ไวน์ทัสคานี: คะแนนที่ดีที่สุด ประเภท การจำแนก รสชาติ องค์ประกอบ ราคาโดยประมาณ และกฎการดื่ม

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ใครๆ ก็รู้จักเมืองที่มีชื่อเสียงของอิตาลีอย่างเซียนาและฟลอเรนซ์ ซึ่งได้รับการยกย่องจากผู้ยิ่งใหญ่ในด้านศิลปะ วิทยาศาสตร์ ปรัชญา และอื่นๆ อีกมากมาย พื้นที่ที่เป็นภูเขาขึ้นชื่อจากเนินเขาอันกว้างใหญ่ที่มีพื้นที่เพาะปลูกของเกษตรกรตั้งอยู่ ชาวทัสคานีซึ่งมีเมืองหลวงคือเมืองฟลอเรนซ์ มีชื่อเสียงด้านไร่องุ่นและไวน์ทัสคานี ที่นี่จัดสรรพื้นที่ที่ใหญ่ที่สุดสำหรับสวนเมื่อเทียบกับภูมิภาคอื่น

ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

ชาวอิทรุสกันยังคงทำไวน์ในทัสคานี โรมโบราณกลายเป็นทายาทของวัฒนธรรมการผลิตเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ และการเพิ่มขึ้นอย่างมากของประเพณีนี้เริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 12 เมื่อจำนวนสวนเพิ่มขึ้นในดินแดนนี้ ในปี ค.ศ. 1282 ชุมชนผู้ผลิตไวน์และพ่อค้าไวน์ได้ปรากฏตัวขึ้น เมื่อการผลิตเพิ่มขึ้น โคลนใหม่ก็เช่นกัน ในเวลาเดียวกัน องุ่นพันธุ์ต่างๆ เช่น Greco, Aleatico, Trebbiano และ Malvasia เริ่มได้รับความนิยม ในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 มีการจัดตั้งสมาคมวิทยาศาสตร์ขึ้นซึ่งมันถูกเรียกว่า "Geogrophilia Academy" ลักษณะที่ปรากฏเป็นแรงผลักดันให้ปรับปรุงคุณภาพของไวน์ที่ผลิต สูตร Chianti เกิดขึ้นจาก Bettino Ricasoli และงานวิจัยที่เขาทำที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นแห่งศตวรรษที่ 19 ใน Brolio

วันนี้พื้นที่ไร่องุ่นทัสคานีมีพื้นที่ 64,000 เฮกตาร์ ไวน์ที่ผลิตในที่นี้มีสีแดงแห้ง - 80% รวมอยู่ในหมวด DOC - 60%.

ดังที่สุด

นี่คือไวน์ทัสคานีที่มีชื่อเสียงไม่กี่ชนิดที่นักชิมทุกคนรู้จัก:

• Chianti ("Chianti") - ไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในอิตาลี
• Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino) - สร้างขึ้นโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อให้ได้มาซึ่งชื่อ "ไวน์อิตาลีที่แพงที่สุด";
• Vino Nobile di Montepulciano ("โนบิล ดิ มอนเตปุลเซียโน";
• Vernaccia di San Gimignano - เป็นหนี้ชื่อเมืองใกล้เมือง Siena ที่เรียกว่า San Gimignano

ไวน์เหล่านี้คือ DOCG นี่คือหมวดเครื่องดื่มอิตาลีที่มีคุณสมบัติเหมาะสมสูงสุด ซึ่งรับประกันวิธีการผลิตไวน์และแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์

เชียนตี

ตั้งแต่ปี 2011 Chianti ได้เปิดตัวโปรแกรมปลูกและใช้องุ่น Sangiovese ที่ดีที่สุด ตามรายงานบางฉบับ สายพันธุ์นี้ได้รับการปลูกฝังในทัสคานีโดยชาวอิทรุสกัน ชื่อภาษาอิตาลี "Sangiovese" มาจากภาษาละติน "sanguis Jovis" - "เลือดของดาวพฤหัสบดี"

Sangiovese เป็นส่วนหนึ่งของ Chianti, Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano ในสัดส่วนที่เท่ากันกับ Canaiolo (องุ่นเทคนิคสีแดงของอิตาลี) ในปี 1970 มีผู้ผลิตไวน์ในทัสคานีซึ่งต่อต้านการผลิตเครื่องดื่มเข้มข้นแบบเดิมๆ ด้วยความยินยอมอย่างง่ายของพวกเขาที่นำ Cabernet Sauvignon และ Barrique เข้าสู่เทคโนโลยี ประการที่สองคือวัฒนธรรมสมัยใหม่ที่ทำไวน์พิเศษ จากนวัตกรรมดังกล่าว เครื่องดื่มจึงถือกำเนิดขึ้นซึ่งเรียกรวมกันว่า "Super Tuscan" หรือไวน์ทัสคานีที่ดีที่สุด

พรมแดนของเขต Chianti ก่อตั้งขึ้นในปี 1716 และขยายออกไปในปี 1932 ไร่องุ่นในบริเวณนี้ทอดยาวจากฟลอเรนซ์ไปจนถึงเซียนา พันธุ์หลักที่ปลูกที่นี่คือ Sangiovese

ไม่นานมานี้ ผู้ผลิตไวน์ของ Carmignano ได้ขออนุญาตใช้ชื่อผลิตภัณฑ์ของตนแทนชื่อ Chianti เพราะเครื่องดื่มเหล่านี้เป็นที่รู้จักตั้งแต่สมัยศตวรรษที่ 14 วันนี้ Carmignano จัดอยู่ในประเภท DOCG

ฟาร์มประวัติศาสตร์ทัสคานี

1. ราชวงศ์ที่เก่าแก่ที่สุดรวมถึงตระกูล Antinori ชนชั้นสูง เอกสารจาก 1385 ระบุว่า Giovanni di Pietro Antinori ผลิตไวน์
2. Frescobaldi ผู้ทำงานกับองุ่นมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 14
3. Mazzei ที่ทำไวน์ใน Carmignano ตั้งแต่ศตวรรษที่ 14
4. Biondi Santi ซึ่งโรงกลั่นเหล้าองุ่น Greppo ที่ชื่อ Brunello di Montalcino ถือกำเนิดขึ้น ไร่องุ่นของครอบครัวนี้มีพื้นที่กว่า 25 เฮกตาร์
5. ตระกูล Ricasoli ผลิตไวน์มาตั้งแต่ปี 1141 ที่ปราสาท Broglio
6. Tenuta de Verrazzano ทำไวน์มาตั้งแต่ปี 1150 ไร่องุ่น Verrazzano ถูกกล่าวถึงในเอกสารในปีเดียวกัน จนถึงปี 1819 ไร่องุ่นเป็นของตระกูล Verrazzano จากนั้นจึงส่งต่อไปยังตระกูล Ridolfi และในปี 1958 ไปยัง Cappellini
7. โรงบ่มไวน์ Cantucci ซึ่งเป็นเจ้าของโดยตระกูล Cantucci ได้ผลิตไวน์ Nobile di Montepulciano ตัวแรก
8. Abbadia Argenda แห่ง Montalcino เคยเป็นของครอบครัว Piccolomini มาจากตระกูลนี้เองที่สมเด็จพระสันตะปาปาปีอุสที่ 2 ทรงออกมา มีชื่อเสียงในการก่อตั้งเมืองเปียนซา ไร่องุ่นเติบโตขึ้นรอบๆ ปราสาทตลอดประวัติศาสตร์ ในปีพ.ศ. 2477 ได้มีการบูรณะซ่อมแซม และปัจจุบันมีพื้นที่ 10 เฮกตาร์ Sangiovese ส่วนใหญ่ปลูกที่นี่

หลากหลายรูปแบบ

ทัสคานีเป็นภูมิภาคไวน์แดง โดยเฉพาะไวน์แห้ง ซึ่งองุ่น Sangiovese มีความสำคัญอย่างยิ่ง สำหรับการผลิต Chianti จะใช้พันธุ์พืชที่มีผลเบอร์รี่ขนาดเล็ก แต่ความหลากหลายที่มีผลไม้ขนาดใหญ่และขนาดใหญ่ - Sangiovese grosso ใช้ในการผลิตไวน์ทัสคานีสีแดง Brunello di Montalcino และ Vino Nobile di Montepulciano

จริง ๆ แล้ว Chianti ถูกสร้างขึ้นโดย Baron Ricasoli เมื่อร้อยปีก่อน นี่คือไวน์ทัสคานีรุ่นเยาว์ซึ่งมีรสชาติที่เข้มข้นเล็กน้อย สดชื่นอย่างฉุนเฉียว เป็นไม้ล้มลุกและเผ็ดร้อน และดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ น่าเสียดายที่มันเมาในบาร์ของฟลอเรนซ์จากความล้มเหลวที่ถักทอซึ่งทุกวันนี้ไม่ค่อยได้ใช้

นักประดิษฐ์เกือบทำลายรสชาติอันโด่งดังของ Chianti โดยใช้ Trebbiano สีขาวมากถึง 30% ในการผสมผสานซึ่งทำให้ไวน์มีสีส้ม-รสเปรี้ยวที่ไม่ให้ความสุข DOCG ห้ามเพิ่มพันธุ์สีขาวลงใน Chianti และอนุญาตให้เพิ่มองุ่นแดงอื่น ๆ ได้สูงสุด 10%

ก่อนหน้านี้ไวน์ที่มีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้น - Brunello di Montalcino - ไวน์ที่แพงที่สุดในอิตาลีซึ่งทำลายบัญชีธนาคารของผู้ชื่นชอบองุ่น ทำมาจากองุ่น Sangiovese ที่ปลูกในที่เย็นและดินไม่ดี

เป็นไปไม่ได้ที่จะแยกแยะผู้ผลิตไวน์ทัสคานีที่ดีที่สุด สำหรับบรูเนลโล ดิ มอนตาลซิโน ได้แก่ ปอจจิโอ อันติโก, อัลเตซิโน, คอสตันติ, ทาเลนติ, โคล ดอร์เซีย และอื่นๆ สำหรับ Vino Nobile di Montepulciano ได้แก่ Boscarelli, Le Cas alte, Trerose, Avignesi, Poliziano

อย่างไรก็ตาม Vino Nobile di Montepulciano ทำมาจาก Sangiovese พร้อมกับเติม Mammolo เล็กน้อย นอกจากนี้ยังมี Rosso di Montepulciano รุ่นทันสมัยกว่า ซึ่งจัดอยู่ในประเภท DOC แต่ผู้ผลิตที่ดีที่สุดยังคงยึดมั่นในไวน์ระดับ DOCG

ไร่องุ่นที่เคารพตัวเองทุกแห่งผลิตไวน์โต๊ะ Vino da Tavola อย่างน้อยหนึ่งยี่ห้อ Cabernet Sauvignon, Franc, Syrah, Merlot, Gamay ถูกเพิ่มเข้าไปในเครื่องดื่มเหล่านี้

Trebbiano-Tuscano ปลูกเพื่อผลิตไวน์ขาวทัสคานี ความหลากหลายนี้ให้การเก็บเกี่ยวที่ยอดเยี่ยม ไวน์ที่สดชื่นและสะอาดทำจากไวน์ซึ่งน่าเสียดายที่ไม่มีรสชาติที่น่าจดจำ การเพิ่ม Chardonnay และ Malvasia ทำให้ตัวอย่างเหล่านี้เหมาะสมไม่มากก็น้อย ผู้ผลิตที่ดีที่สุด ได้แก่ Rufino, Caparzo, Isole e Olena, Felsina, Manzano, Avignonesi ไวน์ขาวที่น่าสนใจที่สุดในทัสคานีมาจากองุ่น VernacciaSan Gimignano, DOCG เป็นสีขาวแห้งพร้อมกลิ่นน้ำผึ้งเล็กน้อย รสถั่วและกลิ่นผลไม้เข้มข้น ผู้ผลิตที่น่าให้ความสนใจ ได้แก่ Ambra delle Torri, Pietraserena, Falchini, Montenidoli, San Quirico, Vagnoni, La Torre, Teruzzi & Puthod

เขตของ Chianti

Chianti แบ่งออกเป็น 7 โซน ที่ดีที่สุดและมีชื่อเสียงที่สุดคือ Chianti Classico ทุกวันนี้ ไวน์ทัสคานีทั้งหมดผลิตโดยนิคมของผู้ปลูกองุ่นโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตาม พ่อค้ามีปัญหาในการซื้อไวน์คุณภาพ เนื่องจากการผลิตจำนวนมากของผลิตภัณฑ์และความนิยมอย่างมาก นี่เป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้มาตรฐานไวน์ทัสคานีลดลง สหกรณ์ซึ่งรวมถึงผู้ผลิตไวน์รายย่อยจำนวนมากไม่สามารถอวดไวน์คุณภาพสูงได้ แต่บรรดาผู้ที่ยึดมั่นในคุณค่าของชาติกำลังพยายามเปลี่ยนแปลงสถานการณ์นี้

ถ้าคุณเห็นคำว่า Classico บนขวดไวน์ Tuscan ให้รู้ว่านี่คือเครื่องดื่มจากเขต Chianti ที่ควบคุมอย่างเข้มงวดที่สุด ในสำเนาจากนิคมแต่ละแห่ง คุณสามารถค้นหาคำจารึก Vino da Tavola ซึ่งบ่งบอกถึงคุณภาพพิเศษ ไวน์ราคาถูกมีฉลากในลักษณะเดียวกัน ดังนั้นคุณภาพพิเศษของเครื่องดื่มที่มีป้ายกำกับ Vino da Tavola จึงถูกระบุด้วยราคา คำว่า Riserva เป็นเครื่องยืนยันถึงแบรนด์ที่มีคุณภาพสูงสุด ยกเว้นผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง และส่วนใหญ่มักจะหมายความว่าไวน์สูญเสียกลิ่นผลไม้และแห้งมากขึ้น

รสชาติ

ตามเนื้อผ้าในทัสคานีมีสามพื้นที่หลักของสีแดงวิน.

ที่แรกและมีชื่อเสียงที่สุดคือเครื่องดื่ม Chianti สีแดงที่มีอายุน้อยซึ่งมีความเข้มข้น สด หวานอมเปรี้ยว และเพลิดเพลินกับมื้ออาหารได้ดีที่สุดภายในปีแรกของการผลิต

สถานที่ที่สองคือไวน์จาก Montalcino, Chianti และ Montepulciano ที่บรรจุขวดในไร่ เหล่านี้เป็นเครื่องดื่มเข้มข้นที่อุดมไปด้วยกลิ่นหอมของเชอร์รี่ที่ค้างอยู่ในคอของแบล็คเคอแรนท์และเครื่องเทศ

ทิศทางที่สามคือ Riserva และ Vino da Tavola สิ่งที่ดีที่สุดของพวกเขาได้รับการขัดเกลาด้วยช่อเบอร์รี่ที่เข้มข้นและความคมที่ Sangiovese มอบให้

ราคาไวน์ทัสคานีแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับยี่ห้อไวน์และผู้ผลิต ดังนั้น "Brunello de Montalcino" จะมีราคา 650 เหรียญต่อลิตรและ Chianti Classico Riserva - 35 เหรียญต่อลิตร แน่นอนคุณภาพและราคาจะขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นที่ใช้ในการผสม

Brunello di Montalcino ทำจาก Sangiovese สีแดงเท่านั้น ความหลากหลายของ "บรูเนลโล" เป็นโคลนที่ใช้ทำไวน์ มีอายุ 5 ปี นับจากวันที่เก็บเกี่ยว รุ่น Riserva ได้รับการคุ้มครองเป็นเวลา 6 ปีโดยสองปีในถังไม้โอ๊คและหกเดือนในขวด ปริมาณแอลกอฮอล์ต้องไม่ต่ำกว่า 12%

Vino Nobile di Montepulciano ทำจาก Prugnolo Gentile Sangiovese มันถูกเก็บไว้อย่างน้อยสองปี ในปี 2558 มีการผลิตขวดมากกว่า 7 ล้านขวด ซึ่งส่งออกไป 80% ตลาดยอดนิยม ได้แก่ สหรัฐอเมริกา สวิตเซอร์แลนด์ เยอรมนี

สี่เหลี่ยมไร่องุ่น 22 กม. 2. พวกเขาจ้างเกษตรกร 250 คน ไวน์บรรจุขวดโดยผู้ผลิต 90 ราย โดย 76 รายเป็นสมาชิกของกลุ่มไวน์

จะดื่มอะไรดี

ในทัสคานี แทบไม่มีอาหารมื้อไหนที่จะสำเร็จได้หากขาดไวน์ชั้นดีสักแก้ว ด้วยอาหารประจำวัน เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก เครื่องเทศและน้ำมันมะกอก Chianti วัยหนุ่มสาวเข้ากันได้ดี แต่ Rosso di Montalcino จะเข้ากันได้ดีกับอาหารที่ซับซ้อนและซับซ้อนกว่า ไวน์เข้มข้น Vino Nobile di Montepulciano และ Chianti Riserva ต้องขอบคุณกลิ่นผลไม้ที่เข้มข้น จะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเกมย่างที่แสนอร่อย เครื่องดื่มหลากหลายชนิดซึ่งมีรสผลไม้น้อยกว่า เหมาะสำหรับพาสต้า หม้อปรุงอาหาร และชีส

ชมไวน์

Wine Spectator แยกแยะสิบทองในการจัดอันดับไวน์ทัสคานี ประกอบด้วย:

• Altesino Brunello di Montalcino Montosoli, 2010
• Avignonesi Vino Nobile di Montepulciano Grandi Annate, 2011
• บานฟี บรูเนลโล ดิ มอนตาลชิโน ปอจจิโอ อัลเล มูระ ริเซอร์วา, 2008
• Barone Ricasoli Chianti Classico Castello di Brolio, 2006
• Bibi Graetz Toscana Colore, 2008
• Biondi Santi-Tenuta Greppo Brunello di Montalcino Tenuta Greppo, 2008
• Casanova di Neri Brunello di Montalcino Cerret alto, 2008
• Castellare di Castellina Toscana I Sodi di San Niccolo, 2011
• Castello d'Albola Chianti Classico Riserva, 2010
• Castello di Ama Toscana L'Apparita, 2008.

ไวน์ศักดิ์สิทธิ์วินซานโต

นอกจากไวน์แห้งแล้ว ทัสคานียังโด่งดังและเครื่องดื่มของหวานที่ทำจากองุ่น Trebbiano และ Malvasia ตากแดดให้แห้ง การเก็บเกี่ยวถูกวางบนพาเลทโลหะพิเศษหรือแขวนบนเส้นด้าย

Trebbiano เป็นพันธุ์องุ่นขาวที่มีเทคนิคเฉพาะ เป็นเรื่องธรรมดามากเป็นอันดับสองของโลก นอกจากไวน์แล้ว ยังใช้ทำคอนญักอีกด้วย เป็นที่รู้จักในอิตาลีในช่วงจักรวรรดิโรมัน

มัลวาเซียเป็นตระกูลองุ่นขาว ในสมัยโบราณมีการแพร่กระจายอย่างกว้างขวางบนเกาะต่างๆ ของทะเลอีเจียน ไวน์กรีกเหล้าหวานที่มีชื่อเดียวกัน

ไวน์เมท

ประวัติศาสตร์ของโรงกลั่นเหล้าองุ่น Mate เริ่มต้นในปี 1990 Ferenc Mate ผู้แต่งหนังสือ "Vineyards of Tuscany" และ "Hills of Tuscany" ออกจากนิวยอร์กกับภรรยาของเขาที่ Tuscany ด้วยเงินที่พวกเขาหามาได้ ในปี 1993 พวกเขาซื้อฟาร์มร้างในซานตาเรสติตูตา ไวน์ทัสคานีเมทมีชื่อเสียงเป็นครั้งแรกในอิตาลีและทั่วโลก และเมื่อพิจารณาจากการค้นพบทางโบราณคดีแล้ว ไร่องุ่นโรมันโบราณก็ตั้งอยู่บนพื้นที่ของโรงกลั่นเหล้าองุ่นและฟาร์มเมทเมื่อ 2,000 ปีก่อน และวันนี้คุณสามารถเห็นซากของถนนสายเก่าที่ทอดไปสู่สวนได้

บทวิจารณ์และคำแนะนำ

ตามรีวิวไวน์ทัสคานี เห็นได้ชัดว่า Chianti เป็นที่นิยมมาก แต่คุณควรใส่ใจกับไวน์อื่นๆ

องุ่นแดงของ Aleatico ถูกใช้อย่างท่วมท้นสำหรับการผลิตไวน์ของหวาน ผู้เชี่ยวชาญยังตกลงกันไม่ได้ในต้นกำเนิดของความหลากหลายนี้ แต่น่าจะเป็นกรีซ ไวน์ที่ต้องลองคือ Elba Aleatico Passito (DOCG)

องุ่น Malvasia Bianca Luga ได้รับการปลูกฝังมานานหลายศตวรรษบนเนินเขาใกล้ Chianti เถาองุ่นนี้ไม่ค่อยได้ใช้แล้ว เนื่องจาก DOCG ได้สั่งห้ามการใช้องุ่นขาวมากกว่า 10% รสชาติของ Vin Santo Berardenga-Felsina นั้นน่ารู้

องุ่น Colorino เติบโตในพื้นที่ของ Valdarano, Val di Pesa และ Val d'Elsa องุ่นมีสีสันมากมายและทำให้ไวน์มีรสชาติเข้มข้น เสนอให้เพลิดเพลินไปกับรสชาติของ "Colorino IGT Tuscany"

เคียนตีทำจากองุ่นคานาโอโล แต่นอกจากนั้น คุณสามารถซื้อไวน์ "Pietraviva Canaiolo Nero" (DOC) ได้

ในภูมิภาค Maremma ในเขตชายฝั่งทะเลของ Grosseto องุ่น Ciliegiolo จะเติบโต ชื่อของมันมาจากชื่อเชอร์รี่ (Chilleja) เนื่องจากผลเบอร์รี่สีแดงขนาดใหญ่ที่มีรสเชอร์รี่เล็กน้อย มันคุ้มค่าที่จะลองไวน์ "Cilieggiolo Toscano Rosso DOC Camillo Principio"