วิธีหั่นหัวหอมเป็นลูกบาศก์: กฎทางเทคโนโลยี เคล็ดลับในการตัดหัวหอมแบบไม่มีน้ำตา

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในการปรุงอาหารสมัยใหม่ เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารที่ปรุงโดยไม่ใช้หัวหอม ผักที่ได้รับความนิยมเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณเมื่อมีการใช้อย่างประสบความสำเร็จไม่เพียง แต่สำหรับการบริโภคเท่านั้น แต่ยังสำหรับการรักษาโรคต่างๆ อย่างไรก็ตาม แม้ว่าจะมีการกระจายอย่างกว้างขวาง แต่คำถามมักเกิดขึ้นในครัวว่าจะหั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋าได้อย่างไร

เลือกหัวหอมสำหรับจานไหนดี

ไม่มีความลับที่รสชาติของอาหารจะขึ้นกับวิธีการหั่นผักเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับการเลือกความหลากหลายที่เหมาะสมที่สุดด้วย จนถึงปัจจุบันมีหัวหอมหลายแบบซึ่งแต่ละอันมีรสเผ็ดความขมหรือกลิ่นหอมของตัวเอง ก่อนจัดการกับเทคโนโลยีการหั่น คุณต้องเลือกหัวหอมให้ถูกประเภท:

1. ต้นหอมมีหัวเล็กๆสีขาวที่โคนทำให้มีความเผ็ดเล็กน้อย ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับสลัดและเพิ่มเติมในหลักสูตรที่หนึ่งและสอง ในบางประเทศมีการย่างหรือทอด
2. หัวหอมเป็นหนึ่งในประเภทที่นิยมมากที่สุด ใช้สำหรับปรุงอาหารจานแรกและจานที่สอง เครื่องเคียง และแม้แต่ของหวาน ระหว่างการอบร้อน รสขมจะกลายเป็นรสหวานเผ็ด
3. หอมหัวใหญ่มักใช้ดิบ จึงเน้นย้ำถึงรสชาติของสินค้าที่เข้ากับจานได้ชัดเจนที่สุด
4. หอมแดงมีรสหวานเด่นชัดเหมาะสำหรับสลัด นิยมนำไปหมักเป็นอาหารประเภทเนื้อและปลา
5. กระเทียมมีโครงสร้างเป็นเส้น ๆ ส่วนสีขาวมักใช้ทำซุป ตุ๋น ส่วนสีเขียวเหมาะสำหรับการอบโดยรวม, ไส้

เมื่อตัดสินใจเลือกความหลากหลายแล้วคุณสามารถดำเนินการตัดต่อได้ ภาพต่อไปนี้แสดงวิธีการหั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋า แถบ หรือวงครึ่งวง

วิธีการตัด

ในศิลปะการทำอาหารชั้นสูง มีเทคนิคมากมายในการหั่นผักให้เหมาะกับอาหารบางประเภท ในห้องครัวที่เรียบง่ายทุกวัน หัวหอมส่วนใหญ่มักจะถูกตัดเป็นวง ครึ่งวง ลูกบาศก์ หลอดและสับละเอียด เมื่อหั่นเป็นวง ให้ปอกผักแล้วใช้นิ้วจับหัวหอมให้แน่นแล้วตัดเป็นวงตามขนาดที่ต้องการ

หั่นครึ่งวงต้องผ่าครึ่งหลังปอกหัวหอม ครึ่งหนึ่งถูกวางด้วยการตัดไปที่เขียงโดยถือมีดขนานกับกระดานแล้วตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งตามความหนาที่ต้องการ หัวหอมสับละเอียดใช้สำหรับเตรียมอาหารต่างๆ หั่นหัวหอมผ่าครึ่งตัดบ่อยตามยาว หลังจากนั้นหัวหอมถูกตัดขวาง รักษาความหนาของชิ้น 1.5-2 มม.

เทคโนโลยีการตัด

เพื่อให้ได้ลูกบาศก์ที่มีขนาดพอเหมาะ คุณต้องทำตามกฎเทคโนโลยีสำหรับการตัด เมื่อรู้ความลับและรายละเอียดปลีกย่อยเล็กน้อย คุณสามารถเข้าใจวิธีการหั่นหัวหอมเป็นลูกบาศก์ได้อย่างง่ายดาย คำแนะนำมีลักษณะดังนี้:

• ผักต้องปอกเปลือกโดยไม่ตัดเหง้าออกให้หมด
• หัวหอมผ่าครึ่ง ผ่าครึ่งบนกระดาน
• ตัดแนวนอน สั้นจากฐานเล็กน้อย
• ตัดตามยาวในลักษณะเดียวกันโดยไม่ต้องตัดเหง้า
• ในขั้นตอนสุดท้าย การตัดจะดำเนินการในแนวตั้งฉากกับทิศทางก่อนหน้า

ผลลัพธ์ควรเป็นลูกบาศก์คู่กัน สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือการรักษาความกว้างของรอยตัดที่สม่ำเสมอจะช่วยให้คุณตัดได้เรียบร้อยและสวยงาม

ทำไมน้ำตาไหล

หลายคนไม่ชอบหั่นหัวหอมเพราะน้ำตาไหล ปริมาณสารระเหยสูงสุดจะถูกเก็บรวบรวมที่เหง้าของผักซึ่งเมื่อสัมผัสกับออกซิเจนจะเกิดปฏิกิริยาทางเคมี ก๊าซกัดกร่อนที่ปล่อยออกมาในช่วงเวลานี้จะแพร่กระจายอย่างรวดเร็วในอากาศ ทำให้เกิดการระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของดวงตา

ลักษณะเฉพาะของก๊าซอยู่ที่ความสามารถในการผลิตกรดซัลฟิวริกเมื่อสัมผัสกับอวัยวะที่มองเห็น แน่นอนว่าความเข้มข้นของมันนั้นน้อยมาก แต่ก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้คนๆ หนึ่ง "ร้องไห้" หลีกเลี่ยงไม่เป็นที่พอใจการเปิดเผยข้อมูลจะช่วยให้คำแนะนำที่นำไปใช้ได้จริงจากเชฟมืออาชีพ

ปาดน้ำตา

การหลั่งน้ำตาที่ลดลงอย่างมากจะช่วยรักษาเหง้าได้ เมื่อทำความสะอาดจะไม่ถูกตัดออกอย่างสมบูรณ์ แต่ทำความสะอาดเฉพาะรากที่ยาวและสกปรกเท่านั้น สำคัญ: ก่อนหั่นหัวหอมเป็นก้อนสำหรับทอด ตุ๋น อบ จำเป็นต้องลับมีดด้วยคุณภาพสูง ใบมีดคมจะช่วยให้คุณทำงานเสร็จเร็วขึ้นโดยลดโอกาสน้ำตาไหล

การแช่หัวหอมล่วงหน้าในช่องแช่แข็งยังช่วยให้หั่นหัวหอมได้ง่ายขึ้นอีกด้วย หลังจากผ่าครึ่งแล้ว คุณสามารถล้างหลอดไฟใต้น้ำเย็น จากนั้นจึงตัดต่อ หั่นหัวหอมอย่างมีประสิทธิภาพใกล้กับเครื่องดูดควัน การไหลเวียนของอากาศอย่างรวดเร็วจะกระจายก๊าซที่มีฤทธิ์กัดกร่อน ป้องกันการสบตา

ผู้ช่วยครัว

เฉพาะเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นที่มีฝาปิดแน่นเท่านั้นที่สามารถขจัดผลที่ไม่พึงประสงค์จากการหั่นหัวหอมได้อย่างสมบูรณ์ เพื่อลดขั้นตอนน้ำตาคลอ คุณสามารถใช้หัวหอมพันธุ์หวาน ซึ่งมีความเข้มข้นของสารระเหยต่ำกว่ามาก

ด้วยทักษะบางอย่าง อุปกรณ์พิเศษสำหรับหั่นผักจะช่วยไม่ให้น้ำตาไหล ที่ยึดซึ่งคล้ายกับหวีทั่วไป ทำให้ไม่เพียงสามารถจับหัวหอมขณะตัดได้เท่านั้น แต่ยังช่วยให้มั่นใจได้ถึงขนาดที่เท่ากันระหว่างการตัด เคล็ดลับที่ดีอีกข้อหนึ่งคือการถูเขียงด้วยน้ำมะนาวก่อนหั่นหัวหอม

รูปภาพแสดงกระบวนการนำเสนอในบทความ. อย่างไรก็ตาม การฝึกฝนและความรู้เกี่ยวกับกลเม็ดอย่างสม่ำเสมอเท่านั้นที่จะช่วยให้กระบวนการนี้เชี่ยวชาญ