มูสเค้ก "หัวใจ" : ส่วนผสม สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

Heart Mousse Cake เป็นของขวัญที่กินได้สำหรับวันวาเลนไทน์ หรือเป็นของหวานสำหรับมื้อค่ำสุดโรแมนติก พื้นผิวที่ละเอียดอ่อนและการออกแบบที่สร้างสรรค์จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย! วิธีการปรุงอาหารอันโอชะที่สวยงามและอร่อยนี้? ด้านล่างนี้คือตัวเลือกของหวานมากมาย

ช็อคโกแลตมูสเค้ก

มูสช็อกโกแลตเนื้อไหมบนเปลือกบราวนี่ โรยหน้าด้วยกานาซกลิตเตอร์ ดูหรูหราน่ารับประทาน การเตรียมการอาจดูซับซ้อน แต่ก็คุ้มค่ากับความพยายาม สูตรเค้กช็อกโกแลตฮาร์ทมูสต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้

สำหรับแป้ง: บราวนี่พายสำเร็จรูป (ทำเองหรือซื้อจากร้าน)

สำหรับมูส:

• 1 ช้อนชา ผงเจลาติน;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ;
• นมครึ่งถ้วย;
• ช็อคโกแลตลูกกวาด 180 กรัม สับละเอียด;
• ครีมหนัก 1/4 ถ้วย

สำหรับกานาช:

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม (โกโก้ 70%)
• ครีมหนัก 3 ถ้วย

ทำอาหาร "หัวใจ" ของช็อคโกแลตและบราวนี่

ทำขนมเป็นรูปหัวใจแล้วปิดก้นด้วยกระดาษ parchment คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ซิลิโคน 3 มิติเพื่อทำเค้กมูสรูปหัวใจ

นำบราวนี่พายมาวางด้านกว้างของกระทะลงไป ตัดผลิตภัณฑ์ตามเครื่องหมายนี้ นี่จะเป็นชั้นล่างสุดของเค้กของคุณ

ทำมูส

ต่อไปสูตรมูสเค้ก "หัวใจ" ต้องเตรียมมวลชอคโกแลต วางช็อกโกแลตสับลงในชามทนความร้อนแล้วพักไว้ ละลายเจลาตินในน้ำอุ่นชามเล็กๆ โดยปกติจะใช้เวลาประมาณห้านาที

อุ่นนมในกระทะขนาดเล็กแล้วนำไปต้ม ปิดไฟ ใส่เจลาตินลงไป ตีให้เข้ากัน เทส่วนผสมที่ได้ลงบนช็อกโกแลตชิปแล้วปล่อยให้ช็อกโกแลตละลาย ตีด้วยส้อมจนเนียน

ใช้มือหรือเครื่องผสมไฟฟ้าตีครีมให้ตั้งยอดอ่อน ใส่วิปปิ้งครีมลงในส่วนผสมของช็อกโกแลตเป็นระยะ ทีละหนึ่งในสาม ผัดให้แน่ใจว่าคุณขูดเนื้อหาทั้งหมดจากด้านข้างของชาม เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์แล้ว ให้เทลงในพิมพ์ แช่เย็น 2 ชั่วโมงหรือจนเซ็ตตัว นี่จะเป็นชั้นที่สองของมูสเค้กรูปหัวใจ

ในการทำกานาช ให้ละลายช็อกโกแลตด้วยวิธี bain-marie หรือ double Boiler แล้วใส่ครีมลงไป ผสมให้เข้ากัน เทลงบนพื้นผิวเค้กและแผ่ให้ทั่ว แช่เย็นจนนุ่มอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง นำขนมที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์แล้วนำแผ่นกระดาษรองอบออก เสิร์ฟ Heart Mousse Cake แช่เย็น หากต้องการคุณไม่สามารถใช้กานาซ แต่ตกแต่งเลเยอร์ของหวานด้วยวิธีที่ต่างออกไป ตัวอย่างเช่น ปิดด้วยสีเหลืองอ่อนหรือเคลือบกระจก

ตัวเลือกเคลือบกระจกสี

Heart Mousse Cake เคลือบกระจกดูหรูหรา มันสามารถเตรียมได้อย่างปลอดภัยสำหรับอาหารค่ำแสนโรแมนติก - คนรักของคุณจะไม่สนใจอย่างแน่นอน ประกอบด้วยสองชั้น: เค้กกาแฟเนื้อนุ่มและมูสช็อคโกแลตที่โปร่งสบาย และการเคลือบกระจกทำให้ขนมกลายเป็นงานศิลปะอย่างแท้จริง ในการทำขนมนี้ คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้

สำหรับชั้นกาแฟ:

• น้ำตาลหนึ่งแก้ว;
• แป้ง 1¾ ถ้วย;
• 1/3 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะผงโกโก้คุณภาพดี;
• ¾ ล. ช. ผงฟู;
• ¾ ล. ซ. เบกกิ้งโซดา;
• ½ ล. ซ. เกลือ;
• ไข่ใหญ่ 1 ฟอง;
• ครีมเปรี้ยวครึ่งถ้วย;
• น้ำมันพืช¼ถ้วย;
• 1 ล. ซ. กลิ่นวนิลา;
• กาแฟอุ่นครึ่งแก้ว

สำหรับมูสช็อคโกแลต:

• ครีมหนักหนึ่งแก้วครึ่ง;
• ช็อกโกแลต 270 กรัม (โกโก้ 64-70%), สับ;
• ไข่ใหญ่หนึ่งฟอง;
• ไข่แดงห้าฟอง;
• กลิ่นวานิลลาหนึ่งช้อนชา;
• น้ำตาลทรายละเอียด 1/3 ถ้วย

วิธีทำขนมนี้

เปิดเตาอบที่ 190 °C ล่วงหน้า. จาระบีและปูจานอบรูปหัวใจด้วยกระดาษ parchment ใส่น้ำตาลลงในชามใบใหญ่ แล้วร่อนแป้ง โกโก้ ผงฟู เบกกิ้งโซดาลงไป คนให้เข้ากันเป็นเวลา 1 นาที

ใส่ไข่ ครีมเปรี้ยว เนย และกลิ่นวานิลลา แล้วตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลางเป็นเวลาสองนาที เพิ่มกาแฟอุ่นและคนประมาณ 20-30 วินาทีหรือเพียงแค่ผสมกับไม้พาย เทแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้

อบ 20 ถึง 30 นาทีหรือจนไม้ขีดไฟที่ตรงกลางออกมาสะอาด แช่เย็นลงในแม่พิมพ์เป็นเวลาสิบนาที จากนั้นนำออกมาวางบนตะแกรงให้เย็นสนิท

เตรียมมูสช็อคโกแลตเป็นชั้น

ชั้นที่สองของมูสเค้กรูปหัวใจประกอบด้วยมวลช็อกโกแลต การทำมูสช็อกโกแลต ให้ตีครีมให้ตั้งยอดอ่อนและแช่เย็น ละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟทุกๆ 20 วินาที โดยกวนระหว่างแต่ละช่วง นำส่วนผสมช็อกโกแลตที่ละลายไปใส่ชามขนาดใหญ่แล้วปล่อยให้เย็น

ในขณะเดียวกัน ตีไข่ ไข่แดง และน้ำตาลลงในชามใบใหญ่บนหม้อน้ำเดือด คนอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมข้น (จะใช้เวลาประมาณ 5 นาที) เทลงในชามอีกใบ ใส่กลิ่นวานิลลา แล้วตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 7 นาทีด้วยความเร็วสูง เมื่อช็อกโกแลตละลายเย็นลงแล้ว ใส่วิปปิ้งครีมครึ่งหนึ่งลงไป แล้วใส่ส่วนผสมของไข่ลงไปแล้วก็วิปครีมที่เหลือ เทมวลลงในพิมพ์ซิลิโคนรูปหัวใจ ใส่ในตู้เย็นค้างคืน

วันรุ่งขึ้น เกลี่ยมูสช็อกโกแลตที่เคลือบแล้วจากแม่พิมพ์ซิลิโคนให้ทั่วเค้กกาแฟ ดังที่คุณเห็นในภาพ เค้กมูสรูปหัวใจควรรักษารูปร่างให้ดี เคลือบกระจก

วิธีทำเคลือบกระจก

อย่างที่คุณเห็น สูตรมูสเค้ก "หัวใจ" เคลือบกระจกนั้นไม่ยาก ส่วนที่สำคัญที่สุดคือการปกปิดที่หรูหรา เคลือบกระจกเป็นเครื่องประดับหลักของขนมนี้

มันจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำตาลทรายหนึ่งถ้วยครึ่ง (ประมาณ 300 กรัม);
• 2/3 ถ้วยนมข้นหวาน (ประมาณ 200 กรัม);
• ครึ่งถ้วย + น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ;
• 8 ช้อนชา ผงเจลาติน (32 กรัม);
• น้ำครึ่งแก้ว (แยกกัน);
• ช็อคโกแลตสีขาวสับ 2 ถ้วย (360 กรัม);
• สีผสมอาหารในสีที่คุณเลือก

เติมน้ำตาล นมข้นหวาน และน้ำปริมาณแรกลงในหม้อขนาดกลางแล้วตั้งไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว

ผสมน้ำปริมาณที่สองกับผงเจลาตินแล้วคลุกด้วยช้อน ปล่อยให้บวมเต็มที่สักครู่

เมื่อส่วนผสมของน้ำตาล นม และน้ำเริ่มเดือด ให้ยกออกจากเตาแล้วเติมเจลาตินที่ละลายแล้วลงไป ผัดจนละลายหมด เทของเหลวร้อนลงบนช็อกโกแลตชิปและทิ้งไว้ 5 นาทีให้ละลาย ใช้ที่ตีฟรอสติ้งคนจนช็อกโกแลตละลายหมด

ใส่เจลสีผสมอาหารแล้วคนให้เข้ากัน กรองสารเคลือบผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อขจัดก้อนเนื้อ ปล่อยให้เย็นลง

เมื่ออุณหภูมิลดลงถึง 37°C แล้ว ให้เทลงบนเค้กที่แช่เย็นไว้ วางกระดาษทิชชู่ไว้ตรงขอบจานเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำฟรอสติ้งหยดลงบนจาน เสิร์ฟ Heart Mousse Cake ทันทีหรือเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะเสิร์ฟ โปรดจำไว้ว่าไอซิ่งจะสูญเสียความเงาหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ดังนั้นหากคุณกำลังทำขนมให้ใครซักคนเป็นของขวัญ ก็ให้หมดเวลา

เค้กเคลือบกระจกช็อคโกแลต

ช็อคโกแลตมูสมูสเค้กวาววับ ทำจากฮันนี่มูส วิปครีมสตรอว์เบอร์รี่ และราดหน้าช็อกโกแลต นี่คือการรักษาที่หรูหราสำหรับโอกาสพิเศษ! ในการจัดเตรียม คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

สำหรับชั้นอัลมอนด์:

• แป้งอัลมอนด์ 500 กรัม
• น้ำตาลผง 420 กรัม;
• 120 กรัมแป้ง self-rising;
• ไข่ใหญ่ 3 ฟอง;
• ไข่ขาวขนาดใหญ่ 3 ฟอง;
• น้ำตาล70กรัม;
• เนยละลาย 170 กรัม (เนยจืด);
• ผงโกโก้ 40 กรัม

สำหรับฮันนี่มูส:

• ดาร์กช็อกโกแลต 300 กรัม
• น้ำผึ้ง 400 กรัม
• 3 ไข่แดงขนาดใหญ่;
• เหล้ารัมดำ 2 ช้อนโต๊ะ
• ครีมหนัก 1 ลิตร

สำหรับชั้นสตรอเบอรี่:

• วิปครีมหนัก 600ml;
• น้ำตาลผง 4 ช้อนโต๊ะ;
• ผงเจลาตินถุง;
• 10 ล. ศิลปะ. น้ำเย็น;
• 1 ล. ช. สารสกัดวานิลลา;
• แยมสตรอเบอรี่หรือแยม 150 กรัม

สำหรับช็อกโกแลตไอซิ่ง:

• ดาร์กช็อกโกแลต 350 กรัม
• ผงโกโก้ 40 กรัม
• น้ำ 120ml;
• น้ำตาล 300 กรัม
• นมข้น 200 กรัม
• 1 ล. ศิลปะ. กลิ่นวานิลลา;
• น้ำเย็น 100 มล. (แยก);
• เจลาตินผง 15 กรัม

สำหรับไอซิ่งสีทอง:

• น้ำตาล 150 กรัม
• นมข้นหวาน 100 กรัม
• น้ำ 75ml;
• เจลาตินผง 16 กรัม;
• น้ำ 60ml (แยก);
• ไวท์ช็อกโกแลต 180 กรัม
• สีผสมอาหารสีทอง 1 ช้อนโต๊ะ (แบบผง).

วิธีทำมูสเค้ก "หัวใจ": สูตรพร้อมรูปถ่าย

ขั้นแรกคุณต้องเปิดเตาอบที่ 230 ºC ร่อนแป้งอัลมอนด์ น้ำตาลผง และแป้งเข้าด้วยกัน จะได้ไม่เป็นก้อน จากนั้นใส่ไข่ลงไปผัดจนเนียน

ในชามแยก ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดอ่อน แล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาล ตีต่อไปจนตั้งยอดที่ชื้น จากนั้นตะล่อมเมอแรงค์ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่แล้ว ผัดเบา ๆ จนเข้ากัน

ละลายเนยแล้วคลุกโกโก้ เทส่วนผสมนี้ลงในมวลที่เหลือและค่อยๆผสมทุกอย่างจนเสร็จชุดค่าผสม เทแป้งที่เตรียมไว้ลงในถาดอบซิลิโคนแล้วอบ 8 นาที

เมื่อเค้กเย็นตัวแล้ว โรยด้วยน้ำตาลทรายเป็นชั้นบางๆ แล้วปิดด้วยแรปพลาสติก ทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น จะทำให้น้ำตาลละลายในเค้ก ทิ้งไว้ให้นุ่มชุ่มชื้น

ช็อคโกแลตเลเยอร์

การทำมูสช็อกโกแลต ให้นำช็อกโกแลตใส่ชามที่ทนความร้อนได้เหนือหม้อน้ำที่เดือดปุดๆ ให้ละลาย นำน้ำผึ้งไปต้มและยกออกจากเตา

ใส่ไข่แดงลงในชามขนาดใหญ่ที่ทนความร้อนได้ ใส่น้ำผึ้งร้อน 1/3 แล้วตีจนเนียน จากนั้นใส่น้ำผึ้งที่เหลือลงไป ตีจนไข่แดงข้น เทส่วนผสมไข่ลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้วตีให้เข้ากันส่วนผสมทั้งหมด

วิปปิ้งครีมแยกกันให้ตั้งยอดอ่อนๆ แล้วค่อยๆ ตะล่อมลงในฐานช็อกโกแลต เทมวลที่เตรียมไว้ลงในแม่พิมพ์และแช่แข็ง

ชั้นสตรอเบอรี่

ในขณะเดียวกัน ก็ทำวิปครีมสตรอเบอรี่สำหรับเค้กมูสรูปหัวใจ เทเจลาตินด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลาห้านาที แล้วละลายในไมโครเวฟ 5 วินาที

ในชามแช่เย็น ตีครีมหนักให้ตั้งยอดอ่อน เพิ่มน้ำตาลผงและสาระสำคัญของวานิลลา เปิดมิกเซอร์ด้วยความเร็วต่ำสุด เทส่วนผสมเจลาตินลงไป แล้วผสมจนวิปครีมแข็งตัวยอดเขา ใส่สตรอเบอรี่น้ำซุปข้นแล้วคน

ทำกระจกช็อกโกแลตเคลือบ

ตรวจดูให้แน่ใจว่าคุณมีเครื่องมือต่อไปนี้: กระชอน เทอร์โมมิเตอร์ เครื่องปั่น

ผสมช็อกโกแลตกับผงโกโก้ในชามทนความร้อนขนาดใหญ่แล้วพักไว้ เทผงเจลาตินกับน้ำปริมาณที่สองตามที่ระบุในสูตรแล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลาห้านาที

ใส่น้ำเปล่า น้ำตาล นมข้นหวานจำนวนแรกลงในหม้อ แล้วต้มบนไฟอ่อน ใส่เจลาตินที่บวม คนจนละลายหมด ยกออกจากเตา ใส่กลิ่นวนิลา

เทส่วนผสมร้อนลงบนช็อกโกแลตและโกโก้ พักไว้ 5 นาที แล้วตีให้เข้ากัน ใช้เครื่องปั่นเพื่อแยกชิ้นที่เหลือหรือช็อคโกแลตที่ไม่ละลาย กรองส่วนผสมผ่านกระชอนเพื่อเอาช็อกโกแลตหรือเจลาตินบิตออก ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงถึง 30°C ก่อนเทลงบนเค้กที่แช่เย็น

เคลือบกระจกสีทอง

เติมน้ำตาล นมข้นหวาน และน้ำปริมาณแรกลงในหม้อขนาดกลางแล้วตั้งไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว

เทน้ำปริมาณที่สองลงในเจลาตินผงแล้วผสมด้วยช้อน ปล่อยให้บวมไม่กี่นาที เมื่อส่วนผสมของน้ำตาล นม และน้ำเริ่มเดือด ให้ยกออกจากเตาแล้วใส่เจลาตินที่บวมลงไป ผัดจนละลาย เทของเหลวร้อนลงบนช็อกโกแลตชิป ทิ้งไว้ 5 นาทีให้ละลาย ใช้ตะกร้อมือเพื่อคนให้ฟรอสติ้งจนช็อกโกแลตละลายหมด

เพิ่มสีทองแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นจนเนียน ผ่านการเคลือบผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อขจัดก้อนใดๆ ทิ้งไว้ให้เย็น

เมื่อไอซิ่งเย็นลงถึง 37°C แล้ว เทบางส่วนบนของหวานที่แช่เย็นเพื่อสร้างลวดลายบนการตกแต่งช็อกโกแลต (ตามภาพ) มูสเค้ก "หัวใจ" ที่มีกระจกเคลือบควรดูรื่นเริงมาก ตักใส่จานและรับประทานได้ทันทีหรือแช่เย็นจนต้องการ