แป้งสำหรับพายกับยีสต์แห้ง. สูตรแป้งยีสต์แห้งที่เป็นไปได้ทั้งหมด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แม่บ้านที่แท้จริงทุกคนสามารถอบขนมที่ซับซ้อนได้อย่างง่ายดายและเชี่ยวชาญ ไม่ว่าจะเป็นพาย พิซซ่า หรือขนมปัง โดยปกติเมื่อเธอเริ่มทำอาหาร เธอมักจะใช้แป้งพายยีสต์แห้ง อย่างไรก็ตาม ผู้หญิงทุกคนรู้สูตรพิเศษของตัวเอง ท้ายที่สุด แม้กระทั่งกับผลิตภัณฑ์เดียวกัน ผลลัพธ์ที่ได้ก็แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนประกอบเหล่านี้ เงื่อนไขบางประการ ทักษะของปฏิคม และแม้กระทั่งอารมณ์ของเธอ ลองดูสูตรพื้นฐานที่คุณสามารถทำแป้งหวานกับยีสต์แห้ง เราจะเปิดเผยความลับบางอย่างของการผลิตด้วย แต่ก่อนอื่น มาดูกันว่าทำไมแม่บ้านถึงชอบยีสต์แห้งมากขึ้นเรื่อยๆ

ยีสต์แห้งกับยีสต์กด

ยีสต์แห้งมีลักษณะเป็นเม็ดหรือ "หนอน" ที่มีสีทรายขนาดต่างกัน พวกเขาได้มาง่ายๆ: ด้วยความช่วยเหลือของกระบวนการทางเทคโนโลยีทำให้ยีสต์ธรรมดาแห้ง ข้อได้เปรียบหลักของผลิตภัณฑ์แห้งคืออายุการเก็บรักษานานถึงสองปี แม้แต่ถุงเปิดก็วางในตู้ครัวธรรมดาได้นานพอการเตรียมแป้งยีสต์แห้งใช้เวลาน้อยลงเพราะมันขึ้นเกือบจะในทันที ไม่ต้องรอข้ามคืนเพื่อเริ่มอบ หนึ่งชั่วโมงครึ่งก็เพียงพอแล้ว การอบด้วยยีสต์แห้งไม่ได้ด้อยคุณภาพไปกว่าสูตรที่ใช้ยีสต์แห้ง

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ของแป้งอร่อย

เพื่อเตรียมแป้งที่อร่อยจริงๆ คุณต้องทำตามกฎง่ายๆ เพียงไม่กี่ข้อ นี่คือ:

1. คุณภาพสินค้าดีเยี่ยม เนยจะทำให้ขนมอบนุ่ม และน้ำมันพืชจะทำให้โปร่งสบายขึ้น ทางที่ดีควรหลีกเลี่ยงการใช้มาการีนเมื่อทำแป้งพายยีสต์แห้ง
2. น้ำตาลควรใส่ตามที่ระบุในสูตรไม่มากก็น้อย
3. แป้งต้องมีกลูเตนอย่างน้อย 24% และมีเกรดสูงสุด และนมต้องสดที่สุด ควรร่อนแป้งเพื่อเพิ่มออกซิเจน
4. ผลิตภัณฑ์ก่อนนวดแป้งควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง และควรอุ่นนมไว้ที่ 35 องศา

สิ่งที่ควรจำ

เมื่อเตรียมแป้งยีสต์ ให้ผสมส่วนผสมที่แห้งและของเหลวแยกกัน จากนั้นค่อยผสมให้เข้ากัน หลีกเลี่ยงไม่ให้จับเป็นก้อน จำเป็นต้องนวดทุกอย่างในห้องที่มีหน้าต่างปิด: แป้งยีสต์แห้งกลัวร่างจดหมายมาก ถ้าเป็นไปได้ ให้หลีกเลี่ยงการใช้ไม้นวดแป้ง ควรใช้มือยืดแป้งให้ได้ขนาดที่ต้องการแล้วโรยด้วยแป้ง อบที่อุณหภูมิที่เหมาะสม 180-200 องศาและในช่วง 15-20 นาทีแรกควรหลีกเลี่ยงการเปิดประตูเตาอบตู้เสื้อผ้า. เมื่อคุณทราบกฎพื้นฐานสำหรับการทำแป้งยีสต์แล้ว เราขอเสนอสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับทุกโอกาส

แป้งพาย

ในการเตรียมแป้งสำหรับพายคาวหวาน คุณจะต้องใช้เวลาประมาณสองชั่วโมงครึ่งและผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: ยีสต์แห้ง 20 กรัม (สองถุง) นมสดครึ่งลิตร 150 น้ำตาล 1 กรัม ไข่ไก่ 4 ฟอง น้ำมันพืช 220 กรัม (กลั่น) แป้งสาลีร่อน 1 กิโลกรัม และเกลือ 1 ช้อนชา เราแนะนำยีสต์แห้งและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะลงในนมที่ร้อนถึง 35 องศาผสมจนละลาย เราใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในเวลานี้ เราขับไข่ทั้งหมดลงในนมอุ่นที่เหลือแล้วผสมด้วยที่ตีหรือส้อม เทแป้งที่เตรียมไว้แล้วใส่เกลือ น้ำตาล เนย และผสมอีกครั้ง เพิ่มแป้งร่อนอย่างระมัดระวังและนวดแป้ง ควรแน่นและไม่เกาะมือ ตอนนี้ต้องคลุมแป้งด้วยผ้า เช่น ผ้าเช็ดครัว และใส่ในที่อุ่นๆ กับแบตเตอรี่ หลังจากผ่านไปประมาณสี่สิบนาที คุณจะสังเกตเห็นว่ามันเพิ่มขึ้น คุณต้องทุบมันเล็กน้อยด้วยกำปั้นแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง เมื่อแป้งพายยีสต์แห้งขึ้นพอเริ่มอบ

แป้งพิซซ่ากับยีสต์แห้ง

ตอนทำพิซซ่าจากแป้งยีสต์ คลึงให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพราะแป้งจะยังคงขึ้นได้ความหนาตามต้องการ ฐานรีดไม่เพียงพอที่การอบสามารถ "ดูดซับ" ไส้ของคุณได้ง่ายๆ โดยเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ให้เป็นพายธรรมดา ดังนั้นในการทำแป้งพิซซ่า คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: แป้งสาลีพรีเมี่ยมหนึ่งกิโลกรัม นมสดหรือน้ำแร่ครึ่งลิตร น้ำตาล 50 กรัม น้ำมันพืชหนึ่งร้อยกรัม ยีสต์แห้งหนึ่งถุง (11 กรัม)) และเกลือเล็กน้อย ละลายน้ำตาลและยีสต์ในนมอุ่น ทิ้งแป้งไว้ 20 นาที ผสมส่วนผสมที่เหลือ ใส่แป้ง พักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมง - ขึ้นมา จากนั้นเราก็คลึงมันด้วยพินกลิ้งให้ได้ความหนาตามต้องการ ปั้นเป็นรูปร่าง และใส่ไส้ที่เราโปรดปราน เราอบพิซซ่าด้วยยีสต์ที่อุณหภูมิไม่เกิน 180-200 องศา

แป้งพิซซ่าอิตาเลี่ยน

หลายคนรู้ว่าพิซซ่าที่อร่อยที่สุดในโลกคืออิตาเลี่ยน มีแนวโน้มว่าความลับหลักของรสชาติอยู่ในแป้งเพราะไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้อย่างแน่นอน แต่ท้ายที่สุดแล้ว พิซซ่า หรือมากกว่าฐานแบบนี้ แม่บ้านทุกคนในครัวของเธอสามารถเตรียมได้ เราขอเสนอสูตรหนึ่งสำหรับแป้งยีสต์แห้งสำหรับพิซซ่าอิตาเลียน คุณต้องใช้น้ำแร่อุ่นหนึ่งแก้ว, แป้งสาลีละเอียดสามแก้ว, เกลือทะเลหนึ่งช้อนชา, ยีสต์แห้งสองช้อนชา (ไม่มีสไลด์), น้ำตาลหนึ่งช้อนชา, น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ แป้งจะต้องร่อนและผสมกับเกลือ รวมยีสต์กับน้ำอุ่น, น้ำตาล, ปล่อยให้ยืนประมาณห้านาที, แล้วใส่แป้งและเกลือ, เทลงในน้ำมันมะกอก นวดแป้งด้วยมือของคุณเป็นเวลาเจ็ดนาทีจนยืดหยุ่นและไม่ติดมือ คลุมชามด้วยผ้ารองชามที่เตรียมไว้หรือด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ประมาณ 40 นาทีหรือหนึ่งชั่วโมง มันจะดีกว่าที่จะยืดแป้งพิซซ่าอิตาเลี่ยนด้วยมือของคุณเพื่อรักษาโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน แบ่งตามจำนวนส่วนที่ต้องการ ให้ได้รูปทรงและความหนาตามต้องการ เติมไส้และอบในเตาอบจนสุก

แป้งไร้ไอน้ำ

เมื่อแขกกำลังจะเหยียบธรณีประตูและบ้านกำลังกลิ้งด้วยลูกบอลกลิ้ง แป้งพายแบบเร็วคือสิ่งที่คุณต้องการ นอกจากนี้คุณสามารถอบจากมันทั้งพายและขนมปัง ดังนั้นให้นำผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ในการปรุงอาหาร: นมสดอุ่น 250 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, เนยหนึ่งซอง, น้ำตาลสองช้อนโต๊ะกอง, เกลือหนึ่งช้อนชา, น้ำตาลวานิลลา (สำหรับขนมอบหวาน), ยีสต์แห้งหนึ่งซองและ 700 -800 กรัม ร่อนแป้งพรีเมี่ยม (ข้าวสาลี) ละลายยีสต์และน้ำตาลในนมอุ่น ละลายเนยในไมโครเวฟและเพิ่มไข่ลงไปผสม ผสมส่วนผสมของไข่กับเนยและนมกับยีสต์และน้ำตาล เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ: แป้ง, เกลือ, วานิลลา นวดแป้ง เมื่อพร้อม ให้สร้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (ขนมปัง พาย และพาย) แล้วอบในเตาอบ แป้งพายยีสต์แห้งนี้เป็นเพียงสวรรค์สำหรับแขกที่ไม่คาดคิดซึ่งสามารถพบกับขนมอบสดใหม่แสนอร่อยได้เสมอ

แป้งคีเฟอร์

สูตรข้างต้นมีส่วนผสมที่คล้ายคลึงกันเป็นส่วนใหญ่ เราขอเสนอสูตรอื่นให้คุณซึ่งคุณสามารถเตรียมแป้งได้พาย ยีสต์แห้งในรุ่นนี้ไม่ควรเจือจางในนม แต่ในน้ำแล้วเติม kefir ดังนั้นสำหรับสูตรที่คุณต้องทำ: ยีสต์แห้งหนึ่งถุง, น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ, kefir ครึ่งลิตร, ไข่, เกลือเล็กน้อย, แป้งสาลีพรีเมี่ยมหนึ่งกิโลกรัม, น้ำมันสามช้อนโต๊ะ (ผัก), หนึ่ง ไข่มากขึ้นสำหรับพายจารบี ในน้ำอุ่นเล็กน้อยให้เจือจางยีสต์และน้ำตาลใส่ในที่อบอุ่น สังเกตว่าแป้งโดว์ขึ้นต่อหน้าต่อตาคุณจริงๆ ภายใน 7-10 นาที

นำไข่ ต้ม เกลือ น้ำมันพืช ลงใน kefir ที่อุณหภูมิห้องและผสมให้เข้ากัน ร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน ซึ่งจะเพิ่มความโปร่งสบายให้กับการอบ เพิ่มลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ นวดแป้งแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้พอดี นวดด้วยมือของคุณหนึ่งครั้งและดำเนินการสร้างการอบในอนาคต ไข่ใบที่สองที่ระบุในสูตรใช้สำหรับทาพายและขนมปัง คุณต้องตีมันเล็กน้อยและด้วยความช่วยเหลือของแปรงสำหรับทำอาหารจาระบีขนมอบห้าถึงเจ็ดนาทีก่อนที่จะพร้อม สิ่งนี้จะทำให้มันเป็นสีแดงก่ำที่น่าพึงพอใจและเปล่งประกาย

ไส้สำหรับพายยีสต์

ตอนนี้คุณรู้สูตรการทำแป้งยีสต์แห้งหลายสูตรแล้ว ก็อาจจะมีคำถามเกี่ยวกับสิ่งที่จะเติมขนมอบ

คำตอบจะบอกคุณถึงหัวใจ สัญชาตญาณ และความชอบของครอบครัวคุณ พายหวานเต็มไปด้วยแอปเปิ้ล, เบอร์รี่, แยมและแยมหนา อาหารที่ไม่หวานสามารถยัดไส้ด้วยไข่ ข้าว มันฝรั่งและเห็ด เนื้อสับ หรือแม้แต่ปลา

พิซซ่าไม่มีปัญหาอะไร ใส่ทุกอย่างที่มีในตู้เย็น เช่น ไส้กรอก ชีส ผัก เห็ด และเนื้อรมควัน คุณสามารถทำทั้ง monopizza กับไส้ชนิดเดียวและสารพัน และขึ้นอยู่กับความหนาของแป้งที่คุณชอบที่สุด คุณจะทำอย่างนั้นโดยคลึงออกมากหรือน้อยแล้วปล่อยให้ขึ้นฟู ผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจและพึงพอใจ

สรุป

เมื่อคุณเริ่มทำขนม อย่ากลัวที่จะจินตนาการและทดลองผลิตภัณฑ์ต่างๆ และท็อปปิ้งสำหรับพาย ยีสต์แห้งที่ดีจะช่วยให้คุณได้แป้งที่โปร่งสบาย ซึ่งหมายความว่าทั้งพิซซ่าและพายจะออกมาอร่อย นอกจากนี้ การเตรียมการจะใช้เวลาไม่นาน ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเอาใจญาติและเพื่อน ๆ ของคุณด้วยการทำขนมได้บ่อยเท่าที่คุณต้องการ ยีสต์แห้งจะเปิดโอกาสในการสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารในเวลาเพียงไม่กี่นาที โดยการนวดแป้งโดยใช้ยีสต์เพียงไม่กี่แพ็ค ใน 3 ชั่วโมง คุณจะได้พายหวานหอมๆ กองหนึ่ง พิซซ่าสำหรับมื้อเย็นพร้อมท็อปปิ้งอะไรก็ได้ และตัวอย่างเช่น พายปิดสำหรับวันพรุ่งนี้