ติ่มซำ - มันคืออะไร? ติ่มซำ: สูตรทีละขั้นตอน คุณสมบัติการทำอาหาร และบทวิจารณ์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ศิลปะการทำอาหารจีนเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก อาหารที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิมมักจะโดดเด่นด้วยรูปลักษณ์ที่ผิดปกติและในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม บางครั้งก็ยากที่จะทำซ้ำเพราะต้องใช้ส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์

ติ่มซำครองตำแหน่งพิเศษในรายการอาหารจีนแบบดั้งเดิม มันคืออะไรและทำไมผลิตภัณฑ์ถึงได้ชื่อที่ผิดปกติเช่นนี้? เรื่องนี้ควรค่าแก่การพูดคุยอย่างละเอียด

สินค้าแท้

มาถึงจีนนักท่องเที่ยวทุกร้านกาแฟหรือร้านอาหารสามารถสั่งติ่มซำได้ เมื่อมองแวบแรก บางครั้งก็ยากที่จะระบุได้อย่างแม่นยำว่ามันคืออะไร ภายนอกผลิตภัณฑ์มีความคล้ายคลึงกันมากกับเกี๊ยวรัสเซียหรือ khinkali ตะวันออก รวมกันเป็นหนึ่งเดียวกัน

อาหารแต่ละจานนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งที่ห่อไส้ต่างๆ อย่างไรก็ตามไม่สามารถพูดได้ว่าพวกเขามีความคล้ายคลึงกันมาก ติ่มซำแตกต่างจากติ่มซำอย่างไร? มันคืออะไร? ชื่อผลิตภัณฑ์นี้สามารถแปลจากภาษาจีนว่า "จุดไฟจิตวิญญาณ" หรือ "สัมผัสที่หัวใจ" แน่นอนว่าผู้ที่ได้ลองแล้วจะไม่มีวันลืมความรู้สึกพิเศษนี้ได้เลย

เกี๊ยวจีนอาจแตกต่างกัน:

• ใหญ่และเล็ก
• เปิดปิด;
• ต้มในน้ำซุปพิเศษหรือทอด

แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็นถุงใส่แป้งยัดจิ๋ว นึ่งในตะกร้าพิเศษที่ทำจากไม้ไผ่ อาหารจานนี้เป็นที่จดจำของผู้ที่มาจีนเป็นครั้งแรก

ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

อาหารจีนแต่ละจานมีประวัติและจุดประสงค์เฉพาะของตัวเอง เมื่อมองใกล้ๆ ก็สามารถพูดเกี่ยวกับติ่มซำได้ว่าเป็นอาหารจานด่วนแบบสมัยใหม่

ประวัติศาสตร์ของการสร้างสรรค์มีรากฐานมาจากอดีตอันไกลโพ้น ชาวจีนมีประเพณีที่เรียกว่า "ยำชะ" มาตั้งแต่สมัยโบราณ ในภาษารัสเซียฟังดูเหมือน "ดื่มชา" นักเดินทางที่เหน็ดเหนื่อยหรือผู้คนที่เหนื่อยล้าจากการทำงานหนักพยายามหาที่และเวลาพักผ่อนและเติมความสดชื่นให้ตัวเองด้วยชาที่ชงสดใหม่หอมกรุ่น ท้ายที่สุดแล้วเครื่องดื่มชนิดนี้สามารถฟื้นฟูความแข็งแกร่งและให้ความสดชื่นได้ดีที่สุด นี่คือลักษณะเฉพาะของ “โรงน้ำชา” ที่ปรากฏในประเทศ

แต่แรกไม่มีเสิร์ฟอาหาร เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่บริโภคระหว่างการดื่มชาอาจนำไปสู่โรคอ้วนได้ ต่อมาผู้คนตระหนักว่ามันเป็นสิ่งที่ตรงกันข้าม ชาที่ดีเท่านั้นที่ช่วยในการย่อยอาหาร จากนั้นในสถานประกอบการดังกล่าวพวกเขาก็เริ่มให้บริการปอดขนมอย่าง "ติ่มซำ" ที่นักท่องเที่ยวหลายคนชื่นชอบ

สินค้ายอดนิยม

วันนี้ ร้านอาหารจีนกำลังเปิดในหลายเมือง ซึ่งทุกคนสามารถลิ้มรสผลิตภัณฑ์ที่ไม่ธรรมดาและสัมผัสได้ถึงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของชาติ มีสถาบันหลายแห่งไม่เพียง แต่ในรัสเซีย แต่ยังรวมถึงในประเทศใกล้และไกลด้วย เมนูนี้นำเสนออาหารที่หลากหลายแก่ผู้มาเยี่ยมชมซึ่ง Dim-Sum (Dim-Sum) ไม่ใช่ที่สุดท้าย สามารถสั่งซื้อได้ตลอดเวลาของวันตั้งแต่เช้าจรดเย็น

ผลิตภัณฑ์ที่ง่ายและอร่อยนี้ไม่มีกำหนดเวลา ที่บ้านคนจีนเห็นว่าจำเป็นต้องไปร้านติ่มซำอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งกับทั้งครอบครัว ตามกฎแล้ว "เกี๊ยว" เหล่านี้หลายประเภทที่มีไส้ต่างกันจะถูกสั่งซื้อในเวลาเดียวกัน

นี่คือวิธีที่คุณจะได้รับประโยชน์สูงสุดจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครนี้ นิสัยนี้กำลังกลายเป็นประเพณีที่ดีสำหรับชาวรัสเซียจำนวนมากเช่นกัน บรรดาผู้ที่มาเยี่ยมชมสถานประกอบการดังกล่าวเป็นครั้งแรกยังคงมีความยินดีอย่างสุดจะพรรณนา เป็นความรู้สึกที่ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งบางเฉียบที่มีการอุดฟันแบบออริจินัลเป็นต้นเหตุ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวบางประเภทยังให้บริการโดยตรงในจานเดียวกันกับที่ปรุง สิ่งนี้จะสร้างเอฟเฟกต์เพิ่มเติมและกระตุ้นความสนใจ

ความลับในการทำอาหาร

เพื่อทำความรู้จักกับอาหารจานนี้ให้มากขึ้น ลองทำติ่มซำด้วยตัวเอง วิธีทำ? สิ่งนี้อาจต้องการสิ่งต่อไปนี้สินค้า:

• สำหรับข้าวสาลี 3 ถ้วยข้าวโพดบดหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 25 กรัม
• กุ้งปอกเปลือก 400 กรัม
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย;
• น้ำหนึ่งแก้ว;
• น้ำมันพืช 15-20 กรัม
• ไวน์ข้าวและซีอิ๊วอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทั้งหมดประกอบด้วยสี่ขั้นตอน:

1. ขั้นแรกคุณต้องเตรียมแป้งก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ควรเทแป้งลงในสไลด์บนโต๊ะโดยทำให้เกิดความหดหู่เล็กน้อยอยู่ตรงกลาง เทน้ำร้อน 100 มิลลิลิตรและน้ำเย็น 35 มิลลิลิตรลงไป เติมน้ำมันแล้วนวด คลุมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยผ้าเช็ดปากแล้วพักไว้ 30 นาที
2. ตอนนี้ไส้ก็ทำได้ กุ้งสับละเอียดควรผสมกับน้ำ (30-35 มิลลิลิตร) แล้วค่อยๆ ใส่ซอส ไวน์ พริกไทยและน้ำตาล ขั้นตอนสุดท้ายคือการใส่ cornmeal
3. ม้วนแป้งที่เตรียมไว้เป็นมัดแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วรีดเป็นวงกลมบาง ๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 6 เซนติเมตร ใส่ไส้เล็กน้อยตรงกลางแล้วบีบขอบอย่างระมัดระวังด้วยวิธีที่สะดวก
4. วางผลิตภัณฑ์บนตะแกรงหวดที่คลุมด้วยใบผักกาดหอม

หลังจาก 20 นาที สามารถเสิร์ฟผลิตภัณฑ์ได้อย่างปลอดภัย โรยด้วยสมุนไพรและปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว

เกี๊ยวเนื้อไก่

คนรัสเซียเคยชินกับการทำเกี๊ยวซ่ากับเนื้อ สำหรับชาวจีน ตัวเลือกนี้ก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน ทำเองที่บ้าน“ติ่มซำ” แสนอร่อย กรอกสูตรที่คุณทำเองหรือใช้ที่คนอื่นคิดแล้ว ยกตัวอย่างเช่น ตัวเลือกที่ต้องใช้กระเทียมหลายต้น เช่นเดียวกับการทดสอบ:

• กะทิ 200 มิลลิลิตร;
• เกลือหยิบมือ
• แป้งสาลีหนึ่งแก้ว

สำหรับไส้:

• เนื้อไก่ 300 กรัม;
• พริก 1 ฝัก;
• 4 ต้นหอม;
• รากขิง (ไม่เกิน 4 เซนติเมตร).

สำหรับซอส:

• มะเขือเทศ 4 ลูก;
• เกลือ;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย;
• และพริกหวานสามสีอย่างละ ¼ (เขียว แดง และเหลือง)

จานนี้เตรียมหลายขั้นตอน:

1. ขั้นแรกคุณต้องเตรียมไส้ก่อน ในการทำเช่นนี้ สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ แล้วทอดในกระทะเบา ๆ โดยทาน้ำมันพืชเท่านั้น บดไก่เย็นด้วยหัวหอมและขิง องค์ประกอบไม่ควรเป็นของเหลวมาก
2. เพื่อเตรียมซอสให้ใส่ผักทั้งหมดลงในเตาอบสักครู่ วิธีนี้จะช่วยให้ลอกผิวหนังออกจากผิวได้ง่ายขึ้น จากนั้นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วจะต้องถูผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดออกและมวลที่ได้ควรถูกถ่ายโอนไปยังกระทะและจุดไฟ หลังจากที่ของเหลวระเหยเป็นส่วนใหญ่แล้ว ให้ใส่ชิ้นพริกไทยและกระเทียมบด
3. ซอสที่เตรียมไว้ต้องผสมกับไส้และหลังจากผสมแล้วให้ใส่พริกสับลงไป องค์ประกอบพร้อม
4. ผสมส่วนผสมแป้งเข้าด้วยกันแล้วผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะมีรสมะพร้าวที่น่ารับประทาน
5. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นๆ แล้วม้วนเป็นแผ่นขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 เซนติเมตร
6. ใส่ไส้หนึ่งช้อนชาตรงกลางของแต่ละไส้แล้วบีบขอบอย่างระมัดระวัง
7. วางต้นหอมที่ด้านในของหวดไม้ไผ่แล้ววางเกี๊ยวที่ปรุงสุกไว้ด้านบนอย่างระมัดระวัง

5-10 นาทีหลังจากน้ำเดือด อาหารสามารถเสิร์ฟได้โดยตรงในชามเดียวกันกับที่พวกเขาปรุงสุก ซอสบาร์บีคิวเป็นส่วนเสริมที่ดี

ติ่มซำในหม้อหุงช้า

ในครอบครัวสมัยใหม่ แม่บ้านมีเครื่องใช้ในครัวมากมาย ตัวอย่างเช่น การขาดเครื่องหวดไม้ไผ่แบบพิเศษไม่สามารถทำให้เธอปฏิเสธที่จะทำขนมจีนที่มีชื่อเสียงได้

คุณสามารถเห็นสิ่งนี้ได้หากคุณดูสูตรติ่มซำทีละขั้นตอนสำหรับผู้เล่นหลายคน สำหรับงาน คุณจะต้อง:

• กระดาษสา 20 แผ่น;
• เนื้อไม่ติดมัน 450 กรัม
• ฝักพริกไทยร้อน;
• กุ้ยช่าย;
• 4 ต้นหอม (ส่วนสีขาว);
• ซีอิ๊ว 30 มิลลิลิตร

สำหรับตกแต่ง คุณสามารถใช้ปาปริก้าป่น พริกแดง และสมุนไพรได้

สำหรับซอส:

• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• มะนาว 2 ลูก;
• ซีอิ๊วช้อนโต๊ะ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เนื้อวัว หัวหอม กระเทียมปอกเปลือก และพริกไทย ผ่านเครื่องบดเนื้อ ควรทำสองครั้งเพื่อให้องค์ประกอบภาพนุ่มนวลขึ้น
2. หลังจากนั้นก็เติมซีอิ๊วขาวเล็กน้อยกับน้ำมันพืช 1-2 หยด แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ไส้พร้อม
3. แช่กระดาษข้าวในน้ำอุ่นสักครู่
4. หั่นเนื้อสับเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วพูดเป็นลูกกลม
5. กางกระดาษข้าวบนโต๊ะแล้วห่อลูกชิ้นไว้ ทำซ้ำจนกว่าสินค้าจะหมด เพื่อไม่ให้กระดาษติดกับพื้นผิว เดสก์ท็อปต้องชุบน้ำเปล่าก่อน
6. อัดจาระบีตะแกรงใน multicooker ด้วยน้ำมันพืช และวางช่องว่างอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้น คุณต้องปิดฝา ตั้งค่าโหมด "ไอน้ำ" บนแผงควบคุม และตั้งเวลา 15 นาที
7. ทำซอสมะนาว คั้นเอาแต่น้ำแล้วคลุกเคล้ากับส่วนผสมที่เหลือจนละลายหมด

หลังจากสัญญาณคุณสามารถปิด multicooker ได้และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถลบด้วยแหนบและวางบนจานอย่างระมัดระวังราดด้วยซอสและหากต้องการตกแต่งด้วยผลิตภัณฑ์ที่เหลือสำหรับสิ่งนี้.

เกี๊ยวฮ่องกง

แต่ละจังหวัดหรือเขตการปกครองของจีนมีนิสัยและขนบธรรมเนียมของตนเอง ตัวอย่างเช่น ในฮ่องกง พวกเขาชอบทอดติ่มซำ สูตรในกรณีนี้จะแตกต่างกันบ้าง

รายการต่อไปนี้จะต้อง:

• สำหรับแป้ง 0.5 กิโลกรัม ตัวละ 200กรัมของกุ้งและหมู;
• ผักโขมหรือผักกาดขาว 50 กรัม
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา;
• น้ำซุปไก่ 50 มล.
• เกลือ;
• ขิง;
• พริกไทยขาวเล็กน้อย;
• รวมทั้งน้ำมันพืช 50 มิลลิลิตรและน้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

1. ผสมแป้งกับน้ำ แล้วเติมน้ำส้มสายชู นวดแป้ง
2. สำหรับไส้ ขั้นแรกให้สับหมูแล้วใส่กุ้งสับละเอียดกับกะหล่ำปลีและน้ำซุป หลังจากนั้น ใส่เกลือ ใส่ขิง พริกไทย น้ำมันงา หัวหอม และผสมให้เข้ากัน
3. รีดแป้งให้เป็นแพนเค้กบางๆ แล้วแบ่งเป็นชิ้น
4. ยัดไส้แต่ละชิ้นแล้วบีบขอบตามสะดวก ชาวจีนใช้การแกะสลักหลายประเภท
5. ทอดช่องว่างในน้ำมันพืชก่อน จากนั้นเติมน้ำซุปเล็กน้อยลงในกระทะ เคี่ยวใต้ฝาประมาณ 6-7 นาที

โดยหลักการแล้ว ค่าติ่มซำดังกล่าวไม่จำเป็นต้องเสริม แต่หากต้องการ คุณสามารถใช้ซอสที่ชอบก็ได้

Khinkali จากจีน

เชฟหลายคนที่เห็นความคล้ายคลึงกันอย่างชัดเจนกับอาหารตะวันออก เชื่อว่าขนมเอเชียโบราณนั้นไม่มีอะไรเลยนอกจากกงกาลีแบบจีน "ติ่มซำ" มีความคล้ายคลึงกันมาก ความแตกต่างอยู่ที่การเตรียมแป้งเท่านั้น ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรมีความโปร่งใสเกือบ สามารถทำได้โดยใช้สูตรดั้งเดิมมากกว่า

คุณจะต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ:

• สำหรับการทดสอบ - สำหรับน้ำเดือด 300 มิลลิลิตร ข้าวสาลี 150 กรัม และแป้งข้าวโพด 112.5 กรัม
• สำหรับไส้ - สำหรับกุ้งสด 0.5 กิโลกรัม เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย น้ำมันงาเล็กน้อย พริกไทยขาว และน้ำซุปผง

เทคโนโลยีของจานนี้ง่ายมาก:

1. ขั้นแรกคุณต้องทำไส้ก่อน ในการทำเช่นนี้ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องนวดด้วยมือ เติมน้ำมันและพริกไทยเป็นครั้งสุดท้าย ส่วนผสมควรมีชิ้นใหญ่พอสมควร
2. เตรียมแป้งให้ผสมแป้งกับน้ำเดือด แล้วใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. หลังจากนั้นจะต้องม้วนเป็นมัดบาง ๆ แล้วแบ่งออกเป็นหลายส่วน
4. ม้วนแต่ละชิ้นเป็นแพนเค้กที่มีความหนาน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ใส่ไส้เล็กน้อยตรงกลาง จากนั้นบีบขอบให้แน่น ควรทำเป็น 12 เท่า
5. ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในหม้อต้มสองชั้นแล้วปรุงจนแป้งโปร่งแสง

ติ่มซำแบบนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วที่โต๊ะ