ไส้กรอก "ชา": องค์ประกอบ รสชาติ ภาพถ่าย บทวิจารณ์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

"ชา" ไส้กรอกที่หลายคนคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก อันที่จริงมันเริ่มผลิตในศตวรรษที่ 19 และจนถึงทุกวันนี้มันยังไม่สูญเสียความนิยมในอดีต แม้ว่ามันจะมีการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบบ้าง

ทำไมชื่อนี้

ตามตำนานเล่าว่าไส้กรอกได้ชื่อมาเพราะว่าเคยเสิร์ฟในบ้านชั้นสูงสำหรับชงชาโดยเฉพาะ

นอกจากนี้ยังมีเวอร์ชันที่สองที่ดูธรรมดามากขึ้น: ใบชาที่บดเป็นฝุ่นถูกเติมลงในองค์ประกอบของไส้กรอก "ชา" ตัวแรก ในกรณีที่ไม่มีสีย้อมเคมีก็ใช้สีธรรมชาติในขณะนั้น ชาให้สีเข้มและมีเกียรติแก่ผลิตภัณฑ์ แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ได้เปลี่ยนรสชาติ เนื้อหามีขนาดเล็กและเทียบเท่ากับเครื่องเทศ นอกจากนี้ เมื่อก่อนไม่ธรรมดาและมีจำหน่ายเหมือนตอนนี้ ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตด้วยการเพิ่มเป็นสินค้าชั้นยอด

วันนี้ชาไม่ได้ถูกนำมาใช้ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ แต่ชื่อเบื้องหลังผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นั้นยึดติดอยู่อย่างแน่นหนา

ลักษณะที่ปรากฏ

บนชั้นวางคุณสามารถตรงตามตัวเลือกบรรจุภัณฑ์มากมาย แต่รวมเป็นหนึ่งเดียว: ไส้กรอกควรมีลักษณะเป็นก้อนตรงหรือโค้งที่มีพื้นผิวแห้งและเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่น ในส่วนไส้กรอกจะมีสีชมพูหรือชมพูอ่อนสลับกับเบคอนชิ้นขาว ความชื้นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องไม่เกิน 72% รูปถ่ายของไส้กรอก "ชา" นำเสนอในบทความ

ในเวอร์ชันคลาสสิก ปลอกหมูหรือเนื้อ (ลำไส้) ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 35-40 มม. ใช้สำหรับปลอก ปัจจุบันปลอกเทียม (คอลลาเจน เซลลูโลส) ได้รับความนิยมอย่างมาก

GOST และ TU

ไส้กรอก "ชา" ปรุงสุกตาม GOST R 52196-2011 "ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกปรุงสุก ข้อมูลจำเพาะ” และหมายถึงไส้กรอกประเภท B หมวดนี้รวมไส้กรอกที่มีเศษส่วนของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ 40-60%

ชื่อของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตาม GOST คือไส้กรอกชาต้ม การเพิ่มชื่ออื่นใด ๆ หมายความว่าการเตรียมการได้ดำเนินการตามข้อกำหนดของผู้พัฒนาเอง (TS) ผู้ผลิตแนะนำเทคโนโลยีของพวกเขาด้วยสูตรอาหาร และความหลากหลายและเนื้อหาของเนื้อสัตว์ในไส้กรอกดังกล่าวต้องไม่ต่ำกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีสูตรตาม GOST

องค์ประกอบ

จุดเด่นของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นี้คือการผสมผสานรสชาติของเครื่องเทศ เช่น ผักชี กระเทียม พริกไทย องค์ประกอบของไส้กรอก "ชา" ถูกควบคุมโดย GOST ซึ่งรวมถึง:

• หมู;
• เนื้อ;
• หมูน้ำมันหมู;
• ผักชี;
• พริกไทยดำป่น;
• เกลือ;
• น้ำ;
• กระเทียม;
• น้ำตาล;
• เกลือไนไตรท์

เติมส่วนผสมสุดท้ายเพื่อป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมในผลิตภัณฑ์

บางครั้งฟอสเฟตก็มีอยู่ในองค์ประกอบ (พวกมันมีผลในการกันเสีย เพิ่มอิมัลซิฟิเคชั่นและจับน้ำของโปรตีนจากเนื้อสัตว์) ตามกฎแล้วจะไม่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ในยุโรปห้ามเติมฟอสเฟตไม่เพียงแต่ในผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงในผงซักด้วย โดยเติมซิเตรตแทน สารเติมแต่งที่อนุญาตในไส้กรอกคือ E338-E431, E450-E452

ไขมันหมูเลือกจากส่วนท้อง คอ และไหล่ บางครั้งก็มาจากแฮม มาตรฐานอนุญาตให้เพิ่มแป้งไม่เกิน 2% ลงในไส้กรอก "ชา"

แคลอรีของผลิตภัณฑ์

ไขมันสัตว์ที่พบในไส้กรอกต้มจะถูกดูดซึมได้ดีกว่าเช่นไส้กรอกรมควันและมีแคลอรีต่ำกว่า

ไส้กรอก 100 กรัมประกอบด้วย:

• โปรตีน - 11.7 กรัม;
• ไขมัน – 18.4 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 1.7 กรัม

ค่าพลังงาน 216 kcal. จากข้อเท็จจริงที่ว่าคน ๆ หนึ่งต้องการบริโภค 2,000 กิโลแคลอรีต่อวัน จึงอาจกล่าวได้ว่าไส้กรอก "ชา" มีแคลอรีค่อนข้างสูง สัดส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตในนั้นคือ 1:1, 6:0, 1 และแสดงในแผนภาพ

ฉะนั้นหากมีความปรารถนาเพื่อให้ผอมลง ควรเลิกใช้ไส้กรอกในอาหารหรือพยายามรวมเข้ากับซีเรียล แม้ว่าจะเป็นเรื่องน่าสังเกตว่าไส้กรอกต้ม "ชา" มีแคลอรี่ค่อนข้างต่ำเมื่อเทียบกับกลุ่มอาหารต้มหรือรมควันอื่นๆ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์

ไส้กรอก "ชา" รวย:

• Vitamin PP - ปรับปรุงสภาพผิว ปรับการทำงานของระบบประสาทและทางเดินอาหารให้เป็นปกติ
• ฟอสฟอรัส - ส่งเสริมการเผาผลาญพลังงาน ซึ่งจำเป็นสำหรับกระดูกและฟันที่แข็งแรง
• โซเดียม - สนับสนุนการทำงานของระบบประสาทและกล้ามเนื้อของร่างกาย การทำงานของไต
• วิตามิน B1 (ไทอามีน) ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต ไขมัน และโปรตีน ช่วยปกป้องเยื่อหุ้มเซลล์จากผลกระทบของสารพิษ ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชัน ปรับปรุงการทำงานของสมอง ความจำ ความสนใจ
• กรดโฟลิก (วิตามิน B9) - ส่งผลต่อการเจริญเติบโตและการพัฒนาของเนื้อเยื่อ สนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันและระบบหัวใจและหลอดเลือด
• เหล็ก - สนับสนุนฮีโมโกลบิน ป้องกันแบคทีเรีย มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮอร์โมนไทรอยด์
• แคลเซียม - มีหน้าที่ในการแข็งตัวของเลือด กระตุ้นเอนไซม์และฮอร์โมน ส่งผลต่อการหดตัวของกล้ามเนื้อและความตื่นเต้นง่ายของเนื้อเยื่อประสาท
• Kalium - ควบคุมสมดุลของน้ำในร่างกาย ช่วยให้สมองได้รับออกซิเจน ลดอาการแพ้
• แมกนีเซียม - รับผิดชอบการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและต่อมไร้ท่อ

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ผลิตไส้กรอก "ชา" ขึ้นสถานประกอบการแปรรูปเนื้อสัตว์และรวมถึงหลายขั้นตอน:

1. การแปรรูปวัตถุดิบ เนื้อสัตว์ (เนื้อวัวเนื้อหมู) ทำความสะอาดเส้นเลือดและไขมันเนื้อหาในส่วนที่เหลือไม่ควรเกิน 30% น้ำมันหมูและไขมันหมูหั่นเป็นลูกเต๋า 6 มม.

2. การบดเบื้องต้น ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องบดเนื้อที่มีรู 2-4 มม. ที่ทางออกวัตถุดิบจะถูกบดขยี้ เนื้อเค็มโดยคาดหวังเนื้อ 100 กก. - เกลือ 3 กก. ดินประสิว 70 กรัมและน้ำตาล 100 กรัม เนื้อสับที่ได้จะถูกบ่มเป็นเวลา 2-3 วันที่อุณหภูมิ 4 °C ตามกฎแล้วหมูจะใช้ในรูปแบบที่ไม่ใส่เกลือหรือเค็มเล็กน้อย เนื้อสัตว์ทั้งสองประเภทวางในภาชนะที่มีชั้นไม่เกิน 15 ซม. ต่อชิ้นและเก็บไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิ 2-4 ° C

3. บดรอง เนื้อสุกและเค็มจะต้องผ่านการบดรองในเครื่องบดเนื้อที่มีขนาดตะแกรง 2-4 มม.

4. การผสม เนื้อบดและหมูผสมกับเบคอน เครื่องเทศ และส่วนผสมอื่นๆ จากสูตรในเครื่องผสมจนเนียน

5. บรรจุกระสุนด้วยหลอดฉีดยาและสายรัดแบบพิเศษ

6. การย่างก้อนที่เกิดขึ้นในสถานะแขวนลอยในห้องพิเศษ กระบวนการนี้ดำเนินการที่อุณหภูมิ 90-110 °C ประมาณหนึ่งชั่วโมง

7. การทำอาหาร. ผลิตด้วยไอน้ำหรือในน้ำที่อุณหภูมิ 80 ° C ประมาณ 40 นาที ไส้กรอกเย็นติดในห้องระบายอากาศ 10-12 องศาเซลเซียส นาน 12 ชั่วโมง

8. การควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์ ดำเนินการโดยค่าคอมมิชชั่นสำหรับตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:

• ความสด;
• ความบกพร่อง (โดยการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส);
• องค์ประกอบทางเคมีและแบคทีเรีย

วิธีเลือกไส้กรอกคุณภาพ

ปัจจัยที่บ่งบอกถึงคุณภาพสินค้าเมื่อซื้อไส้กรอก "ชา":

1. พื้นผิวของก้อนแห้งและสม่ำเสมอโดยไม่มีความเสียหาย
2. เปลือกพอดีกับผลิตภัณฑ์ มิฉะนั้น ผู้ซื้อจะมีสินค้าที่ค้าง
3. สีของก้อนในบริบทคือสีชมพูอ่อน พื้นผิวสีชมพูสดใสแสดงว่ามีสีย้อมหรือโซเดียมไนไตรท์มากเกินไป
4. ผู้ผลิตควรพิมพ์วันหมดอายุไม่อยู่ในป้ายราคาของร้านค้า
5. ใส่ใจกับสภาพการเก็บรักษา. หากเป็นตู้เย็น ระบบอุณหภูมิก็จะยังคงอยู่และผลิตภัณฑ์พร้อมสำหรับการบริโภค

รีวิว

"ชา" ไส้กรอกเป็นหนึ่งในรายการโปรดมากที่สุดในหมู่เพื่อนร่วมชาติของเรา แม่บ้านทราบว่าเนื่องจากรสชาติที่สดใสและเนื้อสัมผัสที่นุ่ม ไส้กรอกต้มนี้จึงถูกนำมาใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้สำเร็จ นอกเหนือไปจากหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง

บางคนนึกภาพเช้าไม่ออกเลยถ้าไม่มีแซนวิชกับไส้กรอก "ชา" บ่อยครั้งในสูตรคุณสามารถหาไส้สำหรับพายได้เช่นร่วมกับมันฝรั่ง ไส้กรอก "ชา" ผัดพร้อมคำชมเชยเป็นพิเศษ