ปลาแอสปิคสูตรคลาสสิค

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาหารรัสเซียไม่เพียงแต่เกี่ยวข้องกับอาหารแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารที่ยืมมาจากประเทศอื่นด้วย ตัวอย่างเช่น สูตรสำหรับปลาเยลลี่มาจากฝรั่งเศส จานนี้คล้ายเยลลี่มากแต่ดูสวยกว่า

แม่บ้านหลายคนไม่เห็นความแตกต่างระหว่างคนแรกกับคนที่สอง เพราะภายนอกคล้ายกันมาก ความแตกต่างคือสูตรสำหรับปลางูพิษนั้นขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่าน้ำซุปใสและใช้เจลาติน ไม่ควรใช้น้ำซุปสีเข้มเพราะปลาควรตกแต่งด้วยผักและสมุนไพร

ปลาอะไรเหมาะกับงูจงอาง

อาหารที่ปรุงแล้วไม่เพียงแต่จะทำให้แขกและคนที่คุณรักพอใจเท่านั้น แต่ยังดูดีอีกด้วย ผู้หญิงจำนวนมากจึงสนใจว่าควรใช้ส่วนผสมหลักชนิดใดในสูตรปลาแอสปิก เชฟที่เก่งที่สุดแนะนำให้ใช้ปลาที่มีกระดูกเพียงเล็กน้อย และไม่มีสีและปริมาณไขมันในปลา ปลาค็อด ตาล ปลาคอน ปลาเทราท์ พอลล็อค และอื่นๆ เหมาะอย่างยิ่ง

งูเห่าและปลาหอก

วันนี้เตรียมปลา aspic กับเจลาตินกัน สูตรค่อนข้างง่ายสำหรับจานนี้เราจะเอาปลาสองตัว เทนช์และหอก ก่อนเริ่มทำอาหาร ให้ตั้งน้ำบนกองไฟ งูจงอางจะใสต้องปล่อยปลาในน้ำเดือด

การเตรียมน้ำซุป

ขั้นแรกเอาเหงือกออกจากปลา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตัดหัวออกแล้วเอาออกอย่างระมัดระวัง หากยังไม่เสร็จงูพิษจะกลายเป็นขม ในการปรุงอาหารควรใช้ปลาที่มีคุณสมบัติในการขุน เหล่านี้คือปลาเช่นหอกแซนเดอร์หรือคอน ในขั้นต้น เราตัดหอกเป็นชิ้นเล็ก ๆ พร้อมกับครีบและกระดูก และเอาอวัยวะภายในออกตามลำดับ เราตัดหัว, หาง, ครีบ, เอาเหงือกออก, ส่วนเหล่านี้จะไปที่น้ำซุป คุณสามารถใช้มีดหรือกรรไกรในกระบวนการ

ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

ในรัสเซีย เยลลี่ทำมาจากปลาในฤดูหนาว พวกเขาเอาปลามาใส่ในหม้อเติมน้ำเย็นแล้วใส่ลงในเตา เมื่อต้มจนหมด ต้มให้สุก เทใส่ชาม ใส่ชิ้นปลา ตากให้เย็น

เตรียมเนื้อปลา

เรายังคงพิจารณาสูตรสำหรับปลาเยลลี่ทีละขั้นตอน เราแยกเนื้อเทนช์ออกจากกระดูกของมัน ตัดซากตามกระดูกสันหลังอย่างระมัดระวังแล้วแยกเนื้อออก ชื่อของปลานี้มาจากความจริงที่ว่าเทนช์มีความสามารถในการเปลี่ยนสีของปลาได้เมื่อนำขึ้นจากน้ำ เริ่มแรกจะมีสีเงินหรือสีทอง แต่หลังจากที่เขาอยู่ในอากาศชั่วขณะหนึ่ง สีของเขาก็กลายเป็นสีเข้มชาวประมงบางคนเรียกปลาชนิดนี้ว่าเพราะมันขี้เกียจมาก นำไปสู่วิถีชีวิตที่ไม่เคลื่อนไหวและอยู่ประจำ

เครื่องปรุง

สูตรการทำปลาเยลลี่นั้นใช้วิธีทำน้ำซุปใสๆ ก่อนที่น้ำจะเดือดอย่างแข็งขัน คุณต้องใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ใส่ใบกระวานสองสามใบ พริกไทยดำสองสามเม็ด แครอทขนาดกลาง และหัวหอมใหญ่เล็กน้อย หลังจากที่น้ำเริ่มเดือด เราก็ใส่ปลาที่เหลือลงไป เช่น หาง หนัง หัวและครีบของเทนช์ ตลอดจนชิ้นหอก ควรลดไฟลง ไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะขุ่น และให้น้ำครอบคลุมผักและปลาทั้งหมด หลังจากที่น้ำในกระทะเดือด จำเป็นต้องเอาโฟมทั้งหมดออกจากด้านบน และปล่อยให้เศษปลาต้มด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 30-40 นาที หลังจากเวลานี้ ปิดไฟแล้วใช้ช้อน slotted แยกปลาออกจากน้ำซุปลงในชาม นอกจากนี้เรายังแยกผัก: หัวหอมกับแครอท ของเสียจะไม่มีประโยชน์อีกต่อไป แต่แครอทจะไปตกแต่ง

น้ำซุปกำลังเดือด และเรากำลังเตรียมราชินีแห่งโต๊ะ - ปลา

สูตรปลาเยลลี่ติดใจแม่บ้านทุกคน! จะทำอย่างไรกับเนื้อปลาเทนช์ที่ปรุงแล้ว? ไม่จำเป็นต้องลอกผิวออก ไม่อย่างนั้นเนื้อจะหลุดออกจากกัน ขอแนะนำให้เอากระดูกทั้งหมดออกจากปลาที่เหลือแม้กระทั่งชิ้นเล็ก คุณสามารถใช้แหนบสำหรับสิ่งนี้ หากคุณละเว้นขั้นตอนนี้ คุณอาจตกอยู่ในสถานการณ์ที่ไม่น่าพอใจ เช่น เมื่อเพื่อนของคุณมาและสำลักกระดูกพวกเขาจะพูดวลีที่รู้จักกันดีอย่างแน่นอน:“นี่มันขยะแขยงปลาแอสปิกของคุณ!” ตัดเนื้อเทนช์เป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในชาม

ส่งปลาไปต้ม

น้ำซุปของเราติดไฟอีกแล้ว เพื่อไม่ให้หนังของปลาเสียรูป เราผ่ามันเล็กน้อยในสองหรือสามที่ เราทำสิ่งนี้กับทุกชิ้น Tench เป็นปลาขนาดกลางที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 200 ถึง 600 กรัม แต่บางครั้งคุณสามารถหาปลาที่ใหญ่กว่าของสายพันธุ์นี้ได้ หลังจากตัดผิวหนังแล้วให้เติมไฟแล้วใส่เนื้อในน้ำซุป ทันทีที่ทุกอย่างเดือดเราก็ลดไฟอีกครั้งและปรุงเป็นชิ้น ๆ ประมาณ 5-7 นาที หลังจากเวลานี้ ปิดน้ำซุป ใช้ช้อน slotted แล้วค่อยๆ นำปลาออกจากน้ำซุป

ตกแต่งจาน

มีรูปแอสปิคปลามากมาย คุณสามารถตกแต่งปลาได้หลายวิธี แต่วันนี้เราใช้แครอทและมะนาว เราแยกปลาออกจากน้ำซุปปิดฝากระทะอีกครั้งปิดไฟ ถัดไป จัดวางชิ้นส่วนของเส้นในแบบฟอร์มอย่างระมัดระวัง มาดูการตกแต่งปลากัน คุณยังสามารถตกแต่งด้วยไข่ไก่ต้ม ส้ม ถั่วเขียว หากคุณมีมีดหยิกสำหรับหั่นผักเพื่อตกแต่งอย่างสวยงาม ก็ใช้ได้เลย

หั่นแครอทและมะนาวเป็นชิ้นบางๆ ด้วยมีดธรรมดา วางผักไว้ระหว่างปลาและด้านบน ปลา "ชอบ" ผักชีฝรั่งมาก ดังนั้นกิ่งก้านของหญ้าจึงสามารถกางออกตามขอบได้แบบฟอร์ม คุณยังสามารถใส่ใบพาร์สลีย์ด้วย

เติมเอง

และตอนนี้ก็ถึงคิวของน้ำซุปแล้ว เพราะต้องเทปลาลงไป เราใช้กระทะที่สะอาดตะแกรงและผ้ากอซซึ่งเราพับหลายชั้นแล้วใส่ตะแกรงกรองน้ำซุป สำหรับการเติมที่เหมาะสม จำเป็นต้องมีเจลาติน เป็นการเตรียมการไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ ให้นำแป้งไปแช่น้ำตามคำแนะนำบนกระเป๋า

เจลาตินยังถูกกรองลงในน้ำซุปซึ่งควรจะร้อนเพื่อให้ทุกอย่างในนั้นละลายหมด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมปลา ในการทำเช่นนี้เราใช้ทัพพีธรรมดา หลังจากนั้นเราจะส่งแบบฟอร์มที่มีงูพิษไปยังที่เย็น แต่ไม่ว่าในกรณีใดเราจะแช่แข็งปลาไม่เช่นนั้นทุกอย่างจะกลายเป็นน้ำแข็ง

เมนูแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับปลา aspic นี้ถูกใจแม่บ้านทุกคน เพราะผลลัพธ์ที่ได้ไม่ได้เป็นเพียงอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอย่างเหลือเชื่อ

ปลาเยลลี่ในเตา

ปลาก็ปรุงด้วยวิธีนี้ได้เช่นกัน มันจะดึงดูดผู้ที่ต้องการชิ้นเนื้อให้ดูสมบูรณ์แบบเพราะหลังจากปรุงอาหารแล้วพวกเขายังมีรูปร่างผิดปกติ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เนื้อปลาที่เตรียมไว้จะวางบนกระดาษฟอยล์ที่ทาน้ำมัน ห่อไว้ แล้วส่งในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ในขณะที่ปลากำลังอบ คุณควรเตรียมน้ำซุปจากของเหลือ วางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ เทน้ำเย็น ใส่เครื่องเทศและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ แล้วเอาโฟมออกตลอดเวลา หลังจากเตรียมน้ำซุปก็กรองผ่านผ้าก๊อซหลายชั้นแล้วคลุกเคล้ากับเจลาติน. เทลงในพิมพ์ ปล่อยให้ข้นเล็กน้อย แล้วใส่เนื้อปลาที่เตรียมไว้ ตกแต่งแล้วเทใหม่

สูตรพายปลาเยลลี่

จานกำลังเตรียมอย่างรวดเร็ว. เราจะใช้ชีสแข็ง ปลาแซลมอน และต้นหอมเป็นส่วนผสม ในการเตรียมแป้งให้เทครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วลงในชามแล้วผสมกับไข่ดิบสองฟอง เติมน้ำมันพืชและเกลือ 4 ช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส เพิ่มแป้งหนึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน ความสม่ำเสมอของแป้งควรจะเหมือนกับตอนทำแพนเค้ก

สำหรับไส้ หั่นปลาแซลมอนเป็นเส้นเล็กๆ 150 กรัม เราสับหัวหอมขูดชีส จากนั้นเทแป้งครึ่งหนึ่งลงในแบบฟอร์มอุ่นด้วยน้ำมัน วางปลาแซลมอน หัวหอมใหญ่ ชีสไว้ด้านบน แล้วเทแป้งที่เหลือลงไป เราส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 20-30 นาที หลังจากเวลาผ่านไปให้ตัดเค้กเป็นชิ้น ๆ น่ากินจัง!