2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
เนื่องจากองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ ผลิตภัณฑ์นมหมักจึงเป็นที่นิยมอย่างมาก ไม่เพียงแต่ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องสำอางอีกด้วย ปริมาณโปรตีนสูงทำให้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีอยู่ทั้งในอาหารปกติและในอาหาร โภชนาการทางการแพทย์ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีหมักนมอย่างรวดเร็วเพื่อให้ได้คีเฟอร์หรือนมเปรี้ยว
ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นม
นมสำหรับร่างกายมนุษย์เป็นแหล่งของวิตามิน ธาตุและสารอาหารที่ช่วยให้แน่ใจว่ามีการเผาผลาญอาหารที่สมบูรณ์ Kefir ได้จากการหมักนมธรรมชาติด้วยแบคทีเรียชนิดพิเศษ ในกระบวนการย่อยอาหาร จะสร้างจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ในลำไส้ ช่วยขจัดสารพิษและผลิตภัณฑ์ที่เน่าเปื่อย
ผลิตภัณฑ์นมปราศจากไขมันขาดไม่ได้สำหรับการลดน้ำหนัก โปรตีนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของคอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว kefir โยเกิร์ต ร่างกายดูดซึมได้ง่าย นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติของความอิ่มตัวอย่างรวดเร็วลดความต้องการของหวานซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการอดอาหาร
คีเฟอร์หรือนมข้นจืด?
ในกระบวนการหมักนม คุณจะได้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติประเภทต่างๆ ด้วยการเปรี้ยวตามธรรมชาติทำให้ได้โยเกิร์ตซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ นมเปรี้ยวบางชนิดจะช่วยให้ได้โยเกิร์ตหรือคีเฟอร์ มีข้อพิพาทและความขัดแย้งมากมายเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของอนุพันธ์นมหมัก เพื่อให้เข้าใจปัญหานี้ คุณควรเข้าใจความแตกต่างระหว่าง kefir และโยเกิร์ต
ในด้านคุณค่าทางโภชนาการผลิตภัณฑ์ก็ไม่ต่างกันมาก เพื่อให้ได้ kefir จะใช้วัฒนธรรมพิเศษซึ่งเติมลงในนมพาสเจอร์ไรส์ เป็นผลให้เชื้อรา kefir ดูดซับแลคโตสในขณะที่ทำให้เครื่องดื่มสามารถเข้าถึงได้สำหรับผู้ที่แพ้น้ำตาลนม ผลิตภัณฑ์ทั้งสองสามารถเตรียมได้ที่บ้าน แต่ก่อนทำ kefir จากนม คุณควรเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม
วิธีเลือกนม
การหมักผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพด้วยตัวเองจะดีกว่าถ้าซื้อนมคุณภาพสูง ไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษานาน ในระหว่างการแปรรูปจะมีการเติมสารกันบูดซึ่งลดประโยชน์และคุณภาพของวัตถุดิบ
เมื่อเลือกนม คุณควรใส่ใจกับปริมาณไขมันของนม ยิ่งสูงเท่าไหร่ กระบวนการเปรี้ยวก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น ในร้านค้า คุณมักจะพบผลิตภัณฑ์นมสำหรับการผลิตที่ใช้ผงแห้ง วัตถุดิบดังกล่าวไม่เหมาะที่จะได้มาคีเฟอร์ธรรมชาติหรือนมเปรี้ยว
คีเฟอร์ที่บ้าน
ในการทำ kefir จากนม จำเป็นต้องมีเชื้อราชนิดพิเศษ คุณสามารถใช้ kefir ที่ซื้อตามปกติได้ คุณจะต้องใช้นมต้มที่แช่เย็นไว้ที่อุณหภูมิ 20-22 องศา ซึ่งเชื้อรา kefir จะเพาะพันธุ์และปล่อยให้อุ่นจนจับตัวเป็นก้อน
นมหมักวางในที่มืดและเย็นและทิ้งไว้ 48 ชั่วโมงเพื่อให้สุก เครื่องดื่มที่ได้รับที่บ้านสามารถบริโภคได้หลังจากสุกเต็มที่ เหลือไว้ทำอาหารทีหลัง
นมเปรี้ยวในครัว
การพัฒนาเทคโนโลยีขั้นสูงช่วยให้คุณมีครัวของคุณเอง ไม่เพียงแต่คีเฟอร์หรือโยเกิร์ตเท่านั้น แต่ยังมีฮาร์ดชีส โยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ได้มาจากการเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นพิเศษ
ก่อนที่คุณจะหมักนมอย่างรวดเร็ว คุณควรตัดสินใจเลือกส่วนผสมออกฤทธิ์ โดยปกติวัฒนธรรมที่แห้งจะบรรจุในถุงแบ่งส่วนและมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนาน เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพที่ผลลัพธ์ ไม่ควรแบ่งแป้งออกหลาย ๆ ครั้ง บรรจุภัณฑ์ที่รั่วมักจะส่งผลให้เกิดความเสียหายต่อส่วนประกอบที่สำคัญ
ในการหมักนมให้เป็นโยเกิร์ตอย่างรวดเร็วดังที่กล่าวไว้ข้างต้น คุณสามารถใช้แป้งเปรี้ยวชนิดพิเศษได้ อย่างไรก็ตาม มีอีกวิธีหนึ่ง นมพาสเจอร์ไรส์ (ต้ม) ถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 35-40 องศา เพื่อเริ่มกระบวนการหมักตามธรรมชาติลงไปเพิ่มครีมโยเกิร์ตที่ซื้อ ภาชนะบรรจุนมถูกห่อและเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน
ชีสทำมือ
ชีสโฮมเมดมีรสชาติและคุณภาพที่ยอดเยี่ยม ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีหมักนมสำหรับชีสอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คาดหวัง คุณสามารถรับผลิตภัณฑ์เพื่อใช้งานต่อไปได้โดยการหมักนมตามธรรมชาติหรือด้วยการเติมอนุพันธ์ของนมหมัก หากต้องการเร่งกระบวนการอย่างมาก คุณสามารถเพิ่มขนมปังลงในนมได้
เนยแข็งไร้เชื้อได้จากการต้มนมข้นจืดแล้วตามด้วยการทำให้ตึง ก้อนที่หย่อนคล้อยและหลุดจากเวย์ส่วนเกินถูกกดลงไป ความหนาแน่นของชีสจะขึ้นอยู่กับความรุนแรงของน้ำหนักบรรทุกและระยะเวลาในการกดโดยตรง มีหลายวิธีในการเตรียมชีสประเภทนี้
- นำนมสดไปต้ม เติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงไป ภายใต้อิทธิพลของกรด น้ำนมจะแข็งตัวเป็นก้อนยืดหยุ่น ซึ่งต้องวางไว้ใต้น้ำหนักบรรทุก
- ก่อนหมักนมให้เร็วต้องต้มให้เย็นถึงอุณหภูมิร่างกายคน จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต เกลือ เครื่องเทศตามชอบแล้วตั้งไฟอีกครั้ง ผลิตภัณฑ์ที่ทำให้แข็งตัวถูกกรองผ่านผ้ากอซหนา ไข่ดิบถูกเติมและจุดไฟอีกครั้ง ทันทีที่มวลเริ่มเอื้อมถึงช้อนเล็กน้อย ก็จะถูกย้ายไปยังถุงผ้าแล้วกดลงด้วยการกด
- ชีสโฮมเมดอีกประเภทที่น่าสนใจทำจากครีมเปรี้ยว ใน 1 ลิตรของผลิตภัณฑ์เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู สมุนไพรสด และเกลือ ทุกอย่างผสมและปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง หลังจากนั้นครีมเปรี้ยวจะถูกกรองและเก็บไว้ภายใต้ความหนาแน่นที่ต้องการ
ผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้รับจากที่บ้านสามารถให้เด็กๆ ได้โดยไม่ต้องกลัว เพราะแม่บ้านทุกคนรู้ดีว่าส่วนประกอบนั้นประกอบด้วยอะไรบ้าง
