หน่อไม้ฝรั่งขาว: สูตรทำอาหาร. จานหน่อไม้ฝรั่งขาว

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

หน่อไม้ฝรั่ง (หน่อไม้ฝรั่งในภาษาละติน) - พืชตระกูลโป่ง ญาติของหัวหอม กระเทียม ดอกลิลลี่

คนมีมุมมองที่แตกต่างกันเกี่ยวกับโรงงานแห่งนี้ บางคนคิดว่านี่คือกิ่งก้านสีเขียวในช่อดอกไม้ บางคน - อาหารอร่อยในร้านกาแฟฝรั่งเศส คนอื่นจะจำ "สลัดเกาหลี" ในซูเปอร์มาร์เก็ตได้

และก็เรื่องของหน่อไม้ฝรั่ง กิ่งอ่อนของมันใช้สำหรับจัดดอกไม้ หน่อ (ยอดที่งอกจากพื้นดินจากหัว) เป็นผักที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมอาหารรสเลิศ

หน่อไม้ฝรั่งในรัสเซียเรียกอีกอย่างว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมถั่วเหลือง - ฟุจู โดยเฉพาะสลัดเกาหลีทำมาจากมัน แต่มันไม่เกี่ยวอะไรกับหน่อไม้ฝรั่งแท้ๆ

ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

หน่อไม้ฝรั่งถูกใช้เป็นผักมานานกว่าสองพันปี มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในกรีซ อียิปต์โบราณ และโรมโบราณ ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 15 ผักชนิดนี้มีการปลูกและรับประทานเป็นครั้งแรกในฝรั่งเศสและทั่วยุโรปตะวันตก

หน่อไม้ฝรั่งถือเป็นอาหารอันโอชะและได้ร่วมโต๊ะเสวยของจักรพรรดิแห่งโรม กษัตริย์แห่งฝรั่งเศส ฟาโรห์แห่งอียิปต์ หัวหน้าพรรคของยุโรปตะวันออก หน่อไม้ฝรั่งเป็นมากกว่าผัก มีสรรพคุณทางยามากมายซึ่งส่วนหนึ่งเป็นความจริง

หน่อไม้ฝรั่ง "หน่อไม้" อ่อนๆ ถูกใช้เป็นยา พวกมันมีวิตามิน ธาตุและแร่ธาตุมากมาย

ในรัสเซีย หน่อไม้ฝรั่งเริ่มมีชื่อเสียงในศตวรรษที่ 18 แต่ยังเติบโตน้อยและไม่ค่อยเป็นที่รู้จักในฐานะผัก

หน่อไม้ฝรั่ง: พันธุ์

พันธุ์หน่อไม้ฝรั่งวัฒนธรรม:

• ขาว;
• เขียว;
• สีม่วง

หน่อไม้ฝรั่งขาวปลูกด้วยวิธีพิเศษ เมื่อยอดปรากฏบนพื้นผิวโลก พวกมันจะถูกโปรย (spud) พวกมันจะไม่ได้รับอนุญาตให้เติบโตภายใต้แสงอาทิตย์ จนกระทั่งเมื่อไม่นานนี้ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะและมีมูลค่าสูง มีเพียงหน่อไม้ฝรั่งขาวเสิร์ฟในร้านอาหารรสเลิศที่มีคาเวียร์ ชีสแพะ ทรัฟเฟิล

หน่อไม้ฝรั่งสีเขียวปลูกตามธรรมชาติภายใต้แสงแดด ปัจจุบันมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและรสชาติที่เด่นชัด เป็นหน่อไม้ฝรั่งชนิดที่พบมากที่สุดในการปรุงอาหารสมัยใหม่ มีอยู่ในเมนูของร้านอาหารชั้นเลิศในเบลเยียม ฝรั่งเศส และเยอรมนี

หน่อไม้ฝรั่งสีม่วงถูกคิดค้นโดยชาวฝรั่งเศส ผักชนิดนี้เป็นลูกผสมระหว่างพันธุ์ขาวกับเขียว หน่อไม้ฝรั่งขาวปลูกใต้แสงแดดสักพักจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงก่อนกลายเป็นเขียว. นักชิมชื่นชมหน่อไม้ฝรั่งสีม่วงที่มีรสขมเฉพาะตัว

มีหน่อไม้ฝรั่งป่าในธรรมชาติ มันเติบโตได้ดีทั่วโลก หน่อไม้ฝรั่งป่าพบได้ในไครเมีย ไซบีเรียตะวันตก คอเคซัส ตะวันออกกลาง ยุโรป แอฟริกา และอเมริกา เชื่อกันว่าผักป่ามีรสชาติอร่อยและมีสารอาหารมากกว่า

เคล็ดลับการทำอาหารหน่อไม้ฝรั่ง

มีอาหารหลายอย่างที่ทำมาจากหน่อไม้ฝรั่ง: มันบด, ซุป, ของหวาน, สลัด. ทุกสูตรใช้ผักต้ม หน่อไม้ฝรั่งขาวก็ไม่มีข้อยกเว้น

สูตรการทำหน่อไม้ฝรั่งขาวมีความแตกต่างกัน:

1. ต้นผักต้องได้รับการตรวจสอบล้างให้สะอาดภายใต้น้ำเย็นไหลผ่านโดยเฉพาะบริเวณที่มีเกล็ด หากไม่สามารถล้างหัวก้านจากทรายได้ ก็ตัดเกล็ดออก
2. หน่อไม้ฝรั่งให้กระจ่างใสจากผิวที่หนาแน่น สิ่งนี้ทำด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง เพราะแม้แต่พื้นที่ที่ไม่สะอาดเล็กๆ ก็สามารถทำให้ทั้งจานเสียได้
3. ตัดส่วนที่ห้าจากโคนต้น (ถ้าหน่อไม้ฝรั่งไม่สดมากก็ให้ตัดหนึ่งในสี่) ความสดของหน่อไม้ฝรั่งถูกกำหนดโดยการตัด: ต้องชื้น ผักสดจะเด้งดึ๋งๆ
4. มัดหน่อไม้ฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นมัดแล้วต้มในแนวตั้งในน้ำเดือด เนื่องจากส่วนล่างของผักจะเหนียวกว่าและใช้เวลาในการปรุงนานกว่า มัดจะต้องได้รับการแก้ไขในแนวตั้งในกระทะ (ด้วยความช่วยเหลือของโหลด) หรือใช้ภาชนะพิเศษสำหรับการต้มหน่อไม้ฝรั่ง ท่อนล่างต้มน้ำ ท่อนบนอบไอน้ำ
5. หน่อไม้ฝรั่งปรุงเป็นเวลาสั้น ๆ ประมาณสิบหรือสิบห้านาที เติมเกลือลงในน้ำเดือดเนยหรือน้ำมันพืชเล็กน้อย ขั้นตอนการทำอาหารต้องได้รับการตรวจสอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ย่อยผลิตภัณฑ์ลงในโจ๊ก
6. หน่อไม้ฝรั่งที่ต้มอย่างเหมาะสมจะตั้งตรงเมื่อหยิบก้านขึ้นมาด้วยส้อมแล้วยกออกจากกระทะ
7. หลังปรุงต้องล้างหน่อไม้ฝรั่งด้วยน้ำเย็น ผักที่ผ่านการแปรรูปอย่างเหมาะสมควรคงรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์เอาไว้ ควรคลุกเคล้าให้เข้ากัน

เตรียมอาหารหลายอย่างจากหน่อไม้ฝรั่งที่เตรียมไว้ ผิวที่ปอกเปลือกและส่วนที่ถูกตัดจะไม่ทิ้ง แต่จะใช้สำหรับทำซุปและซอส

แล้วหน่อไม้ฝรั่งสีขาวก็ปรากฎอยู่ในสต๊อกบ้านคุณ - วิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครเช่นนี้? คุณควรใช้สูตรอาหารอะไรเพื่อเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารจานอร่อย

หน่อไม้ฝรั่ง: อาหารโรมาเนีย

หน่อไม้ฝรั่งขาวปรุงขึ้นในหลายประเทศในยุโรป ไม่ได้ปรุงแบบแปลกใหม่หรือยากมาก

ตัวอย่างเช่น ในโรมาเนีย ก้านต้มจะถูกวางบนจานหลังจากเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก เสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ หรือแครกเกอร์บดทอดในเนยละลาย

หนึ่งในสูตรซอสหน่อไม้ฝรั่งประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• ไข่ไก่ - สองไข่แดง;
• มัสตาร์ด - หนึ่งช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - หนึ่งแก้ว;
• น้ำมะนาว - ครึ่งช้อนชา (ใช้น้ำส้มสายชูแทนได้);
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• gherkin (หรือผักดองขนาดเล็ก) - ชิ้นเดียว;
• ผักใบเขียว -ผักชีฝรั่ง tarragon ต้นหอม (เพื่อลิ้มรส)

ใส่ไข่แดงสองฟองลงในภาชนะ เกลือ เติมน้ำมะนาว มัสตาร์ด ตีด้วยที่ตี ในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่หยุดคนไข่แดงให้เทน้ำมันดอกทานตะวัน ส่วนผสมจะค่อยๆข้นขึ้น (เช่น มายองเนส) คุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อเร่งกระบวนการได้ สับผักใบเขียว, แตง, หัวหอมและเทลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ ซอสพร้อม

สูตรอื่นจากอาหารโรมาเนีย: ลูกชิ้นหน่อไม้ฝรั่งในเตาอบ

Required:

• หน่อไม้ฝรั่ง - หนึ่งกิโลกรัม;
• แป้ง - สองช้อนโต๊ะ;
• ชีสขูด - สองช้อนโต๊ะ;
• เนย - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• ไข่ไก่ - สามชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - หนึ่งแก้ว
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ต้มหน่อไม้ฝรั่ง นำออกจากน้ำเดือด เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ บดลำต้นด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ในน้ำซุปข้นที่ได้เพิ่มแป้ง, ชีส, ไข่, เนย, เกลือ ผสมให้เข้ากันม้วนลูกชิ้นทอดในกระทะ ใส่ลูกบอลลงในจานอบเทครีมเปรี้ยวกับแป้งหนึ่งช้อนชาโรยด้วยชีสแล้วอบในเตาอบเป็นเวลายี่สิบนาที เสิร์ฟร้อน

ซุปครีมหน่อไม้ฝรั่งฝรั่งเศส

ซุปหน่อไม้ฝรั่งเตรียมไว้. อาหารเหล่านี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีแคลอรีต่ำ

ซุปหน่อไม้ฝรั่งขาวสไตล์ฝรั่งเศสเตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ - 600 ml;
• หน่อไม้ฝรั่ง - 500 กรัม;
• เนย - หนึ่งช้อนโต๊ะช้อน;
• หัวหอม - หัวหอมครึ่งลูก;
• ครีม (20%) - ครึ่งแก้ว
• ขนมปังขาว - บาแกตต์ฝรั่งเศสชิ้น (เพื่อลิ้มรส)

ล้างหน่อไม้ฝรั่งปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เติมน้ำ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลายี่สิบนาที ลำต้นควรอ่อน

ปอกหัวหอมล้างใต้น้ำเย็นสับละเอียดทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่หัวหอมลงไปในหม้อด้วยหน่อไม้ฝรั่ง เมื่อผักนิ่ม ให้บดเนื้อในกระทะด้วยเครื่องปั่น ใส่ครีมลงในน้ำซุปข้น, เกลือ, ต้มเป็นเวลาห้านาที ซุปน้ำซุปข้นเสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบขนมปังขาว

หน่อไม้ฝรั่ง: สูตรหมัก

หน่อไม้ฝรั่งขาวหมักทำง่ายมาก

ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• หน่อไม้ฝรั่ง - 500 กรัม;
• หัวกระเทียม;
• น้ำส้มสายชู - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันมะกอก - สองช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยขาว - หนึ่งช้อนชา;
• มัสตาร์ด Dijon - หนึ่งช้อนโต๊ะ

ล้างหน่อไม้ฝรั่ง ปอกเปลือก เทน้ำเดือด หรือต้มเป็นคู่

น้ำมันมะกอกผสมกับมัสตาร์ด Dijon น้ำส้มสายชู พริกไทย และกระเทียมสับ (หนึ่งช้อนโต๊ะ) ปัดทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่หน่อไม้ฝรั่งที่เตรียมไว้ลงในกระทะ เทซอสหมัก ปิดฝาและแช่เย็น ประมาณ 3 ชั่วโมง ผักดองก็จะพร้อม

หน่อไม้ฝรั่งแช่แข็ง

ในรัสเซียไม่ใช่ทุกคนที่สามารถจ่ายได้ในฤดูกาลนี้กินหน่อไม้ฝรั่งตัดสด แน่นอนว่าชาวสวนเจ้าเล่ห์ของเรากำลังปลูกผักนี้ในกระท่อมฤดูร้อนของพวกเขาแล้ว แต่สำหรับหลายๆ คน หน่อไม้ฝรั่งนั้นแปลกใหม่

ซูเปอร์มาร์เก็ตขายหน่อไม้ฝรั่งแช่แข็ง (สีขาวและสีเขียว) ใช้ทำอาหารอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการได้ด้วย

หน่อไม้ฝรั่งขาวแช่แข็งถูกเตรียมคล้ายกับสด ต้องจำไว้ว่าไม่สามารถละลายก่อนปรุงอาหารได้ นำหน่อแช่แข็งไปแช่ในน้ำเดือด

ลองเมนูต่อไปนี้กับหน่อไม้ฝรั่งแช่แข็ง

คุณจะต้อง:

• หน่อไม้ฝรั่งขาวแช่แข็ง - หนึ่งกิโลกรัม
• ไข่ไก่ - สองชิ้น;
• แป้ง - สี่ช้อนโต๊ะ;
• ครีม - สองช้อนโต๊ะ;
• อัลมอนด์ป่น - 200 กรัม;
• มะนาว ส้ม - สองสามชิ้น;
• น้ำตาล เกลือ พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ต้มหน่อไม้ฝรั่งในน้ำเดือดกับเกลือ น้ำตาล มะนาวฝานเป็นแว่นและส้ม ต้ม 10 หรือ 15 นาที ดึงออกอย่างระมัดระวัง เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

เตรียมขนมปัง. ในชามเดียวผสมแป้งพริกไทยเกลือ อีกอย่าง - ครีมกับไข่ ในชามที่สาม เตรียมอัลมอนด์ป่น

หน่อไม้ฝรั่งแช่เย็นม้วนในแป้งกับเครื่องเทศก่อน จากนั้นจุ่มในส่วนผสมของไข่และม้วนในอัลมอนด์ ผัดหน่อไม้ฝรั่งที่เตรียมไว้ในกระทะ

เสิร์ฟร้อนกับมะนาวและส้มฝาน

สรุป

หน่อไม้ฝรั่งเป็นผักที่คุณต้องรู้จัก รักและทำอาหารได้ หัวข้อของบทความของเราคือหน่อไม้ฝรั่งขาวเป็นหลัก อย่างไรเตรียมสินค้านี้ รายละเอียดอยู่ในวัสดุ อาหารจากมันมีประโยชน์อย่างมากและมีแคลอรีต่ำ แม้ว่าหน่อไม้ฝรั่งจะไม่ค่อยรู้จักในรัสเซียและถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ แต่อย่าละเลยผักนี้ หากคุณมีโอกาสซื้อ (หรือปลูก) หน่อที่แข็งแรง ให้เตรียมอาหารแสนอร่อยและอร่อยให้ตัวเองและคนที่คุณรัก (เกือบจะเหมือนในร้านอาหารยุโรปชั้นนำ): หน่อไม้ฝรั่งสีเขียว หน่อไม้ฝรั่งสีม่วง หน่อไม้ฝรั่งขาว - เลือกสูตรทำอาหารตามที่คุณชอบ รสชาติ. น่ากินจัง!