ไส้กรอก "มือสมัครเล่น": องค์ประกอบ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในบรรดาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ไส้กรอก "Lyubitelskaya" เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยม หอม อร่อย เข้ากันได้ดีกับแซนวิช แซนวิชสำหรับทานเล่นเป็นอาหารว่าง จะช่วยออกธุดงค์หรือเดินทางไกล เหมาะสำหรับทำหม้อ พิซซ่า แตงกวาดอง สลัด และของว่างต่างๆ

ข้อกำหนด GOST

ไส้กรอกมือสมัครเล่น (GOST 1938) ต่อ 100 กก. ควรมี:

• เนื้อเกรดสูง - 35 กก.
• หมูไม่ติดมัน - 40 กก.
• ไขมันหมูแข็ง (หรือน้ำมันหมู) - 25 กก.
• เกลือ - 3 กก.
• เกลือป่น - 50 กรัม;
• น้ำตาล - 100 กรัม;
• พริกไทยดำ - 50 กรัม;
• ลูกจันทน์เทศบด - 25 กรัม

ผลผลิตหลังการทำความเย็นคือ 98% ความชื้นภายใน 55% เนื้อแกะและเนื้อ Caeca - shiungi, เส้นตรง - วงกลม, หลอดอาหาร - pikala ใช้เป็นปลอกหุ้มธรรมชาติขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 50-100 มม.

ไส้กรอกลูบิเทลสกายามีรสชาติที่ลงตัว ขอบคุณโดยใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ ตาม GOST เนื้อวัวจะต้องแช่เย็น นึ่งหรือแช่แข็ง และไม่สามารถแช่แข็งได้สองครั้ง หมู - แช่แข็งหรือแช่เย็น นอกจากนี้ยังมีกฎเกี่ยวกับเบคอน: เบคอนจะต้องนำมาจากบริเวณกระดูกสันหลังเท่านั้น ต้องมีความแน่นหนา ไม่เค็มหรือเค็มเล็กน้อย

ห้ามแต่งสีหรือยาสมานแผลที่ไม่ได้ระบุไว้ในสูตร ไม่อนุญาตให้ใช้ในการผลิตวัตถุดิบที่ไม่ผ่านการตรวจสอบทางสัตวแพทย์และสุขอนามัย ขึ้นอยู่กับระบอบอุณหภูมิไม่เกิน 8 องศาเซลเซียสความชื้นในอากาศ 75% - การเก็บรักษา (ในบริเวณขอบรก) ภายใน 8 วัน สูงถึง 20 องศา - ไม่เกิน 2 วัน

ไม่สามารถแช่แข็งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

องค์ประกอบ

วันนี้ ไส้กรอก "Lyubitelskaya" รุ่นคลาสสิกมีเนื้อวัวและเนื้อหมู เบคอน เครื่องเทศ สารทำให้คงตัว และสารเติมแต่งสีเป็นที่ยอมรับได้ ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์คุณภาพ (ต่อ 100 กรัม):

• ไอโอดีน - 5.4 มก.;
• กำมะถัน - 122 มก.;
• เหล็ก - 1.7mg;
• โซเดียม - 900 มก.;
• โพแทสเซียม - 211 มก.
• ฟอสฟอรัส - 146 มก.;
• แคลเซียม - 19 มก.;
• แมกนีเซียม - 17mg;
• เถ้า - 2.8 กรัม;
• น้ำ - 56.9 กรัม;
• คอเลสเตอรอล - 40 มก.;
• di- และโมโนแซ็กคาไรด์ - 0.1 กรัม;
• กรดไขมันอิ่มตัว (SFA) - 11.6 กรัม

นอกจากนี้ไส้กรอกยังมีวิตามิน B, PP, E 100 กรัม มี 301 แคลอรี:

• โปรตีน ~ 49 kcal (12, 2ง);
• ไขมัน ~ 252 kcal (28 g);
• carbs ~ 0 kcal (0.1 g).

ไส้กรอกมือสมัครเล่นปรุงสุกที่บ้านอาจมีองค์ประกอบแตกต่างจากชุดปกติ บางครั้งเนื้อวัวก็ถูกแทนที่ด้วยเนื้อสัตว์ปีก

ทำอาหารที่บ้าน

ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมาก ไส้กรอกโฮมเมด "มือสมัครเล่น" ประกอบด้วยส่วนผสมเดียวกับ "ร้านค้า" (คุณภาพสูง) ตัวอย่างชุดสินค้า:

• เนื้อ (30% ของน้ำหนักเนื้อทั้งหมด);
• หมู (45% ของน้ำหนักเนื้อทั้งหมด);
• ไขมัน (25% ของน้ำหนักเนื้อรวม);
• นม (10-20% ของน้ำหนักสับทั้งหมด);
• เครื่องเทศ: น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ;
• กล่องโปรตีนหรือใยสังเคราะห์ เส้นผ่านศูนย์กลาง 50-65 มม.

เทคโนโลยีเกี่ยวข้องกับกระบวนการหลายอย่าง:

• บดเนื้อ (ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดสองครั้ง);
• ไขมันหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดสูงสุด 8 x 8 มม.
• ใช้เครื่องปั่น ผสมเนื้อและนมจนเนียน
• เพิ่มเบคอน เครื่องเทศ และกระจายทั่วเนื้อสับ
• ปล่อยให้ชิ้นงานอยู่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง (สำหรับการสุก);
• ห่อไส้ให้แน่นแล้วมัดด้วยเส้นใหญ่ ใช้สำลีดีกว่า
• ปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 75 องศา

สินค้าสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ไม่เกินสองวัน ไส้กรอก "มือสมัครเล่น" ที่บ้านสามารถเตรียมได้ด้วยองค์ประกอบที่แตกต่างกัน เนื้อวัวถูกแทนที่ด้วยไก่ บางครั้งมีการเพิ่มไข่ กระเทียม หรือบัลแกเรียพริกไทย. แม่บ้านแต่ละคนทำอาหารตามความชอบของครอบครัว

ตัวเลือก

เมื่อซื้อไส้กรอกในร้านค้าปลีก ก่อนอื่นควรศึกษาฉลากให้ดี หากไม่มีสิ่งนี้ คุณไม่ควรเสี่ยงต่อสุขภาพ เป็นการดีกว่าที่จะละเว้นจากการได้รับ ผู้ซื้อจะต้องได้รับข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิต วันหมดอายุ ส่วนผสมแสดงตามลำดับการลดน้ำหนักของส่วนประกอบ ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายบางครั้งไม่แสดงรายการสารเติมแต่งเพิ่มเติม

ไส้กรอกมือสมัครเล่นไม่สามารถถูกกว่าวัตถุดิบได้ ในกรณีนี้องค์ประกอบที่น่าสงสัย (ตาม GOST จะต้องมีเนื้อสัตว์อย่างน้อย 75%) กลิ่นที่คงอยู่ สีสดใส และรสชาติที่ถูกใจนั้นไม่ใช่เครื่องบ่งชี้คุณภาพ วัตถุเจือปนอาหารสามารถเปลี่ยนวัตถุดิบที่ดูธรรมดาที่สุดให้กลายเป็นอาหารอันโอชะได้

สัญญาณของผลิตภัณฑ์ที่ดี:

• ก้อนไส้กรอกไม่มีช่องว่าง หนาแน่นและยืดหยุ่น
• พื้นผิวไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้,คราบ,เสมหะ,เรียบ;
• ชิ้นยิ่งหนักก็ยิ่งมีเนื้อ;
• สี สีชมพูอ่อนหรือสีเบจ (ความสว่างของสีบ่งบอกถึงสีย้อม);
• กลิ่นเนื้อหอมแต่ไม่เด่นชัด
• ไขมันไม่ควรหลุดออกและไส้กรอกไม่ควรหัก