วิธีปรุงเนื้ออย่างรวดเร็ว: เคล็ดลับการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ขั้นตอนแรกในการทำอาหารให้อร่อยคือการซื้ออาหารดีๆ แม่บ้านที่มีประสบการณ์มักจะเลือกผักสด ผลไม้และสมุนไพร นมและเนยธรรมชาติ และเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกที่อายุน้อยเสมอ มันมาจากหมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะหนุ่มที่คุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อยที่สุดได้ นอกจากนี้ คุณไม่ต้องใช้เวลามากในครัว เพราะเนื้อนุ่มจะสุกเร็วขึ้น

แต่บางครั้งเชฟก็ต้องทำงานในสิ่งที่ตนมี และบางครั้งคุณต้องคิดหาวิธีปรุงเนื้อสัตว์อย่างรวดเร็วซึ่งไม่ใช่ความหลากหลายที่ดีที่สุด ในสถานการณ์เช่นนี้ควรทำอย่างไร? มีหลายวิธีที่คุณสามารถปรุงเนื้อแข็งได้อย่างรวดเร็ว ค่อนข้างเรียบง่าย แต่ประหยัดเวลาและความพยายามได้มาก

ปรุงเนื้อนานแค่ไหน

เนื้อสัตว์เป็นแหล่งโปรตีนหลักในอาหารของเรา แน่นอนว่ามีคนที่ไม่กินอาหารสัตว์เลยหรือชอบที่จะเห็นปลาบนจาน อย่างไรก็ตาม คนส่วนใหญ่บนโลกนี้เป็นคนกินเนื้อ และพวกเขาปฏิเสธสตูว์ไม่ได้หรือสเต็กทำได้ดีมาก

ปรุงเนื้อนานแค่ไหน? ทั้งหมดขึ้นอยู่กับที่มาและอายุของสัตว์ เช่น

1. เนื้อพร้อมใน 1.5 ชม. เนื้อลูกวัว - เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หากเนื้อมาจากสัตว์แก่ อาจใช้เวลา 2-2.5 ชั่วโมง
2. แกะต้มสองชั่วโมง. เนื้อของสัตว์เล็ก - 1.5 ชั่วโมง
3. อูฐพร้อมต้ม 1 ชม.
4. หมูปรุงอย่างน้อยสองชั่วโมง หมูจากสัตว์เล็ก - 1.5 ชั่วโมง
5. เนื้อม้าถือว่าค่อนข้างเหนียวและมีเส้นใย ต้องเคี่ยวหรือต้มอย่างน้อยสองชั่วโมงเพื่อให้นุ่มขึ้น
6. กระต่ายในรูปซากทั้งตัวถูกต้มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงจนสุก หากเนื้อกระต่ายถูกหั่นเป็นชิ้นๆ จะใช้เวลา 45-50 นาที
7. ลิ้นวัวต้มทั้งตัว 3 ชม. แล้วก็ทำความสะอาดและขายเนื้อ
8. ลิ้นวัวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนกว่า จะปรุงใน 1.5 ชั่วโมง
9. ลิ้นหมูปรุงแบบเดียวกับลิ้นวัว - 2-3 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์
10. เนื้อปอดหมู. เครื่องในนี้ต้องปรุงเพียง 25 นาที
11. เต้านมเนื้อ. จัดทำไม่บ่อยนักหลังจากแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง จากนั้นต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
12. ไตเนื้อ. เครื่องในที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ควรแช่ไตไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง และระหว่างทำอาหารให้เปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง ทุกครั้งที่ล้างเครื่องในใต้น้ำ เวลาทำอาหารคือหนึ่งชั่วโมง
13. ใจเนื้อตุ๋นจนสุกรวม 1.5 ชม.เนื้อลูกวัว - หนึ่งชั่วโมง
14. ตับเนื้อหั่นชิ้นใหญ่หรือทั้งตัว ให้พร้อมใน 30 นาที เวลาแช่ - 30-40 นาที
15. ตับหมูต้ม 40 นาที เวลาแช่ - สองชั่วโมง
16. ไก่ทั้งตัวถูกต้มอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ชิ้น - 40 นาที หากนกอยู่นอกเขต (หมู่บ้าน) เวลาทำอาหารก็ควรเพิ่มเป็นสองเท่า

จากทั้งหมดที่กล่าวมา คุณสามารถเข้าใจได้ว่าเนื้อเก่าต้องปรุงให้นานขึ้น 1.5-2 เท่า ขนาดของชิ้นงานก็มีความสำคัญเช่นกัน - ยิ่งมีขนาดเล็กเท่าไหร่ก็ยิ่งพร้อมเร็วขึ้นเท่านั้น วิธีการปรุงเนื้อเก่าอย่างรวดเร็ว? มีเทคนิคการทำอาหารหลายอย่างที่สามารถช่วยได้

ความหนาหั่น

เพื่อให้เข้าใจวิธีการปรุงเนื้อวัว เนื้อหมู หรือเนื้อแกะอย่างรวดเร็ว คุณต้องตรวจสอบชิ้นส่วนอย่างละเอียดก่อนซื้อ เนื้ออ่อนมีสีชมพูหรือแดง มีชั้นไขมันสีขาว เนื้อสีเข้มที่มีเส้นสีเหลืองแสดงว่าชิ้นใดชิ้นหนึ่งเหม็นอับที่เคาน์เตอร์หรือมาจากสัตว์ตัวเก่า

ถ้าเนื้อเก่าถูกซื้อไปแล้วก็ต้องใช้ของที่มี

สิ่งแรกที่นึกถึงคือหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ยิ่งมีขนาดเล็กเท่าไหร่ก็จะยิ่งสุกเร็วขึ้นและเนื้อสัมผัสก็จะยิ่งนุ่มขึ้น นี่เป็นวิธีที่ดี แต่ไม่เหมาะกับอาหารทุกจาน เนื่องจากบางครั้งจำเป็นต้องต้มเนื้อให้ทั้งชิ้นค่อนข้างใหญ่

ใช้หม้ออัดแรงดัน

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารรุ่นเก่าสามารถตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้ออย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่ต้องใช้หม้ออัดแรงดัน!

หม้อความดันเป็นหน่วยครัวที่มีเอกลักษณ์ อันที่จริงนี่คือกระทะธรรมดา แต่มีฝาปิดแน่นสนิทซึ่งไม่ปล่อยไอน้ำ ด้วยเหตุนี้แรงดันในถังจึงเพิ่มขึ้นและอุณหภูมิของน้ำจะเพิ่มขึ้นจาก 100 ⁰Сปกติในระหว่างการเดือดเป็น 121 ⁰С ดังนั้นอาหารทั้งหมดในหม้อหุงความดันจึงสุกเร็วขึ้น มีการทดลองแล้วว่าจะใช้เวลาปรุงเนื้อสัตว์น้อยลง 50-70%

อะนาล็อกสมัยใหม่ของหม้ออัดแรงดันคือหม้อหุงข้าวแบบหลายเครื่อง นอกจากนี้ยังมีฝาปิดที่ปิดสนิทและโปรแกรมต่างๆ มากมาย คุณจึงสามารถปรุงหมูหรือเนื้อวัวได้อย่างรวดเร็ว

เนื้อในซอสหัวหอม

วิธีทำเนื้อให้สุกเร็ว? เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้หมักในซอสบางชนิดก่อน เราไม่ได้พูดถึงน้ำสลัดที่เฉียบคมและแสดงออกมากเกินไป คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์หนึ่งอย่าง เช่น หัวหอม ในการทำเช่นนี้จะต้องส่งชิ้นเนื้อที่ละลายก่อนหน้านี้ไปยังถุงที่มีหัวหอมสับเป็นวงขนาดใหญ่และครึ่งวงแล้วปิดให้แน่น หัวหอมและเนื้อสัตว์จะให้น้ำผลไม้ซึ่งจะกลายเป็นน้ำดอง เวลาถือคือ 7 ชั่วโมง นั่นคือ คุณสามารถหมักเนื้อค้างคืนได้

จากนั้นล้างหมูหรือเนื้อหัวหอมและล้างใต้น้ำไหล หลังจากนั้นชิ้นจะถูกส่งไปยังกระทะ ด้วยวิธีนี้ เวลาทำอาหารจะลดลงครึ่งหนึ่ง

น้ำสลัดมัสตาร์ด

วิธีทำเนื้อให้สุกเร็ว? แทนหัวหอมซอส คุณสามารถใช้มัสตาร์ด หมูหรือเนื้อเคลือบมันแล้วส่งไปยังตู้เย็นข้ามคืน จากนั้นมัสตาร์ดก็ล้างออกหรือทิ้งไว้ เครื่องปรุงรสนี้มีความเหมาะสมในหลายจานและจะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร

หมักไข่

มีวิธีปรุงเนื้อให้สุกเร็วอีกวิธีหนึ่ง เนื้อวัวหรือเนื้อหมูที่แข็งควรแช่ในไข่ดิบ เวลาเปิดรับแสง - จาก 5 ถึง 12 ชั่วโมง เป็นผลให้มันจะนุ่มมากและจะละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง อย่างไรก็ตาม ก่อนปรุงอาหาร จะต้องล้างส่วนที่เหลือของไข่ออก มิเช่นนั้นพวกเขาจะทำอาหารและมีสิ่งเจือปนในจาน

ซุปเนื้อด่วน

วิธีทำซุปกับเนื้อให้เร็วและอร่อย? ถ้าเนื้อหรือหมูติดกระดูกนอกจากจะเหนียวและแก่แล้วจะใช้เวลานานในการปรุงอาหาร แต่เมื่อปรุงเนื้อก็สามารถแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้พร้อมเร็วขึ้นสองเท่า เพื่อให้น้ำซุปเข้มข้น ใส่เนื้อในน้ำเย็น

วิธีที่เร็วที่สุดในการทำซุปกับลูกชิ้น นั่นคือ แปรรูปหมูและเนื้อให้เป็นเนื้อสับ ผลิตภัณฑ์บิดพร้อมใน 10-15 นาที

อย่างไรก็ตาม เชฟผู้มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อเก่าในการปรุงอาหารซุป เหมาะสำหรับการเคี่ยวหรืออบนาน ๆ มากกว่า