คัสตาร์ดครีม: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คัสตาร์ดครีมเปรี้ยวเป็นที่นิยมเพราะมีความอเนกประสงค์ สามารถใช้เพื่อเลเยอร์เค้กบิสกิต เลเยอร์ระดับ และตกแต่งสวยงามสำหรับคัพเค้กและขนมอบอื่น ๆ มีรสครีมที่เด่นชัด แม้ว่าบางคนอาจรู้สึกว่าเปรี้ยวไปหน่อย แต่สำหรับบางคน ซาวครีมคัสตาร์ดเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับชีสเค้กสมัยใหม่และครีมชีส

องค์ประกอบ

ครีมนี้ไม่ต้องใช้ของแปลก ในการเตรียมตัวเราต้อง:

• ครีมเปรี้ยวไขมัน (จาก 20%) - 350 กรัม
• เนย - 120 กรัม;
• ไข่ 1 ฟอง;
• สารสกัดวานิลลา - 1.5 กรัม;
• แป้ง - 2 ช้อนกอง;
• น้ำตาล - 110 กรัม

สูตรคัสตาร์ดครีมเปรี้ยว

เช่นเดียวกับคัสตาร์ดอื่นๆ ต้องจองล่วงหน้าการตระเตรียม. นำน้ำมันออกจากตู้เย็นสองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เราต้องการมันที่อุณหภูมิห้องปานกลาง นอกจากนี้ครีมยังถูกปรุงในอ่างน้ำ ดังนั้นควรหากระทะที่เหมาะสมล่วงหน้า

เรากำลังเตรียมคัสตาร์ดจากครีมเปรี้ยว:

1. ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมไข่ น้ำตาล ครีม แป้ง และสารสกัดวานิลลา หากคุณตัดสินใจที่จะเปลี่ยนส่วนผสมสุดท้ายด้วยวานิลลาแบบธรรมดา ให้ระมัดระวัง มีความเสี่ยงที่จะทำให้ครีมเน่าเสียด้วยความขมขื่นมากเกินไป ดังนั้นให้เลือกซื้อผลิตภัณฑ์ที่คุณมั่นใจได้อย่างแน่นอน หรือน้ำตาลวานิลลาแทนก็ได้ ไม่มีรสขมและละลายง่าย
2. ตั้งหม้อน้ำบนกองไฟ รอให้เดือด เราตั้งภาชนะของเราด้วยส่วนผสมที่ด้านบนและเคี่ยว ต้องรอจนกว่ามวลจะหนาขึ้น อย่าลืมคนตลอดกระบวนการ ตามกฎแล้วจะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที แม้ว่าแน่นอนว่าทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของอาหารที่คุณเลือก นอกจากนี้ปริมาณไขมันของครีมยังส่งผลต่อความเร็วของกระบวนการ เปอร์เซ็นต์ยิ่งสูง การบดอัดมวลยิ่งเร็วขึ้น ใน 5 นาที ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมัน 25 เปอร์เซ็นต์จะเข้าสู่สภาวะที่ต้องการ หากการอ่านมีค่าน้อยกว่า อาจใช้เวลาถึงหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. เอาครีมออกจากห้องอบไอน้ำแล้วปล่อยให้เย็นลง
4. ทันทีที่เย็นตัวลงให้เริ่มตีเนย ค่อยๆ ใส่คัสตาร์ดลงไปทีละช้อน สิ่งสำคัญคือต้องไม่หยุดวิปปิ้งตลอดทั้งกระบวนการ เราได้ความหนาสม่ำเสมอรวมถึงความงดงามโดยรวมของมวล ด้วยเหตุนี้ สิ่งที่เรียกว่าควร "ยืนช้อน"

จำนวนผลิตภัณฑ์ข้างต้นน่าจะเพียงพอสำหรับชั้นบิสกิตที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 เซนติเมตร หากคุณต้องการคัสตาร์ดจากครีมเพื่อปรับระดับก็เพียงพอสำหรับเค้กที่มีขนาดเท่ากันโดยที่ความสูงของหลังไม่เกิน 10 เซนติเมตร สำหรับการชุบและสำหรับชั้นสุดท้ายที่ด้านบน มันคุ้มค่าที่จะทำส่วนหนึ่งในขนาดสองเท่า

ตรวจสอบความพร้อมของครีมหลังปรุงอย่างไร

ความหนาแน่นของครีมตรวจสอบได้ง่ายมาก ใช้ช้อนตักมวลแล้วดูเครื่องหมายช้อนส้อมที่เหลืออยู่ ต้องมีเสถียรภาพและไม่แบนกลับเป็นพื้นผิวเรียบ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์นี้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกครีมเปรี้ยวที่เหมาะสม ไม่จำเป็นต้องบันทึก ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันมากที่สุดซึ่งไม่มีสารเติมแต่งและสิ่งสกปรกภายนอก อันที่จริงครีมเปรี้ยวเป็นครีมบริสุทธิ์ที่ได้รับการหมักให้มีความหนาสม่ำเสมอ ฉลากไม่ควรมีสารเพิ่มความข้นหรือส่วนประกอบที่น่าสงสัยอื่นๆ มิเช่นนั้นจะไม่ใช่ครีมเปรี้ยวอีกต่อไป แต่เป็นผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยว

วิธีทำให้ครีมเย็นลง

เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวในระหว่างการทำความเย็น อย่าเก็บครีมไว้ในกระทะเดียวกันกับที่ใช้อบไอน้ำ โอนไปยังชามและคลุมด้วยฟิล์มยึด ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง และเมื่อมันร้อนน้อยลง ให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

วิธีใช้งาน

สูตรครีมคัสตาร์ดสำหรับเค้กเหมาะกับการใช้งานที่หลากหลาย ด้วยเทคโนโลยีการทำอาหารมวลที่ได้นั้นเหมาะสำหรับชั้นและสำหรับการจัดตำแหน่งขั้นสุดท้าย และหากคุณใช้เข็มฉีดยาทำขนม คุณสามารถสร้างลอนผม ลวดลาย องค์ประกอบของพืช และอื่นๆ ได้อย่างสวยงาม โดยทั่วไปแล้วทุกสิ่งที่คุณมีจินตนาการเพียงพอ นอกจากนี้ยังสามารถย้อมได้ทั้งแบบแห้งและสีผสมอาหารแบบเจล

คัสตาร์ดครีมนม

เนื่องจากมีนม ครีมนี้จึงมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

รายการสินค้า:

• นมทำเอง (แพะหรือวัว) - 700 มล.
• วานิลลิน - 1 กรัม;
• 2 ไข่;
• เนย - 150 กรัม;
• แป้ง (เกรดสูง) - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายหรือผง - แก้ว
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - แก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาลผงและแป้งครึ่งหนึ่งตามที่ระบุ ใส่ไข่
2. เริ่มตีส่วนผสมเบาๆ เทนมแช่เย็น (1 ถ้วย) ผลที่ได้ควรมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน หากใช้น้ำตาลแทนแป้ง ให้กลายเป็นผลึกที่ละลายได้อย่างสมบูรณ์
3. ผสมน้ำตาลผงกับนมที่เหลือ โรยด้วยวานิลลา เราใส่ไฟขนาดใหญ่แล้วเริ่มกวน เมื่อสัญญาณเดือดครั้งแรกปรากฏขึ้น ให้เทส่วนผสมจากจุดที่ 2 ลดความร้อน คนต่อไปเพื่อให้ครีมคัสตาร์ดสำหรับเค้กต้มได้ง่ายขึ้นและไม่ไหม้
4. เมื่อมวลข้นขึ้นให้ยกออกจากเตาแล้วปล่อยชิลๆ
5. ทำให้เนยนิ่มและตีเบา ๆ ด้วยเครื่องปั่น ในบางส่วน เราแนะนำส่วนผสมนี้ในครีมเย็นของเรา จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวแล้วตีมวลอีกครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน
6. ครีมนมคัสตาร์ดพร้อม!

คุณสมบัติในการทำครีมนมเปรี้ยว

สูตรนี้มีเคล็ดลับ และประกอบด้วยความจริงที่ว่าครีมเปรี้ยวมักจะถูกนำมาใช้ในตอนท้ายเมื่อมวลครีมหลักพร้อม ในขณะเดียวกันโปรดจำไว้ว่าครีมเปรี้ยวไม่อุ่นขึ้น ยังต้องให้ความสำคัญกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ตามหลักการแล้วทั้งครีมและนมควรทำที่บ้าน หากคุณไม่มีโอกาสซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ให้เลือกซื้อความสดครั้งแรกด้วยองค์ประกอบที่เป็นธรรมชาติที่สุด ให้ความสนใจกับปริมาณไขมันด้วย: ยิ่งครีมของคุณมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น

"ช็อกโกแลต" สูตรครีมคัสตาร์ดพร้อมรูปถ่าย

วิธีการปรุงนี้ใช้ผงโกโก้ที่ไม่ใส่น้ำตาลเจือปน ซื้อสินค้าที่มีชื่อเสียง มองหาอันที่มีรสช็อกโกแลตที่แตกต่างกัน นี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับลักษณะของครีมในอนาคต (ภาพและกลิ่นหอม)

เคล็ดลับเล็กน้อย: ก่อนใส่ผงโกโก้ลงในส่วนผสมทั้งหมด ให้กรองผ่านตะแกรงอย่างระมัดระวัง ครีมไม่ควรมีก้อนหรือผลึก

รายการสินค้า:

• ครีมเปรี้ยวไขมัน (มากกว่า 25%) - 200 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 25 กรัม;
• ผงโกโก้ - 90 กรัม;
• สารสกัดวานิลลา - 10 กรัม;
• แป้ง(พรีเมียม) - 60 กรัม
• ไข่

วิธีทำอาหาร:

1. เราใช้ภาชนะทองแดงหรือแก้วลึก ผสมครีมเปรี้ยวและน้ำตาลทรายลงไปจนเนียน วางบนห้องอบไอน้ำ
2. ตอกไข่ด้วยช้อนหรือที่ตีไข่ ผสมกับแป้งที่ร่อนไว้อย่างระมัดระวังแล้วส่งไปที่ครีมของเราพร้อมน้ำตาลในอ่าง สำคัญ: ในขณะที่แนะนำ เบสครีมยังไม่ควรเดือด! เราอุ่นมวลที่เกิดขึ้นโดยไม่ลืมที่จะกวนเบา ๆ เพื่อให้ข้นเร็วขึ้นและไม่จมลงไปที่ก้นซึ่งมันจะไหม้ได้
3. จับโมเมนต์เดือด. ทันทีที่ฟองแรกปรากฏขึ้น ให้คนผงโกโก้และลดความร้อนลง เคล็ดลับ: คุณสามารถร่อนโกโก้โดยถือตะแกรงไว้เหนือครีมโดยตรง ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาในการปรุงอาหาร

4. ผัดจนมวลเดือดจนข้น หลังจากนั้นเราก็เอาคัสตาร์ดของเราออกจากครีมด้วยช็อกโกแลตจากกองไฟและเย็น