เชกีฮาลวา: องค์ประกอบ เทคโนโลยีการผลิต รสชาติ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ซันนี่อาเซอร์ไบจานมีชื่อเสียงในฐานะประเทศแห่งชาหอมกรุ่นและขนมตะวันออกที่อร่อยผิดปกติ โดยปกติ เมื่อมาถึงที่นี่ นักเดินทางจะตุนสินค้าเหล่านี้และมอบชีวิตอันแสนหวานให้กับตัวเองตลอดระยะเวลาที่เข้าพัก - ด้วยชาอาเซอร์ไบจันแท้ (อย่างไรก็ตาม คุณสามารถซื้อได้ในมอสโก) และขนมท้องถิ่นต้นตำรับ - บัคลาวา ประเภทต่างๆ แยม (จาก feijoa, quince, white dogwood, young walnuts) และอื่นๆ

ในบรรดาอาหารอาเซอร์ไบจันมากมาย มีสิ่งหนึ่งที่ถือว่าเป็นอาหารเฉพาะถิ่น - ขนมนี้สามารถซื้อและชิมได้เฉพาะในบ้านเกิดในอาเซอร์ไบจาน บ้านเกิดของ Sheki halva คือเมือง Shekin ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านการผลิตขนมหวานหลากหลายชนิด เคล็ดลับในการเตรียมอาหารคือความรู้เฉพาะของนักทำขนมของเมืองเล็กๆ แห่งนี้

เชกีฮาลวาคืออะไร

ขนมนี้ไม่เกี่ยวอะไรกับนาฬิกาอะนาล็อกของเราที่ทำจากเมล็ดพืชน้ำมันวัฒนธรรม ไม่น่าแปลกใจที่ชาว Shekin ไม่รีบร้อนที่จะแบ่งปันความลับของการเตรียมการซึ่งพวกเขาได้รับจากบรรพบุรุษของพวกเขา พวกเขามีบางอย่างที่น่าภาคภูมิใจ

Sheki halva (ในรูปคุณสามารถชื่นชมรูปลักษณ์ของขนมได้) แตกต่างจากที่เรามักจะซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตในหลาย ๆ ด้าน ผลิตภัณฑ์นี้มีความนุ่มกว่ามาก ในความร้อนก็สามารถแพร่กระจายบนจานได้ ในบรรดาส่วนผสมนั้น ผู้ใช้มักจะแยกความแตกต่างระหว่างรสชาติของแป้งข้าวเจ้า ถั่วหลายชนิด และเครื่องเทศจำนวนมาก เป็นที่ทราบกันว่ามวลถูกอบบนแผ่นกลมขนาดใหญ่ ตามคำวิจารณ์ เชกิฮาลวามีรสชาติที่หวานอย่างไม่น่าเชื่อ แถมยังนุ่มกรอบอีกด้วย

ชาวเชคินาห์กำลังซ่อนอะไรอยู่

จริง ๆ แล้วเชกี้ฮาลวาคือบัคลาวา อย่างน้อยที่สุดก็เตรียมในลักษณะเดียวกับที่ baklava เตรียมไว้ทั่วโลก ชาวบ้านเป็นคนแนะนำประเพณีที่เรียกว่าอาหารอันโอชะนี้ซึ่งรีดเป็นชั้นบาง ๆ ของแป้งพิเศษที่มีอัลมอนด์ถั่วหรือชั้นอื่น ๆ กับเครื่องเทศเครื่องเทศและน้ำผึ้งทำให้ขนมมีรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนและประณีต halva

พวกเขากล่าวว่าสูตรสำหรับ Sheki halva (baklava) ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นในครอบครัว Shekin หลายแห่งเป็นเวลา 200 ปีซึ่งสมาชิกเรียกว่า "halvachs" พวกเขาไม่เปิดเผยรายละเอียดของสูตรให้ใครรู้ แต่เทคโนโลยีในการเตรียมอาหารอันโอชะเป็นแบบนี้ ขั้นแรกให้เตรียมแป้งจากแป้งข้าวเจ้าซึ่งใช้อุปกรณ์พิเศษเทลงในกระทะร้อนในหลายชั้นเพื่อให้เกิดตาราง("หนูตะเภา") จากนั้นตัวขนมก็ถูกสร้างขึ้น วางข้าวริชตาหกชั้นที่ด้านล่าง เทส่วนผสมถั่วลงไปด้านบน โดยวางริชตาข้าวอีกสี่ชั้น ถัดไปแยมพิเศษทำจากหญ้าฝรั่นซึ่งมีการตกแต่งด้านบน: มันถูกนำไปใช้กับพื้นผิวด้วยขนห่าน จากนั้น Sheki halva จะถูกอบในกระทะเป็นเวลา 30-40 นาที อาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วราดด้วยน้ำเชื่อมหนา ๆ (น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง - แพงกว่า) ในวันต่อๆ มา ควรแช่ฮาลวา ปรากฎว่าอร่อยมากและหวานมาก - ไม่ธรรมดา!

สูตรฮาวาชิที่แท้จริงพร้อมความลับทั้งหมดจะไม่มีวันถูกเปิดเผย ด้วยความปรารถนาทั้งหมดของพวกเขาจนถึงขณะนี้ยังไม่มีใครสามารถค้นพบวิธีการอบ rishta ได้อย่างถูกต้องจำนวนถั่วที่สับลงในแป้งวิธีทำน้ำเชื่อมหวาน นักเลงเตือนคนรักหวาน: ในฤดูร้อนเนื่องจากแป้งข้าวเจ้าและน้ำมันที่มีสาระสำคัญความละเอียดอ่อนจึงลดลงเร็วขึ้น แต่มีทางออก - มาที่ Shekin และลองชิม Halva อันโด่งดังโดยไม่ชักช้า

ของหวานหาได้ที่ไหน

ตามผู้เชี่ยวชาญ Sheki halva ตัวจริงสามารถเพลิดเพลินได้ในอาเซอร์ไบจานเท่านั้น ตามกฎแล้วจะบรรจุในกล่องกระดาษแข็งที่มีกรอบไม้สีอ่อน ในบากูมีขายในร้านค้าหลายแห่งซึ่งส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในบริเวณวังของข่าน มันไม่มีประโยชน์ที่จะมองหาที่ที่คุณสามารถซื้อ Sheki halva ที่ถูกกว่าได้ที่ไหน ราคาค่อนข้างสูงสมเหตุสมผลด้วยต้นทุนที่สูงของส่วนผสมและความอุตสาหะที่สำคัญของกระบวนการทำอาหาร ตัวอย่างเช่น Aliakhmed halva 500 กรัมราคาเกือบ 169 รูเบิล แต่ตามคำบอกเล่าของผู้เชี่ยวชาญ คุณจะหลงรักรสชาติของขนมนี้ในทันทีและตลอดไป

ฉันซื้ออาหารอันโอชะนี้ในมอสโกได้ไหม

ความพยายามที่จะซื้อ Sheki halva ในมอสโกมักจะไม่ประสบความสำเร็จ คนมีความรู้บอกว่า baklava ดีๆ มีขายที่ Auchan ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากสถานีรถไฟใต้ดิน Universitet แต่สำหรับฟันหวาน Sheki ตัวจริงพวกเขาถูกส่งไปยังอาเซอร์ไบจาน แม้ว่าผู้เข้าร่วมฟอรัมบางคนแนะนำให้ติดต่อ Baklava House ร้านขนมแบบตะวันออกที่เปิดในศูนย์การค้า Vegas Crocus City ที่นี่คุณสามารถซื้ออาเซอร์ไบจัน baklava (halva) ประเภทต่างๆซึ่งแตกต่างกันทั้งในความซับซ้อนของการผลิตและในการผสมผสานของการอุดฟันและโครงสร้างแป้ง: "Baku", "Ganja", "Sheki", "Nakhichevan", "Guba". ผู้ที่ต้องการสามารถสั่งของหวานในร้านค้าออนไลน์พร้อมบริการจัดส่งถึงบ้าน จำนวนการสั่งซื้อต้องมีอย่างน้อย 2 พันรูเบิล ราคาส่ง 300 rub.

วิธีทำ halva ที่บ้าน

ความซับซ้อนของกระบวนการและเงื่อนไขการผลิตพิเศษจำกัดความเป็นไปได้ในการปรุงอาหารที่บ้าน แต่ถึงกระนั้น แม่บ้านหลายคนก็มีความสุขที่จะทำขนมในครัวของพวกเขา ปรากฎว่าไม่ใช่ Sheki ตัวจริง แต่ก็ยังคล้ายกับเธอมากและ halva ที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ในช่วงเวลาของการเตรียมการของหวานตามสูตรด้านล่างจะใช้เวลาประมาณ 17 ชั่วโมงครึ่ง

ส่วนผสม

จานแคลอรี่ - 428 kcal. เพื่อเตรียม 6 เสิร์ฟให้ใช้:

• แป้งข้าวเจ้า - 280 g;
• 420g น้ำตาล;
• เฮเซลนัท 140g;
• กระวาน 0.5g;
• หญ้าฝรั่น 0.2g;
• ผักชีสีเขียว 2g;
• กรดซิตริก 1g.

เชกีฮาลวา: สูตร (ทีละขั้นตอน)

ขนมที่เตรียมไว้แบบนี้

1. นวดแป้งเป็นแป้งแล้วค่อยๆเติมน้ำ (120 มล.) ลงไป จากนั้นใช้กรวยพิเศษที่มีรู เทแป้งลงบนแผ่นอบที่อุ่นและอบตาข่าย rishta
2. สำหรับไส้ บดถั่ว ใส่เมล็ดผักชีและกระวาน (บด)
3. จากนั้นแผ่นอบทาน้ำมันแล้ววางบนข้าวริชต้าแปดชั้น ควรวางไส้ให้เท่ากัน (หนึ่งชั้น) ควรวาง rishta อีกห้าชั้นไว้ด้านบนและควรกลม halva ด้านบนตกแต่งด้วยหญ้าฝรั่นทั้งตัว
4. แล้วฮาลวา 5-20 นาที อบทั้งสองด้านด้วยถ่านร้อน
5. ต่อไปต้องเตรียมน้ำเชื่อม เติมกรดซิตริกและน้ำตาลลงในน้ำ (100 มล.) เท halva กับน้ำเชื่อม (ร้อน) แล้วแช่ไว้ 8-10 ชั่วโมง

เมื่อเสิร์ฟ แนะนำให้ราดน้ำผึ้ง มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยผิดปกติ!