ซาลามี่, ไส้กรอก: องค์ประกอบ, ภาพถ่าย, ความคิดเห็น สูตรไส้กรอกซาลามี่ที่บ้าน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ซาลามิ (ไส้กรอก) เป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยม อย่างไรก็ตาม อาหารจานนี้ที่ซื้อจากร้านอาจไม่ได้มีองค์ประกอบที่เป็นธรรมชาติและไม่มีรสจืด เรามีหลายวิธีในการปรุงอาหารที่บ้าน

ใช้เปลือกอะไรดีที่สุด

ตามเนื้อผ้า หลอดอาหาร ลำไส้ และกระเพาะปัสสาวะ ใช้เป็นปลอกหุ้ม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถซื้อได้ที่ร้านในสองรูปแบบ: แบบแห้งหรือแบบกระป๋อง วิธีการปรุงก็ต่างกัน

หากต้องการทำไส้กรอกต้องตัดปลอกแห้งขนาดที่ต้องการแล้วใส่ในน้ำเย็น มันควรจะนุ่มอย่างสมบูรณ์ นี่คือตัวบ่งชี้ความพร้อมใช้งานหลัก

ปลอกกระป๋องควรแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนใช้งาน วิธีนี้จะขจัดเกลือส่วนเกินและขจัดกลิ่นเฉพาะตัว

แต่ทางเลือกที่ดีที่สุดคือซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดิบจากร้านขายเนื้อที่คุ้นเคยในตลาดและเก็บเกี่ยวเองเพื่อใช้ในอนาคต

รุ่นสุดท้าย - ไส้กรอกซาลามี่ - ขึ้นอยู่กับว่ากระบวนการนี้จัดอย่างถูกต้องเพียงใด บทวิจารณ์แม่บ้านมีคำแนะนำและกฎเกณฑ์หลายประการ

มาดูรายละเอียดกันดีกว่า

เตรียมเปลือกเพื่อใช้งานอย่างไร

จำเป็นต้องซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สดมากเท่านั้น เพราะมันจะเน่าเสียภายในไม่กี่ชั่วโมงหากไม่มีการรักษาที่เหมาะสม

ลำไส้ปลอดจากน้ำเหลืองและไขมัน แบ่งเป็นส่วนๆ นำแต่ละส่วนตรงกลางแล้วบีบเนื้อหาออกอย่างรวดเร็ว จากนั้นบีบหลาย ๆ ครั้งแล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น ใช้แท่งกลมยาวๆ ผ่าไส้ออก แช่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในน้ำอุ่นเพื่อให้ชุ่ม ต่อไป เราเริ่มขูดมันอย่างระมัดระวัง ล้างเมือกที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง

ล้างลำไส้ให้สะอาดด้วยเกลือ แล้วใช้มือถูให้ทั่ว หากมีกลิ่นเฉพาะตัวแนะนำให้ล้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในน้ำด้วยการเติมน้ำส้มสายชู ไส้ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในน้ำเย็น (ประมาณ 10°C) หรือมัดเป็นมัดในห้องแต่งตัวเย็น

สำหรับการบรรจุกระป๋อง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกจัดเตรียมในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่พวกเขาจะต้องเค็มมากในน้ำเกลือและทิ้งไว้ในที่เย็น หากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปค้าง ก็ไม่มีอะไรต้องกังวล สามารถละลายในน้ำอุ่น ก่อนใช้งาน ให้แช่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปกระป๋องในน้ำอุ่นเป็นเวลาสามชั่วโมงแล้วปล่อยให้เย็น

ไส้กรอกซาลามี่ทำเองอร่อยมากจากกระเพาะปัสสาวะและหลอดอาหาร ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปถูกตัดเล็กน้อย กลับด้าน ทำความสะอาดและล้างหลายครั้ง จากนั้นนำเกลือมาถูเบา ๆ แล้วล้างออกให้สะอาด

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการเตรียมการคือไม่เสียหายผิวเปลือก

ทำไส้กรอกซาลามี่ที่บ้านใช้เครื่องปรุงอะไรได้บ้าง

เครื่องเทศที่นิยมมากที่สุดสำหรับแม่บ้านคือ lavrushka พริกไทยหลากสี กานพลู และผลไม้ที่มีกลิ่นหอม - กระเทียม หัวหอม มะรุม ปาปริก้า ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง

ไส้กรอก (ไส้กรอก) จะอร่อยและหอมมาก ถ้าคุณใส่ผักชี พริก มาจอแรม โหระพา และลูกจันทน์เทศลงในเนื้อสับ ก่อนใช้ต้องบดในครก

ไส้กรอกซาลามี่: ส่วนผสม

สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป จะใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้ (หมู เนื้อวัว เนื้อแกะ สัตว์ปีก) ส่วนผสมต่างๆ และเบคอน เพื่อให้จานออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอมจำเป็นต้องมีความอดทน

ขั้นแรก เราทำความสะอาดเนื้อจากส่วนที่เป็นของแข็ง ไขมัน ฟิล์ม และเอ็น เราหั่นเป็นชิ้นใหญ่สองร้อยกรัมแล้วถูด้วยเกลือ (ต้องการประมาณ 3% ของมวล) ทิ้งไว้ในตู้เย็นสองวัน

ต่อไป เราส่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เครื่องเทศ หัวหอมและกระเทียม หากใช้เนื้อสัตว์หลายประเภท ให้ผสมแต่ละอย่างแยกกัน แล้วผสมให้เข้ากัน ไม่แนะนำให้เปลี่ยนไขมัน แต่ควรหั่นเป็นชิ้นใหญ่ (ตั้งแต่ 3 ถึง 7 มม. ขึ้นอยู่กับประเภทของไส้กรอก) ส่วนผสมทั้งหมดถูกผสมอย่างทั่วถึงเป็นเนื้อสับที่เป็นเนื้อเดียวกัน แต่คุณต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไขมันเสียรูปร่าง คุณสามารถเพิ่มแป้งหรือแป้งเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อสับคงที่ ต่อไปเติมเปลือกแล้วลาก

วิธีทำอาหารไส้กรอกซาลามี่ทอดที่บ้าน?

จานนี้ทำง่าย. ซาลามี่ผัด (ไส้กรอก) จะอร่อยมากถ้าเนื้อไม่ผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่หั่นเป็นชิ้นเจ็ดมิลลิเมตร ขั้นตอนที่เหลือจะเหมือนกับขั้นตอนที่อธิบายไว้ข้างต้น

ไส้กรอกสำหรับทอดอาจมีขนาดต่างกันได้ หลังจากการก่อตัวขอแนะนำให้ผูกไว้และแขวนไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ตกตะกอน อย่าลืมเจาะเปลือกบางๆ

ทำไส้กรอกได้หลายวิธี พวกเขาสามารถวางบนตะแกรงหรือทอดในกระทะด้านต่างๆแล้วนำไปอบในเตาอบ เสิร์ฟร้อนกับผักและสมุนไพร

วิธีทำไส้กรอกซาลามี่ต้มที่บ้าน

สำหรับจานนี้คุณต้องเตรียมเนื้อสับให้เหมาะสม เนื้อเค็มและบ่มเป็นเวลาสองวันจะถูกพลิกหลายครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อขนาดเล็กพร้อมกับเบคอนและเครื่องปรุงรส การบรรจุควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน หากคุณทำตามกฎเหล่านี้ คุณจะได้ไส้กรอกซาลามี่ที่อร่อยมาก ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าความสอดคล้องควรเป็นอย่างไร

เติมไส้กรอกด้วยเนื้อสับแล้วมัดเป็นวงแหวนแล้วแขวนไว้ในห้องเย็นเพื่อให้ตกตะกอน ขอแนะนำให้ทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในควันเป็นเวลาสองชั่วโมง ในกรณีนี้จานจะได้กลิ่นหอมและรสชาติดั้งเดิมที่ลืมไม่ลง ถัดไปคุณต้องปรุงไส้กรอกขนาดกลางที่อุณหภูมิ 80 องศาเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงชิ้นใหญ่ - อย่างน้อยสองชิ้น ที่แนะนำทอดอีกครั้งในควันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จานนี้เน่าเสียเก็บได้ไม่เกินสามวัน

วิธีทำไส้กรอกซาลามี่กึ่งรมควันที่บ้าน?

จานนี้จะเก็บไว้ได้ครึ่งเดือนถ้าเตรียมมาอย่างดี สูตรไส้กรอกซาลามี่ที่บ้านคล้ายกับแบบทอดมาก แต่จำเป็นต้องเติมให้แน่นมากขึ้น สับเปลือกแล้วส่งฝนเป็นเวลาห้าชั่วโมง

ถัดไป ซาลามี่ (ไส้กรอก) ควรรมควันร้อน (อย่างน้อย 80 องศา) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นต้มในระยะเวลาเท่ากันแล้วรมควันอีกครั้งที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส ถัดไป ก้อนควรจะแห้งในห้องแห้งและเย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จานอร่อยและหอมพร้อม

วิธีทำไส้กรอกซาลามี่ดิบที่บ้าน?

สายพันธุ์นี้เก็บบันทึกอายุการเก็บรักษา (สูงสุดสี่เดือน) ภายใต้กฎการทำอาหารทั้งหมด ไส้กรอกซาลามี่รมควันดิบที่บ้านทำมาเป็นเวลานาน

ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้เนื้อสามกิโลกรัมครึ่งจากสุกรโตเต็มวัยและโคอายุ 7 ขวบ ซึ่งนำมาจากไหล่และด้านหลังของซาก ลอกออกจากเส้นและเส้นเอ็น หั่นเป็นชิ้นใหญ่ เกลือ ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ผ่านเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ เส้นผ่านศูนย์กลางของรูต้องมีอย่างน้อย 4 มม. ใส่เครื่องเทศ แป้งเล็กน้อย น้ำตาลครึ่งแก้วและสารละลายโซเดียมไนไตรต์ 30 กรัมลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้ ใส่เบคอนหั่นลูกเต๋า (ประมาณ.สามกิโลกรัม) แล้วคนให้เข้ากัน

ยัดไส้กรอกด้วยเนื้อสับให้แน่นมาก สับเปลือกแล้วทิ้งไว้ให้ตกตะกอนเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในที่เย็น หลังจากนั้นก้อนสามารถรมควันได้ประมาณสามวันในวิธีเย็นโดยควันแห้ง

ไส้กรอกหนึ่งเดือนแขวนให้แห้งในห้องที่สะอาด มืด และมีอากาศถ่ายเท อุณหภูมิไม่ควรเกินสิบองศา บนพื้นผิวของไส้กรอกมีลักษณะเป็นสีขาวเคลือบแห้ง ความชื้นในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไม่ควรเกินสามสิบเปอร์เซ็นต์ มิเช่นนั้นอาจเสียหายได้

ไส้กรอกซาลามี่เป็นตัวเลือกที่ดีในการทำอาหารจานเนื้อ แม่บ้านแต่ละคนสามารถเลือกสูตรได้เอง เสริมด้วยเครื่องปรุงต่างๆ และวิธีการปรุง