คัสตาร์ดครีม: ส่วนผสม, สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ครีมนมคัสตาร์ดที่นุ่มละมุนลิ้น เหมาะเป็นไส้เอแคลร์หรือกรอเทอโรล ปรากฏว่านุ่ม โปร่งสบาย ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง มันขึ้นอยู่กับคัสตาร์ดซึ่งเพิ่มชีสกระท่อมหรือชีสนมเปรี้ยวเพื่อให้มีเนื้อสัมผัสพิเศษ มวลที่อ่อนนุ่มที่ได้นั้นยังสามารถใช้สำหรับการจัดชั้นเค้กได้ แต่เค้กควรจะเบาและบาง ในบทความของเรา เราจะนำเสนอสูตรทีละขั้นตอนและรูปถ่ายของคัสตาร์ดคอทเทจชีสสำหรับเอแคลร์ ด้านล่างนี้ เราจะนำเสนอตัวเลือกอื่นๆ สำหรับการเตรียม: ไม่มีนม ตาม Dukan และด้วยการเติมเฮเซลนัท

คัสตาร์ดครีมสำหรับเอแคลร์

ขนมที่อร่อยไม่เหมือนใครนี้มีจุดเด่นอยู่ที่ครีม ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายด้วยกลิ่นวานิลลาเล็กน้อยและรสครีมที่ค้างอยู่ในคอ เข้ากันได้ดีกับชูซ์เพสตรี้ไร้เชื้อ ได้รับเอแคลร์ในปริมาณที่พอเหมาะหวานและนุ่ม คัสตาร์ดครีมเคิร์ดครีมแสนอร่อยช่วยรักษารูปร่างให้ดีและไม่หลุดออกจากเค้กเมื่อกัด ของหวานกลายเป็นแบบบ้านที่อบอุ่นและสบาย สามารถเสิร์ฟได้ทั้งดื่มชาที่บ้านกับครอบครัวและสำหรับแขกที่รักที่มาพัก

ความลับของรสชาติครีมนี้อยู่ที่คัสตาร์ด ตามสูตรดั้งเดิมนั้นเตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:

1. นม. ควรมีไขมันปานกลางและต้องสด เพราะขึ้นอยู่กับว่ารสชาติของครีมจะน่าพอใจแค่ไหน
2. ไข่. ครีมจะนุ่มขึ้นถ้าใช้เฉพาะไข่แดงในการปรุงอาหาร
3. แป้งหรือแป้ง. หากคุณต้องการทำให้ครีมข้นขึ้น ควรใช้แป้งในการเตรียม มวลจะกลายเป็นวุ้นเหมือนวาง ถ้าคุณใช้แป้งข้าวโพด ครีมจะออกมานุ่มและละเอียดขึ้น เหมาะสำหรับวางเค้กเป็นชั้นๆ
4. เนย. ควรมีคุณภาพดีและมีไขมันสูง

ครีมส่วนที่สองเป็นนมเปรี้ยว ในขั้นตอนการทำอาหาร คุณสามารถใช้คอทเทจชีสหรือชีสนมเปรี้ยว ในกรณีแรกครีมจะข้นขึ้นและในกรณีที่สอง - นุ่มกว่า คอทเทจชีสเข้ากันได้ดีกับคัสตาร์ดหวานและเผยให้เห็นรสชาติของมันอย่างเต็มที่

คุณสมบัติและคำแนะนำในการทำอาหาร

คัสตาร์ดครีมจะอร่อยกว่าถ้าคุณทำตามเคล็ดลับจากเชฟมากประสบการณ์ในกระบวนการทำงานด้วย:

1. ทำครีมไม่มีก้อนให้แห้งส่วนผสมจะต้องร่อน 2 ครั้งผ่านตะแกรง และในการปรุงอาหารบนเตา คนตลอดเวลา
2. ครีมร้อนควรเย็นลงที่อุณหภูมิ 60 ° C ถ่ายโอนไปยังจานเย็นแล้วขันด้วยฟิล์มให้แน่นโดยแตะพื้นผิวให้สนิท มิฉะนั้น เปลือกโลกจะก่อตัวด้านบน และมวลจะไม่เป็นเนื้อเดียวกันอีกต่อไป
3. คัสตาร์ดควรใส่ชามก้นหนาหรือก้นสองชั้น เพื่อป้องกันไม่ให้มันไหม้

ครีมคัสตาร์ดครีมที่นำเสนอด้านล่างนี้เหมาะสำหรับการเติมเอแคลร์ ตะกร้า หรือกรอสเทอโรล คุณสามารถเตรียมล่วงหน้า ครีมสามารถเก็บในตู้เย็นได้นาน 3-4 วัน

รายการส่วนผสม

ในการเตรียมคัสตาร์ด คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้จากรายการ:

• นม - 1 ถ้วย;
• น้ำตาล - 25g;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง (แป้ง) - 20 g;
• เนย - 60g

สำหรับมวลเต้าหู้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• คอทเทจชีส 9% - 150 g;
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ. l.;
• กลิ่นวานิลลา - ¼ ช้อนชา

สินค้าทั้งหมดต้องถูกนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง

ทำคัสตาร์ดทีละขั้นตอน

ความประทับใจโดยรวมของขนมขึ้นอยู่กับว่าคัสตาร์ดจะออกมาเป็นเนื้อเดียวกันแค่ไหน มันยากมากที่จะทำให้มวลเต้าหู้เสีย แต่คัสตาร์ดมักจะออกมาเป็นก้อนหนาเกินไปหรือตรงกันข้าม มันเหลวเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. ร่อนแป้งลงในชามที่คุณจะทำครีมทันที
2. เติมนมเย็น. ผสมส่วนผสมด้วยที่ตีจนไม่มีก้อน
3. ในชามแยก ตีไข่กับน้ำตาลด้วยส้อม
4. เพิ่มส่วนผสมไข่ลงในส่วนผสมนม
5. ตั้งกระทะด้วยไฟที่เล็กที่สุด ต้มครีมจนข้นเหนียว
6. นำกระทะออกจากเตา เทครีมลงในชามอีกใบ ปิดด้วยฟิล์ม แล้วพักให้เย็น
7. เนยหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ เพิ่มลงในครีมเย็นแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม คัสตาร์ดพร้อมแล้ว แช่ตู้เย็นสักพัก

การปรุงคอทเทจชีส

ในขั้นตอนที่สอง เตรียมครีมเอแคลร์ส่วนต่อไป สำหรับขั้นตอนนี้ สามารถใช้คอทเทจชีสแบบเม็ดธรรมดา ซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นก้อนเต้าหู้ที่ละเอียดอ่อนที่สุดได้อย่างง่ายดาย เตรียมไว้ดังนี้:

1. คอทเทจชีส (150 ก.) ถูสองครั้งผ่านตะแกรงหรือปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น
2. รวมมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ได้กับน้ำตาลผง
3. เติมกลิ่นวนิลาสักสองสามหยด
4. คนครีมให้ทั่วโดยใช้ช้อนหรือเครื่องผสม นมเปรี้ยวพร้อม

จากนั้นก็แค่ผสมคัสตาร์ดกับคอทเทจชีสเข้าด้วยกันเท่านั้น พวกเขาต้องผสมให้ละเอียดเพื่อให้มวลมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ คัสตาร์ดครีมพร้อม

เติมเอแคลร์ด้วยครีมอย่างไร

หากคุณทำตามคำแนะนำในการทำอาหารอย่างถูกต้อง มวลที่ตีแล้วจะกลายเป็นสิ่งที่หาที่เปรียบมิได้: ไม่ขุ่นเคือง รสชาติที่ถูกใจ ด้วยเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล มันยังคงเป็นเพียงการเติมเอแคลร์ที่เย็นลงของเธอเท่านั้น หลังจากนั้นคุณสามารถเรียกแขกไปที่โต๊ะ มีสองวิธีในการเริ่มเบสด้วยครีม:

1. ใช้มีดคมๆกรีดด้านในของแป้งโด ใช้ช้อนชาเติมเค้กด้วยครีม ปิดไส้ด้วยครึ่งบนและใช้นิ้วของคุณเบา ๆ ราวกับว่าจะทาครีมที่ตัดด้วยครีม
2. ใช้เข็มฉีดยาขนมแล้วเติมด้วยครีม. ทำรูเล็ก ๆ ในชิ้นแป้ง ใส่หัวฉีดของเข็มฉีดยาขนมหรือถุงลงไปแล้วเติมเค้กด้วยครีม

ไม่ว่าจะเลือกวิธีไหน eclairs ที่เตรียมตามสูตรนี้ก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

คัสตาร์ดสำหรับเค้กไม่มีนมกับคอทเทจชีส

เบื่อเค้กกับครีมเปรี้ยวกับนมข้นแล้วหรือยัง? จากนั้นลองทำคัสตาร์ดกับคอทเทจชีส เมื่อเตรียมคุณต้องปฏิบัติตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. วางเนยไว้บนโต๊ะล่วงหน้าเพื่อให้นุ่ม
2. ตอกไข่ลงในชามลึก. โรยน้ำตาล ½ ถ้วยตวงลงไป บดให้ละเอียดเพื่อให้ผลึกละลาย
3. เพิ่มไปยังแป้งร่อนแป้ง (2 ช้อนโต๊ะ) ผสมส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
4. ใส่เนยจืด. ตีมวลด้วยเครื่องผสม มันควรจะเนียนและเป็นมันเงา
5. คอทเทจชีสที่มีไขมันสูงสุด (500 กรัม) ต้องผ่านเครื่องบดเนื้อหลายๆ ครั้ง บดด้วยตะแกรง หรือตีในเครื่องเตรียมอาหาร ควรใช้คอทเทจชีสแบบสด ๆ จะดีกว่า - ครีมจะออกมาอร่อยกว่า
6. ผสมครีมทั้งสองส่วนในหม้อที่มีก้นสองชั้น ตั้งบนไฟอ่อนๆ แล้วปรุงสักครู่ ตอนแรกมวลจะเป็นของเหลว แต่จะค่อยๆ ข้นขึ้น ระวังอย่าให้ครีมไหม้ นำออกจากเตาแล้วเทให้เย็นเล็กน้อย
7. ทาเค้กด้วยครีมขณะอุ่น. ในกรณีนี้เค้กจะชุ่มมากขึ้น

ครีมถั่วคัสตาร์ดชีสนมเปรี้ยว

ด้วยการเติมเฮเซลนัทลงในคัสตาร์ด ทำให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดา แต่ถึงแม้จะไม่มีถั่วก็ยังออกมาอร่อยมาก สูตรสำหรับคัสตาร์ดกับชีสกระท่อมประกอบด้วยขั้นตอนการทำอาหารดังต่อไปนี้:

1. เทเฮเซลนัทที่ปอกเปลือกแล้ว 80 กรัมลงในหม้อ เทนม (200 มล.) และครีมที่มีไขมัน 33% (150 มล.) ใส่วานิลลาบีนหรือเอสเซนส์
2. นำส่วนผสมไปต้ม. จากนั้นนำกระทะออกจากเตา แล้วทิ้งนมไว้ใต้ฝาอีก 30 นาที ควรแช่และแช่ด้วยกลิ่นบ๊อง
3. เทมวลลงในเครื่องปั่นพร้อมกับถั่ว บดทุกอย่างจนเนียน แล้วกรองผ่านตะแกรง นี้จะกำจัดชิ้นส่วนเฮเซลนัทและวานิลลา
4. น้ำตาล (80 กรัม) ผสมกับแป้งและแป้ง (อย่างละ 13 กรัม) ใส่ไข่แดง -4 ชิ้น บดให้ละเอียดด้วยส่วนผสมแป้งแห้ง-น้ำตาล
5. ผสมนมถั่วกับไข่แดง. เทส่วนผสมลงในกระทะ ปรุงคัสตาร์ดบนไข่แดงด้วยไฟอ่อน ทำให้เย็นลงหลังจากขันฟิล์มให้แน่นแล้ว
6. ใส่ครีมชีสเย็นลงในคัสตาร์ด ตีมวลด้วยเครื่องปั่นถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีฝาปิดแล้วส่งไปยังตู้เย็น ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 5 วัน ครีมสามารถใช้ได้ไม่เพียงแค่เป็นไส้สำหรับขนมอบและเค้กเท่านั้น แต่ยังใช้เสิร์ฟกับแพนเค้กและแพนเค้ก สตรูเดิ้ล หรือเป็นของหวานแสนอร่อยได้ด้วยตัวมันเอง

วิธีทำคอทเทจชีสคัสตาร์ดของดูแคน

อาหารไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธของหวาน ตามสูตรต่อไปนี้ คุณสามารถเตรียมครีมคัสตาร์ดของ Ducan ได้ เพียงไม่กี่ขั้นตอนที่จำเป็น:

1. เทนม 350 มล. ลงในหม้อใบเล็ก. เพิ่มแป้งมันฝรั่ง (2 ช้อนโต๊ะ) ลงไปและผสม ตั้งกระทะไฟเล็กน้อย
2. ปรุงครีมจนข้น คนตลอดเวลาด้วยปัด
3. เพิ่มน้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่หรือซอสปราศจากน้ำตาลลงในมวลที่ได้ ยกหม้อออกจากเตา
4. ขูดคอตเทจชีส (3 ช้อนโต๊ะ) ล่วงหน้าเพื่อให้นุ่มขึ้น
5. เพิ่มชีสกระท่อมลงในครีม ผสมและปล่อยให้เย็น จากนั้นคุณก็ใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์