เค้ก "Coquette": องค์ประกอบ, ส่วนผสม, สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย, ความแตกต่างและเคล็ดลับในการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในเมือง Stavropol อันรุ่งโรจน์มีบ้านขนมชื่อว่า "Beloved Chocolate" ร้านเรือธงของเขาคนแน่นเสมอ และวันหยุดก็ยังมีคิวด้วย

ผลงานสร้างสรรค์มากมายของ "Chocolate Girl" ได้รับความนิยมในหมู่ชาวเมือง: "Roal", "Pest", "Tiramisu", "Stefania", "Sunflower" แต่ในหมู่พวกเขามีศิลปะการทำอาหารชิ้นเอกเช่นเค้ก Coquette

เขามีชื่อเสียงไปไกลกว่าสตาฟโรโพล เนื่องจากสูตรนี้ถูกเก็บเป็นความลับ เหล่าแม่บ้านจึงต้องเสี่ยงภัยและพยายามทำเค้กในครัว นี่คือลักษณะที่ “Coquettes” ปรากฏขึ้น: น้ำผึ้ง แอปเปิ้ล พิสตาชิโอ มะเดื่อ และแม้แต่แครอท

ในบทความนี้ เราจะมอบสูตรเค้กต้นตำรับจากผู้ผลิต พร้อมเปิดเผยความลับและความแตกต่างของการเตรียมผลงานชิ้นเอกนี้

องค์ประกอบและแคลอรี่

เค้ก “Coquette” หนึ่งรูปทำให้เกิดน้ำลายไหลและอยากจะปรุงตรงนั้น: ขาวเหมือนหิมะ มีวงกลมสีเบอร์กันดีสว่างสดใสและมีรอยเปื้อนเหมือนกัน แต่มาดูกันว่าข้างในมีความงามอะไรบ้าง

ผู้ผลิตไม่ได้ให้คำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามที่ว่าเค้กมีน้ำมันปาล์มหรือไม่ แต่ Favorite Chocolate Girl อ้างว่าเค้กมีน้ำผึ้งธรรมชาติ มาการีน น้ำตาล ไข่ แป้งพรีเมี่ยม และ Russian Philadelphia cheese (ซึ่งใช้แทน Mascarpone ของอิตาลีในประเทศ) และนมข้นต้มถูกนำมาใช้สำหรับครีม

แน่นอนว่าไม่มีอิมัลซิไฟเออร์ สารเพิ่มความคงตัว สารกันบูด สีผสมอาหาร และสารปรุงแต่งรส จากสารเคมีที่กำหนด "E" มี: 202, 452, 100, 160b, 322, 440, 330 แต่ถ้าคุณจะทำเค้กที่บ้าน คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทั้งหมดนี้

อาจจะไม่นานเท่าที่ซื้อจากร้าน แต่ก็ไม่จำเป็น "Coquette" ธรรมชาติสามารถรับประทานได้ใน 3 ครั้ง แม้ว่าปริมาณแคลอรี่ของเค้กจะค่อนข้างสูง - 397.7 หน่วยต่อร้อยกรัมของผลิตภัณฑ์

ส่วนผสม

ผู้ผลิตในคำอธิบายของเค้กเน้นที่เค้กน้ำผึ้งและครีมชีสที่ละเอียดอ่อน สิ่งเหล่านี้เป็นจุดเด่นหลักของรสชาติ แต่นอกจากนั้น ยังมีส่วนผสมอื่นๆ อีกมากมายที่ใช้เป็นฉากหลังสำหรับ "ศิลปินเดี่ยว" ทั้งสองคน

ดังนั้น ถ้าเราเริ่มทำเค้ก Coquette ตามสูตรของ Chocolate Girl เราก็ต้องตุน:

• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนหรือ 70 กรัม
• เจลาติน - 12 g;
• ครีม (จาก 33 เปอร์เซ็นต์ปริมาณไขมัน) - ครึ่งลิตร;
• ชีสนุ่ม "มาสคาร์โปเน่" (หรือ "ฟิลาเดลเฟีย") - 300 กรัม;
• ไวน์แดงแห้ง - 0.5 l;
• มะเดื่อ (แห้ง) - 400 g;
• น้ำตาลทราย - 370 g;
• แป้งสาลี - 300 g;
• อัลมอนด์ป่น - 20g;
• ไข่ไก่ - 7 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 50 g;
• เนย - 125 g;
• อบเชย - 2 ไม้หรือพื้นดินเล็กน้อย

เหล่านี้เป็นส่วนผสมที่ดีที่สุดในการชั่งน้ำหนักและเก็บไว้ที่มือ จากนั้นกระบวนการทำอาหารจะเร็วขึ้น ใส่ผ้ากันเปื้อนแล้วเริ่มทำอาหารกันเลย

สูตรพร้อมรูปถ่ายเค้กโกเกตต์: ชอร์ทเค้ก

เราเริ่มงานด้วยการเตรียมแป้งบิสกิต ท้ายที่สุดแล้ว เค้กสำหรับ “Coquette” ไม่ใช่เค้กน้ำผึ้งธรรมดาๆ แป้งที่มีลักษณะคล้ายโดนัท มันนุ่มและโปร่งสบายมาก:

1. เปิดเตาอบให้ร้อน
2. ถ้าน้ำผึ้งแก่หวานแล้วต้องอุ่นให้ร้อนจะกลายเป็นของเหลวทันที
3. แยกโปรตีนออกจากไข่ แช่ตู้เย็น
4. ตีไข่แดง 4 ฟอง ตีน้ำตาลหนึ่งร้อยกรัมตีเล็กน้อย
5. เติมน้ำผึ้งและแป้งหนึ่งกำมือ คน.
6. เอาไข่ขาวที่เย็นแล้วตี. ใส่น้ำตาล 50 กรัมโดยไม่ต้องปิดมิกเซอร์
7. ค่อยๆ เทแป้งและโปรตีนโฟม 150 กรัมลงในมวลไข่แดง
8. นวดให้มวลไม่หลุดแต่ยังเขียวอยู่
9. ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษ parchment เทแป้งออกแล้วอบที่ 180°C เป็นเวลา 35 นาที

ชอร์ทเค้ก

บิสกิตวันนี้จะไม่ทำให้ใครประหลาดใจ เค้ก Coquette ได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากเป็นการผสมผสานระหว่างเค้กสองประเภท บิสกิตที่อ่อนโยนจะอยู่ด้านบน และพื้นฐานของเค้กจะเป็นเค้กทรายที่มีอัลมอนด์ป่น

นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดเพื่อไม่ให้แป้งกลายเป็นหิน เคล็ดลับคือการนวดอย่างรวดเร็ว:

• แยกเนย 90 กรัมออกจากเนยแล้วปล่อยให้มันยืนที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้นุ่ม
• ผสมกับไข่แดง น้ำตาลผง 50 กรัม และแป้งสาลี 150 กรัม แป้งจะออกมาไม่แน่นเหมือนบิสกิต
• ใส่ในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยมาการีน เราอบที่ 200 ° C เราตรวจสอบความพร้อมของเค้กด้วยเสี้ยวของการจับคู่

โดยหลักการแล้ว คุณสามารถทำบิสกิตได้สองชิ้น - สีขาวและช็อคโกแลต จากเค้กสองชิ้นนี้เองที่เค้ก “Coquette” จาก “Chocolate Girl” ประกอบด้วย

เตรียมสปันจ์เค้กชอคโกแลตแบบเดียวกับเค้กขาว แต่ตอนท้าย ใส่แป้ง เติมโกโก้สักสองสามช้อนโต๊ะ

ขนมมะเดื่อ

มะเดื่อแห้งหั่นให้เล็กที่สุด เติมไวน์และเพิ่มแท่งอบเชย (หรืออบเชยผง) ใส่ไฟขนาดเล็กมาก ให้อ่อนระโหยอย่างนี้ชั่วโมงนึง

ชิ้นมะเดื่อควรนุ่มและไวน์เกือบจะระเหย นำแท่งอบเชยออก ปล่อยให้ขนมเย็นลง มาเริ่มทำครีมกันเลย

เตรียมครีม

แน่นอนคุณไม่สามารถเครียดและเพียงแค่นวดชีสฟิลาเดลเฟียกับนมข้นเป็นของแท้สูตรเค้ก "Coquette" แต่รสชาติจะไม่อร่อยเท่า

พยายามให้มากกว่านี้จะได้ครีมที่เหมือนครีมเมอแรงค์อิตาลี่ที่ควรค่าแก่การลอง:

1. เจลาตินที่กินได้ 1 ถุง (12 กรัม) เติมน้ำเย็นตามปริมาณที่ระบุในคำแนะนำบนฉลาก ผลึกสีเหลืองน่าจะบวมได้ดี
2. ไข่ที่เหลือ (โปรตีนหนึ่งและสามไข่แดง) ตีจนฟู
3. ปรุงน้ำเชื่อมบน "ลูกแข็ง" แบบขนานกัน ในการทำเช่นนี้เทน้ำตาล 125 กรัมกับน้ำหนึ่งในสี่ถ้วยแล้ววางกระทะบนไฟแรง ปรุงจนหยดลงในของเหลวที่เย็นจัด จับเป็นก้อนกลม ใช้นิ้วขยำได้
4. ใช้เครื่องผสมต่อไป เทน้ำเชื่อมร้อนลงในโฟมไข่ ตีต่ออีกครึ่งชั่วโมง
5. ช่วงนี้เจลาตินจะบวมแล้ว เราบิดมันแล้วเทน้ำร้อนสองช้อนโต๊ะ ละลายคริสตัลอย่างสมบูรณ์
6. เทลงในเมอแรงค์ คนให้เข้ากัน เพิ่ม "Mascarpone" หรือ "Russian Philadelphia" - 300 กรัม ตีต่อ
7. เทครีมหนักครึ่งลิตรลงไป ที่นี่คุณอาจล้มเหลว เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมผลัดเซลล์ผิว ควรตีครีมแยกกันและสุดท้ายรวมครีมทั้งสองเข้าด้วยกัน

ประกอบเค้กโกเก๊ต

วางเค้กทราย (หรือบิสกิตช็อคโกแลต) ที่ด้านล่างของแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ หล่อลื่นด้วยขนมมะเดื่อจำนวนเล็กน้อย หากคุณต้มมากเกินไป คุณสามารถแทนที่ด้วยแยมหวาน - แอปริคอทหรือลูกพีช

ปิดด้วยบิสกิตน้ำผึ้งเค้ก. เราโรยขนมมะเดื่อไว้ด้านบนแล้วปรับระดับด้วยมีด เติมครีมแล้วใส่ตู้เย็น

ตกแต่งเค้ก "Coquette" ด้วยแถบคาราเมลราดหน้า กลีบ "กลีบ" อัลมอนด์ หากคุณมีลูกฟิกสดๆ ก็สามารถหั่นเป็นดอกตูมแล้วใส่ครีมชีสลงไปได้ การทำเค้กจากโรงงานนั้นงดงามยิ่งกว่า มักใช้ช็อกโกแลตไอซิ่งกับคาราเมลไอซิ่ง

แต่ฟิลาเดลเฟียกับนมข้นไม่ผสมกันเสมอไป ดังนั้นที่บ้านจะดีกว่าที่จะทำตามสูตรที่ให้ไว้ที่นี่