วิธีดองแชมเปญ: สูตรทำบาร์บีคิวและกระป๋อง

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12:09

แชมเปญทุกจานเป็นของตกแต่งโต๊ะเสมอ ไม่ว่าจะเป็นอาหารประจำวันหรืองานเลี้ยงในเทศกาล และเพื่อให้จานมีรสชาติที่พิเศษ คุณต้องใส่ใจกับผลิตภัณฑ์ดองซึ่งสามารถทำหน้าที่เป็นขั้นตอนหนึ่งในการปรุงอาหารหรือเป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีโดยตรง บทความนี้จะอธิบายวิธีการหมักเห็ดก่อนนำไปย่างบนไม้เสียบ นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารกระป๋องหลายสูตรสำหรับอาหารว่างอย่างรวดเร็วและสำหรับการจัดเก็บระยะยาว (สำหรับฤดูหนาว)

กฎและคำแนะนำทั่วไป

สมัยนี้หาซื้อเห็ดคุณภาพสูงได้ง่ายมาก เนื่องจากมีเห็ดแชมปิญองวางขายตลอดทั้งปี ในกรณีที่ใช้ผลิตภัณฑ์ที่ปลูกเองในการปรุงอาหาร อายุการเก็บรักษาก่อนปรุงอาหารควรน้อยที่สุด

โดยไม่คำนึงถึงการมีอยู่ ตามสูตร ของส่วนผสมบางอย่างในจาน จำเป็นต้องดำเนินการต่อไปนี้ก่อนที่จะดองแชมเปญ:

- คัดแยกเห็ด ทิ้งเห็ดที่เน่าเสีย (เช่น ปกคลุมไปด้วยจุดด่างดำ มีพื้นผิวเปียกลื่น ป้อแป้และแยกขาออกจากหมวก);

- เอาฟิล์มแข็งด้านบนออกจากตัวอย่างที่โตเต็มที่;

- แชมปิญองหนุ่มซึ่งขาขาวดูเหมือนจะรวมกับหมวกไม่จำเป็นต้องปอก

- เซื่องซึม ใหญ่ไป เห็ดไม่ค่อยสด ใช้แค่ผัดแบบสับเท่านั้น

หลักการปรุงแชมเปญเสียบไม้

กลิ่นของเห็ดทอดบนกองไฟไม่สามารถเทียบได้กับสิ่งใดๆ เพราะทุกลักษณะเฉพาะของรสชาติได้รับการปรับปรุงด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้เท่านั้น เพื่อรักษาความซับซ้อนของกลิ่นหอมคุณต้องนำความลับบางอย่างเกี่ยวกับวิธีการดองแชมเปญสำหรับบาร์บีคิวไปปฏิบัติ สิ่งที่ควรให้ความสนใจเมื่อเตรียมเห็ดและปรุงอาหารล่วงหน้า?

1. ขนาด. นำเห็ดขนาดกลางและรูปร่างเดียวกันมาเพาะเห็ดที่อ่อนกว่ามาคลุมขาด้วยหมวก
2. ส่วนผสมของน้ำดอง. ส่วนผสมหลักที่ใช้กันมากที่สุดคือมายองเนส ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ
3. ระยะเวลาดอง. เวลาในการ "แช่" เห็ดคือ 1.5 ถึง 4-5 ชั่วโมง
4. อุปกรณ์ทำขนม. ใช้ไม้เสียบหรือไม้เสียบเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดแตกเมื่อเจาะ
5. ผสมผสานกับสินค้าอื่นๆ. มีตัวเลือกมากมายสำหรับการสับเปลี่ยนเสียบไม้ - ผัก ปลา สัตว์ปีก เนื้อสัตว์ น้ำมันหมู
6. ระบอบอุณหภูมิ. ใช้ไฟกลางให้เห็ดสุกและชุ่มฉ่ำไปพร้อม ๆ กัน
7. ระยะเวลาในการทำอาหาร. เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ดและช่วงตั้งแต่ 10 ถึง 20-25 นาที
8. เสิร์ฟ. มันฝรั่งต้ม สลัดผักสดและสมุนไพรเป็นเครื่องเคียง

วิธีดองแชมเปญสำหรับบาร์บีคิว: อัตราส่วนอาหาร

สำหรับบริษัทขนาดเล็ก (5-7 คน) ซื้อเห็ดประมาณ 600-700 กรัม ทางที่ดีควรใช้แชมเปญกับหมวกที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 8 ซม. คุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก แค่ล้างให้สะอาดแล้วใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ สำหรับน้ำดอง ผสมมายองเนส 150-200 กรัม 1.5 ช้อนชา เกลือหยาบ 1/3 ช้อนชา พริกไทยดำป่นและเครื่องปรุงรสหอมแห้งหนึ่งหรือสองหยิบมือ (ออริกาโน, สมุนไพรโพรวองซ์, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ปาปริก้า) ส่วนผสมและปริมาณของส่วนผสมเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับความชอบ จากนั้นในชามลึกผสมเห็ดและมวลเผ็ด ปล่อยให้แช่ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 ชั่วโมงคนเป็นครั้งคราว สำหรับการดองนานขึ้น คุณต้องวางอาหารพร้อมอาหารในที่เย็น ด้ายเห็ดบนไม้เสียบ เสียบไม้ หรือวางบนตะแกรงบาร์บีคิว บาร์บีคิวบนถ่านที่มีควันด้วยความร้อนต่ำกว่าค่าเฉลี่ย พลิกเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าทำอาหารได้เท่ากัน

เตรียมของว่างเย็นๆ

ตอนนี้เรามาดูวิธีการดองแชมเปญเพื่อให้ได้อาหารกระป๋องที่สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ในเวลาเพียง 2-3 วันกัน

สินค้า:

- 0.5กก.เห็ด;

- น้ำมันพืช ½ ถ้วย;

- ไวน์หรือน้ำส้มสายชูหมักแอปเปิล ½ ถ้วย;

- 1 โต๊ะ. ล. น้ำตาล;

- 1 ช้อนชา ล. เกลือหยาบ

- 1 ช้อนชา ล. มัสตาร์ดที่เตรียมไว้;

- 2 ช้อนชา ล. เครื่องปรุงรสแห้ง

คำอธิบายขั้นตอนการดองแชมเปญสำหรับฤดูหนาว:

1. ต้มเห็ดก่อน 20-25 นาที เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วต้ม
3. เทเห็ดลงไปต้ม 15 นาที
4. เทลงในโหลแก้วแล้วปิดฝา
5. แช่ตู้เย็น2-3วัน ขนมก็พร้อม

ต่อไปนี้คือสูตรสำหรับดองเห็ดแชมปิญองเพื่อการเก็บนาน

ส่วนผสมสำหรับกระป๋อง

หมักแชมเปญอร่อยแค่ไหน? ใช้ชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

- เห็ดขนาดกลาง - 1 กก.

- เกลือ - 1 โต๊ะ. l.;

- น้ำตาล - 2 โต๊ะเต็ม. l.;

- กรดซิตริก (ผง) - ½ ช้อนชา;

- กระเทียมสด - 5-6 กลีบกลาง;

- พริกไทยดำ (ทั้งถั่ว) - 8-10 ชิ้น;

- ใบกระวานแห้ง - 3-4 ชิ้น;

- น้ำส้มสายชู 9% - 150 ml.

คำอธิบายเทคโนโลยี

และตอนนี้ในรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการดองแชมเปญ

1. ล้างเห็ดแล้วหั่นตามยาวพร้อมขา
2. เทน้ำกับกรดซิตริกที่ละลายน้ำ (ประมาณ 2,5 ลิตร).
3. ต้มให้เดือดเอาโฟมออก
4. เติมเกลือและน้ำตาลและเคี่ยวประมาณ 1.5 ชั่วโมง
5. ใส่ผักชีฝรั่ง พริกไทย กระเทียม เคี่ยวต่ออีก 15 นาที
6. เทลงในน้ำส้มสายชูแล้วเติมไฟเล็กน้อย เคี่ยวต่ออีก 10 นาที
7. เทลงในขวดปลอดเชื้อ ม้วน พลิกคว่ำ ห่อ หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้เก็บในที่เย็น
8. เสิร์ฟพร้อมหัวหอมสดสับ

น่ากินมาก!