สูตรสลัดจากเชฟร้านอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ใช้สูตรด้านล่าง แม่บ้านทุกคนสามารถทำสลัดจากเชฟชื่อดังที่บ้านได้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำทั้งสลัดที่มีชื่อเสียงด้วยข้าวและถั่ว และอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีทูน่า อะโวคาโด และถั่วคาราเมล และที่สำคัญที่สุด อาหารรสเลิศจะปรุงด้วยมือ

สลัดฟักทองและหัวหอมของเชฟ John Torod

ส่วนผสม:

• ฟักทอง - สองร้อยห้าสิบกรัม
• คอทเทจชีส - ห้าสิบกรัม
• หัวหอม - สองหัว
• น้ำมันมะกอก - 20 มิลลิลิตร
• ผักชีฝรั่ง - 1/2 พวง
• พริกไทยป่น - เหน็บแนม
• เกลืออยู่ที่ปลายมีด

ในการปรุงจานนี้เราจะใช้สูตรพร้อมรูปถ่ายสลัดของเชฟ J. Torode:

1. มาเริ่มเตรียมวัตถุดิบกันเลยค่ะ เราเอาฟักทอง ปอกเปลือก เอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณสองเซนติเมตร
2. แกะเปลือกออกจากหัวแล้วผ่าครึ่ง
3. ผักชีฝรั่งต้องล้าง ตากให้แห้ง แล้วแยกออกใบไม้จากกิ่งไม้ เราต้องการแค่ใบสำหรับสลัดของเชฟ

วิธีทำสลัด

เราได้เตรียมส่วนผสม และตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำสลัดเอง:

• นำกระทะทนความร้อนแล้วเทน้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อย
• แปรงให้ทั่วก้นกระทะ
• วางหลอดไฟโดยให้ด้านตรงกลางคว่ำลง ทอดเป็นเวลาห้านาที ไม่จำเป็นต้องหมุนหรือขยับกระทะ
• สิ่งต่อไปที่เราต้องทำตามสูตรสลัดของเชฟคือเอาชามใส่ฟักทองหั่นเป็นชิ้นลงไป เทน้ำมันมะกอกและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากันเพื่อให้เกลือและพริกไทยกระจายทั่วชิ้นฟักทองและโอนไปยังกระทะที่มีหัวหอมทอด ผสมส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้ง

• ถัดไป คุณต้องเปิดเตาอบและตั้งอุณหภูมิให้ร้อนถึง 220 ° C วางกระทะกับฟักทองและหัวหอมในเตาอบอุ่นและปรุงอาหารเป็นเวลาสามสิบนาที ชิ้นฟักทองควรจะเป็นสีทองเข้ม
• นำกระทะที่มีฟักทองอบและหัวหอมออกจากเตาอบ นำจานใหญ่ที่คุณจะเสิร์ฟสลัดและค่อยๆ เทเนื้อหาของกระทะลงไป

โรยเต้าหู้ด้านบนแล้วโรยด้วยพริกไทยและเกลือ แล้วราดด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ปิดท้ายด้วยสลัดของเชฟแสนอร่อยที่ตกแต่งด้วยใบพาร์สลีย์สด สลัดพร้อมให้บริการแล้ว!

วอลดอร์ฟสลัด

เราขอเชิญคุณทำสลัดคลาสสิกที่บ้านโดยเชฟ Graham Campbell ของร้าน ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับมันคือ:

• องุ่นชาร์ดอนเน่ - 8 เบอร์รี่
• วอลนัท - เมล็ดทั้ง 10 เมล็ด
• น้ำตาล - 75 กรัม
• พาร์เมซานและบลูชีส - ชิ้นละ 30 กรัม
• ครีม - 150 มล.
• ขึ้นฉ่าย - หนึ่งแท่ง
• ไวน์ขาว - 20 มล.
• น้ำตาล - 15 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์เบา - 35 มล.
• แอปเปิ้ลเขียวหนึ่งลูก
• ผักกาดสด 1 อย่าง

ขั้นตอนการทำอาหาร

เพื่อที่จะใช้ส่วนผสมบางอย่างสำหรับสลัดของเชฟ Waldorf เราจำเป็นต้องเตรียมพวกเขาล่วงหน้า:

1. ขั้นแรกคุณต้องทำให้องุ่นและชีสแห้ง ในการทำเช่นนี้ จำเป็นต้องอุ่นเครื่องอบผ้าให้ร้อนที่อุณหภูมิ 65 องศา ทาองุ่นบนถาดอบแผ่นหนึ่ง และขูดชีสอีกแผ่น วางถาดใส่เครื่องอบผ้าทิ้งไว้หนึ่งวัน
2. ต่อไปเตรียมวอลนัทในคาราเมล ทำไมต้องใช้กระทะขนาดเล็กแล้วเทน้ำตาลลงไป ต้องละลายบนกองไฟแล้วใส่วอลนัทลงในกระทะแล้วทอดด้วยน้ำตาลละลายประมาณ 5-7 นาที ตักใส่จานพักไว้ให้เย็น
3. ตอนนี้คุณต้องเตรียมบลูชีส เทครีมลงในกระทะก้นหนา ตั้งไฟและปล่อยให้เดือด ลดความร้อนและเคี่ยวจนครีมลดลงครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นก็จัดวางให้พวกเขาชีสขูดแล้วตีให้เข้ากัน
4. ส่วนผสมต่อไปคือขึ้นฉ่าย ต้องหมักไว้สำหรับสลัดของเชฟ เรากำลังเตรียมน้ำดอง ในกระทะ ผสมไวน์ น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชูไวน์อ่อน ผัดและใส่ไฟ เราทำความสะอาดก้านขึ้นฉ่าย ล้าง นำของเหลวส่วนเกินออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตอนนี้คุณต้องใส่ผักชีฝรั่งสับลงในชามแล้วเทด้วยน้ำดองต้ม ปล่อยให้เย็นสนิท
5. ปอกแอปเปิ้ลเขียวแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ

เราเตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับสลัดของเชฟ Graham Campbell ทีละขั้นตอน

ตกแต่งสลัด

การเสิร์ฟสลัดวอลดอร์ฟบนโต๊ะ ต้องตกแต่งอย่างสวยงาม จัดใบผักกาดหอมบนจานแบนขนาดใหญ่ ผสมองุ่นแห้งและพาเมซานชีส หัวผักกาดและบลูชีสลงในชามแยก ใส่วิปปิ้งครีม ผัดและโอนไปยังจาน ใส่ถั่วคาราเมล แอปเปิ้ลเขียวหั่นเต๋า คื่นฉ่ายดอง โรยหน้าด้วยชีสพาร์เมซานชิ้นเล็กๆ สลัดใหม่ของเชฟที่ปรุงเองที่บ้านจะทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

สลัดทูน่ามะพร้าวและผลไม้

สลัดต้นตำรับแสนอร่อยจากเชฟปีเตอร์ กอร์ดอน ที่ปรุงจากร้านอาหารมากมายทั่วโลก พวกเราพร้อมสูตรอาหารจะลองทำอาหารจานนี้ในครัวของเรา

รายการสินค้าที่ต้องการ:

• ทูน่าสด - สองร้อยกรัม
• เกลือทะเลที่ปลายมีด
• น้ำมะนาว - ช้อนโต๊ะ

หั่นปลาสดเป็นลูกเต๋า 1.5 ซม. แล้วใส่ในจานแก้ว เพิ่มเกลือทะเลและน้ำมะนาวคั้นสด ผัดปิดฝาให้แน่นแล้วหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที

เตรียมน้ำสลัดมะพร้าว

ส่วนผสม:

• หอมแดง - หัวเล็ก
• พริก - หนึ่งในสามของฝัก
• ผิวมะนาว - หนึ่งในสามของช้อนชา
• น้ำตาลทรายแดง - ครึ่งช้อนชา

ปอกหัวหอมแดง ล้างและหั่นเป็นวงบางๆ ใส่หัวหอมในภาชนะขนาดเล็ก เติมน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย พริกป่น และน้ำตาลทรายแดงที่นั่น ผสมให้เข้ากัน ปิดฝา แล้วนำไปแช่ตู้เย็น ขณะหมักปลาทูน่า ให้ปรุงน้ำสลัดต่อ

Take:

• กะทิ - 50 ml.
• มะม่วงเป็นส่วนที่สี่ของผล
• ผักชี - สองก้าน
• หัวหอมสีเขียว - หนึ่ง.

ปอกมะม่วงแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ล้างก้านผักชีให้แห้งและสับพร้อมกับใบ ฝานหัวหอมสีเขียวบางมากพร้อมกับส่วนสีขาว หลังจากสี่สิบนาที นำปลาออกจากตู้เย็น สะเด็ดน้ำดองและวางในชามที่มีฝาปิด ใส่ส่วนผสมของหอมหัวใหญ่ ผักชีสับ กะทิ ต้นหอมสับ มะม่วงหั่นแว่น แล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดเบา ๆ ปิดฝาแล้วแช่เย็นต่ออีกสิบนาที

ปอกเปลือกอีกครึ่งหนึ่งมะพร้าวหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดเล็กน้อย ขูดแอปเปิ้ลครึ่งลูกและผสมกับชิ้นมะพร้าว นำชามที่มีส่วนผสมของทูน่าและหัวหอมออกจากตู้เย็น โรยด้วยแอปเปิ้ลและมะพร้าว เกลือ และพริกไทย ถ้าจำเป็น ผสมอีกครั้งและจัดเป็นกองบนจาน หั่นแอปเปิลอีกครึ่งหนึ่งเป็นเส้น คลุกกับผักชีสับ 2 ต้น แล้วโรยด้านบน

สลัดแสนอร่อยของเชฟพร้อมแล้ว

สลัดข้าวถั่ว

สลัดรสเลิศโดยเชฟ ลูก้า มาร์ชิโอริ เป็นรีซอตโต้ที่โด่งดังที่สุดเท่าที่เคยมีมา

ส่วนผสม:

• ถั่วฝักยาว - 400 กรัม
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• แพนเชตต้า - 50 กรัม
• แครอทลูกเล็กหนึ่งลูก
• สองหัวหอม
• สตราคคิโน - 75 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม
• ข้าวริซอตโต้ - 200 กรัม
• เนย – 10 กรัม
• Prosecco - 60 ml.
• น้ำมันมะกอก - ช้อนขนม
• ผักชีฝรั่ง - สามสาขา
• พาร์เมซาน - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. เอาพืชตระกูลถั่วออกจากฝักถั่วเขียว
2. จากนั้นใส่ฝักเปล่าลงในกระทะ เทน้ำ ใส่หอมหัวใหญ่ที่ไม่มีแกลบที่นี่ แครอทปอกเปลือกทั้งเปลือก เกลือเล็กน้อย แล้วตั้งไฟ
3. หลังจากเดือด ปรุงเป็นเวลา 35 นาทีด้วยไฟอ่อน กรองน้ำซุปด้วยผ้าสามชั้นแล้วพักไว้
4. เพิ่มเติมตามสูตรน้ำสลัดของเชฟเชฟลูก้า มาร์ชิโอริ เราต้องการกระทะเคลือบสารกันติด ซึ่งเราละลายน้ำมันมะกอกเล็กน้อยพร้อมกับเนย ใส่หัวหอมสับลงในกระทะแล้วเคี่ยวจนโปร่งแสง
5. จากนั้นใส่แพนเค็ตต้าก้อนเล็กๆ แล้วเคี่ยวต่อไปจนเป็นสีชมพู
6. ต่อไปตามสูตรสลัดที่มีรูปถ่ายจากเชฟ ข้าวก็ส่งลงกระทะสำหรับรีซอตโต้ ต้องผสมกับหัวหอมตุ๋นและแพนเค้ก
7. หลังจาก 5 นาที เท prosecco แล้วคน
8. ตอนนี้ถึงคิวของน้ำซุปถั่วแล้ว ต้องเติมเป็นส่วนเล็ก ๆ และผสมตลอดเวลา ข้าวควรดูดซับน้ำซุปได้เกือบหมด ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณยี่สิบนาที
9. หลังจากใส่น้ำซุปครึ่งหนึ่งลงในข้าวแล้ว ใส่เมล็ดถั่วลงในกระทะ แล้วโรยด้วยเครื่องเทศตามชอบ ผัดและดำเนินการต่อจนน้ำซุปทั้งหมดอยู่ในกระทะ
10. จากนั้นปิดไฟ ปิดฝาหม้อให้แน่น แล้วเคี่ยวนานสิบนาที จากนั้นใส่สเตรคคิโนชีสลงในกระทะที่มีรีซอตโต้ คนจนละลายหมด

ใส่สลัดแสนอร่อยของเชฟลงในชามแล้วโรยด้วยชีสขูดและใบพาร์สลีย์