ดัชนีน้ำตาลของคอทเทจชีส แคลอรี่ คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตราย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย มันอุดมไปด้วยแคลเซียมซึ่งช่วยรักษาฟันและกระดูกให้อยู่ในสภาพปกติแข็งแรงตลอดจนโปรตีนซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการหลักในร่างกาย เนื่องจากมีโปรตีนสูง จึงถือเป็นทางเลือกแทนเนื้อสัตว์ ในขณะที่การดูดซึมจะดีกว่า

ส่วนผสมของคอทเทจชีส

ผลิตภัณฑ์นมหมักรวมจุลินทรีย์และวิตามินที่สำคัญต่อร่างกายมากมาย:

• ฟอสฟอรัส,
• แคลเซียม,
• โซเดียม,
• เหล็ก,
• โพแทสเซียมเป็นต้น;
• วิตามิน C, A, B1, B2, PP;
• เรตินอล

เคซีนเป็นโปรตีนนมที่มีคุณค่าและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

คอทเทจชีสต่างกันอย่างไร

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างคอทเทจชีสคือระดับไขมัน ที่ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์:

• หนา - 22-18%. 100 g ประกอบด้วย: โปรตีน - 14 g, ไขมัน - 22-18 g, คาร์โบไฮเดรต - 2-3 g, แคลอรี่ - 226 kcal.
• หนา - 9%. ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประกอบด้วย: โปรตีน - 16.5 กรัม, ไขมัน - 9 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 1.3 กรัม, แคลอรี่ - 156 กิโลแคลอรี
• ไขมันต่ำ (ไม่มีไขมัน) - 3-5%. เนื้อหาต่อ 100 กรัม: โปรตีน - 17.2, ไขมัน - 3-5 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 1.5 กรัม, แคลอรี่ - 118-120 กิโลแคลอรี
• ปราศจากไขมัน - 0.1-0.5%. ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยโปรตีน - 18 กรัม ไขมัน - 0.5 กรัม คาร์โบไฮเดรต - 2.1-3.3 กรัม แคลอรี่ไม่เกิน 85 กิโลแคลอรี

อินซูลินและดัชนีน้ำตาลในเลือดของคอทเทจชีส

ผู้ให้คุณค่าทางโภชนาการที่เหมาะสมพบคำเช่นดัชนีน้ำตาล (GI) - นี่คือตัวบ่งชี้ว่าอาหารเมื่อกินเข้าไปจะส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดอย่างไร

GI ยิ่งสูง น้ำตาลยิ่งพุ่งเร็ว และตับอ่อนจะหลั่งอินซูลิน ผลิตภัณฑ์คาร์โบไฮเดรตมีอัตราสูงสุด ได้แก่ ผลไม้หวาน ขนมอบและขนมหวาน ผลไม้แห้ง จุดเริ่มต้นในการคำนวณ GI ถือเป็นอัตราการสลายกลูโคส - ดัชนีคือ 100 หน่วย

คอตเทจชีสไร้ไขมันมีดัชนีน้ำตาลต่ำ 30 หน่วย ตัวเลขนี้คล้ายกับผักและผลไม้ไม่หวาน

เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา นักโภชนาการและนักโภชนาการแนะนำให้ทานผลิตภัณฑ์นมหมักไขมันต่ำสำหรับมื้อเย็นหรือก่อนนอน ด้วยการพัฒนาฟิตเนสเริ่มพัฒนาโปรแกรมโภชนาการใหม่มีการดำเนินการวิจัยที่ทันสมัย ส่งผลให้มีข้อกำหนดและแนวคิดใหม่ และเมนูเพื่อสุขภาพได้รับการเติมเต็มด้วยผลิตภัณฑ์ใหม่ หนึ่งในตัวชี้วัดที่ทันสมัยของคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ได้กลายเป็นดัชนีอินซูลิน (II) ซึ่งเป็นแนวคิดที่สะท้อนการตอบสนองของตับอ่อนในรูปแบบของการปล่อยอินซูลินต่ออาหารบางชนิด นม คอทเทจชีส โยเกิร์ต กลายเป็นประเด็นร้อนสำหรับการโต้เถียง การศึกษาจำนวนมากที่ดำเนินการโดยศาสตราจารย์ J. Brand-Miler จากมหาวิทยาลัยซิดนีย์ทำให้เธอสามารถสรุปได้ว่าไม่เพียงคาร์โบไฮเดรตเท่านั้น แต่ผลิตภัณฑ์โปรตีนยังทำให้เกิดการผลิตอินซูลินอีกด้วย ดังนั้น เนื้อสัตว์หรือปลา ซึ่งถือว่าเป็นอาหารและดีต่อสุขภาพที่มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ ส่งผลเสียต่อระดับอินซูลินหลังการบริโภค

สรุป! ดัชนีน้ำตาลและดัชนีอินซูลินอาจไม่ตรงกัน

ตัวอย่างที่โดดเด่นที่สุดอย่างหนึ่งคือคอทเทจชีส ดัชนีน้ำตาลในเลือดของคอทเทจชีสที่มีปริมาณไขมัน 5% คือ 30 หน่วย แต่ดัชนีอินซูลินคือ 120 หน่วย ระดับน้ำตาลในเลือดไม่เพิ่มขึ้นอย่างน่าเหลือเชื่อ ด้วยระดับพลังงานต่ำ แต่กลับกระตุ้นการหลั่งอินซูลิน

ในเรื่องนี้ ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นอาหารมื้อเย็นหรืออาหารว่างตอนกลางคืนสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักอีกต่อไป คำสั่งนี้อธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่าการหลั่งอินซูลินขัดขวางไลเปส - เอนไซม์ที่ทำหน้าที่เผาผลาญไขมัน ผู้เชี่ยวชาญด้านฟิตเนสเชื่อว่าคอทเทจชีสที่รับประทานในตอนเย็นจะช่วยป้องกันการสลายตัวของไขมันระหว่างการนอนหลับและส่งเสริมการสะสมของไขมันใหม่

สรุป: ชีสกระท่อมที่กินแล้วไม่ใส่สารปรุงแต่งจะไม่ดีขึ้นแต่กระบวนการลดน้ำหนักจะช้าลง

การออกฤทธิ์ของดัชนีอินซูลิน

หน้าที่หลักของ AI คือกระจายน้ำตาลทั่วร่างกายอย่างทั่วถึง เก็บไขมันและถ่ายโอนไปยังสำรอง นอกจากนี้เขายังช่วยป้องกันไม่ให้เปลี่ยนเป็นน้ำตาลกลูโคส กล่าวอีกนัยหนึ่ง มันไม่หมดไฟ ในเวลาเดียวกัน อาหารประเภทโปรตีนที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำควรถูกแยกออกจากเมนู: คอทเทจชีส นม และเนื้อสัตว์ไม่คุ้มค่า พวกเขาจำเป็นเพื่อให้ร่างกายทำงานได้ตามปกติ

ทำไมคุณควรใส่คอทเทจชีสในอาหารด้วย

ตั้งแต่สมัยโบราณเมื่อผลิตภัณฑ์นมหมักเข้าสู่อาหารของมนุษย์เท่านั้น ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพสำหรับผู้ใหญ่และเด็ก

ประโยชน์ของคอทเทจชีส:

• เพิ่มมวลกล้ามเนื้อ. ด้วยเหตุนี้จึงเป็นที่นิยมของนักกีฬาและผู้รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์อุดมไปด้วยโปรตีน ย่อยง่าย
• ยกระดับ. ทุกวันนี้ ผู้คนมีแนวโน้มเป็นโรคซึมเศร้า รู้สึกแย่ - เกิดจากการขาดวิตามินดี มีมากเกินไปในผลิตภัณฑ์นมหมัก
• มีประโยชน์สำหรับผู้ชาย คอทเทจชีสมีผลดีต่อการผลิตฮอร์โมนเทสโทสเตอโรน เนื่องจากมีซีลีเนียมและสังกะสีเป็นส่วนประกอบ
• ป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมาก ลดความเสี่ยงของมะเร็งต่อมลูกหมาก
• เสริมสร้างกระดูก ปกป้องข้อต่อ เมื่อเวลาผ่านไป เนื้อเยื่อกระดูกและข้อต่อจะอ่อนแอลง การขาดวิตามินก็เกิดขึ้น ในกรณีนี้จำเป็นต้องชดเชยการขาดแคลเซียมและ PP และในผลิตภัณฑ์นมหมักนั้นของขวัญ
• ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ คอทเทจชีสช่วยเพิ่มและเร่งกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย ด้วยการใช้งาน ระดับของความเครียดและความวิตกกังวลจะลดลง ซึ่งเป็นจุดบวกที่สำคัญในสภาพชีวิตในเมือง

เนื่องจากการใช้คอทเทจชีส การย่อยอาหารเป็นปกติ การทำงานของลำไส้จึงกลับสู่ปกติ เนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติกมีปริมาณสูง

โรคที่คอทเทจชีสมีประโยชน์

• การละเมิดตับและตับอ่อน
• โรคหัวใจ.
• ความเครียดและความผิดปกติของระบบประสาท
• ภูมิแพ้
• ลดความเสี่ยงของอาการท้องอืด
• ปัญหาในการทำงานของอวัยวะของระบบทางเดินอาหาร แต่ในกรณีนี้ ควรใช้คอทเทจชีสปรุงสุก: หม้อปรุงอาหาร ชีสเค้ก
• ช่วยลดความดันโลหิต
• แคลเซียมเสริมสร้างระบบกล้ามเนื้อ กระดูก ฟัน
• เพิ่มกิจกรรมทางจิต พัฒนาความจำ

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของคอทเทจชีส

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ แต่มีคนที่ไม่แนะนำให้ใช้

เหตุผล:

• อาการแพ้. ไม่มีแลคโตสในคอทเทจชีส แต่อาจมีอาการแพ้ของแต่ละบุคคล
• ภาระในระบบไตเพิ่มขึ้นเนื่องจากโปรตีนจะโหลดระบบขับถ่ายของร่างกาย
• คอทเทจชีสทำเองอันตรายกว่าซื้อตามร้าน เพราะมีโอกาสเกิดจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายได้สูงกว่า
• การบริโภคเกิน สำหรับสำหรับร่างกายผู้ใหญ่ บรรทัดฐานที่แนะนำของผลิตภัณฑ์นมหมักคือ 200 กรัมต่อวัน 3 ครั้งต่อสัปดาห์ โปรตีนส่วนเกินจะส่งผลเสียต่อตับ
• เสี่ยงพิษ. ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุ อาจเป็นสาเหตุของการติดเชื้อในลำไส้
• ยิ่งอ้วนยิ่งอ้วน

คอทเทจชีสโฮมเมดมีไขมันมากที่สุด ดัชนีน้ำตาลในเลือดไม่แตกต่างจาก 5% หรือ 9% ที่ซื้อในร้านค้ามากนัก แต่จำนวนแคลอรี่ คาร์โบไฮเดรต และไขมันจะสูงขึ้น

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คอทเทจชีส

มีสูตรการทำอาหารมากมายที่คอทเทจชีสเป็นส่วนผสมหลัก ที่พบบ่อยที่สุด: หม้อปรุงอาหาร ชีสเค้ก ชีสเค้ก และผลิตภัณฑ์สามารถใช้เป็นไส้สำหรับพายได้

ปริมาณแคลอรี่ของอาหารที่ทำเสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับส่วนประกอบที่ประกอบเป็นส่วนประกอบโดยตรง: ไข่ แป้ง น้ำตาล วิธีการอบร้อนเป็นปัจจัยสำคัญที่จะส่งผลต่อองค์ประกอบพลังงานของจาน

สูตรคลาสสิก syrniki:

ส่วนผสม	จำนวน	แคลอรี่ (kcal)
คอทเทจชีส 9%	500g	750
ไข่	2 ชิ้น	172
น้ำตาล	4-5 ช้อนโต๊ะ. ล.	398
แป้งสาลี	4-5 ช้อนโต๊ะ. ล.	430
วานิลลิน

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. คอทเทจชีสกับไข่เพื่อเชื่อมต่อ
2. เติมน้ำตาลคนให้เข้ากัน
3. โรยแป้งวานิลลาผสมให้เข้ากัน
4. ตักเล็กน้อยด้วยช้อนโต๊ะ คลึงแป้งแล้วทอดในกระทะที่อุ่นในน้ำมันพืช

ปริมาณแคลอรีทั้งหมดสำหรับสูตรนี้คือ 1830 แคลอรี นั่นคือ 216 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ดัชนีน้ำตาลในเลือดของแพนเค้กชีสกระท่อมที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำหรือปานกลางจะอยู่ที่ประมาณ 75 ถึง 60 หน่วย อย่างไรก็ตามต้องเตรียมจากส่วนผสมของอาหาร หากคอทเทจชีสมีไขมันสูง เช่น 18% ปริมาณแคลอรี่ของอาหารที่ทำเสร็จแล้วจะเพิ่มขึ้น เช่นเดียวกับตัวชี้วัดอื่นๆ

คุณสามารถทำชีสเค้กไดเอทได้ดังนี้:

• ลดปริมาณไขมันของคอทเทจชีส 5% ดีที่สุด
• เปลี่ยนแป้งเป็นเซโมลินา. ด้วยเหตุนี้ ชีสเค้กจะมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นและปริมาณแคลอรี่ก็จะลดลง
• เปลี่ยนน้ำตาลเป็นน้ำผึ้ง ใส่ผลไม้แห้ง หรือใช้สารให้ความหวานอย่างหญ้าหวาน
• อย่าทอดชีสกระท่อมในน้ำมันพืช ควรใช้กระทะแบบไม่ติดกระทะ แล้วอบให้ดีที่สุด
• ใช้กระรอกแทนไข่
• เปลี่ยนแป้งสาลี ข้าวโอ๊ต หรือแป้งข้าวเจ้า
• เพิ่มรำ

ฉันควรเลิกผลิตภัณฑ์เต้าหู้หรือไม่

การกินอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลและอินซูลินสูงขัดขวางกระบวนการลดน้ำหนัก จำเป็นต้องแนะนำอาหารที่ค่อยๆ อิ่ม อุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร และลดอาหารที่ดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว

น่าสนใจ ดัชนีน้ำตาลของคอทเทจชีสไขมัน 9% และไขมันต่ำเหมือนกัน