มูสเค้ก "สามช็อกโกแลต": สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ขนมนี้ทุกอย่างเพอร์เฟ็กต์: การหั่นแบบพิเศษที่มีสี่ชั้นและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน และรสช็อกโกแลตครีมที่น่าตื่นตาตื่นใจ ชวนให้นึกถึงไอศกรีมละลาย ไม่มีใครปฏิเสธความละเอียดอ่อนเช่นนี้ได้ - นี่ไม่ใช่แค่เค้ก แต่เป็นความสุขที่แท้จริง ไม่ต้องสงสัยเลยว่าแขกจะพอใจกับมัน ภาพถ่ายและสูตรสำหรับเค้กมูส Three Chocolates นำเสนอในบทความของเรา ดูเผินๆ อาจดูซับซ้อนเกินกว่าจะทำได้ แต่คำแนะนำทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญในการทำอาหารได้แม้กระทั่งสำหรับมือใหม่

ประวัติต้นกำเนิดขนม

เค้กมูสช็อกโกแลตสามชิ้น (ในภาพ) เป็นเค้กที่ปรากฏตัวในโลกแห่งศิลปะการทำขนมของศิลปินชาวฝรั่งเศสชื่อ Henri Toulouse-Lautrec เขาเป็นคนแรกที่แนะนำให้ผสมช็อกโกแลต ไข่ขาว และไข่แดงที่ตีเข้าด้วยกัน ของหวานที่เตรียมในลักษณะนี้เริ่มมีสัญลักษณ์เรียกว่าช็อกโกแลตมายองเนส แต่ความละเอียดอ่อนนี้เข้าสู่ประวัติศาสตร์ของศิลปะการทำขนมในฐานะมูส จากภาษาฝรั่งเศสคำนี้แปลว่า"โฟม". ดังนั้นมูสตัวแรกจึงถูกสร้างขึ้นในปี พ.ศ. 2440

สำหรับเค้ก “Three Chocolates” ที่ใครๆ ก็เคยดู เค้กนี้ทำขึ้นครั้งแรกเมื่อปลายศตวรรษที่ 20 ตอนนั้นเองที่นักทำขนมได้เรียนรู้วิธีรวมมูสหลายประเภทเป็นผลิตภัณฑ์เดียว วันนี้มูสเค้กซึ่งใช้ช็อกโกแลตหลายประเภทเป็นที่นิยมโดยเฉพาะสำหรับผู้ชื่นชอบขนมหวาน ของหวานชนิดนี้สามารถเตรียมได้ตลอดทั้งปี เช่น ในฤดูร้อน อาจเป็นทางเลือกที่ดีแทนไอศกรีม

วิธีทำสามช็อกโกแลตมูสเค้ก

ของหวานสุดพิเศษชิ้นนี้ชอคโกแลตเข้มข้น และถ้าคุณถอดประกอบขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอนก็จะเข้าใจได้ชัดเจนว่าทำไม สูตรทีละขั้นตอนสำหรับมูสเค้กสามช็อกโกแลต:

1. เค้กนี้ใช้คุกกี้ช็อกโกแลตบิสกิตที่มีกลิ่นหอมของกาแฟที่น่ารื่นรมย์ เวลานวดแป้ง แนะนำให้ใช้โกโก้อัลคาไลซ์ค่ะ แล้วสีเค้กจะออกมาเข้มเกือบดำ
2. ในขณะที่บิสกิตสำหรับเค้กเย็นตัวลง ก็ถึงเวลาเริ่มเตรียมครีมภาษาอังกฤษที่มีชื่อสัญลักษณ์ว่า "แองเกิลส์" ต้องใช้เจลาตินคุณภาพดี ไข่แดง นม และน้ำตาล
3. นอกจากครีมแองเกิลแล้ว คุณจะต้องใช้วิปครีมเพื่อทำมูส ต้องขอบคุณพวกเขาที่ของหวานจะมีเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายคล้ายโฟม
4. นอกจากนี้ มูสทั้งสามสำหรับเค้กไวท์ นม และดาร์กช็อกโกแลตถูกจัดเตรียมตามลำดับ เพื่อไม่ให้ชั้นผสมกันควรจัดวางในในทางกลับกัน หลังจากที่ชั้นแรกค้างในช่องแช่แข็งแล้ว คุณสามารถวางชั้นที่สองไว้ด้านบน แล้วใส่ชั้นที่สามได้
5. ขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหารคือการตกแต่งเค้ก ในสูตรที่นำเสนอนี้ใช้กระจกเคลือบ นอกจากนี้ ตัวเลือกอื่นๆ สำหรับการตกแต่งเค้กจะกล่าวถึงด้านล่าง

ส่วนผสมและอุปกรณ์

ผลิตภัณฑ์บางชุดถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารแต่ละขั้นตอน ในการอบบิสกิต คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้ง - 190 g;
• ผงโกโก้ - 45g;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 200 g;
• นม - 75 ml;
• น้ำมันพืช - 75 ml;
• ผงฟู - 5 g;
• โซดา - ¼ ช้อนชา;
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม;
• น้ำเดือด - 200 ml;
• กาแฟสำเร็จรูป - 20g

ในการเตรียมครีม Angleise คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 150 g;
• นม - 240 มล.;
• ผงเจลาติน - 24g;
• น้ำ (สำหรับแช่เจลาติน) - 150 ml.

ชั้นมูสเตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• ครีม 33% - 600 ml;
• ไวท์ช็อกโกแลต - 100 g;
• ช็อกโกแลตนม - 100 g;
• ดาร์กช็อกโกแลต - 100g

สำหรับเคลือบกระจก คุณจะต้อง:

• ครีม 33% - 105 ml;
• น้ำตาล - 160 g;
• น้ำ - 125 ml;
• ผงโกโก้ - 50g;
• เจลาตินแผ่น - 8g

ขั้นตอนการทำอาหารจะใช้ดังนี้สินค้าคงคลัง:

• แยกแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. และ 22-24 ซม.
• ฟิล์มอะซิเตท;
• ห่ออาหาร;
• มิกเซอร์

นอกจากนี้ คุณต้องเตรียมชามขนาดต่างๆ สำหรับนวดแป้ง ทำมูส และแช่เจลาติน

เค้กสปันจ์ชอคโกแลต

สูตรเค้กมูสช็อคโกแลตสามรายการส่วนผสมสำหรับทำบิสกิตนุ่มๆ เพื่อให้ได้ฐานเค้กขนาดเล็ก แนะนำให้ลดจำนวนผลิตภัณฑ์ลงครึ่งหนึ่ง แต่คุณยังสามารถอบบิสกิตก้อนใหญ่ และทำเค้กจากเศษวัสดุหรือเพียงแค่กินมันกับชา และถึงแม้ว่าการประกอบเค้กจะทำเป็นวงแหวนที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 18 ซม. แต่ควรอบบิสกิตในรูปแบบที่ใหญ่กว่า จากนั้นตัดเค้กออกและขอบจะเท่ากัน

ขั้นตอนในการทำบิสกิตจะเป็นดังนี้:

1. เปิดเตาอบที่ 180°. ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบ
2. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดเข้าด้วยกัน: แป้ง โซดา ผงฟู และโกโก้
3. เทน้ำมันพืชลงในชามผสมแล้วเทน้ำตาล ผสมส่วนผสมจนเนียน
4. ใส่ไข่ใหญ่ 1 ฟอง
5. เพิ่มส่วนผสมแห้งหนึ่งในสามลงในส่วนผสมเนย สับเปลี่ยน
6. เทนม
7. เพิ่มส่วนผสมแห้งอีกสามส่วนแล้วผสมอีกครั้ง
8. ละลายกาแฟในน้ำเดือด 200 มล. เทลงในแป้ง
9. แนะนำส่วนผสมแป้งที่เหลือ. ผสมแป้งเป็นครั้งสุดท้ายแล้วเทลงแบบฟอร์ม
10. อบบิสกิตเป็นเวลา 45 นาที. ความพร้อมเช็คด้วยไม้จิ้มฟัน

ทำให้บิสกิตที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงในแบบฟอร์มเล็กน้อย แล้ววางบนตะแกรง เมื่อเย็นสนิทแล้ว ห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น 6 ชั่วโมง จากนั้นใช้แม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. ตัดเค้กสูง 2 ซม. ออก วางลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์เดียวกัน แล้วปูฟิล์มอะซิเตทที่ผนังด้านข้าง

อังกฤษครีมเค้ก

ครีม "Angleise" เป็นส่วนประกอบสำคัญของช็อกโกแลตมูส ควรเตรียมดังนี้

1. แช่เจลาตินในน้ำเย็นอย่างน้อย 30 นาที
2. เทนมลงในหม้อแล้วต้มจนเกือบเดือด (จนฟองแรกปรากฏขึ้นบนพื้นผิว)
3. ในชามแยก บดไข่แดงกับน้ำตาลให้ละเอียด
4. คนตลอดเวลาด้วยการตี เทนมร้อนลงในมวลไข่แดง
5. เทส่วนผสมที่ได้กลับเข้าไปในหม้อแล้วตั้งบนเตา
6. ปรุงครีมด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนอุณหภูมิภายใน 85 ° (หรือจนกว่าฟองแรกจะปรากฏขึ้น) เมื่อพร้อมแล้วให้เทลงในชามที่สะอาดและแห้ง (ต้องชั่งเปล่าบนตาชั่งก่อน)
7. อุ่นเจลาตินในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟจนกลายเป็นของเหลว เทลงในครีมร้อน คนให้เข้ากัน
8. ตอนนี้คุณต้องชั่งน้ำหนักภาชนะด้วยครีมและลบน้ำหนักของชามออกจากค่าผลลัพธ์ หารส่วนต่างด้วยสาม (จำนวนชั้น).
9. แนะนำดาร์กช็อกโกแลตในส่วนที่สามของครีมที่ยังร้อนอยู่ (100ช) ผัดด้วยไม้พายซิลิโคนเพื่อให้ช็อกโกแลตละลายและมวลเป็นเนื้อเดียวกัน

ทิ้งครีมภาษาอังกฤษที่เหลือไว้ที่อุณหภูมิห้องระหว่างเตรียมเค้กเพื่อไม่ให้เจลาตินแข็งตัว

วิปครีม

ในการจัดเตรียม คุณจะต้องใช้ครีมเย็นและหนัก เครื่องผสมอันทรงพลัง และภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม เครื่องตีและช้อนส้อมสำหรับตีก็ควรเย็นลงด้วย ตีครีมด้วยความเร็วต่ำก่อน แล้วค่อยเพิ่มความเร็ว ทันทีที่มียอดอ่อนปรากฏบนพื้นผิว คุณสามารถปิดมิกเซอร์ได้ มูสแค่นี้ก็พอ

ตามสูตรเค้กมูสสามช็อกโกแลต วิปครีมควรแบ่งออกเป็นสามส่วน เช่น ครีมอังกฤษ ขณะที่เค้กชิ้นแรกเย็นตัวลง ควรใส่ในตู้เย็น และ 20 นาทีก่อนใช้งานครั้งถัดไป ให้นำออกจากตู้เย็นอีกครั้ง

การประกอบชั้นเค้ก

เค้กช็อคโกแลต อิงลิชครีมที่มีดาร์กช็อกโกแลตละลายในนั้นและวิปครีมควรพร้อมในขั้นตอนนี้

มูสเค้กสามชอคโกแลตมีดังนี้:

1. ครีม "แองเกิลลิส" ที่ผสมดาร์กช็อกโกแลตกับวิปครีมส่วนที่สามแล้วตีเบา ๆ ด้วยไม้พาย
2. ในรูปแบบที่ถอดออกได้ วางบนเค้กฟองน้ำช็อคโกแลตโดยตรง วางมวลที่ได้และเรียบด้านบน
3. ส่งแม่พิมพ์ไปที่ช่องแช่แข็ง 1 ชั่วโมง
4. ณ เวลานี้เตรียมมูสสำหรับชั้นที่สอง ในการทำเช่นนี้ ให้ละลายช็อกโกแลตนมในอ่างน้ำ แล้วผสมกับครีมอังกฤษที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง แล้วตามด้วยวิปครีม วางมวลที่เกิดขึ้นบนชั้นแช่แข็งแล้วส่งแม่พิมพ์กลับไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลา 60 นาที
5. เตรียมและแช่แข็งมูสไวท์ช็อกโกแลตด้วยวิธีเดียวกัน

ตกแต่งเค้กมูสสามช็อกโกแลตอย่างไร

ตกแต่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีหลายแบบให้เลือก:

1. หั่นแท่งดาร์กช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วโรยบนชั้นมูสไวท์ช็อกโกแลต
2. โรยผงโกโก้โรยหน้าด้วยผงโกโก้โดยไม่เอาออกจากพิมพ์ หลังจากนั้น ให้ถอดแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ เป็นผลให้ด้านข้างของเค้กยังคงเป็น "ลาย" และด้านบนจะกลายเป็นสีช็อคโกแลตที่สวยงาม
3. เทมูสเค้กสามช็อกโกแลตเคลือบกระจก. มันจะวางลงบนมูสแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ อันเป็นผลมาจากการที่พื้นผิวจะออกมาสม่ำเสมอและเรียบเนียน

การเตรียมกระจกทีละขั้นตอน

นี่คือขั้นตอนสุดท้ายของสูตรเค้กมูสสามช็อกโกแลต ไอซิ่งที่เหมาะสำหรับของหวานนี้เตรียมด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นจัด
2. เทน้ำและครีมลงในหม้อ ใส่น้ำตาลและโกโก้ ตั้งไฟกลางค่ะ
3. นำมวลใส่หม้อตั้งไฟให้เดือดแล้วลดความร้อนเหลือน้อยที่สุด ปรุงไอซิ่งเป็นเวลา 10 นาที จนกลายเป็นหนาขึ้น
4. บีบเจลาตินในมือแล้วใส่ไอซิ่ง คนและรอจนละลาย
5. กรองไอซิ่งผ่านตะแกรง
6. แช่เย็นถึง 35-37° ติดฟิล์มติดพื้นผิว
7. นำเค้กแช่แข็งออกจากแม่พิมพ์แล้ววางบนตะแกรง ราดด้วยฟรอสติ้ง

เคล็ดลับและคำแนะนำในการทำอาหาร

สูตรเค้กมูสสามช็อกโกแลตมีความแตกต่าง:

1. เพื่อให้ชั้นมูสหลุดออกจากผนังแม่พิมพ์ได้ง่าย จะต้องคลุมด้วยฟิล์มอะซิเตท แต่เนื่องจากคุณไม่สามารถหาซื้อได้ในทุกเมือง แทนที่จะเป็นภาพยนตร์ แม่บ้านบางคนจึงเคยชินกับการใช้แฟ้มเอกสารที่แน่นหนาซึ่งถูกเย็บไว้ที่ด้านบน
2. เมื่อใส่ครีมลงในครีมภาษาอังกฤษ ส่วนผสมต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน ถ้าครีมร้อนและครีมเย็นเกินไป มันอาจจะทำให้แข็ง
3. หากใช้แผ่นเจลาตินในการเตรียมครีมแองเกิลส์ ก็ไม่จำเป็นต้องอุ่นในไมโครเวฟ มันแตกต่างอย่างสมบูรณ์แบบในสภาพแวดล้อมที่ร้อนโดยไม่ต้องดัดแปลงเพิ่มเติม