เนื้อเป็ด สาระและประโยชน์ สูตรทำอาหาร
เนื้อเป็ด สาระและประโยชน์ สูตรทำอาหาร
Anonim

เป็ดถือเป็นหนึ่งในประเภทเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่นักกินเนื้อสัตว์และคนรักการทำอาหาร ตัวเลือกการทำอาหารมีความโดดเด่นด้วยความหลากหลาย - นกตัวนี้ตุ๋น, ต้ม, ทอด, อบในเตาอบและบนตะแกรง เป็ดอบมักเป็นของตกแต่งโต๊ะอาหาร แต่มีกี่คนที่คิดว่าอาหารดังกล่าวเกิดความเสียหายต่อร่างกายมนุษย์ เป็นที่น่าสังเกตว่าในหลายประเทศและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเอเชีย เนื้อเป็ดมีอำนาจเหนือกว่าซึ่งใช้ในการรักษาสุขภาพของพวกเขา ในบทความนี้ เราจะวิเคราะห์ปัญหานี้และระบุอันตรายและประโยชน์ของเนื้อเป็ด

เกี่ยวกับสิทธิประโยชน์

ทำอาหารเป็ด
ทำอาหารเป็ด

เป็ดประกอบด้วยสารและส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมายซึ่งการทำงานของระบบส่วนใหญ่ในร่างกายมนุษย์ขึ้นอยู่กับ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเนื้อของนกตัวนี้สามารถทำงานได้อย่างมหัศจรรย์

สารต้านอนุมูลอิสระ

เนื้อเป็ดมีซีลีเนียมจำนวนมากซึ่งช่วยปกป้องเซลล์จากอนุมูลอิสระที่ส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ เป็นที่น่าสังเกตว่านกหนึ่งร้อยกรัมมีซีลีเนียมประมาณสี่สิบสามเปอร์เซ็นต์ของการบริโภคซีลีเนียมที่แนะนำต่อวัน

ภูมิคุ้มกัน

ปริมาณวิตามินดีสูงไม่เพียงแต่ช่วยเสริมสร้างกระดูกและกล้ามเนื้อ แต่ยังเพิ่มภูมิคุ้มกันอีกด้วย นอกจากนี้ สารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญเช่นสังกะสีและซีลีเนียมมีเป้าหมายเดียวกัน นอกจากนี้ยังขับสารพิษออกจากร่างกาย

ต่อสู้กับโรคโลหิตจาง

เนื้อเป็ดมีประโยชน์หลายอย่างในการต่อสู้กับโรคโลหิตจาง ประการแรกคือวิตามิน B12 ซึ่งจำเป็นต้องใช้เป็นมาตรการป้องกัน และมีความเข้มข้นสูงกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นประมาณสามเท่า ประการที่สอง ธาตุเหล็กช่วยเพิ่มฮีโมโกลบิน เป็นที่น่าสังเกตว่าธาตุเหล็กในเป็ดมีมากกว่าในหมูหรือไก่ถึงสี่เท่า และประการที่สาม ฟอสฟอรัสเป็นธาตุที่จำเป็นต่อการผลิตพลังงาน

ผิวหนังและขน

คุณสมบัติของเป็ดช่วยให้ขนดีขึ้น
คุณสมบัติของเป็ดช่วยให้ขนดีขึ้น

เป็ดเสิร์ฟ 100 กรัม สามารถฟื้นฟูโครงสร้าง บำรุงผิวพรรณและเส้นผมให้แข็งแรง และต้องขอบคุณความจริงที่ว่าเนื้อสัตว์มีความต้องการไรโบฟลาวินประมาณสามสิบเปอร์เซ็นต์ต่อวัน วิตามินดังกล่าว ร่วมกับกรดไขมันและไนอาซิน ทำงานได้อย่างมหัศจรรย์และเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้สำหรับการบำรุงผมและผิวหนังให้แข็งแรง

สุขภาพกายและสุขภาพจิต

ร่างกายต้องการทองแดงเพื่อรักษาสุขภาพกายและใจ มีแร่ธาตุนี้ในปริมาณที่ต้องการในเนื้อเป็ด นอกจากนี้ยังขึ้นชื่อในด้านวิตามิน B จำนวนมาก ซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานของระบบประสาทอย่างเหมาะสม

ปรับปรุงการเผาผลาญ

กรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและวิตามินบีช่วยเร่งกระบวนการเผาผลาญในร่างกายและช่วยป้องกันการสะสมของไขมันส่วนเกิน ด้วยความช่วยเหลือของสังกะสีกระบวนการของเอนไซม์ที่มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญจะเปิดใช้งาน นอกจากนี้ ปริมาณโปรตีนสูงยังช่วยให้รู้สึกอิ่มเป็นเวลานาน ซึ่งเป็นจุดสำคัญสำหรับการลดน้ำหนักอย่างได้ผล

กระดูกแข็งแรง

องค์ประกอบทางชีวเคมีของเนื้อเป็ดช่วยให้ฟันและกระดูกแข็งแรง รวมทั้งทำให้เนื้อเยื่อกระดูกมีแร่ธาตุ ผลิตภัณฑ์นี้ทำหน้าที่เป็นยาป้องกันและเป็นธรรมชาติสำหรับโรคกระดูกพรุน

นอกจากนี้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อเป็ดยังมีส่วนช่วย:

  • ล้างตับเนื่องจากมีเบทาอีนในปริมาณสูง ส่วนประกอบนี้เป็นเกลือภายในซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
  • วิตามิน B ช่วยรักษาโรคหัวใจและปรับปรุงการเผาผลาญ รักษาโรคข้ออักเสบ และรักษาอาการแพ้
  • นอกจากนี้การใช้เนื้อสัตว์ปีกช่วยเพิ่มการมองเห็น เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน เสริมสมรรถภาพในผู้ชาย กระตุ้นการทำงานของสมอง ขจัดสารก่อมะเร็ง ซึ่งถือเป็นสาเหตุของการเกิดเซลล์มะเร็ง และยืดอายุความอ่อนเยาว์ของ ผิว

อันตรายที่อาจเกิดขึ้น

เป็ดย่าง
เป็ดย่าง

แม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แต่เนื้อเป็ดก็เป็นอันตรายได้เช่นกันร่างกาย. คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอันตรายและประโยชน์ของเนื้อเป็ดได้จากวิดีโอนี้:

Image
Image

ดังนั้น โปรดสังเกตผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อร่างกายของเป็ดดังต่อไปนี้:

  • ปริมาณไขมันที่มากเกินไปของผลิตภัณฑ์ส่งผลต่อการก่อตัวของคอเลสเตอรอล ซึ่งก่อให้เกิดการหยุดชะงักของกระบวนการทางสรีรวิทยาในหลอดเลือด
  • เนื้อเป็ดโดดเด่นด้วยความเหนียว คุณสมบัตินี้ไม่สามารถทำร้ายคนที่มีสุขภาพดีได้ แต่ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคที่เกี่ยวข้องกับทางเดินอาหารควรหยุดใช้เพราะอาจทำให้เกิดความเสียหายร้ายแรงต่อร่างกายได้

ข้อห้าม

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้หลีกเลี่ยงเนื้อเป็ดในกรณีต่อไปนี้:

  • เป็นเบาหวาน
  • หากคุณเป็นโรคตับเรื้อรังและปัญหาทางเดินอาหาร
  • กรณีน้ำหนักเกิน
  • สำหรับโรคไทรอยด์
  • กรณีบุคคลแพ้สินค้า

เป็นอาหารหรือไม่?

เป็ดอบ
เป็ดอบ

มาดูกันว่าเป็ดเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือไม่ และมีแคลอรีกี่แคล ควรสังเกตว่านี่เป็นปัญหาที่ค่อนข้างขัดแย้ง ผู้เชี่ยวชาญบางคนไม่ถือว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นเนื้อสัตว์เนื่องจากมีแคลอรีสูง และในทางกลับกันแนะนำให้ใช้เพราะมีวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากมาย จากมุมมองด้านอาหาร เป็ดถือว่ามีสุขภาพดีกว่าเนื้อวัวหรือเนย นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าปริมาณแคลอรี่ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมอาหาร ตัวอย่างเช่น ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสัตว์เป็ดไม่มีหนังมีประมาณ 200 แคลอรี และมีผิวหนังเกิน 300 แคลอรี

ไขมันเป็ด

ไขมันเป็ดเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสำหรับการลดน้ำหนักมาช้านาน คุณสมบัติพิเศษของมันคือจุดหลอมเหลวต่ำซึ่งบ่งบอกถึงความง่ายในการขับถ่ายออกจากร่างกาย ตามเนื้อหาของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ผลิตภัณฑ์นี้มักจะถูกเปรียบเทียบกับน้ำมันมะกอก กรดไลโนเลอิกซึ่งช่วยเปลี่ยนไขมันเป็นพลังงานและเร่งการเติบโตของกล้ามเนื้อในระหว่างการออกแรงอย่างต่อเนื่อง มีไขมันเป็ดสูงกว่าเนื้อวัวหรือไก่มาก

แนะนำเป็ด

เป็ด
เป็ด

เมื่อพิจารณาถึงประโยชน์และโทษของเนื้อเป็ดแล้ว ควรสังเกตว่าไม่เพียงแต่การเตรียมผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่คุณภาพยังมีบทบาทอย่างมาก เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ คุณควรเลือกเป็ดอินโด เป็ดพะโล้ หรือเป็ดป่า พันธุ์เหล่านี้มีแคลอรีต่ำกว่าแบบโฮมเมด

มีกฎเกณฑ์บางประการในการเลือกเป็ด:

  1. การเลือกซากไม่แช่แข็งแต่แช่เย็น ประการแรก การสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำส่งผลเสียต่อโครงสร้างของเส้นใย และประการที่สอง สามารถกำหนดคุณภาพและความสดของผลิตภัณฑ์ได้แม่นยำยิ่งขึ้น
  2. เนื้อเป็ดน่าจะแดงสดนะ ในการตรวจสอบคุณภาพของนก คุณต้องดูด้านในของซากนก
  3. หนังเป็ดควรเป็นมันเงาและเหลืองเล็กน้อย
  4. เมื่อเลือกซากควรใช้นิ้วแตะมัน สินค้าที่มีคุณภาพควรมีความยืดหยุ่นและไม่มีร่องรอยความเหนียว
  5. ตามกฎแล้ว คนตัวเล็กจะมีเส้นเอ็น และตัวใหญ่เกินไปจะแก่ ซึ่งเหมาะสำหรับการเก็บไขมันเท่านั้น ดังนั้นการเลือกนกขนาดกลางจึงเป็นสิ่งสำคัญ
  6. นอกจากนี้ คุณควรใส่ใจกับอุ้งเท้าของนกและจะงอยปากของนกด้วย ในเป็ดหนุ่มจะงอยปากจะนิ่มเล็กน้อยและขาควรเป็นสีเหลืองอ่อน ผู้ขายหลายรายพยายามปกปิดอายุของนกโดยถอดชิ้นส่วนซากเหล่านี้ออก ระวังอย่าโดนหลอก

ความลับในการทำอาหาร

แม่บ้านหลายคนสนใจคำถามที่ว่าเนื้อเป็ดปรุงสุกขนาดไหน เราตอบได้อย่างมั่นใจว่าการปรุงเนื้อต้องใช้เวลามาก เพื่อให้เป็ดนุ่มและนุ่ม คุณต้องปรุงเป็นเวลานาน ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังปลอดภัยโดยเฉพาะสำหรับเด็กและสตรีมีครรภ์ แต่นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าเป็ดสามารถต้มได้ ยังมีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำอาหารในเตาอบและบนตะแกรง เราขอเชิญคุณค้นหาสิ่งที่สามารถปรุงได้จากเนื้อเป็ด

ชิ้นเป็ดในเตาอบ

เป็ดกับส้ม
เป็ดกับส้ม

สูตรนี้ไม่ต้องเสียเวลาและแรงมากจากแม่บ้าน มีความคิดเห็นมากมายเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อเป็ดเป็นชิ้น ๆ เราจะแบ่งปันกับหนึ่งในตัวเลือกยอดนิยมในขณะนี้ ในการเตรียม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

  • เป็ดหนึ่งตัวหรือบางส่วนของเป็ด (อาจเป็นขา ต้นขา เป็นต้น);
  • ส้มสามลูก;
  • ดอกโรสแมรี่สองสามก้าน
  • น้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะ;
  • พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมนิ่มและเป็ดฉ่ำในเตาอบ ต่อไป:

  1. ซากต้องล้าง ตากแห้ง แล้วหั่นเป็นท่อนๆ
  2. ตะแกรงผสมน้ำผึ้ง พริกไทย และเกลือ
  3. ใส่ช่องว่างลงในจานอบ
  4. บีบน้ำส้มคั้นหนึ่งผลแล้วราดบนเนื้อ
  5. ตัดผลไม้ที่เหลือเป็นวงกลมหนาๆ แล้วจัดเรียงให้เข้ารูปกับเป็ด
  6. ในการอบเป็ดที่นุ่มและชุ่มฉ่ำในเตาอบ คุณต้องปิดมันด้วยกระดาษฟอยล์แล้วหมักไว้สามชั่วโมง
  7. หลังจากนั้น อบประมาณหนึ่งชั่วโมงในเตาอบอุ่นถึงสองร้อยองศา
  8. หลังจากนี้เอาฟอยล์ออกแล้วปล่อยให้เป็ดเป็นสีน้ำตาลในเตาอบอีกสิบนาที
  9. ก่อนเสิร์ฟจะราดด้วยน้ำส้มผสมไขมันเป็ด

สูตรสตูว์

สตูว์ในขวด
สตูว์ในขวด

ปรุงสตูว์เป็ดก็ได้ สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้อง:

  • ซากนก;
  • น้ำสองลิตร;
  • เกลือ ใบกระวาน พริกไทยดำ - ไม่จำเป็น

ขั้นตอนการทำงานมีดังนี้:

  1. ล้างซาก ตากแห้ง แล้วแบ่งเป็นชิ้นกลาง
  2. ชิ้นงานต้องเกลือเล็กน้อย
  3. ขวดโหลที่ฆ่าเชื้อแล้วจะใส่เนื้อ เครื่องเทศ และน้ำเปล่า
  4. ปิดภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้นแล้ววางในหม้อน้ำกว้าง
  5. อาหารปรุงสำเร็จส่งเข้าเตาอบเย็น
  6. สตูว์ปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 180น้อยกว่าสามชั่วโมง
  7. จากนั้นก็ม้วนจานพร้อมฝาฆ่าเชื้อ

ไส้กรอกโฮมเมด

ไส้กรอกโฮมเมด
ไส้กรอกโฮมเมด

คุณสามารถทำให้บ้านของคุณพอใจได้ด้วยไส้กรอกเนื้อเป็ดซึ่งปรุงได้ไม่ยากเลย คุณจะต้อง:

  • ซากเป็ด;
  • กล้า - 2 เมตร;
  • กระเทียมหนึ่งหัว;
  • นม - 400 มล.;
  • เกลือเพื่อลิ้มรส;
  • เครื่องเทศต่างๆ: ลูกจันทน์เทศ ใบกระวาน สมุนไพรแห้ง พริกไทยดำ ปาปริก้า ผักชี โรสแมรี่ และอีกมากมาย

ขั้นตอนการทำอาหาร:

  1. ซากต้องล้าง ลอกหนัง และตัดเนื้อออกจากกระดูก
  2. กระเทียมกับหนังผ่านเครื่องบดเนื้อ
  3. เนื้อเป็ดหั่นเป็นชิ้นบางๆ
  4. ผสมเนื้อสับกับกระเทียม ใส่นม ปาปริก้า เกลือ และเครื่องเทศ
  5. คนให้ทั่ว ปิดด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็น 2 ชั่วโมง
  6. ล้างลำไส้ แช่ในน้ำเกลือเย็นและเกลือเล็กน้อยเป็นเวลาสามสิบนาที ก่อนปรุงไส้กรอก จำเป็นต้องตรวจสอบความสมบูรณ์ของลำไส้ ซึ่งคุณสามารถผ่านน้ำเข้าไปได้ หรือเพียงแค่พองลมเข้าไป
  7. วัดปริมาณลำไส้ที่เหมาะสม วางปลายด้านหนึ่งบนหัวบดเนื้อสำหรับไส้กรอก มัดปลายอีกด้านด้วยด้าย
  8. ใช้เครื่องบดเนื้อหรือบดให้เต็มไส้ด้วยเนื้อเป็ดที่ไม่แน่นจนเกินไป
  9. ช่องว่างทั้งหมดในไส้กรอกถูกแทงด้วยเข็ม การดำเนินการนี้จำเป็นเพื่อให้อากาศส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
  10. เพื่อให้ไส้กรอกไม่แตกขณะทำอาหาร ต้องผูกหลายๆ ที่ด้วยเกลียวในครัวหรือด้ายธรรมดา
  11. การปรุงไส้กรอก ต้มน้ำในกระทะใบเล็ก ใส่เกลือตามชอบ แบล็กสไปซ์และถั่วลันเตา รวมทั้งใบกระวานสามใบ เราลดไส้กรอกลงในน้ำเดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณสามสิบนาที ระหว่างการปรุงอาหาร ไขมันส่วนเล็กๆ จะออกมาจากไส้กรอก แต่สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติ
  12. จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ต้มในกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย
  13. ทอดไส้กรอกด้วยไฟกลางทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
  14. ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นสนิท แล้วนำไปแช่ตู้เย็นหนึ่งวัน

ไส้กรอกเป็ดเย็นไม่แตกไม่พัง แถมกรีดสวยๆ สำเร็จรูปสามารถแช่แข็งในช่องแช่แข็งได้ สรุปผลข้างต้น เป็นที่น่าสังเกตว่าควรประเมินประโยชน์และโทษของเนื้อเป็ดสำหรับแต่ละคนเป็นรายบุคคล เนื่องจากผลเสียขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อสัตว์ที่รับประทานและโรคเรื้อรัง

แนะนำ:

ตัวเลือกของบรรณาธิการ

ร้านอาหาร "Typography" - สถานที่ที่คนรุ่นหลังเชื่อมต่อกัน

ร้านอาหาร "มิมิโนะ" - เครือข่ายร้านอาหารจอร์เจียในมอสโก

ร้านอาหารเม็กซิกันในมอสโก อันดับสถานที่ยอดนิยม

อาหารที่น่าสนใจ: บอร์ช, ซูชิ, ไอศกรีม

ร้านอาหาร Tula: "Slavyansky": photo, menu

กินเนื้อแช่แข็งอย่างไร?

ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย: การจำแนกประเภท คุณสมบัติของการจัดเก็บและการใช้งาน

เบียร์ไม่พาสเจอร์ไรส์: ประโยชน์และอายุการเก็บรักษา

ค็อกเทลเลียนแบบ: "สิงคโปร์สลิง"

วิธีทำสลัดฟาง? การเลือกสูตร

สูตรแยมแตงโม - เตือนความจำของฤดูร้อน

ซอสสตรอเบอรี่หลากหลายแบบ

ชีส "เอ็มเมนทัล" - ราชาแห่งชีส

อบขนมปังอีสเตอร์ในเตาอบ

แยมคือ ความหมาย ประเภท องค์ประกอบ ประโยชน์และโทษ