ครีมสำหรับเค้กครีมบิสกิต: คำอธิบายทีละขั้นตอนของการทำอาหารพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

วิปครีมถือเป็นของตกแต่งในอุดมคติสำหรับเค้กบิสกิตในเทศกาล และสำหรับเค้กหลายชั้นอาจไม่พบตัวเลือกที่ดีที่สุด รสชาติที่ละเอียดอ่อนเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายและกลิ่นหอมของครีม - นี่ไม่ใช่ครีม แต่เป็นความสุขที่แท้จริง เฉพาะตอนนี้นักทำขนมมือใหม่ไม่สามารถตีครีมให้เป็นก้อนปุยที่บ้านได้เสมอไป แต่ควรรักษารูปร่างให้ดีไม่หลุดร่วง วิธีการเรียนรู้วิธีการวิปครีมสำหรับเค้กครีมบิสกิตเราจะบอกในบทความของเรา

ความลับในการทำครีมให้สมบูรณ์แบบ

สำหรับเชฟขนมอบมากประสบการณ์ การตีวิปครีมให้ขึ้นฟูไม่มีปัญหา มวลของพวกมันมีความหนาแน่น จับช้อนได้ดี และไม่หลุดออกมา (ในภาพ) ครีมทาหน้าเค้ก แนะนำให้ปรุงอย่างเคร่งครัดเท่านั้นค่ะกฎต่อไปนี้:

1. ครีมบางชนิดไม่เหมาะสำหรับทำครีม แต่มีไขมันสูงเพียง 33 ถึง 38% เท่านั้น บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีคำจารึกพิเศษว่า “สำหรับตี”
2. ครีมทาครีมต้องแช่เย็น ในการทำเช่นนี้ก่อนตีวิปครีม คุณต้องใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาทีหรือเก็บไว้ในตู้เย็นเสมอ และควรใช้ที่ตีให้เย็นก่อนตี
3. ถ้าครีมแตกตอนตีแล้วกลายเป็นเนย อย่าคิดว่าสินค้าเน่าแล้วโยนทิ้งทันที ก็เพียงพอที่จะเพิ่มครีมเย็นอีกสองสามช้อนโต๊ะลงในครีมแล้วตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสม มวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันอีกครั้ง
4. ถ้าครีมไม่จับตัวดีและยังตกจากช้อน แสดงว่าตีครีมได้ไม่ดี ในการแก้ไขสถานการณ์ คุณต้องทำงานให้มากขึ้นกับมิกเซอร์
5. ส่วนผสมที่ลงตัวไม่เหมาะกับการทำวิปครีม ซึ่งจะทำให้ครีมกลายเป็นเนยได้ในเวลาไม่กี่นาที มิกเซอร์ 350W ที่ทำงานด้วยความเร็วปานกลางก็เพียงพอแล้ว

คลาสสิคครีม & พาวเดอร์ครีม

เพื่อเตรียมครีมธรรมชาติที่ละเอียดอ่อนและเขียวชอุ่ม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ครีมไขมัน 33% – 500 มล.
• น้ำตาลผง - 100 g;
• สารสกัดวานิลลา - ½ ช้อนชา

สามารถเลือกส่วนผสมสุดท้ายได้

วิปครีมมีขั้นตอนดังนี้

1. ชามและที่ตีจากคู่มือเครื่องปั่นเย็น สิ่งสำคัญคือจานต้องแห้งและสะอาด
2. เทครีมเย็นลงในชามผสม
3. ตีครีมด้วยความเร็วต่ำจนตั้งยอดอ่อน. ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 4 นาที ในขณะกำลังตี ให้ถือชามไว้ โดยจุ่มหัวตีลงในครีมจนหมด
4. ทันทีที่มวลเริ่มข้นให้เทน้ำตาลผงเป็นส่วน ๆ แนะนำให้ร่อนล่วงหน้าเพื่อแยกก้อนที่อยู่ในนั้นออก
5. เพิ่มความเร็วมิกเซอร์เล็กน้อยแล้วตีครีมต่ออีก 5 นาที เพิ่มสารสกัดวานิลลา โดยรวมแล้วจะใช้เวลาปรุง 9-10 นาที

ครีมกับนมเปรี้ยวและครีม

ครีมต่อไปนี้เหมาะสำหรับทาเค้กและสำหรับตกแต่งของหวาน มีรสครีมเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์และเก็บปริมาตรได้อย่างลงตัว ด้านล่างนี้เป็นคำแนะนำในการเตรียมครีมสำหรับเค้ก:

1. ตามสูตร แช่ครีม (500 มล.) ล่วงหน้าในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง เทลงในชามแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสม
2. หลังจาก 7-8 นาที เติมน้ำตาลหรือผง (4 ช้อนโต๊ะ) ลงในมวลที่ยังไม่ข้นเกินไป ตีต่อจนครีมข้นพอ
3. ใส่ชีสกระท่อม (250 ก.) ลงในมวลที่ฟูด้วยช้อนโต๊ะ ตีครีมเป็นครั้งสุดท้ายด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสม สามารถใช้ได้ทันทีหรือใส่ตู้เย็นสักพักหลังจากขันจานด้วยฟิล์มยึดแล้ว

สูตรครีมและครีมมาสคาโปน

รสชาติของครีมต่อไปคล้ายกับไอศกรีมที่ละเอียดอ่อน มันละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง ด้วยครีมดังกล่าวคุณสามารถทาเค้กบิสกิตได้อย่างง่ายดายและจะไม่เลวร้ายไปกว่าผลิตภัณฑ์จากขนมมืออาชีพ และง่ายต่อการเตรียม:

1. ทานครีมแช่เย็น (250 มล.) ที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 33%. เป็นที่น่าสังเกตว่าคนอื่นจะไม่ฟูขึ้น - ไม่ต้องเสียเวลาทดลอง
2. มาสคาร์โปเน่ (450g) แช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง. แต่จะดีกว่านี้ถ้าทำตอนเย็น
3. เทครีมทั้งหมดลงในชามลึก ใส่ครีมชีสและน้ำตาลผง (90 ก.)
4. ตีครีมสำหรับครีมและเค้กบิสกิตมาสคาโปนจนข้นและมีร่องที่แตกต่างจากเครื่องตี สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้น้ำมันออกมา ทันทีที่มวลข้นพอ ให้ปิดมิกเซอร์

ครีมชีสและคอทเทจชีสอย่างง่าย

สูตรต่อไปนี้เรียกได้ว่าประหยัดทีเดียว แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็น่าทึ่งและสมบูรณ์แบบสำหรับการทาชั้นเค้กบิสกิต

ครีมและครีมชีสกระท่อมเตรียมดังนี้:

1. แช่เย็นไว้ก่อน
2. คอทเทจชีสที่มีไขมัน (600 กรัม) บดผ่านตะแกรงหรือตีในเครื่องปั่น มวลควรเรียบเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อน
3. เทครีมไขมันสูง 300 มล. ลงในชามพร้อมคอทเทจชีส
4. ตีส่วนผสมด้วยความเร็วสูง 3-4นาที
5. ค่อยๆใส่น้ำตาลและวานิลลินลงในครีมฟู ตีมวลอีกครั้งสักครู่
6. หากต้องการ ให้ใส่ผลไม้สดหรือผลไม้กระป๋องลงในครีม หรือจะใช้ตามจุดประสงค์ที่ต้องการได้ทันที เก็บในตู้เย็นได้นานถึงสามวัน

ครีมครีมและนมข้นสำหรับเค้ก

มีสองตัวเลือกในการเตรียมครีมดังกล่าว:

1. จากนมข้นจืดธรรมดา. ในการเตรียมครีม ให้ใช้ผลิตภัณฑ์แช่เย็นเท่านั้น ขั้นแรก ตีครีมด้วยความเร็วสูง (350 มล.) หลังจากผ่านไป 5 นาที เติมน้ำตาลผง (50 กรัม) ลงในมวลที่หนาขึ้น จากนั้นอีก 2 นาทีก็เทนมข้นเย็น (380 มล.) เทลงในกระแสบาง มิกเซอร์อีกสองสามรอบและครีมข้นจะพร้อม
2. จากนมข้นต้ม. สำหรับการตกแต่งเค้กสูตรครีมที่มีครีมซึ่งแสดงไว้ข้างต้นไม่เหมาะทั้งหมด มันจะดีกว่าสำหรับพวกเขาที่จะหล่อลื่นบิสกิตหรือเค้กทรายแห้ง แต่ครีมนมข้นต้มกับครีมช่วยให้รูปร่างดีขึ้น ในการเตรียมอาหาร คุณเพียงแค่ผสมส่วนผสมที่แช่เย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เพิ่มความเร็วจากต่ำสุดไปสูงสุด ครีมโฮมเมดที่มีไขมัน (400 มล.) และนมข้นต้ม 200 กรัมเหมาะสำหรับครีมประเภทนี้มากกว่า

บัตเตอร์ครีมเจลาตินสำหรับตกแต่งเค้ก

ครีมครีมตัวต่อไปที่มีรูปร่างดีจนสามารถเสิร์ฟเป็นของหวานแยกกันได้ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งเค้ก ขนมอบ และผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งอื่นๆและในการปรุงอาหาร คุณควรทำตามขั้นตอนนี้:

1. ใช้เครื่องผสม ตีครีมไขมันสูงกับน้ำตาล 430 มล. (2 ช้อนโต๊ะ) และวานิลลา (1 ช้อนชา)
2. เจลาตินในจาน (2 ชิ้น) แช่ในน้ำเล็กน้อยเป็นเวลา 5 นาที
3. อุ่นครีมที่เหลือ 70 มล. ให้ร้อน แต่อย่าต้ม
4. นำเจลาตินที่แช่ออกจากน้ำ บีบและผสมกับครีมร้อน ผสมให้เข้ากัน เป็นผลให้เจลาตินควรละลายในครีมอย่างสมบูรณ์ ทำให้มวลผลลัพธ์เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
5. ที่ความเร็วต่ำของเครื่องผสม เทเจลาตินที่ละลายแล้วลงในวิปครีมในกระแสบางๆ ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว นำครีมมาอยู่ในสภาพที่ต้องการ

ครีมสตรอเบอรี่สอดไส้เบอร์รี่

สูตรต่อไปนี้เรียกได้ว่าสากล สามารถใช้ทำครีมสำหรับเค้กบิสกิตจากครีมหรือของหวานอิสระ ไม่ว่าในกรณีใดมันจะออกมาอร่อยมากและมีประโยชน์ ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอนมีลักษณะดังนี้:

1. เจลาติน (20 กรัม) เทน้ำเย็น (120 มล.) แล้ววางบนโต๊ะเป็นเวลา 30 นาที ครึ่งชั่วโมง ละลายในอ่างน้ำและเย็น
2. ล้างสตรอเบอร์รี่ (800 กรัม) ใต้น้ำไหล. สับส่วนที่สามของผลเบอร์รี่อย่างประณีต บดสตรอเบอร์รี่ที่เหลือกับน้ำตาล (180 กรัม)
3. เทโยเกิร์ตธรรมชาติ 300 มล. และเจลาตินที่ละลายลงในมวลเบอร์รี่ สับเปลี่ยน
4. ตีครีมครึ่งลิตรจนฟู ในมวลอากาศให้เลื่อนชิ้นสับเบอร์รี่และค่อยๆ ผสมกับไม้พาย
5. แนะนำครีมในน้ำซุปเบอร์รี่เบอร์รี่ด้วยโยเกิร์ตธรรมชาติและเจลาติน ผัดและแช่เย็น

ครีมที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสเปรี้ยวอมหวาน เมื่อใช้สำหรับวางเค้กหลายชั้น ไม่สามารถแช่เค้กล่วงหน้าได้