอยน้ำควรอยู่ประมาณกลางผนังแม่พิมพ์ อบชีสเค้กจนขอบเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน และด้านบนเป็นสีทองอ่อน การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง นำชีสเค้กออกจากอ่างน้ำ โอนไปยังตะแกรงและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในกระป๋อง จากนั้นปิดด้วยฟิล์มยึด (อาจเป็นพลาสติก) แล้วแช่เย็นข้ามคืนหรืออย่างน้อย 6 ชั่วโมง

วิธีการเสิร์ฟ

ดึงสปริงฟอร์มออก ทิ้งชีสเค้กไว้ด้านล่าง ตัดขนมสามเหลี่ยมล้างมีดด้วยน้ำอุ่นหลังจากตัดแต่ละชิ้น แช่เย็นเค้กที่เหลือ ปิดฝาให้แน่น แล้วรับประทานภายใน 2 วัน หรือห่อและแช่แข็งได้นานถึง 1 เดือน

คลาสสิคชีสเค้กกับซอสสตรอเบอร์รี่

ด้านล่างเป็นชีสเค้กสูตรนิวยอร์กอีกสูตรหนึ่งราดด้วยซอสสตรอเบอร์รี่สดรสชาติดี ประกอบด้วยแป้งคุกกี้ครัมบ์สอดไส้แป้งครีมชีสและมะนาวเพื่อให้ได้ความหวานและทาร์ตที่สมดุล เวลาอบเค้กก็ไม่ต้องแช่น้ำ สิ่งสำคัญคือค่อยๆ ทำให้ชีสเค้กเย็นลงที่บ้านเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แตก ในเวลานี้คุณสามารถทำซอสสตรอเบอร์รี่ได้ เมื่อส่วนผสมทั้งสองเย็นลงแล้ว ให้เทท็อปปิ้งลงบนชีสเค้ก พร้อมเสิร์ฟ

สำหรับชีสเค้ก:

• 1 1/4 ถ้วยแครกเกอร์หรือขนมชนิดร่วนวานิลลา;
• 2 ช้อนโต๊ะ เนยจืด, ละลาย (+เพิ่มตามต้องการ);
• 1 1/4 ถ้วยน้ำตาล
• 1 ช้อนโต๊ะ. แป้งเอนกประสงค์;
• 250 กรัม ครีมชีส อุณหภูมิห้อง;
• ผิวเลมอนขูดละเอียด 1 ช้อนชา (จากมะนาวขนาดกลางประมาณ 1 ลูก);
• สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา;
• ครีมไม่เย็นหนึ่งในสี่ส่วน (หนาขึ้น);
• ไข่แดงขนาดใหญ่ 1 ฟอง;
• ไข่ใหญ่ 3 ฟอง

สำหรับท็อปปิ้ง:

• สตรอเบอร์รี่ 700 กรัม ล้าง ปอกเปลือก และหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล;
• มะนาวขูดละเอียด 1 ช้อนชาความเอร็ดอร่อย;
• 1 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาวคั้นสด
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำถ้าจำเป็น;
• 1 ช้อนโต๊ะ. แป้งข้าวโพดถ้าจำเป็น

วิธีทำชีสเค้กนี้

จากอุปกรณ์พิเศษสำหรับสูตรชีสเค้กโฮมเมดนี้ คุณจะต้องมีสปริงฟอร์ม

เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้ววางตะแกรงไว้ตรงกลาง ทาน้ำมันด้านล่างและด้านข้างของสปริงฟอร์มให้ทั่วด้วยน้ำมัน ใส่เศษขนมปังและเนยละลายลงในชามขนาดกลางแล้วคนให้เข้ากัน เทส่วนผสมนี้ลงในถาดอบที่คุณเลือก บีบชั้นให้เท่ากันทั้งด้านบนและด้านข้าง

ผสมน้ำตาลกับแป้งในชามขนาดกลางแล้วพักไว้ ใส่ครีมชีสลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นซึ่งติดไม้พาย แล้วหมุนด้วยความเร็วปานกลางแล้วตีจนเนียน ประมาณ 1 นาที ขณะที่เครื่องผสมกำลังทำงานอยู่ ให้ค่อยๆ ใส่น้ำตาลและแป้งที่ผสมไว้ลงไป แล้วตีจนเข้ากันดี หยุดเครื่องผสมเป็นระยะเพื่อทำความสะอาดด้านข้างของชามและไม้พายตามต้องการ

ตีเบา เติมผิวเลมอนและวานิลลาลงไป แล้วค่อยๆ ตะล่อมครีม จากนั้นใส่ไข่แดง ตามด้วยไข่ทั้งฟองทีละ 1 ฟอง ปล่อยให้ไข่แต่ละฟองคลุกเคล้าจนเต็มก่อนที่จะใส่ฟองต่อไป

เทไส้ลงบนเค้กที่เตรียมไว้แล้วเกลี่ยให้เนียน อบชีสเค้กที่บ้านจนขอบเป็นสีน้ำตาลทอง ประมาณ 45-60 นาที ปิดเตาแล้วปล่อยให้เค้กแช่เย็นไว้ 1 ชั่วโมง

นำชีสเค้กออกจากเตาอบแล้ววางบนตะแกรง. วางแผ่นอบไว้ด้านบนและปล่อยให้เย็น ค่อยๆ นำแผ่นอบออกทุกๆ 30 นาทีเพื่อเช็ดการควบแน่นที่ก่อตัวขึ้นที่ด้านล่างออก การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง นำแผ่นอบออกและแช่เย็นชีสเค้กไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง ในขณะเดียวกัน ทำซอสสตรอเบอรี่

วิธีทำท็อปปิ้ง

สตรอเบอร์รี่ราดหน้าชีสเค้กที่บ้านมีดังนี้ค่ะ ใส่สตรอเบอร์รี่และน้ำตาลลงในกระทะขนาดกลางแล้วคนจนผลเบอร์รี่เคลือบด้วยน้ำตาล ใช้ที่บดมันฝรั่งจนสตรอเบอร์รี่ครึ่งผลบดจนหมด

วางหม้อบนไฟแรงแล้วปรุงอาหาร คนเป็นครั้งคราวจนฟองสบู่เริ่มปรากฏตามขอบหม้อ (ประมาณ 5 นาที) ใช้ช้อนตักโฟมออกจากพื้นผิวซอส เติมผิวเลมอนและน้ำผลไม้ลงไป คนให้เข้ากัน และทำงานจนส่วนผสมเนียนจนโฟมครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของส่วนผสม ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 2 นาที นำออกจากเตาแล้วเอาโฟมออกจากด้านบน

ถ้าซอสต้องข้น ให้ผสมน้ำกับแป้งข้าวโพดในชามเล็กๆ จนก้อนละลายหมด ตั้งกระทะบนไฟ นำส่วนผสมสตรอเบอรี่ไปต้ม แล้วใส่ส่วนผสมแป้งข้าวโพดลงไปเล็กน้อย คนบ่อยๆ จนซอสข้นจนได้เนื้อที่ต้องการ ลบออกจากไฟ. ปล่อยให้ซอสเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีฝาปิดที่ปิดผนึกได้และแช่เย็นจนหมด

เมื่อคุณพร้อมที่จะเสิร์ฟของหวาน ให้กรีดมีดที่ขอบด้านในของแม่พิมพ์ ปลดล็อคและถอดวงแหวนรอบนอก วางชีสเค้กบนถาดเสิร์ฟ ราดซอสสตรอว์เบอร์รี่ลงไป ฝานแล้วเสิร์ฟ

ช็อคโกแลตชีสเค้ก

อาจจะไม่มีอะไรดีไปกว่าของหวานที่ไม่ต้องอบง่ายๆ และอร่อย สูตรชีสเค้กแบบโฮมเมดรุ่นนี้มีความดั้งเดิมมาก เนื่องจากมีพาสต้านูเทลล่า ช็อคโกแลต และเฮเซลนัท ของหวานไม่ต้องอบนี้ทำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย และง่ายพอสำหรับทุกคน รวมถึงผู้ที่เพิ่งเริ่มทำครัวด้วย

สิ่งที่คุณต้องรู้

ความสม่ำเสมอของเค้กน่าจะตัดง่ายแต่ไม่แน่น ของหวานนี้จะนุ่มกว่าชีสเค้กโฮมเมดมาก

เพื่อรักษาเนื้อสัมผัสของขนม ทางที่ดีควรแช่แข็งไว้ก่อน ตัดชีสเค้กออกเป็นส่วน ๆ ควรใช้มีดเซรามิก ใช้สปริงฟอร์ม

วิปครีมต้องระวัง. คุณต้องทำเช่นนี้จนกว่าจะมียอดอ่อนและยืดหยุ่นได้ แต่จะต้องคงรูปร่างไว้ ครีมบางเกินไปในชีสเค้กที่ไม่ได้อบจะดูไม่ดี

ร่อนน้ำตาลผงดีกว่าค่ะ จะทำให้ขนมมีเนื้อเนียนขึ้น แนะนำให้ใช้ครีมชีสแบบฟิลาเดลเฟียที่แข็งตัวดี ยังไงก็ได้ชีสเค้กคอทเทจชีสนี้ที่บ้าน

ต้องใช้อะไรบ้าง

ในการทำชีสเค้กนี้ คุณจะต้อง:

• คุกกี้ช็อกโกแลต - 300 กรัม;
• เนยละลาย - 120 g;
• ครีมหนักวิปปิ้งจนตั้งยอดอ่อน - 600ml;
• ครีมชีส - 400 กรัม
• ร่อนผงน้ำตาล - 75 กรัม;
• น้ำมะนาวครึ่งลูก;
• นูเทลล่า 600 กรัมและโรยหน้า 150 กรัม
• เฮเซลนัทสับคั่ว - 100 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

วิธีทำชีสเค้กที่บ้าน? บดคุกกี้ให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ ผสมกับเนยละลายแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์

ผสมวิปครีม น้ำตาลผง ครีมชีส น้ำมะนาว ให้เข้ากัน ใส่นูเทลล่า 600 กรัม ผสมให้เข้ากัน เกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วด้านบนของฐานคุกกี้แล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยช้อน ใส่ในช่องแช่แข็งและแช่เย็น 2 ชั่วโมง

จากนั้นค่อยๆ อุ่นนูเทลล่า 150 กรัม แล้วเทลงบนชีสเค้ก โรยหน้าด้วยเฮเซลนัทสับหนึ่งชั้น ส่งผลิตภัณฑ์ไปที่ช่องแช่แข็งอีกหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใช้มีดคมๆ แกะชีสเค้กออกจากกระทะ ทิ้งขนมไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟ

ชีสเค้กเรดเวลเวท

ถ้าคุณรักเค้กเรดเวลเวทเท่าที่คุณทำชีสเค้ก สูตรนี้เพื่อคุณ ฐานสีแดงที่นี่ปกคลุมด้วยชั้นของโกโก้และเต็มไปด้วยชั้นครีม สำหรับชีสเค้กดั้งเดิมที่บ้าน คุณจะต้อง:

• คุกกี้ช็อกโกแลตชิปหนึ่งถ้วยครึ่งบด
• ถ้วยเนยละลาย;
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ;
• 250 กรัมครีมชีสนิ่ม;
• น้ำตาลทรายหนึ่งถ้วยครึ่ง;
• ตี 4 ไข่ใหญ่
• ผงโกโก้ไม่หวาน 3 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย;
• บัตเตอร์มิลค์ครึ่งถ้วย
• สารสกัดวานิลลา 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 1 ช้อนชา
• สีผสมอาหารสีแดง 30 กรัม
• ครีมชีส 100 กรัม นิ่ม;
• เนย 1/4 ถ้วย, นิ่ม;
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง;
• สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา;
• สะระแหน่สดก้าน

ทำชีสเค้กต้นตำรับ

ชีสเค้กโฮมเมด (สูตรตามรูปด้านล่าง) หน้าตาเป็นแบบนี้:

• คลุกคุกกี้กับเนยละลายและน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• กระจายเป็นชั้นคู่ที่ด้านล่างของสปริงฟอร์ม
• ตีครีมชีส 250 กรัมและน้ำตาลทราย 1.5 ถ้วยตวงด้วยความเร็วปานกลางด้วยเครื่องผสมไฟฟ้า ประมาณ 1 นาที
• เพิ่มไข่และส่วนผสมอีก 6 อย่างตามรายการถัดไป ผสมด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมเนียนสนิท
• เทแป้งลงไปเตรียมฐานในชั้นคู่

อบที่ 180 องศา 10 นาที แล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศา แล้วอบต่ออีกชั่วโมงกับหนึ่งในสี่ หรือจนกว่าขนมจะแข็งตัว เลื่อนมีดไปตามขอบด้านนอกของชีสเค้ก เพื่อไม่ให้ติดขอบกระทะ ทิ้งขนมไว้ในเตาเย็นที่ปิดอยู่อีก 30 นาที จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 8 ชั่วโมง

ปิดท้าย

ตีครีมชีส 100 กรัมและเนย 1/4 ถ้วยด้วยความเร็วปานกลางด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าจนเนียน ค่อยๆใส่น้ำตาลผงและวานิลลา ตีจนได้ครีมนุ่ม เกลี่ยให้ทั่วชีสเค้ก สูตรที่บ้านจบลงแบบนี้ - นำสปริงฟอร์มออก ตกแต่งเค้กด้วยใบสะระแหน่และเสิร์ฟของหวาน