2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
แป้งยีสต์มันต่าง. ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมซึ่งมีเพียงสอง: นึ่งและไม่จับคู่ ความแตกต่างอยู่ที่ปริมาณมัฟฟินที่เติมเข้าไป เหล่านี้คือไข่ ไขมัน ฯลฯ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้บางส่วนถูกเติมลงในแป้งไร้แป้ง และตามกฎแล้วจะมีการเตรียมผลิตภัณฑ์เช่นขนมปังเค้กแบนพายไม่หวาน ฯลฯ
แป้งโดไร้แป้งชนิดไหนดีกว่ากัน
ตอนนี้ชาวออร์โธดอกซ์กำลังฉลองคริสต์มาสอย่างรวดเร็ว และผู้ที่ยึดมั่นในประเพณีนี้สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการอบโดยไม่ต้องใช้นมหรือไข่ อันที่จริงในการเตรียมแป้งดังกล่าวยีสต์สามารถเจือจางได้ไม่เพียง แต่ในนมอุ่นเท่านั้น แต่ยังอยู่ในน้ำด้วย คุณยังสามารถนำไข่ออกจากสูตรได้ ซึ่งโดยหลักการแล้ว เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของเรา ไม่ใช่ละเมิดเทคโนโลยีการทำแป้งยีสต์แบบไม่ใช้แป้ง และสำหรับคนไม่ถือศีลอด สูตรธรรมดา ใส่ไข่กับนมก็ได้
แป้งยีสต์ขึ้นเยอะเพราะมียีสต์อยู่ในนั้น และอย่างที่คุณทราบ มันจะต้องบดในช่วงเวลาที่มันละลายก่อนอบ โดยการกวนเป็นระยะ เราจะขับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากมวล ซึ่งเป็นผลมาจากกิจกรรมที่สำคัญของยีสต์ คุณต้องจำไว้ว่าเมื่ออบ ผลิตภัณฑ์จะมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมากเมื่อเทียบกับของเดิม ดังนั้นเราจึงตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีพื้นที่ว่างเพียงพอบนแผ่นอบระหว่างผลิตภัณฑ์หรือถาดรองอบไม่ได้เติมไว้ด้านบน ทั้งหมดนี้ไม่ว่าจะเลือกตัวเลือกใด: แบบลีนหรือแบบปกติ
แป้งธรรมดา
ดังนั้น ในการทำแป้งยีสต์แบบไม่ใช้แป้งโดยไม่ต้องใส่มัฟฟิน คุณจะต้องใช้ส่วนผสมสองสามอย่าง ในหมู่พวกเขามีแป้งน้ำเกลือและยีสต์ มันคำนวณแบบนี้ สำหรับแป้ง 500 กรัมให้ใช้น้ำ 200 กรัม ยีสต์จะต้องการประมาณ 20 กรัมและเกลือ - 1 ช้อนชา เมื่อปริมาณของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ต้องการเปลี่ยนแปลง ปริมาณส่วนผสมก็จะเปลี่ยนไปตามสัดส่วน
และนี่คือวิธีที่ปลอดภัยในการทำแป้งยีสต์: ยีสต์ถูกเจือจางในน้ำอุ่น ผสมกับแป้งและเกลือ ซึ่งเราค่อยๆ เทลงไป นวดแป้งและทิ้งไว้ในความร้อนประมาณ 3-4 ชั่วโมง คุณต้องเข้าใกล้และนวดให้ต่ำเป็นระยะ มิฉะนั้น มันจะ "วิ่งหนี"
เพื่อสิ่งนี้แป้งหากต้องการคุณสามารถเพิ่มผลไม้แห้งถั่วสับและไส้อื่น ๆ ที่คุณชอบ
เนยแป้ง
นี่เป็นอีกวิธีหนึ่งในการทำแป้งยีสต์แบบไม่ต้องใช้ไอน้ำ มีส่วนผสมเพิ่มเติมและนวดแตกต่างกันเล็กน้อย ดังนั้นในนมหรือน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 30-40 องศา (นำของเหลวจำนวนเล็กน้อยมา) เราจึงละลายยีสต์ของเรา เรายังละลายเกลือ 1 ช้อนชาและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะในนมหรือน้ำในชามอีกใบ จำเป็นต้องใช้ของเหลวจำนวนเล็กน้อย ผสมแป้งร่อน ไข่ 1 ฟอง และส่วนผสมที่ได้ 2 อย่างกับเกลือ น้ำตาล และยีสต์ ค่อยๆนวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันเป็นเวลา 7 นาที เหนือสิ่งอื่นใด เมื่อนวดเสร็จแล้ว ให้ใส่เนยละลายและนวดแป้งจนสุด น้ำมันควรเป็น 30g.
วิธีทำแป้งยีสต์แบบไม่ใช้ไอน้ำนี้ยังรวมถึงการตกตะกอนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วย เป็นผลให้ต้องปิดแป้งในกระทะและใส่ในที่อบอุ่น ยีสต์จะหมักและเพิ่มปริมาตร แป้งจะยืนเป็นเวลาสามชั่วโมง ระหว่างนี้ต้องผสมหลาย ๆ ครั้งเพื่อไม่ให้กลิ้งไปด้านข้างของกระทะ
เติมอะไรดี
คุณสามารถเพิ่มผลไม้แห้งลงในแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วยแล้วอบได้ เช่น พายที่มีแอปริคอตแห้งหรือลูกเกด ยิ่งไปกว่านั้น ไส้สามารถเติมลงในตัวแป้งได้โดยตรง เพื่อให้กระจายไปในผลิตภัณฑ์ เช่น เค้กอีสเตอร์หรือขนมปัง หรือจะห่อเพื่อทำพายหรือม้วนก็ได้ ใช้เป็นไส้พายหรือพายหวานก็ได้ค่ะแยมหรือแยม คุณยังสามารถเพิ่มผลไม้หรือผลเบอร์รี่ลงในเค้กยีสต์หวาน ตัวอย่างเช่นแอปเปิ้ล และมีขนมปังกับน้ำตาลซึ่งเป็นที่รักของประชากรในพื้นที่หลังโซเวียต สำหรับสิ่งนี้ คุณไม่จำเป็นต้องมีไส้พิเศษ และพวกเขาเตรียมอย่างง่ายๆ
จากแป้งยีสต์ทั่วไป คุณสามารถทอดหรืออบพายในเตาอบได้ เราใส่มันฝรั่ง กะหล่ำปลีตุ๋น หัวหอม ไข่ต้ม และแม้แต่ชีสที่นั่น พายไม่หวานก็อบจากแป้งยีสต์ คุณสามารถเพิ่มเนื้อสับ, มันฝรั่งเดียวกัน, เห็ดลงในพาย นอกจากนี้ พิซซ่าใดๆ ก็สามารถอบจากแป้งหวานได้ ไม่มีสูตรพิเศษที่นี่ เพียงแค่ทาแป้งบางๆ ที่โรยด้วยซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ แล้วใส่สิ่งที่คุณมี (เนื้อสับ ปลา ไส้กรอก ฯลฯ) ใส่มะกอกและชีสขูด
สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีของวิธีการเตรียมแป้งยีสต์แบบ unpaired แล้วที่เหลือจะบอกแฟนตาซี
