Kharcho ซุป: สูตรกับข้าว

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาหารจอร์เจียมีความหลากหลาย แต่มีสิ่งหนึ่งที่เป็นลักษณะเฉพาะของอาหารแบบดั้งเดิมทั้งหมดของเธอคือชื่อที่อร่อยและเข้มข้น ตัวอย่างเช่นที่นี่ kharcho เมื่อได้ยินคำนี้ หลายคนนึกภาพซุปเนื้อหรือเนื้อแกะที่เข้มข้นและหอมกรุ่นด้วยการเติมมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ มีสูตรคลาสสิกสำหรับซุป kharcho และมีวิธีอื่น ๆ ที่ค่อนข้างผิดปกติในการเตรียมอาหารจานนี้

คุณสมบัติการทำอาหาร

ตามกฎแล้วสูตรซุปคาร์โชหมายถึงการใช้เนื้อวัว อย่างไรก็ตาม ไม่มีใครห้ามรับประทานเนื้อแกะ ไก่ หมู ไก่งวง หรือเป็ด แต่ละภูมิภาคของจอร์เจียมีความโดดเด่นด้วยความซับซ้อนเฉพาะในการเตรียมอาหารแบบดั้งเดิม ดังนั้นซุป Imereti จึงเตรียมโดยไม่ต้องเติมวอลนัท ในทางกลับกัน สูตรซุป Mingrelian kharcho ไม่มีสิทธิ์มีอยู่หากไม่มีพวกเขา

อาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้การเพิ่มส่วนผสมที่สำคัญ - เรากำลังพูดถึง tklapi เปรี้ยว (นี่คือมาร์ชเมลโล่ที่ทำจากพลัมเชอร์รี่หรือด๊อกวู้ดซึ่งแห้งในแผ่นบาง ๆ) เป็นการผสมผสานระหว่างน้ำซุปเนื้อนุ่มและรสเปรี้ยวตามธรรมชาติของตกลาปี ปรุงรสด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพรสดและความฝาดของวอลนัท ทำให้เกิดรสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของซุปคาร์โช สูตรนี้ช่วยให้เปลี่ยน tklapi เป็น tkemali หรือมะเขือเทศสด

เครื่องเทศจอร์เจียแท้สำหรับซุปจอร์เจียแท้ๆ

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าควรเติมสารทดแทน tklapi (ยกเว้นน้ำผลไม้) ลงในจาน 15 นาทีก่อนที่มันจะพร้อม สิ่งนี้ใช้กับมะเขือเทศสดและ tkemali

สูตรซุปคาร์โชคือผักใบเขียวมากมาย มีอยู่มากมายที่นั่น ตามเนื้อผ้า ผักชี ผักชีฝรั่ง และโหระพา จำนวนมาก รวมทั้งกระเทียมและพริกขี้หนูจะใส่ในจาน ใบกระวานพริกไทยดำก็จะมีประโยชน์เช่นกัน Harchos-suneli เป็นความเอร็ดอร่อยของซุปซึ่งสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ไม่มีใครห้ามไม่ให้คิดในใจกับซุปที่เข้มข้น - โดยใช้วิธีทดลอง คุณสามารถทำส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องเทศของคุณเอง กลิ่นหอมของมันจะไม่ปล่อยให้ผู้ชื่นชอบอาหารจอร์เจียไม่แยแส

คาร์โชคืออะไร

ควรจะกล่าวว่ายังไม่มีใครรู้ว่าซุปที่เผ็ดและเข้มข้นด้วยเครื่องเทศร้อนและเครื่องเทศปรากฏในอาหารจอร์เจียได้อย่างไร สิ่งเดียวที่รู้คือ kharcho ก่อนหน้านี้เรียกว่าเนื้อวัวปรุงในซอสวอลนัทและน้ำซุปข้นพลัมชิ้นที่บางที่สุด (นี่คือ tklapi)

อีกหน่อยสูตรซุปคาร์โชเริ่มมีข้าว มะเขือเทศสด และส่วนผสมอื่นๆ แม้แต่ตอนนี้ในคอเคซัส ก็เชื่อกันว่าอาหารที่แท้จริงนั้นทำมาจากเนื้อวัว ข้าว ตกลาปี และวอลนัท น้ำซุปข้นพลัมสามารถแทนที่ด้วยลูกพลัมเชอร์รี่สดหรือซอสทาเคมาลี

เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ได้เพราะในภูมิภาคต่าง ๆ ของจอร์เจีย kharcho ปรุงด้วยวิธีของตัวเอง แต่สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนของน้ำซุปเนื้อและกลิ่นรสเปรี้ยวของพลัม ปรุงรสด้วยความเผ็ดร้อนของวอลนัท สมุนไพรและเครื่องเทศแบบจอร์เจียนธรรมชาติ ตามเนื้อผ้าสูตรสำหรับซุป kharcho กับข้าวเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อวัว ดังนั้นจึงควรพูดถึงวิธีการเตรียมเนื้อ

เนื้อหรือแกะ

คำถามนี้ละเลยไม่ได้ ใช่แน่นอนคุณสามารถปรุง kharcho จากไก่ได้ แต่นี่จะไม่ใช่อาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมที่แท้จริง ยังคงเป็นน้ำซุปเนื้อที่กำหนดคุณภาพรสชาติหลักของซุป สูตรสำหรับซุป kharcho พร้อมข้าวเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อวัว คุณสามารถแทนที่ด้วยเนื้อแกะหรือหมู มีสูตรที่อนุญาตให้ใช้เนื้อไก่ได้ แต่เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในภายหลัง

ในการทำซุป ควรใช้เนื้อหมูหรือเนื้อวัวติดกระดูก, ซี่โครงหมูหรือซี่โครง, ซี่โครงแกะ, คอหรือไหล่. ต้องเตรียมเนื้อสัตว์อย่างระมัดระวัง - ล้างอย่างดีเอาเส้นเอ็นและฟิล์มออกทั้งหมด แม่บ้านบางคนชอบกำจัดกระดูกและไขมัน แต่ทำน้ำซุปรวย

เนื้อปรุงด้วยใบกระวานและพริกไทยดำเล็กน้อย ทันทีที่น้ำซุปพร้อมเนื้อจะถูกลบออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นน้ำซุปจะถูกกรองแล้วส่งชิ้นเนื้อไปที่กระทะอีกครั้ง นี่เป็นพื้นฐานที่สำคัญสำหรับการทำอาหารจอร์เจียแท้ๆ

สูตรซุปเนื้อ kharcho พร้อมรูปถ่าย

ข้าว (ล้างและปอกเปลือก) ชนิดใดก็ได้ใส่ลงในน้ำซุปเนื้อที่เตรียมไว้ ห้ามใช้บดหรือนึ่ง ข้าวกลมเป็นซุปที่เหมาะมาก เวลาต้มจะดูน่ารับประทานมาก

ในขณะที่หุงข้าว คุณสามารถปรุงหัวหอมได้ ต้องบดและทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง พร้อมกับใบกระวานวอลนัทบดและพริกไทยดำที่นิ่มเล็กน้อยรวมถึงชิ้นพลัมเชอร์รี่หรือน้ำซุปข้นพลัมถูกส่งไปยังกระทะ (สามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศน้ำทับทิมหรือลูกพรุน) ควรใช้มะเขือเทศเชอร์รี่สำหรับ kharcho

มักจะมีสูตรสำหรับซุป kharcho กับมันฝรั่ง. นี่เป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมรุ่น Russified ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปเนื้อแทนข้าว

ในตอนท้ายสุด ฮ็อปซันเนลี พริกแดง ผักชี อัจจิกะ หญ้าฝรั่น และเครื่องเทศหอมอื่นๆ จะถูกส่งไปยังกระทะ

Kharcho ซุป: สูตรคลาสสิคพร้อมรูปถ่าย

ขั้นแรกคุณต้องเตรียมน้ำซุปเนื้อ ควรปรุงโดยไม่ใช้หัวหอม มันฝรั่ง แครอท และมะเขือเทศ สำหรับน้ำซุปปรุงอาหารก็เพียงพอแล้วน้ำสองลิตรและเนื้อ 400 กรัมบนกระดูก พวกเขาช่วยกันไปที่หม้อซึ่งพวกเขาจะทำอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมง

หลังจากนั้นต้องกรองน้ำซุป แยกเนื้อออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วส่งกลับถาด ล้างข้าวให้สะอาดแล้วใส่ 4 ช้อนโต๊ะลงไปในน้ำซุป คุณสามารถใส่ผักชีและผักชีฝรั่งในกระทะร่วมกับเขา ในตอนท้ายพวกเขาจะต้องถูกลบออก เมื่อข้าวสุกแล้ว คุณสามารถเพิ่มวอลนัทสับ (ครึ่งแก้วก็พอ)

ในตอนท้าย พวกเขามักจะใส่หัวกระเทียมและผักที่เหลือ (ฮอปส์-สุเนลิ, ตคลาปีหรือน้ำซุปข้นพลัม, เคมาลี ฯลฯ)

ไก่ Kharcho

เนื้อเป็นที่ชื่นชอบของไม่กี่คน และเนื้อแกะสดนั้นหาได้ไม่ง่ายนักในตลาดหรือในร้านค้า ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงใช้เนื้อไก่ด้วยความยินดี สูตรสำหรับซุปไก่ kharcho พร้อมข้าวเป็นเรื่องง่าย - ใช้เวลาในการปรุงอาหารไม่เกิน 1.5 ชั่วโมง คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ข้าวกลม - สองช้อนโต๊ะ
• อกไก่หนึ่งตัว
• ต้นหอมหนึ่งต้น
• กระเทียมหนึ่งหัว
• วางมะเขือเทศครึ่งกระป๋อง
• ผักชี, ฮ็อปซูเนลี่, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทยดำ

การเตรียมอาหารค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว สามารถทำได้โดยพนักงานต้อนรับสาวที่ไม่สามารถอวดประสบการณ์การทำอาหารที่มั่นคงได้

วิธีทำอาหาร

อันดับแรกต้องตั้งหม้อใส่น้ำบนเตาแล้วต้มอกไก่. ขนานกัน คุณสามารถล้างข้าวให้สะอาดเพื่อไม่ให้ซุปกลายเป็นโจ๊ก

เมื่อเนื้อสุกแล้วต้องนำออกจากกระทะ กรองน้ำซุป แล้วนำกลับเข้ากองไฟแล้วใส่ข้าวลงในกระทะ ในขณะที่กำลังทำอาหาร คุณสามารถสับหัวหอมและทอดในกระทะเบา ๆ จนเป็นสีเหลืองทอง ทันทีที่หัวหอมโปร่งใส คุณต้องใส่ซอสมะเขือเทศสองช้อนโต๊ะและน้ำซุปไก่สองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะ นี่เป็นสูตรง่ายๆสำหรับซุป kharcho ดังนั้นการทำอาหารจึงเป็นเรื่องที่น่ายินดี

ตอนนี้คุณต้องเพิ่มส่วนผสมจากกระทะลงในหม้อซุป ตั้งไฟปานกลางจนเดือด ตอนนี้คุณเพียงแค่ใส่กระเทียมสับ ฮ็อปซูเนลิ เกลือ และเครื่องเทศอื่นๆ

แกะ kharcho

ก่อนที่คุณจะทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับซุปเนื้อแกะ คุณควรเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด สำหรับการเสิร์ฟ 4 ครั้ง คุณจะต้อง:

• เนื้อซี่โครงแกะ - 300 กรัม
• ข้าวกลมสองช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมหนึ่งต้น
• น้ำมันพืช
• วางมะเขือเทศหรือซอส - สองช้อนโต๊ะ
• เทเคมาลีหนึ่งช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสามกลีบ
• พริกไทยร้อน
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ซันลีฮอป, แอดจิกา, อบเชย และน้ำ

วิธีทำซุปจอร์เจียน kharcho แท้ๆ? สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย - ต่อหน้าคุณ:

1. ขั้นแรกคุณต้องหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มเนื้อซี่โครงแกะ
2. ขณะปรุงเนื้อ คุณต้องหั่นหัวหอม เติมพริกไทยดำป่นเล็กน้อยแล้วคลุกเคล้าด้วยมือ
3. ในกระทะ ต้มมะเขือเทศสองช้อนโต๊ะในน้ำมันเล็กน้อย
4. สับผักใบเขียวกับกระเทียมแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. ตอนนี้น้ำซุปน่าจะเดือดแล้วด้วยกำลังและหลัก หัวหอมถูกส่งไปยังกระทะพร้อมกับพริกไทยดำข้าวที่ล้างและแช่ไว้รวมทั้งวางมะเขือเทศสีน้ำตาล
6. เพียงเตรียมจานไว้ให้พร้อม
7. เติมเครื่องเทศและเครื่องเทศก่อนทำอาหารสักครู่

น้ำซุปใกล้จะเสร็จแล้ว ขอแนะนำให้ปล่อยให้เดือดอีกสองสามนาที เสิร์ฟ kharcho หอมกรุ่นกับผักใบเขียว

เลนเทน kharcho ซุป

จานนี้อร่อยไม่แพ้กัน ใช่ แน่นอน นี่ไม่ใช่ซุปคาร์โชหมูแบบโฮมเมด สูตรสำหรับอาหารไม่ติดมันเหมาะสำหรับผู้ที่มีรูปร่างและรวดเร็ว ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ข้าว 1/2 ถ้วย
• 3 ลูกพลัม
• ลูกพรุนเท่ากัน
• ต้นหอมหนึ่งต้น
• หนึ่งแครอท
• วอลนัท 1/2 ถ้วย
• กระเทียมหนึ่งหัว
• มะเขือเทศเชอรี่ (2-3 ชิ้น).
• หญ้าฝรั่นหยิก
• ช้อนปาปริก้า
• Suneli ฮอปส์ ผักชี เกลือ และน้ำตาล
• น้ำมะนาว น้ำ และผักชีฝรั่งสด

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นแรกคุณต้องทำน้ำซุปผักก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำ 2 ลิตรแล้วส่งผักที่ปอกเปลือกแล้วและสับไปที่นั่น(ขึ้นฉ่าย แครอท และหัวหอม) หญ้าฝรั่นก็เพียงพอแล้วเพียงแค่เทน้ำอุ่นแล้วปล่อยให้มันชง ค่อยๆ (ผ่านตะแกรง) เทหญ้าฝรั่นลงในน้ำซุปผัก ส่งข้าวที่ล้างให้สะอาดแล้ววางกระทะบนกองไฟ จากนั้นนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที

วอลนัทควรทำให้แห้งในไมโครเวฟและสับด้วยเครื่องปั่น

บ๊วยราดน้ำเดือดเอาเปลือกออก ทำเช่นเดียวกันกับมะเขือเทศ ลูกพรุนควรแช่ในน้ำอุ่น บดทุกอย่างแล้วทอดในกระทะสักครู่

ส่งวอลนัทและน้ำซุปข้นมะเขือเทศพลัมลงในหม้อพร้อมน้ำซุปผักและข้าว หลังจากนั้นต้องปรุงซุปอีก 7 นาที เหลือเพียงการเติมเกลือลงในซุปและปรุงรสด้วยเครื่องเทศหอม

จอร์เจียน kharcho

เมนูนี้เอาใจหนุ่มๆที่ชอบของเผ็ดจัดจ้านและเข้มข้น ซุปนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง เผ็ดด้วยกลิ่นเผ็ดและรสเผ็ดจะดึงดูดนักชิมอาหารจอร์เจียทุกคนอย่างแน่นอน ในการสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แกะ 1 กิโลกรัม
• ข้าวบาร์เลย์ 1/3 ถ้วย
• ถั่วต้มแดง (ครึ่งถ้วย).
• ข้าวกลม 1/3 ถ้วย
• สองหัวหอมใหญ่
• พริกแดงร้อน (2ฝัก).
• พริกหวาน (2 ชิ้น).
• ออริกาโน 3 ก้าน (ใช้ผสมแห้ง 1 ช้อนชาแทนได้)
• สะระแหน่สด (2 ก้าน) หรือแห้ง (ครึ่งช้อนชา)
• ซอสมะเขือเทศหรือพาสต้า (3 ช้อนโต๊ะ).
• วอลนัท 1 ถ้วย
• ช้อนผักชี
• กระเทียม 3 กลีบ
• หยิกหญ้าฝรั่นอีเมียร์เรเชียน
• แป้งข้าวโพด (ช้อนโต๊ะ).
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีสองสามต้น

วิธีทำอาหาร

แกะต้องล้าง ทำความสะอาดเส้นเอ็นและฟิล์ม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วส่งลงหม้อ หลังจากเดือดให้เกลือน้ำซุปและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ โดยเอาโฟมออกจากพื้นผิวเป็นประจำ น้ำซุปจะพร้อมในอีกประมาณ 2 ชั่วโมง

ช่วงนี้เตรียมน้ำสลัดได้นะคะ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ผสมเนยกับน้ำมันพืช แล้วผัดหัวหอมสับ เนื้อพริกหวาน และฝักร้อนแดงสับในส่วนผสมนี้ ควรส่งออริกาโนและใบสะระแหน่ไปที่นั่นด้วย ขอแนะนำให้เกลือผักเล็กน้อยและปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศสองช้อนโต๊ะ คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปจากกระทะลงในกระทะเป็นครั้งคราว

ทันทีที่เนื้อสุก คุณต้องนำออกจากจาน แช่เย็น กรองน้ำซุปแล้วนำกลับเข้าเตาอีกครั้ง ใส่ข้าวบาร์เลย์มุกในกระทะหลังจาก 60 นาที - ล้างข้าวและปรุงอาหารจนซีเรียลทั้งหมดพร้อม หลังจากนั้นลดความร้อนและเพิ่มถั่วแดงต้มลงในจานพร้อมกับผักจากกระทะ ทันทีที่ซุปเดือดอีกครั้ง คุณก็ใส่เนื้อแกะต้มในกระทะได้เลย

ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำสลัดสำหรับ kharcho เท่านั้น สำหรับสิ่งนี้จำเป็นต้องบดวอลนัทและผสมกับเมล็ดผักชีผัดในกระทะแห้งเบา ๆ โขลกในครกพร้อมกับหญ้าฝรั่นกระเทียม cornmeal และฝักพริกไทยร้อนสับ เจือจางทั้งหมดนี้ด้วยน้ำซุปสองสามช้อน เติมน้ำส้มสายชูไวน์แล้วส่งไปที่หม้อพร้อมซุป

จอร์เจียน คาร์โช พร้อมแล้ว! เหลือเพียงเทน้ำซุปหอม ๆ ลงในชามและตกแต่งด้วยผักชี น่ากินจัง!

ครอบครัวหนึ่งจะชอบอาหารประเภทไหนมากกว่ากัน ประเพณีการทำอาหารของจอร์เจียพบมานานแล้วในหัวใจของนักชิมที่แท้จริง แม่บ้านทุกคนควรเรียนรู้วิธีทำซุปคาร์โชไก่แท้ๆ สูตรสำหรับจานเนื้อหรือเนื้อแกะนี้สมควรได้รับการยกย่องอย่างสูงเช่นกัน