รัม - ประวัติความเป็นมาและการผลิต

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ตลาดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สมัยใหม่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลายประเภท ตัดสินโดยบทวิจารณ์ผู้ชื่นชอบแอลกอฮอล์จำนวนมากสนใจในประวัติศาสตร์ของการสร้างเหล้ารัม และไม่น่าแปลกใจเพราะคำว่าเหล้ารัมมีความเกี่ยวข้องกับลูกเรือและโจรสลัดมากมาย อย่างไรก็ตาม วันนี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมค็อกเทลหรือกบที่สวยงามต่างๆ ใช้เป็นยา และดื่มหลังจากเติมน้ำร้อนและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับประวัติความเป็นมาและการผลิตเหล้ารัมจากบทความนี้

แนะนำตัว

เหล้ารัมถือเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ค่อนข้างหวานและมีรสฝาด ซึ่งพื้นฐานสำหรับการผลิตคือน้ำกลั่นและกากน้ำตาล ได้มาจากการทำน้ำตาลอ้อย นอกจากนี้ ฐานวัตถุดิบนี้จะถูกหมักหรือกลั่น และได้เหล้ารัมที่ผลผลิต มันคือวอดก้าอ้อย

เกี่ยวกับการทำ

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญบอก มีหลายสูตรสำหรับทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ ในแต่ละภูมิภาค ผู้ผลิตใช้เทคโนโลยีของตนเอง ตัวอย่างเช่น เหล้ารัมสามารถบ่มในถังจากต้นโอ๊กที่เคยถือบูร์บงหรือเชอร์รี่

ในโรงกลั่นอื่น แอลกอฮอล์จะถูกบรรจุขวดทันที เป็นไปได้ว่าเหล้ารัมสามารถผสมกับพันธุ์สีอ่อนและสีเข้มได้ ผลลัพธ์ของการผสมจะได้เครื่องดื่มที่มีรสชาติค่อนข้างดั้งเดิมและอ่อนโยน

แต่เหล้ารัมที่ทำมาจากอ้อยเท่านั้นที่ถือว่าเป็นของจริง หากมีการใช้อะนาลอกอื่นในโรงกลั่น เครื่องดื่มนั้นไม่สามารถเรียกว่ารัมได้

เกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิต

ขั้นตอนนี้ประกอบด้วยหลายขั้นตอน อย่างแรกเลยคือรวบรวมฐานวัตถุดิบ อ้อยที่ปลูกในแปลงปลูกอย่างระมัดระวัง คัดแยกก้านที่ไม่สุกแล้วส่งไปที่โรงงาน

จากนั้นก็คั้นน้ำผลไม้ออกมาโดยกด ตามด้วยขั้นตอนการกลั่น: น้ำผลไม้ถูกทำให้ร้อนจนกลายเป็นน้ำเชื่อมข้นหนืด แล้วปรุงรสด้วยยีสต์ชนิดพิเศษ เขาเดินไปในถังทองแดง การกลั่นตามมา หลังจากการกลั่น เหล้ารัมมีความแรงถึง 80% เพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐาน ปรมาจารย์จึงลดระดับลงเหลือ 40% จากนั้นกลั่นในถังซักพักหนึ่ง ที่นั่นเขาได้รสชาติและสีที่เหมาะสม จากนั้นทำตามขั้นตอนการผสม

ที่มาของชื่อ

นักวิทยาศาสตร์ที่ศึกษาประวัติความเป็นมาของเหล้ารัมอ้างว่าเป็นพื้นฐานของชื่อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้กลายเป็นคำว่า rumbullion ซึ่งแปลว่า "การต่อสู้" และ "เสียงดัง" อย่างไรก็ตามมีรุ่นที่สองตามที่ชาวเรือชาวดัตช์ใช้เหล้ารัมจากแก้วขนาดใหญ่ - รัมเมอร์ บางคนเชื่อว่าชื่อมาจากคำว่า rum ซึ่งแปลมาจากภาษายิปซีว่า "แข็งแรง แข็งแรง" หรือมาจากศัพท์แสลงภาษาอังกฤษ rum (วิเศษ แปลก) ในช่วงกลางของศตวรรษที่ 17 เครื่องดื่มแอลกอฮอล์สองชนิดได้รับความนิยมอย่างมากในอังกฤษ ได้แก่ เหล้ารัมบูเซิลและรัมฟุสเตียน นักวิจัยบางคนกล่าวว่าชื่อนี้มาจากพวกเขา หากเราย่อคำภาษาละติน saccharum (น้ำตาล) หรือ iterum (ทำซ้ำอีกครั้ง) เราก็จะได้ "rum" เช่นกัน มีเวอร์ชั่นที่ใช้คำว่า arome เป็นพื้นฐานสำหรับชื่อ ซึ่งแปลว่า “กลิ่นหอม” ในภาษาฝรั่งเศส

ประวัติศาสตร์โรมา. มันเริ่มต้นอย่างไร

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า น้ำผลไม้ที่สกัดจากอ้อยสำหรับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ถูกนำมาใช้ครั้งแรกในประเทศจีนและอินเดียในสมัยโบราณ ประวัติของเหล้ารัมเริ่มต้นขึ้นหลังจากสงครามครูเสดครั้งแรกในเอเชีย โดยผู้แสวงบุญในปี ค.ศ. 1096-1270 เมื่อน้ำตาลอ้อยถูกส่งไปยังยุโรป ในขณะนั้นเป็นสินค้าหายากและมีราคาแพงมาก ในศตวรรษที่ 14 เวนิสได้ผูกขาดการผลิตและการขาย เนื่องจากอ้อยเริ่มมีความสำคัญทางการเงินอย่างมาก มีการจัดตั้งสวนหลายแห่งในโปรตุเกสและสเปนเพื่อปลูก ในไม่ช้า โรงงานแปรรูปอ้อยก็ถูกสร้างขึ้นในหมู่เกาะคานารี อะซอเรส และมาเดรา เป็นผลให้ลิสบอนกลายเป็นศูนย์กลางในการผลิตน้ำตาล

หลังการค้นพบอเมริกาภูมิศาสตร์ของการปลูกอ้อยเพิ่มขึ้น ในระดับมากสิ่งนี้ได้รับการสนับสนุนโดยการขนส่งของโปรตุเกสที่พัฒนาแล้วค่อนข้างมาก ในขณะนั้น เม็กซิโก บราซิล และเปรูมีชื่อเสียงในด้านความมั่งคั่งตามธรรมชาติ ได้แก่ ทองคำและแร่ธาตุ แคริบเบียนได้กลายเป็นศูนย์กลางของการปลูกอ้อย ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 15 คริสโตเฟอร์โคลัมบัสนำหน่อแรกของโรงงานนี้ไปยังหมู่เกาะอินเดียตะวันตก ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า เกาะฮิสปานิโอลาเป็นครั้งแรก ในปี ค.ศ. 1512 ชาวสเปนเริ่มพัฒนาพื้นที่เพาะปลูก และในปี ค.ศ. 1520 อ้อยก็พบได้ทั่วไปในบราซิล เม็กซิโก อเมริกาใต้ และเปรู

ประวัติการผลิต

รัมตามที่นักประวัติศาสตร์หลายคนกล่าวไว้ ถูกผลิตขึ้นครั้งแรกในบาร์เบโดส อย่างไรก็ตาม มีบันทึกที่ระบุว่าแอลกอฮอล์นี้ผลิตขึ้นในปี 1620 ในบราซิล. ตัวอย่างเช่นในปี 1628 เรือรบสวีเดน Vasa ถูกค้นพบซึ่งพวกเขาพบขวดดีบุกผสมตะกั่วพร้อมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ ผู้ที่มีความสนใจในประวัติศาสตร์ของเหล้ารัมซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่ผู้บริโภคยุคใหม่คุ้นเคยควรรู้ว่าสุรานี้เริ่มผลิตขึ้นในทะเลแคริบเบียน ระหว่างปี 1630 ถึง 1660 เขามาอเมริกา

ตั้งแต่ปี 1664 เหล้ารัมถูกผลิตขึ้นที่เกาะสตาเตน จากนั้นโรงงานแห่งแรกสำหรับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ถูกสร้างขึ้นโดยชาวอังกฤษ ในปี ค.ศ. 1667 องค์กรที่คล้ายกันได้ก่อตั้งขึ้นในบอสตัน ในไม่ช้าเหล้ารัมก็เริ่มสร้างรายได้ให้กับอาณานิคมของอังกฤษเนื่องจากมันถูกใช้เป็นสกุลเงิน ความนิยมเพิ่มขึ้นจนเป็นแรงผลักดันให้เกิดข้อตกลงทางการค้าที่เรียกว่า "ไตรภาคี"การค้าขาย” ซึ่งเป็นการก่อตั้งการค้าทาส กากน้ำตาล และเหล้ารัม มีเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับเหล้ารัม

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญบางคน เครื่องดื่มนี้ผลิตอเมริกา ความจริงก็คือในปี ค.ศ. 1764 “กฎหมายน้ำตาล” มีผลบังคับใช้ ซึ่งจะทำให้ “การค้าไตรภาคี” ระงับไป ข้อตกลงทางการค้านั้นทำกำไรได้มากและตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวไว้เป็นแรงผลักดันให้เกิดการปฏิวัติในอเมริกา ในทางกลับกัน การผลิตเหล้ารัมลดลงเนื่องจากสงครามและความนิยมที่เพิ่มขึ้นของวิสกี้

เหล้ารัมในทะเล

สุรานี้ได้รับความนิยมอย่างมากจากลูกเรือและโจรสลัด รัมเริ่มเป็นที่รู้จักในหมู่ลูกเรือตั้งแต่ปี ค.ศ. 1655 ในขณะนั้น จาเมกาถูกอังกฤษจับตัวไป ระหว่างการเดินทางที่ยาวนาน พวกเขาได้ดื่มสุราจำนวนมาก ความจริงก็คือน้ำจืดหากเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสมอาจกลายเป็นเน่าและเหล้ารัมถูกใช้เป็นวิธีการที่มีประสิทธิภาพในการฆ่าเชื้อ นอกจากนี้บรั่นดีซึ่งเป็นที่นิยมในขณะนั้นถูกแทนที่ด้วยเครื่องดื่มแคริบเบียน เนื่องจากเบียร์หมดอย่างรวดเร็ว และน้ำอาจไม่ดี ลูกเรือก็ดื่มเหล้ารัมทุกวัน มีหลายวิธีที่จะใช้มัน ตอนแรกเหล้ารัมเมาในรูปแบบบริสุทธิ์แล้วเติมน้ำมะนาวลงในแอลกอฮอล์ ตามคำร้องขอของผู้บัญชาการกองเรืออังกฤษ Edward Vernon ในปี ค.ศ. 1740 เหล้ารัมเริ่มเจือจางด้วยน้ำ ความจริงก็คือเจ้าหน้าที่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับประสิทธิภาพการต่อสู้ของบุคลากรหลังจากดื่มแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ เนื่องจากพลเรือเอกเดินอยู่ในเสื้อคลุมของฝ้ายซึ่งเรียกอีกอย่างว่าเสื้อคลุมโกรแกรมมีรุ่นหนึ่งว่าเขาเป็นผู้ก่อตั้งกบเครื่องดื่มอุ่นๆ

อันที่จริงมันเป็นแค่น้ำผสมเหล้ารัมเท่านั้น ผู้ที่สนใจในประวัติศาสตร์ของเหล้ารัมจะสนใจที่จะรู้ว่าจนถึงปี 1970 มันรวมอยู่ในอาหารประจำวันของกะลาสีทุกคน ในช่วงปลายเดือนกรกฎาคมของปีเดียวกัน แอลกอฮอล์ถูกยกเลิก

รัมเป็นสกุลเงิน

นักวิจัยที่เกี่ยวข้องกับประวัติศาสตร์ของเหล้ารัมอ้างว่าเนื่องจากความนิยมที่เพิ่มขึ้นไม่ใช่ด้วยเงิน แต่ด้วยขวดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ขวดนี้ในออสเตรเลีย พวกเขายังจ่ายเงินเดือนให้คนงานในฟาร์มอีกด้วย การปฏิบัตินี้ดำเนินต่อไปจนถึง พ.ศ. 1800 เมื่อรัฐบาลของประเทศห้ามทำอย่างนั้น คนงานก็เริ่มก่อกบฏ

บาคาร์ดี

เหล้ารัมบาคาร์ดีค่อนข้างน่าสนใจ ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง เหล้ารัมถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยทาสในไร่ พวกเขาเองที่สังเกตว่าภายใต้อิทธิพลของแสงแดดที่แผดเผา กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้นในน้ำอ้อย ผลที่ได้คือเครื่องดื่มที่มีความแข็งแรงสูง จากการค้นพบครั้งนี้ทำให้ประวัติศาสตร์ของเหล้ารัมเริ่มต้นขึ้น ในเวลานั้น เทคโนโลยีการผลิตค่อนข้างดั้งเดิม และไม่ได้จัดให้มีการกลั่นและภาพนิ่ง ผลจากการหมักน้ำผลไม้ ทำให้เครื่องดื่มมีคุณภาพต่ำ กล่าวคือ ค่อนข้างหยาบ มีสีเข้ม และมีกลิ่นแอลกอฮอล์แรงมากด้วย

ไม่น่าแปลกใจเลยที่เหล้ารัมมันซึ่งแตกต่างจากเครื่องดื่มยุโรปบริสุทธิ์และชนชั้นสูงในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 จนถึงช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 นั้นมีความเกี่ยวข้องกับชาวเรือและคนยากจน ในปี ค.ศ. 1843 ดอน ฟาคุนโด มาสโซ บาคาร์ดีมาที่ซานติอาโก เด กัว ได้รับการประมูลจากรัฐบาลโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อเพื่อปรับปรุงผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ เขาเริ่มทดลองอย่างจริงจัง เขาใช้เทคโนโลยีการกลั่นที่หลากหลาย ใช้ตัวกรองคาร์บอนและยีสต์พิเศษ ผลที่ได้คือเหล้ารัมที่มีสีอ่อนกว่ามากและมีกลิ่นที่อ่อนกว่ามาก ในปี พ.ศ. 2405 ได้มีการก่อตั้งบริษัท Bacardi ที่มีชื่อเสียงระดับโลก โดยมีผลิตภัณฑ์ที่ผู้บริโภคยุคใหม่คุ้นเคย

ศตวรรษที่ 19

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า การผลิตไวน์ได้จางหายไปในเบื้องหลัง การผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อยู่ในระดับแนวหน้า การค้าขายเหล้าขมสมัครเล่นและไวน์อ่อนๆ นั้นไม่มีประโยชน์ ดังนั้น ในช่วงหลายปีที่กฎหมายห้ามมีผล คนขายเหล้าเถื่อนจึงนำเข้าเหล้ารัมจำนวนมากมายังอเมริกา

เกี่ยวกับรูปแบบการผลิต

ในทะเลแคริบเบียน ในทุกเกาะหรือพื้นที่การผลิต ช่างฝีมือยึดมั่นในสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขาในการสร้างจิตวิญญาณนี้ สไตล์เหล่านี้จะรวมกันเป็นกลุ่ม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภาษาดั้งเดิมของภูมิภาค คนพลัดถิ่นที่พูดภาษาสเปนผลิตเหล้ารัมเบาซึ่งมีรสชาติไม่รุนแรง Ron ผลิตด้วยเทคโนโลยีสไตล์คิวบาและเปอร์โตริโก English Rum ซึ่งผลิตโดยพลัดถิ่นที่พูดภาษาอังกฤษจะมีสีเข้มกว่าเล็กน้อย โดยมีรสชาติและกลิ่นหอมที่สว่างกว่า ตัวแทนทั่วไปของผลิตภัณฑ์นี้คือแอลกอฮอล์จาเมกา พวกเขาทำในกายอานา เทคโนโลยีการผลิตของเหล้ารัมฝรั่งเศสไม่ได้จัดเตรียมไว้สำหรับการใช้กากน้ำตาลและกากน้ำตาล พื้นฐานของแอลกอฮอล์ในกวาเดอลูป มารี-กาลันเต มาร์ตินีก และหมู่เกาะอินเดียตะวันตกเป็นเพียงน้ำอ้อยเท่านั้นเทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกันนี้ใช้ในบราซิลเพื่อทำเหล้ารัมบราซิลหรือ cachaça ซึ่งอยู่ในกลุ่มแอลกอฮอล์ที่แยกจากกัน

เกี่ยวกับการรักษาวอดก้าอ้อย

ครั้งหนึ่งเหล้ารัมมักถูกเรียกว่า "ความตายของปีศาจ" เหตุผลของชื่อนี้มาจากคุณสมบัติทางยาของแอลกอฮอล์ ด้วยความช่วยเหลือของมัน ไข้หวัด หวัด และอาหารไม่ย่อยได้รับการรักษาค่อนข้างสำเร็จ รัมยังใช้เป็นยารักษาโรคเลือดออกตามไรฟันและศีรษะล้าน