Pasta Amatriciana: สูตรทีละขั้นตอน, ส่วนผสม, คุณสมบัติการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในอาหารอิตาเลียน พาสต้าที่ต้องมีคือซอส เป็นตัวกำหนดรสชาติของอาหารอย่างสมบูรณ์ ชาวอิตาเลียนเชื่อว่าพาสต้าไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากซอส เขารู้วิธีทำอาหารในทุกบ้าน ด้วยความมั่นใจอย่างยิ่ง เราสามารถพูดได้ว่าแต่ละภูมิภาคของอิตาลีมีซอสเป็นของตัวเอง ในลิกูเรียคือเพสโต้ ในโบโลญญ่าคือโบโลเนส ในลาซิโอคือคาโบนาร่า ในภูมิภาคหลังมีซอสอื่นแพร่หลาย - Amatriciana ภาพถ่ายและสูตรพาสต้าพร้อมนำเสนอในบทความของเรา

ประวัติอาหาร

ซอสอิตาเลี่ยนดั้งเดิมได้ชื่อมาจากเมืองเล็กๆ อย่าง Amatrice ที่ตั้งอยู่ในภูมิภาคลาซิโอ มีประวัติยาวนานกว่า 200 ปี Amatriciana เดิมเรียกว่าซอส grici และเตรียมโดยไม่มีมะเขือเทศ หลักส่วนผสมในตอนนั้นและในปัจจุบันแทบไม่เปลี่ยนแปลง แก้มหมูกับชีสเปโคริโนแกะ

ซอสมะเขือเทศ Amatriciana ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 การกล่าวถึงครั้งแรกมีขึ้นในปี พ.ศ. 2333 และพบได้ในตำราอาหารชื่อดังเล่มหนึ่งโดยเชฟชาวโรมัน ฟรานเชสโก ลีโอนาร์ดี

ความสัมพันธ์ที่ใกล้ชิดของอมาทริซกับโรมเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 ทำให้ซอสนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในเมืองหลวงของอิตาลี ค่อยๆ กระจายไปทั่วภูมิภาคลาซิโอ ขณะที่อยู่ระหว่างการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง ในภาษาโรมัน ชื่อของซอสนี้ฟังดูเหมือน Matrichana นั่นคือไม่มีสระเสียงตัวแรก ภายใต้ชื่อนี้ จานนี้เสิร์ฟในร้านอาหารอิตาเลียนในเมืองหลวงวันนี้

เกือบทุกเมืองหรือทุกหมู่บ้านมีสูตรสำหรับพาสต้า Amatriciana ของตัวเอง ในบางสถานที่จะไม่ใช้หัวหอมในการปรุงอาหารหรือใส่กระเทียมเพิ่มเติม นอกจากนี้ยังใช้ชีสประเภทต่างๆ ไม่ใช่แค่เพโคริโนแบบคลาสสิกเท่านั้น แต่กลับทำให้จานนี้อร่อยไม่น้อย ฉ่ำและอิ่ม

สูตรพาสต้า Amatriciana คลาสสิก

การเตรียมอาหารจริงประกอบด้วยสองขั้นตอนหลัก:

1. พาสต้าต้ม
2. ทำซอสมะเขือเทศในกระทะ

พาสต้า Amatriciana แบบคลาสสิกจะมีรสชาติที่ดีขึ้นหากคุณคำนึงถึงความแตกต่างดังต่อไปนี้:

1. ซอสเสิร์ฟพร้อมกับสปาเก็ตตี้หรือบูคาตินี่
2. กระเทียมสำหรับ Amatriciana ไม่แนะนำให้บดด้วยเครื่องกด แต่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะกับคนอื่น ๆส่วนผสม
3. ใช้พาร์เมซานทำซอสแทนชีสเพโคริโนได้ จานจะออกมาอร่อยไม่น้อย

ส่วนผสมพาสต้า Amatriciana

จำนวนอาหารที่ระบุในสูตรจะเพียงพอสำหรับการเสิร์ฟสองจาน พาสต้า Amatriciana ทำด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• bucatini - 250 g;
• มะเขือเทศ - 400 g;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ซี่โครงหมู - 350 g;
• น้ำมันมะกอก - 50 ml;
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
• เกลือ - ½ ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - 3 ชิ้น

นอกจากนี้ คุณยังสามารถใช้เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ตัวอย่างเช่นกระเทียมโหระพาลูกจันทน์เทศถูกเติมลงในซอสอิตาเลียน ส่งผลให้จานมีกลิ่นหอมมากขึ้น

ซอส Amatriciana ทีละขั้นตอน

ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ขอแนะนำให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. มะเขือเทศที่สุกและเนื้อล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นขวางด้านบน ใส่หม้อใบเล็กแล้วเทน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 15 นาที ผิวของมะเขือเทศสามารถถอดออกได้ง่ายด้วยมือ ผ่าครึ่งมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้ว เอาเมล็ดออกแล้วสับในเครื่องปั่น
2. ตัดหัวหอมด้วยมีดแล้วทอดในน้ำมันมะกอกร้อน
3. หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่หอมหัวใหญ่ที่เตรียมไว้ลงในกระทะ
4. พริกไทยป่นในครก ใส่หัวหอมลงไปพร้อมกับเกลือและอื่นๆเครื่องเทศ
5. ผัดเนื้อหาของกระทะและปรุงอาหารต่ออีกสิบนาที
6. เติมมะเขือเทศบดแล้วเติมน้ำเดือดครึ่งแก้ว ชิมเกลือ
7. ลดไฟอ่อนแล้วปิดฝาหม้อ. หลนประมาณ 2 ชั่วโมง ซอสไม่ควรต้ม ตรวจสอบระดับของเหลว ถ้ามันเดือดเร็ว คุณสามารถเพิ่มน้ำอีกเล็กน้อยหรือไวน์ขาวแห้ง
8. ผลจากการเหี่ยวเฉาเป็นเวลานาน มะขามป้อมจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นมันเงา

ตกแต่งจาน

เมื่อซอสใกล้พร้อมก็เริ่มพาสต้าได้ Bucatini เหมาะสำหรับอาหารจานนี้ - สปาเก็ตตี้บาง ๆ ที่มีรูอยู่ข้างในซึ่งคล้ายกับท่อยาว สำหรับพวกเขาให้ต้มน้ำปริมาณมากในกระทะแล้วเติมเกลือ หลังจากนั้นจุ่มพาสต้าลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 8-10 นาที คนตลอดเวลาตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

ใส่ bucatini ที่เสร็จแล้วลงในกระชอน รอให้น้ำระบายออก แล้วเทลงในกระทะด้วยซอส Amatriciana ผสมพาสต้า จัดใส่จาน โรยด้วยชีสขูด ในการเสิร์ฟหนึ่งครั้ง คุณต้องใช้เพโคริโนแกะประมาณ 20 กรัม เสิร์ฟจานทันทีหลังทำอาหารและร้อนเป็นพิเศษ

สปาเก็ตตี้อัล Amatriciana ตามสูตรของ Yu. Vysotskaya

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่อดังเตรียมพาสต้า Amatriciana ดังนี้:

1. เทน้ำมันมะกอก (1 ช้อนโต๊ะ) ลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนแล้ววางเบคอนหั่นบาง ๆ (100)กรัม).
2. หลังจาก 1 นาที ใส่กระเทียมสับละเอียด (2 กลีบ) และหัวหอม (½ ชิ้น)
3. ผัดผักกับเบคอนด้วยไฟกลางจนเป็นสีเหลืองทอง
4. เติมมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง (250 มล.) ลงในกระทะ ผัดซอสเกือบพร้อม ใส่เกลือ (⅔ h. l.) และพริกไทยดำเล็กน้อย
5. เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในหม้อน้ำเค็ม ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงไปผัดจนเป็นอัล dente
6. ทิ้งพาสต้าที่ทำเสร็จแล้วในกระชอน
7. ในกระทะ ผสมสปาเก็ตตี้กับซอสและคลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยด้วยโหระพาสดเมื่อเสิร์ฟ