การอบด้วยช็อกโกแลต: การจำแนก องค์ประกอบ ส่วนผสม สูตรพร้อมรูปถ่าย ความแตกต่างและเคล็ดลับในการทำอาหาร

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

ในโลกนี้แทบจะไม่มีใครสนใจช็อกโกแลตเลย อาหารอันโอชะได้รับความนิยมอย่างมากไม่เพียง แต่ในหมู่เด็ก ๆ ที่รู้ว่ามีฟันหวาน แม้แต่ผู้ใหญ่ก็ไม่ยอมให้ช็อกโกแลตก้อนหนึ่งละลายในปาก ความนิยมของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นอย่างมากจนทุกวันนี้มีการเตรียมขนมจำนวนมากบนพื้นฐานของมัน มูส, ซูเฟล่, ไอศกรีม, เยลลี่, ครีม, เค้ก, เค้ก, คุกกี้, ซาลาเปา, พัฟ - อาหารอันโอชะที่เมล็ดโกโก้เป็นส่วนประกอบหลักสามารถระบุได้ไม่สิ้นสุด การอบด้วยช็อกโกแลตถือเป็นหนึ่งในขนมที่เป็นที่ต้องการและเป็นที่นิยมมากที่สุดในโลก ไม่น่าแปลกใจเลยเพราะอาหารดังกล่าวมีรสชาติที่เข้มข้น กลิ่นหอมที่ชวนให้เวียนหัวและหน้าตาน่ารับประทานมาก

การจำแนกขนมช็อคโกแลต

ขนมจากเมล็ดโกโก้แบ่งออกเป็นสองประเภท ขั้นแรกเกี่ยวข้องกับการเตรียมการอบจากช็อกโกแลตทดสอบ. อาหารดังกล่าวมีรสชาติและสีที่สว่างที่สุดซึ่งดึงดูดใจผู้ชื่นชอบโกโก้ทุกคน เพื่อเตรียมของหวานประเภทนี้ คุณต้องมีช็อกโกแลตหรือโกโก้คุณภาพสูง ส่วนผสมจะถูกเติมลงในแป้งในระหว่างการนวดเพื่อให้ได้สีที่ต้องการของชิ้นงาน

ประเภทที่ 2 ของขนมอบที่มีช็อกโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่แช่ ยัดไส้หรือทาด้วยครีมเมล็ดโกโก้ บางครั้งกระเบื้องจะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและเพิ่มลงในแป้ง ในกรณีนี้ ช็อคโกแลตหยดแสนอร่อยจะปรากฏในการอบ

ใช้ขนมประเภทไหนได้บ้าง

วันนี้ ช็อกโกแลตถูกนำเสนอบนชั้นวางสินค้าในหลากหลายประเภท สามารถซื้ออะไรมากมายสำหรับทำอาหารโฮมเมด สูตรการอบช็อกโกแลตช่วยให้สามารถใช้ขนมที่มีอยู่ได้เกือบทุกชนิด ยกเว้นสูตรที่มีสารตัวเติมต่างๆ สามารถสร้างของหวานแสนอร่อยจากดาร์กช็อกโกแลตนมขาวและช็อกโกแลตทับทิมได้ อย่างไรก็ตาม การใช้อย่างหลังทำให้เกิดข้อสงสัยอย่างมาก เนื่องจากราคาของอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดาอยู่ที่ประมาณ 250 ดอลลาร์สำหรับชิ้นที่มีน้ำหนัก 50 กรัม! นอกจากนี้ ยังมีการใช้กระเบื้อง หยด ไอซิ่งพิเศษ และแม้แต่ผงช็อกโกแลตเพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกของขนม

ถ้าคุณน้ำลายสอเมื่อพูดถึงของหวานที่ทำจากโกโก้ก็อย่าเสียเวลา สูตรอบช็อคโกแลตที่ดีที่สุด (พร้อมรูปถ่าย) จะช่วยให้คุณทำอาหารได้อย่างแท้จริงของวิเศษที่คู่ควรกับโต๊ะราชวงศ์! สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือการเตรียมสารพัดเหล่านี้ทำได้ง่ายมาก แม้แต่สำหรับผู้ที่ไม่มีทักษะการทำอาหาร

เค้กช็อคโกแลตสามชิ้น

หนึ่งในขนมที่มีชื่อเสียงที่สุดเสิร์ฟในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำมือของคุณเอง การอบเค้ก Three Chocolates เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาวและลำบาก อย่างไรก็ตาม ความพยายามทั้งหมดที่ใช้ไปจะมากกว่าผลตอบแทนจากความสุขที่แท้จริงของทุกคนที่โชคดีพอที่จะได้ลิ้มรสอาหารอันโอชะอันหรูหรานี้

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับทำเค้กช็อคโกแลต:

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 150 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• เนยคุณภาพ 150 กรัม;
• น้ำตาลทราย 240 กรัม (แยก 50 และ 190 กรัม)
• ผงฟูและวานิลลินอย่างละ 1 ซอง (อย่างละ 11 กรัม);
• ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม
• ไข่ไก่หกฟอง (แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง).

สำหรับมูสขาว คุณจะต้อง:

• เนย 45 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต 300 กรัม
• เหล้าครีม 75 มล.
• เจลาติน 12 กรัม
• ครีมหนัก 300 มล.

ส่วนผสมสำหรับมูสดำ:

• เหล้าครีม 75 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 300 กรัม (มีเมล็ดโกโก้สูงที่สุด);
• เนย 45 กรัม
• เจลาตินสำเร็จรูป 12 กรัม
• ครีม 300 มิลลิลิตร (ไขมันสูง).

ส่วนผสมสำหรับมูสสีน้ำตาล:

• ครีมหนัก 300 มล.
• เนย 45 กรัม
• ช็อกโกแลตนม 300 กรัม (ไม่มีสารเติมแต่ง);
• เจลาติน 12 กรัม
• เหล้าครีม 75 มล.

สำหรับเคลือบเค้กช็อคโกแลต คุณต้อง:

เหล้าครีม 50 มิลลิลิตร

ในการทำไอซิ่งสีขาว คุณจะต้อง:

• เนย 75 กรัม;
• ช็อคโกแลตสีขาวธรรมดา 150 กรัม
• ครีมหนัก 75 มล.

ส่วนประกอบเพิ่มเติม:

• ครีมแช่เจลาติน 75 มล.
• เนยสำหรับทาแม่พิมพ์

รังสรรค์ขนมสุดหรู

1. ละลายดาร์กช็อกโกแลตในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ เย็นลงเล็กน้อย
2. ใส่เนยนิ่มลงในชามลึก. ใส่น้ำตาลทราย 45 กรัม แล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน เทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือและไข่แดงเล็กน้อย อีกครั้ง ตีมวลให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม
3. ใส่โปรตีนลงในชามแยกแห้ง เริ่มตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ ค่อยๆ เพิ่มความเร็วของอุปกรณ์ ใส่น้ำตาลทราย (190 กรัม) เป็นส่วนเล็กๆ ตีมวลจนตั้งยอดคงที่ (เช่นเดียวกับเมอแรงค์)
4. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงใส่ภาชนะแยกต่างหาก เพิ่มถุงผงฟูและวานิลลา ผสมให้เข้ากัน
5. เทมวลโปรตีนลงในส่วนผสมช็อกโกแลตอย่างระมัดระวัง ใส่แป้งและวานิลลาผงฟู. นวดแป้งเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
6. จาระบีแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ด้วยเนยหนึ่งชิ้น จากนั้นใส่แป้งที่เตรียมไว้ลงไป เปิดเตาอบที่ 160 องศาแล้วส่งแป้งที่มีช็อคโกแลตลงไป การอบจะพร้อมใน 25-30 นาที
7. นำบิสกิตร้อนออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นนำออกจากแม่พิมพ์ ตอนนี้ควรตัดวงกลมของเค้กเล็กน้อย ควรทำในลักษณะที่มีช่องว่างหนึ่งเซนติเมตร (โดยประมาณ) ระหว่างผนังของแม่พิมพ์กับบิสกิต แช่เค้กช็อกโกแลตด้วยครีมเหล้า ใส่ขนมกลับเข้าไปในแม่พิมพ์แล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งในขณะที่กำลังเตรียมมูสชนิดแรก
8. ใส่เจลาตินแต่ละส่วนลงในภาชนะสามใบแยกกัน เทครีมในปริมาณ 25 มิลลิลิตร (สำหรับ 8 กรัม) ปล่อยให้บวม 20-30 นาที
9. ตีครีมที่แช่เย็นไว้ด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดแน่น มวลที่ได้จะถูกแบ่งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน ส่งส่วนผสมที่เตรียมไว้ไปที่ตู้เย็น
10. ดาร์กช็อกโกแลตหั่นเป็นชิ้นแล้วผสมกับเนย ส่งไปที่กองไฟขนาดเล็กและกวนตลอดเวลาทำให้มวลกลายเป็นของเหลว เพิ่มเจลาตินที่บวมและอุ่นส่วนผสมจนละลายหมด อย่าต้ม! ลบมวลจากไฟ เทลงในเหล้าและผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้เย็นถึง 40-50 องศา ค่อยๆ ใส่วิปปิ้งครีมลงไปในขณะที่คนตลอดเวลา
11. นำบิสกิตออกจากช่องแช่แข็ง ติดตั้งฟิล์มหนาที่ด้านข้างของภาชนะเพื่อให้สูงกว่าด้านข้างอย่างน้อย 5-7 ซม. ทามูสช็อคโกแลตสีดำให้ทั่วเค้ก แล้วเติมช่องว่างระหว่างแม่พิมพ์กับบิสกิตด้วย ทาครีมให้เรียบด้วยไม้พายซิลิโคน ส่งแบบฟอร์มกลับไปที่ช่องแช่แข็ง
12. เตรียมมูสช็อกโกแลตนมด้วยวิธีเดียวกัน แล้วเกลี่ยให้ทั่วขนม ใส่แบบฟอร์มกับการรักษาในช่องแช่แข็งอีกครั้ง ทำให้มูสไวท์ช็อกโกแลตอยู่ได้นาน มันถูกจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับครีมก่อนหน้า ทาไวท์มูสให้ทั่วช็อกโกแลตนม
13. ส่งเค้กที่ขึ้นรูปแล้วไปที่ตู้เย็น 8-10 ชั่วโมง
14. เตรียมไอซิ่งขาว. แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ ในชามผสมครีมและเนย ส่งภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์นมไปที่เตาแล้วนำไปต้ม ทันทีที่ฟองแรกปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของมวลให้เพิ่มช็อคโกแลตลงไป ตีไอซิ่งอย่างต่อเนื่อง ตั้งไฟจนชิ้นสีขาวละลาย
15. เอาขนมออกจากตู้เย็น. เอียงเค้กในทิศทางต่าง ๆ เทไอซิ่งที่เย็นเล็กน้อยลงไป ควรกระจายให้ทั่วพื้นผิวของขนมอย่างสม่ำเสมอ วางภาชนะที่มีขนมในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
16. นำเค้กออกจากพิมพ์แล้วตกแต่งตามใจชอบ การอบด้วยไวท์ช็อกโกแลต มูสที่ละเอียดอ่อนที่สุดสามชั้นและบิสกิตที่นุ่มน่ารับประทานก็พร้อมแล้ว รับประกันความพอใจของแขกและญาติ!

ช็อคโกแลตกล้วยบราวนี่

ขนมอเมริกันแบบดั้งเดิมอาหารกระตุ้นจินตนาการและกระตุ้นความอยากอาหารด้วยรูปลักษณ์ภายนอก บราวนี่ช็อกโกแลตชื้นอร่อยในเวอร์ชันคลาสสิก อย่างไรก็ตาม กล้วยทำให้ดียิ่งขึ้นไปอีก อาหารอันโอชะที่น่าอัศจรรย์นั้นง่ายมากที่จะทำด้วยมือของคุณเอง สูตรทำช็อกโกแลตกล้วยนี้จะช่วยให้คุณทำอย่างนั้นได้อย่างง่ายดาย

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำขนมอเมริกัน

ทำขนมแบบนี้ต้องมี:

• กล้วยสุกขนาดใหญ่สองลูก;
• ห่อเนย (200 กรัม);
• ดาร์กช็อกโกแลตแท่งคุณภาพสูงสองแท่ง (ชิ้นละ 100 กรัม);
• แป้งสาลี 140 กรัม
• น้ำตาลทราย 100 กรัม;
• ไข่ไก่สองฟอง;
• ผงฟูสองช้อนชา

บราวนี่ทีละขั้นตอน

1. ช็อคโกแลตแตกเป็นก้อนแล้วใส่ในภาชนะที่เหมาะสมเพื่อให้ความร้อน เพิ่มเนยหลังจากหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ ละลายอาหารด้วยความร้อนต่ำหรืออ่างน้ำ ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
2. ตอกไข่ใส่ชามลึก. ใส่น้ำตาลทรายลงไปแล้วบดให้ละเอียดด้วยส้อม
3. ผสมช็อกโกแลตกับไข่ ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ร่อนแป้งผ่านตะแกรง. เพิ่มผงฟูลงไปและผสม เทส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมของไข่ช็อกโกแลต นวดแป้งให้เนียนไม่มีก้อน
5. ทาจานอบด้วยเนย จากนั้นเทช็อกโกแลตเปล่าลงไป
6. กล้วยปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร ผลไม้บดอัดก้อนช็อกโกแลต
7. วางแบบฟอร์มด้วยบราวนี่ในอนาคตในเตาอบร้อน (180 องศา) เป็นเวลา 40-45 นาที
8. นำขนมที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วพักให้เย็นสนิท นำบราวนี่ออกจากพิมพ์ ตัดเป็นชิ้นๆ ตกแต่งด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ใบสะระแหน่ กล้วยสด หรือช็อกโกแลตชิป สามารถเทบราวนี่กับไอซิ่งสีเข้มได้ตามต้องการ

ขนมพัฟกับช็อคโกแลต

ขนมนี้นุ่มกรอบอร่อย มันจะดีกว่าที่จะเพลิดเพลินกับพัฟอุ่นเพราะในกรณีนี้ไส้จะเป็นน้ำ ในการสร้างขนมนั้นใช้แป้งสำเร็จรูปซึ่งหาได้ง่ายในร้านค้าทุกแห่ง คุณยังสามารถทำขนมพัฟตามสูตรที่คุณชื่นชอบได้

ส่วนผสมที่จำเป็น

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำขนมที่ละเอียดอ่อนจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• หนึ่งไข่แดง;
• ขนมพัฟครึ่งกิโลกรัม (อะไรก็ได้);
• ผงโกโก้ 100 กรัม
• เนย 25 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำตาลผง 50 กรัม;
• แป้งนิดหน่อย;
• อบเชย (ไม่จำเป็น).

เตรียมขนมกรุบกรอบ

1. โรยพื้นผิวการทำงานเบา ๆ ด้วยแป้ง ทาแป้งพัฟที่ละลายน้ำแข็งแล้วปาด รีดชิ้นงานเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนาประมาณ 0.5 ซม.
2. เตรียมไส้. รวมไข่แดงกับน้ำตาล ตีส่วนผสมให้เข้ากันด้วยส้อม เพิ่มโกโก้และอบเชยหากต้องการ (หนึ่งช้อนชาก็เพียงพอแล้ว)ช้อน) ผสมให้เข้ากัน
3. ละลายเนยด้วยไฟอ่อนหรือไมโครเวฟ ใช้แปรงซิลิโคนปัดแป้งให้ทั่วแป้ง
4. ทาแป้งบางๆให้ทั่วแป้งพัฟ ม้วนแป้งสี่เหลี่ยมเป็นม้วน แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 เซนติเมตร
5. วางรายการบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment
6. เปิดเตาอบที่ 200 องศา. ส่งแผ่นอบที่มีโรลลงไป 15-20 นาที
7. นำขนมพัฟกับช็อกโกแลตออกจากเตา ผึ่งให้เย็น แล้วโรยด้วยน้ำตาลผง ก่อนรับประทานอาหารแนะนำให้อุ่นขนมในไมโครเวฟเล็กน้อย

ชีสเค้กช็อคโกแลตนมเปรี้ยว

ความละเอียดอ่อนที่ละเอียดอ่อนที่สุดจะชนะใจคนรักของหวานตั้งแต่ครั้งแรกที่ลอง การอบด้วยช็อกโกแลตและคอทเทจชีสเป็นที่นิยมทั่วโลก เพราะส่วนผสมทั้งสองนี้เข้ากันได้ดี! การทำขนมไม่ยากอย่างที่คิดในแวบแรก

สินค้าพื้นฐาน:

• เวเฟอร์นม 450 กรัม;
• เนย 75 กรัม;
• 1, 5 โต๊ะ. ฟรุกโตสหนึ่งช้อน

ส่วนประกอบสำหรับไส้ช็อคโกแลต-เต้าหู้:

• ไข่ไก่สดหกฟอง;
• ดาร์กช็อกโกแลต 450 กรัม
• ฟรุกโตสสองช้อนโต๊ะ;
• ชีสกระท่อมไขมัน 750 กรัม
• ผงโกโก้ 75 กรัม

ส่วนผสมไอซิ่ง:

• ครีมหนักสองช้อนโต๊ะ;
• ดาร์กช็อกโกแลต 270 กรัม
• 1, 5 โต๊ะ. ฟรุกโตสหนึ่งช้อน

ทำขนมอร่อยๆ

1. แบ่งวาฟเฟิลเป็นชิ้นตามใจชอบแล้วใส่ลงในโถปั่น บดผลิตภัณฑ์ให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เพิ่มเนยนุ่มและฟรุกโตส ปั่นอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น วางถาดรองพิมพ์ด้วยกระดาษ parchment ใส่ฐานเค้กลงในภาชนะที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ เป็นการดีที่จะบีบด้วยแก้วหรือที่บดมันฝรั่ง ส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอบร้อน (200 องศา) เป็นเวลา 5 นาที เย็นลงเล็กน้อย
2. นมเปรี้ยว (อุณหภูมิห้อง) ถูตะแกรงเพื่อให้ได้เนื้อเนียน เพิ่มโกโก้และฟรุกโตสลงในผลิตภัณฑ์นม ตีมวลด้วยเครื่องปั่น เพิ่มไข่ไก่หนึ่งฟอง ตีอีกแล้ว. ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าไข่จะหมด
3. ช็อคโกแลตขมละลายและละลายในวิธีที่สะดวก เพิ่มส่วนผสมของเหลวลงในมวลไข่เต้าหู้ ผสมให้เข้ากัน
4. ทาช็อกโกแลตเคิร์ดให้ทั่วพื้นผิวของเค้กฐาน ทาครีมให้เรียบด้วยช้อนหรือไม้พายซิลิโคน
5. ส่งแบบฟอร์มพร้อมกับชีสเค้กในอนาคตไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คุณต้องปฏิบัติตามเวลาอย่างระมัดระวัง คุณภาพของขนมที่ทำเสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับมัน
6. หลังจากหนึ่งชั่วโมงจะต้องปิดเตาอบและเปิดประตูเล็กน้อย ทิ้งขนมไว้ข้างในอีก 60 นาที ปล่อยให้ชีสเค้กเย็นสนิท แล้วแช่เย็น 8 ชั่วโมง
7. เตรียมฟรอสติ้ง.วางช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยลงในชามที่สะดวก ใส่ฟรุกโตสและครีมลงไป ส่งภาชนะไปที่อ่างน้ำและกวนเป็นครั้งคราวเพื่อให้ได้สถานะที่เป็นเนื้อเดียวกันของการเคลือบ ทำให้มวลที่ได้เย็นลงเล็กน้อย
8. ปิดชีสเค้กด้วยเคลือบอุ่น แล้วแช่เย็นอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
9. นำขนมที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์แล้วตกแต่งตามใจชอบ

น่ากินมาก!