ทำไมกะหล่ำปลีถึงเรียกว่ากะหล่ำปลีม้วน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

หลายคนคงสงสัยว่าทำไมจานกะหล่ำปลียัดไส้ถึงถูกเรียกแบบนั้น มันมาจากไหน? ในความเข้าใจของเรา กะหล่ำปลียัดไส้คือเนื้อสับ ผสมกับข้าวหรือลูกเดือย ห่อด้วยใบกะหล่ำปลีอ่อน และทั้งหมดนี้ถูกตุ๋นด้วยหัวหอมและแครอทราดด้วยน้ำมะเขือเทศหรือครีมเปรี้ยว ดูเหมือนว่านี่เป็นอาหารรัสเซีย อย่างไรก็ตาม มันไม่เป็นเช่นนั้นเลย

กะหล่ำปลีม้วนพื้นเมืองของเรามีลักษณะและองค์ประกอบที่คล้ายคลึงกันมากกับดอลมา มีเพียงโดลมาเท่านั้นที่ทำมาจากเนื้อที่ห่อด้วยใบองุ่น แต่สำหรับม้วนกะหล่ำปลี ไส้อาจแตกต่างกัน แต่ห่อด้วยใบกะหล่ำปลีเสมอ

สมมติฐานเกี่ยวกับต้นกำเนิด

แต่คำถามว่าทำไมกะหล่ำปลีถึงเรียกว่าม้วนกะหล่ำปลี บางแหล่งอธิบายสิ่งนี้ด้วยความคล้ายคลึงกันกับซากนกพิราบที่ห่อด้วยน้ำมันหมูชิ้นหนึ่งทอดบนถ่าน จานนี้ทำในรัสเซียและเรียกง่ายๆ ว่า "นกพิราบ"

ต้นกำเนิดขยายออกไปประมาณศตวรรษที่ 17-19 เมื่ออาหารฝรั่งเศสมีอิทธิพลอย่างมากต่ออาหารรัสเซีย ช่วงนี้ซาโลกับนกพิราบยังคงอยู่ในอดีตและใบกะหล่ำปลีและเนื้อสับด้วยการเพิ่มซีเรียลเข้ามาแทนที่ เลยเรียกกะหล่ำปลีอย่างนั้น

แหล่งข่าวอื่นๆ บอกว่าอาหารจานนี้มาจากสแกนดิเนเวียและยุโรปตะวันออก และเป็น dolma ที่ให้ชีวิตกับอาหารจานใหม่ นอกจากนี้ยังมีรุ่นที่แทนที่ใบองุ่นด้วยกะหล่ำปลีและเนื้อแกะด้วยเนื้อสัตว์ทั่วไปที่เกิดขึ้นในศตวรรษที่ 14-15 สิ่งนี้ทำโดยปฏิคมชาวเบลารุสและลิทัวเนีย

หากเราหันไปหาแหล่งข้อมูลที่เป็นลายลักษณ์อักษร Ekaterina Avdeeva กล่าวถึงม้วนกะหล่ำปลีในหนังสือของเธอ “The Hand Book of a Russian Experienced Housewife” ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงในบทสุดท้ายเขียนเกี่ยวกับ Borscht รัสเซียตัวน้อย เกี๊ยว และกะหล่ำปลีม้วน บทนี้เรียกว่า "จานต่าง ๆ ที่ใช้กันในหมู่ชาวรัสเซีย" ค.ศ. 1842

ม้วนกะหล่ำปลีเหล่านี้แตกต่างกันอย่างไร

เมื่อเป็นที่ชัดเจนว่าเหตุใดจึงเรียกกะหล่ำปลีม้วนในประเทศของเราว่าม้วนกะหล่ำปลีในประเทศอื่นๆ ก็น่าสนใจว่าหน้าตาเป็นอย่างไรและมีการเรียกกันในประเทศอื่นๆ

ในอิสราเอล กะหล่ำปลีจะเรียกว่าโฮลิชเคส (โฮลิชเคส) พวกเขาเป็นเหมือนของเรา เนื้อ - เนื้อบดกับข้าวและผลไม้หวาน - แห้งผสมกับข้าวและเพิ่มผิวมะนาวหากต้องการ

เสามีลักษณะเฉพาะสำหรับม้วนกะหล่ำปลี: บัควีทกับมันฝรั่ง และห่อด้วยใบกะหล่ำปลีเปรี้ยว แน่นอนว่าพวกเขายังมีเนื้อสับแบบคลาสสิก แต่ควรใช้เนื้อสับ พวกเขาเรียกจานนี้ว่า golabki ซึ่งแปลว่าขานกพิราบ

ชาวบัลแกเรียบอกว่าต้องขอบคุณอาหารของตุรกีและกรีซ พวกเขามี zelevi sarmi ในเนื้อลูกวัวสับและหมูพวกเขาใส่พริกป่นเยอะๆ จานนี้เสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตและซอสมิ้นต์

หากคุณมีโอกาสได้ไปเยือนตุรกี คุณควรลองม้วนกะหล่ำปลีของพวกเขา ซึ่งชาวเติร์กเรียกซาร์มาจากคำว่า sarmak ซึ่งแปลว่า "ห่อ"

ชาวโรมาเนียมีสูตรที่น่าสนใจมาก สำหรับการเติมพวกเขาเอาข้าวหมูสับใส่ผักชีฝรั่ง บิดใบกะหล่ำปลีและทาบนแผ่นอบด้วยหมอนผัก - กะหล่ำปลีเปรี้ยว วางเบคอนชิ้นหนึ่งบนม้วนกะหล่ำปลีและอบ

ลิทัวเนียไปไกลกว่านี้และใช้ตัวเลือกต่างๆ ในการอุดฟัน: เนื้อสับกับข้าวบาร์เลย์และเห็ด ไข่และหัวหอมสีเขียว พริกหยวก ชื่อของอาหารลิทัวเนียนี้คือ balandeliai ซึ่งแปลว่า "นกพิราบน้อย"

ถ้าขี้เกียจทำอาหาร

ถ้าไม่มีเวลาทำกะหล่ำปลีม้วนแบบคลาสสิก ไม่มีเวลาต้มใบกะหล่ำปลี คุณก็สามารถทำอาหารได้อย่างรวดเร็ว ผสมเนื้อสับกับข้าวต้ม สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต ใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ผสมทุกอย่างเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและเคี่ยวกับหัวหอมและแครอท ตัวเลือกการทำอาหารนี้อธิบายว่าทำไมกะหล่ำปลีขี้เกียจจึงเรียกว่าขี้เกียจ แต่รสชาติดีเหมือนทานทั่วไป

มีอีกจานหนึ่งชื่อว่า "กะหล่ำปลียัดไส้ขี้เกียจมาก". บรรทัดล่างคือกะหล่ำปลีตุ๋นกับหัวหอม, แครอทและมะเขือเทศ, เนื้อสับผัดแยกต่างหาก, เพิ่มข้าวต้มลงไป ทุกอย่างเชื่อมต่อ แต่นี่เป็นอาหารสำหรับทุกวันมากกว่าโต๊ะเทศกาล

ฉันต้องการเครื่องเคียงไหม

ที่นี่มีการโต้เถียงกันเรื่องเครื่องปรุง ในหนังสือเรื่อง "On Tasty and He althy Food" ซึ่งเป็นที่นิยมในยุคโซเวียต ระบุว่ามีกะหล่ำปลีม้วนเสิร์ฟพร้อมมันบด หลายๆ คนอาจยอมรับว่ามันอร่อยมากและไปได้ดี แต่สำหรับบางคน กะหล่ำปลียัดไส้เป็นอาหารอิสระที่ไม่จำเป็นต้องเสริม

ไม่ว่าอย่างไร ม้วนกะหล่ำปลีจะปรากฏอย่างไรไม่สำคัญนัก เพราะมันมีคุณสมบัติมากมาย: ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ เหมาะสำหรับทั้งอาหารประจำวันและโต๊ะเทศกาล