น้ำมันมะกอกสำหรับทอด: คุณสมบัติของทางเลือก คำแนะนำสำหรับการทำอาหาร และบทวิจารณ์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ประโยชน์ของน้ำมันมะกอกมีตำนานอยู่จริง มันไม่เพียงบรรเทาร่างกายของคอเลสเตอรอลและป้องกันการพัฒนาของหัวใจและหลอดเลือดไม่เพียงพอ แต่ยังช่วยยืดอายุเยาวชน นั่นคือเหตุผลที่ชาวกรีกและชาวอิตาลีซึ่งถือว่าเป็นผู้บุกเบิกและเป็นผู้ผลิตสินค้าที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ดีที่สุด มีอายุยืนยาวกว่าคนทั่วไปมาก และใช้สำหรับทอดอาหาร อบ และอุ่นอาหารในกระทะ แต่จะเลือกน้ำมันสำหรับทอด (มะกอก) ได้อย่างไร? และสิ่งที่ควรมองหาเมื่อซื้อสินค้า?

มองหาน้ำมันที่มีสายเลือดดี

หากคุณตัดสินใจซื้อน้ำมันคุณภาพสูงจริงๆ ให้ใส่ใจกับ "สายเลือด" ของน้ำมันนั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผู้ผลิตชาวอิตาลีบางรายได้โอนธุรกิจของตนไปให้สมาชิกในครอบครัว ดังนั้น องค์กรของพวกเขาจึงมีประวัติอันยาวนาน ตัวอย่างเช่น เผ่า Monini ถือว่ามีชื่อเสียงที่สุด

ตัวแทนของครอบครัวนี้คือเจ้าของสวนมะกอกขนาดใหญ่หลายแห่งที่ตั้งอยู่ในอุมเบรีย เป็นที่ทราบกันดีว่า Monini ไม่เพียงแต่ผลิตน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดสำหรับการทอด การอบ และสลัดเท่านั้น แต่ยังต้องตรวจสอบคุณภาพด้วย

ตามความเห็นของผู้ผลิตเอง พวกเขาเอง เกือบจะเลือกการเก็บเกี่ยวแต่ละครั้งและทดสอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก่อนที่จะลงขวด

อ่านฉลากให้ละเอียด

หากคุณให้ความสนใจกับฉลากน้ำมัน คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับส่วนประกอบและผู้ผลิตได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหมวดหมู่ของน้ำมันอีกด้วย ตัวอย่างเช่น อาจมีคำต่อไปนี้อยู่บนขวด:

• สาวบริสุทธิ์;
• เวอร์จิ้น;
• กลั่น;
• กาก

เวอร์จิ้นจากรายการนี้ถือว่ายอดมาก นี่คือน้ำมันมะกอกสำหรับทอดซึ่งจะดีกว่าถ้าใช้ทีละน้อย ความจริงก็คือผลิตภัณฑ์นี้เป็นน้ำมันบริสุทธิ์และถือว่ามีความเข้มข้นมากที่สุด หากคุณได้ลิ้มรส คุณจะสังเกตเห็นความฝาดและเหงื่อออกที่กล่องเสียงได้ชัดเจน ในเวลาเดียวกัน คุณสมบัติด้านรสชาติที่บ่งบอกถึงความสดและคุณค่าของผลิตภัณฑ์อย่างแม่นยำสำหรับการเตรียมที่ไม่ผ่านการอบร้อน

แม้จะใช้ Extra Virgin ในการทอดได้ แต่ก็ยังนิยมใช้ในสลัด ขนมอบ หรือใส่ผลิตภัณฑ์เสริมความงามเพื่อปรับปรุงผิวและเส้นผม อย่างไรก็ตามราคาของน้ำมันคุณภาพสูงดังกล่าวกัดอย่างมาก ตัวอย่างเช่น ในอิตาลีสำหรับผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกัน คุณต้องจ่ายอย่างน้อย 10 ยูโร

คุณสมบัติและความแตกต่างระหว่างน้ำมันบริสุทธิ์และน้ำมันกลั่น

เวอร์จิ้นเป็นหนึ่งในอาหารจากพืชที่ดีที่สุด อย่างไรก็ตาม มันค่อนข้างด้อยกว่าในเรื่องรสชาติ สี และกลิ่นไปด้านบน โดยทั่วไป การทอดด้วยน้ำมันมะกอกประเภทนี้เป็นเรื่องที่น่ายินดีเพราะไม่เกิดฟองหรือกระเซ็น และที่สำคัญที่สุด คุณสามารถทอด (ต่างจากน้ำมันดอกทานตะวัน) ได้หลายครั้งในน้ำมันเดียวกัน

น้ำมันกลั่นหรือน้ำมันกลั่นได้อันดับสามที่มีเกียรติในบรรทัดด้านบน ถือว่าดีและจัดว่าเป็นผลิตภัณฑ์สมุนไพรจากธรรมชาติคุณภาพสูง

แต่ต่างจากสองประเภทก่อนหน้า ที่ใช้เทคโนโลยีการทำให้บริสุทธิ์บางอย่างในการเตรียมการ ซึ่งลดคุณสมบัติของน้ำมันลงบ้าง นอกจากนี้ตามที่ผู้ผลิตที่รู้จักกันดีในระหว่างการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้ใช้มะกอกที่เลือก แต่ทุกอย่างในแถวรวมถึงของเสีย ดังนั้น นี่คือน้ำมันที่เหมาะสมสำหรับการทอด (มะกอก และทุกอย่างอื่น - กลั่น)

เนยใสทำมาจากอะไร

ตามที่ผู้ผลิตน้ำมันหลายรายบอก แทบไม่มีของเสียจากมะกอกเลย เพราะมันถูกใช้จริงทั้งหมด คำแถลงนี้สะท้อนถึงสาระสำคัญของผลิตภัณฑ์กากตะกอนอย่างสมบูรณ์แบบ ปรากฎว่าสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว น้ำมันถูกสกัดจากซากมะกอกที่คั้นและใช้แล้วก่อนหน้านี้เพื่อเตรียมของต่างๆ ในเวลาเดียวกัน เค้กดังกล่าวได้รับการประมวลผลเพิ่มเติมด้วยสารละลายพิเศษ วางภายใต้เครื่องกดหรือสัมผัสกับเครื่องหมุนเหวี่ยง

และถึงแม้ว่าจะมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์จำนวนเล็กน้อยในน้ำมันนี้ แต่ก็ด้อยกว่าผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นๆ อย่างมากในแง่ของรสชาติ นอกจากนี้ เพื่อผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น ผู้ผลิตสามารถเติมน้ำมันเมล็ดฝ้ายและน้ำมันดอกทานตะวันลงในกากได้ แม้จะมีทั้งหมดนี้น้ำมันมะกอกสำหรับทอด (วิธีการเลือกคุณสามารถเรียนรู้จากบทความนี้) เหมาะสม อย่างน้อยก็มีไว้สำหรับสลัด แต่คุณสามารถใช้สำหรับผลิตภัณฑ์แป้งอบ

ดูพื้นที่การผลิต

เกือบตลอดเวลาบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์มีข้อมูลไม่เพียงแค่เกี่ยวกับประเทศต้นกำเนิดเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับภูมิภาคอีกด้วย ดังนั้นประเทศต่างๆ เช่น กรีซ อิตาลี และสเปน จึงถือเป็นซัพพลายเออร์และผู้ผลิตน้ำมันที่ดีที่สุด ที่นั่นมีสภาพทางภูมิศาสตร์และภูมิอากาศที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการเจริญเติบโตและการสุกของผลมะกอก

ในขณะเดียวกันแต่ละประเทศก็มีภูมิภาคของตนเองที่เป็นผู้นำในการผลิตผลิตภัณฑ์มะกอกคุณภาพสูง นอกจากนี้ แต่ละเมืองยังมีรสนิยมและคุณลักษณะอื่นๆ ของตนเอง ตัวอย่างเช่น ในลิกูเรีย (ภาคเหนือของอิตาลี) ผลิตน้ำมันใสสำหรับทอด (น้ำมันมะกอกดีที่สุดสำหรับกระบวนการนี้) มีสีเขียวอ่อน

ผลิตภัณฑ์ Umbrian ตามรีวิวจำนวนมากมีกลิ่นหอมพิเศษและสีเข้ม นอกจากนี้ แม่บ้านหลายคนยังอ้างว่ามันอยู่ในซิซิลีที่พวกเขาผลิตน้ำมันที่มืดบางครั้งมีเมฆมากและหนาซึ่งโดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและความอุดมสมบูรณ์ของสารที่มีประโยชน์

น้ำมันในอุดมคติคืออะไร

น้ำมันมะกอกในอุดมคติเรียกว่าน้ำมันมะกอกสำหรับทอดและสำหรับสลัด ซึ่งกระบวนการทั้งหมดของการเก็บเกี่ยว แปรรูป และคั้นผลไม้ รวมถึงการผลิตนั้นเกิดขึ้นในภูมิภาคเดียวและในประเทศเดียว นอกจากนี้ผู้ผลิตเองจะต้องเป็นผู้บรรจุหีบห่อของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วย คุณจะรู้ได้อย่างไร

เพื่อค้นหาข้อมูลดังกล่าว คุณควรดูที่ฉลากอีกครั้ง ตัวอย่างเช่น อาจมีเครื่องหมาย PDO / DOP หมายความว่ากระบวนการผลิตทั้งหมดได้ดำเนินการในที่เดียวกัน

IGP - เครื่องหมายนี้หมายความว่าผลิตภัณฑ์ถูกผลิตในที่เดียว ตัวอย่างเช่น บรรจุในที่อื่น ในเวลาเดียวกัน น้ำมันนี้เป็นไปตามมาตรฐานยุโรปทั้งหมด และสุดท้ายก็มีการติดฉลากประเภทที่สาม - ไบโอ แสดงให้เห็นว่าไม่ได้ใช้ผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรมในการผลิตน้ำมันดังกล่าว นอกจากนี้ กระบวนการแปรรูปมะกอกจากศัตรูพืชยังใช้วิธีการรักษาแบบธรรมชาติเท่านั้น

น้ำมันมะกอกสำหรับทอด: ดูระดับความเป็นกรด

จุดสำคัญอีกประการที่ควรพิจารณาเมื่อเลือกน้ำมันมะกอกในร้านคือดัชนีความเป็นกรดที่เรียกว่า เป็นที่น่าสังเกตว่าข้อมูลดังกล่าวอยู่บนฉลากด้วยความเป็นกรดในน้ำมันคืออะไร

มันเป็นเรื่องขององค์ประกอบ นั่นคือในแต่ละผลิตภัณฑ์มีกรดไขมันอิสระจำนวนหนึ่งที่ช่วยทำลายเซลล์ในร่างกายของเรา และยิ่งกรดดังกล่าวน้อยลงคุณภาพของน้ำมันก็จะยิ่งสูงขึ้น ตัวอย่างเช่น ใน Extra Virgin สารดังกล่าวจะน้อยกว่า 0.8% เล็กน้อย

เมื่อกลั่นแล้ว ตัวเลขนี้สอดคล้องกับ 0.5% แต่นี่คือความขัดแย้ง: เปอร์เซ็นต์นี้แม้ว่าจะดูน้อยกว่าก่อนหน้านี้ แต่ก็เกี่ยวข้องกับการสูญเสียสารอาหารที่สำคัญ ดังนั้นในกระบวนการบำบัดด้วยความร้อน น้ำมันนี้จะสูญเสียกรดโอเลอิกซึ่งเป็นส่วนร่วมอย่างถาวรในการเผาผลาญที่เหมาะสมในร่างกายของเรา

รีวิวผู้ใช้และเคล็ดลับการทำอาหาร

อ่านรีวิวของพนักงานต้อนรับหญิงที่ทำอาหารด้วยน้ำมันมะกอกเป็นประจำก็เพียงพอแล้ว ตัวอย่างเช่น ผู้หญิงจำนวนมากซื้อสาวพรหมจารีโดยเฉพาะ ตามที่พวกเขาสามารถทอดได้ "อย่างน้อย 10-20 ครั้ง" ทำให้สลัดมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ยังมีแฟน ๆ ของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการขัดเกลา สำหรับพวกเขา นี่คือความคุ้มค่าคุ้มราคา มันถูกเพิ่มลงในขนมอบ, สลัด, ผักผัดกับมัน

ผู้ใช้บางคนแนะนำให้ใช้น้ำมันกลั่นสำหรับผัดเนื้อสัตว์และผัก และใช้กากสำหรับปลา สลัดตามที่กล่าวไว้นั้นปรุงด้วยพรหมจารีหรือเวอร์จินดีกว่า

เมื่อไรที่คุณควรเลิกเลือกน้ำมันมะกอก

ในขณะนี้ จำนวนผู้ผลิตของผลิตภัณฑ์ที่อธิบายไว้มีจำนวนเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ผู้ซื้อจำนวนมากจึงมีปัญหาในการตัดสินใจเลือกใช้น้ำมันมะกอกทอด อบ หรือ สลัด เลือกได้ตามใจชอบ และหากคุณศึกษาคำแนะนำทั้งหมดของเราอย่างรอบคอบ ปัญหานี้ก็จะคลี่คลาย แต่บางครั้งก็มีบางกรณีที่ยังคงคุ้มค่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อน้ำมัน ตัวอย่างเช่น หากมีการระบุประเทศต้นกำเนิดซึ่งต้นมะกอกต้นทางไม่เติบโต

จำเป็นต้องปฏิเสธการซื้อแม้ว่าจะไม่มีที่อยู่ของผู้ผลิตอยู่บนฉลากก็ตาม บริษัท ที่ไม่มีอะไรต้องกลัวตามกฎแล้วให้ระบุที่อยู่โดยระบุหมายเลขติดต่อและแม้แต่อีเมล เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่พิมพ์เล็กเกินไป ซึ่งอาจเป็นปัญหาในการอ่าน อย่าซื้อน้ำมันที่มีระดับความเป็นกรดเกิน 0.8% หรือไม่มีเลย

อย่าซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นน่าสงสัยและองค์ประกอบของบุคคลที่สามที่ลอยอยู่ ตัวอย่างเช่น น้ำมันคุณภาพสูงแม้ในที่เย็นก็สามารถทำให้เกิดสะเก็ดสีขาวได้ และแน่นอนว่าคุณไม่ต้องเลือกสินค้าถึงแม้จะลดราคายั่วยวนใจ ที่หมดอายุ (หรือกำลังจะหมดอายุ)

พูดให้ระวัง และอย่าลังเลที่จะศึกษาฉลากเป็นเวลานาน แม้จะดูไม่ถูกใจและถอนหายใจของผู้ขาย